קינוחי כוסות עם קרם לימון ופטל עם קראמבל

קינוחי כוסות עם קרם לימון ופטל עם קראמבל

מצרכים:
לקרם לימון:
3 ביצים
כוס סוכר
חצי כוס מיץ מלימון
קליפה מלימון
100 גר חמאה

לפטל בקרמל:
200 גר פטל
חצי כוס סוכר
מיץ מחצי לימון
כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי

לקראמבל שקדים:
40 גר שקדים
10 גר קורנפלור
40 גר חמאה קרה
30 גר סוכר חום

אופן ההכנה:
1. קרם לימון: בקערת מיקסר שמים ביצים וסוכר ומקצפים 3-4 דק במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת אוורירית.
2. בינתיים מביאים לרתיחה מיץ וגרידת לימון. כשהמיץ והגרידה רותחים, מוסיפים מחצית מכמות המיץ אל תוך תערובת הביצים תוך כדי הקצפה מהירה.
3. מעבירים את תערובת הביצים לסיר ומחזירים לאש. מבשלים הכל יחד תוך כדי טריפה נמרצת 3-4 דק עד שמתקבל קרם סמיך.
4. מורידים את הקרם מהאש, מצננים אותו 5-10 דק, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מטרפה ידנית עד שמתקבל קרם חלק ומבריק.
5. מסננים את הקרם וממלאים את כוסיות הקינוח עד לחצי.
6. פטל בקרמל: לוקחים פטל טרי או קפוא, שמים בבלנדר וטוחנים עם סוכר. לוקחים סיר, שמים סוכר ומכינים קרמל. כשהקרמל מוכן שמים מיץ לימון, פטל וברנדי, מנמיכים אש ומבשלים על אש בינונית 4-5 דק עד שהפטל מזוגג עם הקרמל. מצננים לחלוטין.
7. קראמבל שקדים: מחממים תנור ל-170 מעלות. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד שקדים טחונים, קורנפלור, חמאה וסוכר חום ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
8. מעבירים את התערובת לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים 6-8 דק. הפירורים יתחברו זה לזה, אבל לאחר שיתקררו אפשר לפורר אותם.
9. הרכבת מנה: מעל כל כוס עם קרם מניחים כמה פטל עם קרמל, ומעל מפזרים קראמבל שקדים. מעבירים למקרר להתייצבות.