ביוס / שושני קשקבל_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

ביוס / שושני קשקבל

מצרכים:
לבצק:
קילו קמח מנופה
50 גרם שמרית – וכן, רק שימרית
רבע כוס שמן זית
3 כפות סוכר
כף מלח
550 מ"ל מים פושרים / 3 כוסות מים
1 ביצה (הביצה היא לתוך הבצק ולא למריחה)

למלית:
400 גרם גבינת קשקבל
מעט עלי בזיליקום קצוצים
מעט זיתים ירוקים מגולענים קצוצים
2 כפות רסק עגבניות – מי שאוהב יותר יכול להוסיף
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. הכנת המלית: פשוט לערבב את הכול יחד לתערובת אחידה.
2. בקערת מיקסר עם וו לישת בצק נכניס את כל חומרי הבצק היבשים לא כולל המלח ונערבב.
3. נוסיף את הביצה ובהדרגה את הנוזלים לאט לאט תוך כדי לישה, ובאמצע הלישה נוסיף את המלח.
4. נלוש את הבצק עד שנוצר לנו בצק רך ונוח למגע ולעבודה.
5. לאחר שהבצק מוכן נשלח אותו להתפחה כ-45 דקות.
6. לאחר ההתפחה, נלוש שוב את הבצק בידיים ונחלק אותו ל-6 כדורים וניתן לכדורים מנוחה של 10 דקות.
7. לאחר המנוחה נפתח כל עלה למרובע ונמרח את המלית על הבצק ונגלגל לרולדה.
8. את הרולדה נהדק טוב, ונחתוך אותה לעיגולים בעובי 3 ס"מ ונעביר אותם לתבנית עם נייר אפייה.
9. נכניס אותם לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שיהיה להם צבע זהוב ויפה.

מי שרוצה יכול למרוח ביצה מעל השושנים.