מילוי למקרונים_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

מילוי למקרונים
מתכון של תכלת אזולאי (המטבח של תכלת)

מילוי גנאש פירות יער
מצרכים:
100 גרם שמנת מתוקה
160 גרם שוקולד לבן
30 גרם מחית פירות יער

אופן ההכנה:
1. להרתיח בסיר את השמנת ומחית הפטל.
2. להסיר מהאש ולצקת לתוכה את השוקולד הלבן, לערבב עד לבלילה חלקה.
3. לתת לזה לנוח כמה שעות במקרר, ואז לזלף לתוך המקרונים.

קרם לימון
מצרכים:
3 כפות מחמאה רכה ללא מלח
120 ג' אבקת סוכר
2 כפיות שמנת מתוקה
1 כף מיץ לימון
1 כפית קליפת לימון מגוררת
חצי כפית תמצית וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:
1. לערבב במיקסר את החמאה כ-2 דקות לקבלת תמיסה חלקה, להוסיף את יתר המרכיבים ולערבב עוד כ-3 דקות עד שהתמיסה חלקה.

מלית פיסטוק
מצרכים:
200 מ"ל שמנת מתוקה
חפיסת אינסטנט פודינג וניל
40 ג' חמאה בטמפ' החדר
כף מחית פיסטוק

אופן ההכנה:
1. במיקסר חשמלי מקציפים את השמנת ואינסטנט הפודינג עד שנוצר מוס.
2. מוסיפים את החמאה ומחית הפיסטוק וממשיכים להקציף עד לקבלת קרם יציב.

גנאש שוקולד קרמל
מצרכים:
2/3 כוס אבקת סוכר
חצי כפית מיץ לימון
40 מ"ל מים
150 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד חלב

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן יש לבשל את אבקת הסוכר עם המים ומיץ הלימון, ולערבב בחום בינוני עד גבוה, לערבב עד שהסוכר נמס. להשאיר על האש עד שנהיה לזה צבע קרמל (בערך 4 דקות).
2. להסיר מהאש, להוסיף שמנת ולערבב.
3. להחזיר לאש, להוסיף שוקולד ולערבב עד שמתקבלת בלילה חלקה.
4. יש לקרר את התערובת (בערך שעה) ואז להעביר למקרר להתמצקות.

קולי תות / קולי פירות יער
מצרכים:
קילו פרי
על כל קילו: 20% סוכר, 10% קורנפלור, תפוח עץ ירוק מקולף חתוך לקוביות וקורט מלח

אופן ההכנה:
1. לשטוף היטב את הפרי, לחתוך, להסיר כל מה שמיותר, לשקול שוב משקל נטו.
2. על כל קילו להוסיף 20% סוכר, 10% קורנפלור, תפוח עץ ירוק מקולף חתוך לקוביות וקורט מלח.
3. לטחון הכל במג'ימיקס בבלנדר עד שלא נשאר גוש, להעביר לקלחת ולבשל על אש קטנה עד שיסמיך, לסנן טוב ולהעביר לכלי אטום, לשמור במקרר.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה… טלפון: 0505878487