עוגיות כיס_מתכון של מגי נוני מרגלית

עוגיות כיס
עוגיות כיס, כך אני מכנה אותן — מזכירות כיס מלא מטבעות. מתכון מסורתי, בצק פריך (בצק שק"מ — שמנת, קמח ומחמאה).

מצרכים:
לבצק:
כוס חד פעמי שקוף קצפת צמחית ריץ' או השיף הלבן (לגרסת הפרווה) / שמנת מתוקה (לגרסה החלבי)
חצי כוס סוכר (חד פעמי הפשוט)
200 גר' מחמאה או חמאה
שקית סוכר וניל 1
2 חלמונים
4 כוסות קמח
כפית אבקת אפיה
למילוי:
4 חלבונים
כוס סוכר
3 כפות פודינג
100 גר' קוקוס
אגוזי מלך גרוסים (לפיזור)

אופן ההכנה:
1. ללוש את כל חומרי הבצק יחד.
2. להכניס למקרר למנוחה כחצי שעה.
3. לגלגל לרולדה ולחתוך לחתיכות שוות.
4. לרדד כל חתיכה לעיגולים — הסוד הוא לרדד מאוד דק ממש עד לשקיפות, כך מקבלים עוגיות יפות יותר.
5. להכין את המילוי: להקציף את החלבונים לקצף יציב, להוסיף כוס סוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמקבלים מרנג יציב במרקם של קרמבו. להוסיף 3 כפות פודינג ולהמשיך להקציף, ולהוסיף 100 גר' קוקוס ולערבב הכל.
6. למרוח מהמילוי על כל עיגול, לפזר אגוזי מלך גרוסים עבה, ולקפל כל עיגול לחצי ואז לרבע.

מתכון של מגי נוני מרגלית — הצטרפו לקבוצה שלי: אופים עם מרגלית