עוגת גבינה גבוהה ורכה_מתכון של המטבח של תכלת

עוגת גבינה גבוהה ורכה

מצרכים:
7 ביצים מופרדות
כוס סוכר (לחלמונים)
חצי קילו גבינה לבנה 9%
חצי קילו גבינת מסקרפונה
7 כפות קורנפלור
כף גרידת לימון
3 כפות אינסטנט פודינג ווניל
קורט מלח
כוס סוכר (לחלבונים)
מרגרינה לריפוד הסיר

אופן ההכנה:
1. ריפוד הסיר: למרוח מרגרינה בסיר ג'חנון. לרפד קודם את התחתית ואז את קוטר הסיר. לחתוך נייר אפיה לעיגול לתחתית, ועוד נייר אפיה מלבני בגובה 15 ס״מ לקוטר 26 של התבנית. להצמיד טוב לסיר ולהכניס למקפיא עד שנכין את הבלילה.
2. להפריד 7 ביצים. להכין את מאסת הגבינה: להקציף את החלמונים עם כוס סוכר עד לקבלת קצף בהיר אוורירי.
3. לשפוך את הגבינה הלבנה והמסקרפונה לשק/חיתול, לסנן את הנוזלים. להוסיף 7 כפות קורנפלור, כף גרידת לימון, 3 כפות אינסטנט פודינג ווניל וקורט מלח, ולהקציף את המאסה היטב שלא יהיו גושים.
4. לאחד את קצף החלמונים והגבינות ולהכניס למקרר עד שנסיים להקציף את החלבונים.
5. להקציף 7 חלבונים עם כוס סוכר לקצף בהיר כמעט כמו מרנג.
6. להוציא את הקערה הראשונה מהמקרר (עכשיו היא מוצקה, לא נוזלית) ולהוסיף אליה את המרנג בעדינות בצורת קיפול.
7. להוציא את הסיר המרופד מהמקרר/מקפיא וליצוק אליו את כל הבלילה.
8. לחמם תנור ל-200 מעלות, ולהכניס בתחתית התנור קערת מים (ליטר).
9. להכניס את העוגה על גבי רשת יציבה באמצע התנור, ולאפות למשך 15 דקות בחום גבוה 200 מעלות.
10. בתום רבע שעה להנמיך את החום ל-165 מעלות ולהמשיך לאפות עוד כחצי שעה עד 40 דקות.
11. בתום האפייה לא לפתוח את התנור. לעבור למצב טורבו, להנמיך ל-100 מעלות ולהשאיר את העוגה להתייבש והתנור להתקרר עוד 15 דקות.
12. להוציא את העוגה לצנן, ולהכניס למקרר להתייצבות לפני החיתוך.

בהצלחה.

המטבח של תכלת – סדנאות לעוגות מרוקאיות, בישול ואפיה. טלפון: 0505878487