טארט אגסים

טארט אגסים

מצרכים:
לבסיס בצק פריך:
45 גרם חמאה
40 גרם סוכר
1 גרם מלח
20 גרם חלמונים
75 גרם קמח
4 גרם אבקת אפייה

לקרם שקדים צרפתי:
62 גרם חמאה
60 גרם אבקת סוכר
30 גרם ביצה
10 גרם רום
8 גרם קמח
60 גרם אבקת שקדים

לאגסים בקרמל:
5 אגסים חצויים מגולענים ללא קליפה (להשאיר את הענף שיוצא מהאגס בשביל היופי של הטארט לאחר האפייה)
130 גרם סוכר
50 גרם חמאה
40 גרם מים

אופן ההכנה:
בסיס בצק פריך:
1. שמים הכל במיקסר פרט לקמח ולאבקת האפייה, יוצרים מעין משחה, בסוף מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד שנוצר בצק.
2. משטחים בין 2 ניירות אפייה ומכניסים בינתיים למקרר.

קרם שקדים צרפתי:
3. שמים הכל במיקסר פרט לקמח ולרום, יוצרים מעין משחה, מוסיפים את הקמח והרום ומקרימים עוד דקה-2.

אגסים בקרמל:
4. יוצרים קרמל כמעט כהה מהסוכר, עוצרים את הבישול עם החמאה והמים.
5. מוסיפים את חצאי האגסים ומבשלים כחצי שעה עד 40 דקות (עד לריכוך האגסים).

בנייה ואפייה:
6. מלבישים את בסיס הבצק על רינג בקוטר 18-20.
7. מזלפים את קרם השקדים ומניחים מעל את חצאי האגסים.
8. מפזרים מעט פרוסות שקדים מעל.
9. אופים בתנור שחומם ל-150 מעלות למשך 40 דקות.
(במהלך האפייה קרם השקדים מתנפח והוא עוטף את האגסים — עוד קסם שנותן לטארט את היופי המהמם הזה.)