קינוח כוסות – פנקוטה קפה, קשיו מסוכר, מוס קפה, ופריך לוז

קינוח כוסות – פנקוטה קפה, קשיו מסוכר, מוס קפה, ופריך לוז

מצרכים:
לפנקוטה קפה:
100 גרם שמנת
10 גרם מסת ג'לטין
5 גרם מחית קפוצינו

לקשיו מקורמל:
50 גרם קשיו
70 גרם סוכר
50 גרם מים

למוס קפה:
100 גרם שמנת
50 גרם שוקולד חלב
50 גרם שוקולד לבן
5 גרם מחית קפוצינו
10 גרם מסת ג'לטין

לפריך לוז פקאן:
90 גרם קמח
40 גרם אבקת סוכר
7 גרם אבקת קקאו
25 גרם לוז טחון לאבקה (ללא קליפה)
2 גרם מלח
60 גרם חמאה
25 גרם ביצה

אופן ההכנה:
פנקוטה קפה:
1. מחממים את השמנת עם המחית, מוסיפים את מסת הג'לטין ומחממים עד להמסה.
2. יוצקים לכוסות ומקררים לשעתיים להתמצקות.

קשיו מקורמל:
3. מחממים מים וסוכר עד להמסת הסוכר, מכבים את הגז, שמים את הקשיו לרבע שעה, מסננים.
4. מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות למשך כעשר דקות, קוצצים עם סכין או טוחנים טחינה גסה.

מוס קפה:
5. במד ליטר שמים שוקולד ומסת ג'לטין.
6. מחממים את השמנת עם המחית.
7. יוצקים על השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט.
8. מקררים ל-12 שעות לפחות לפני הקצפה.

בצק פריך:
9. מכניסים את החומרים היבשים (קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, מלח, קקאו, וניל) למיקסר עם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
10. מתחילים תהליך עיבוד למרקם חולי.
11. מוסיפים את הביצה בבת אחת וממשיכים בעיבוד לבצק אחיד.
12. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעה, מגרדים באמצעות פומפייה על נייר אפייה ומפזרים מעל פקאן מסוכר טחון.
13. אופים על 150 מעלות למשך כרבע שעה.

בנייה:
פנקוטה קפה, קשיו מקורמל, מוס קפה, שטרוייזל.