פאי פקאן_מתכון של גלי אלון בובר – מאסטר מתכונים

פאי פקאן
שילוב של מתוק מלוח עם מרקם נימוח ופריך בו זמנית, פשוט להכנה.

מצרכים:
לבסיס:
קלתית בצק פריך (אפשר קנוי)

למילוי:
1/4 כוס שמן קוקוס (מזוכך אם רגישים לטעם)
3/4 כוס סוכר חום (עדיף כהה אבל גם בהיר זורם)
4 כפות מייפל/אגבה
4 כפות קורנפלור/קמח טפיוקה
2 כפות פשתן טחון
2/3 כפית קינמון
כפית תמצית וניל
3/4 כוס פקאנים קצוצים גס
צביטה קטנטנה של מלח
250 מ״ל שמנת צמחית (אפשר גם רק החלק השומני מתוך קופסת קרם קוקוס 400 מ״ל לאחר קירור של 24 שעות או יותר, גם ממנה יוצא 250 מ״ל)

אופן ההכנה:
1. משמנים תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22.
2. מחממים תנור ל-175 מעלות (טורבו אם יש).
3. מסדרים בצורה אחידה את קלתית הבצק הפריך בתבנית ומניחים במקרר בזמן שמכינים את המילוי.
4. בסיר קטן מחממים יחד שמן קוקוס, סוכר חום, מייפל/אגבה וקורנפלור/קמח טפיוקה עד שכל הסוכר נמס והתערובת אחידה. זהירות שלא ירתח ויבעבע – צריך לערבב כמעט כל הזמן.
5. מכבים את האש ומוסיפים פשתן טחון, קינמון, תמצית וניל, פקאנים קצוצים גס וצביטת מלח. מערבבים עד שהכל אחיד.
6. מוסיפים גם 250 מ״ל שמנת צמחית ומערבבים לאחידות.
7. יוצקים את המילוי על הקלתית ומסדרים פקאנים איך שרוצים.
8. אופים 30-35 דקות. הבצק יהיה שחום והמילוי יציב אך רך.
9. שולפים, מצננים לחלוטין, שולפים מהתבנית ופורסים.
10. מומלץ להגיש עם גלידה טבעונית.