חמין+קוגל_מתכון של גילה כהן אבני – מאסטר מתכונים

חמין + קוגל (מתכון של גילה כהן אבני)

מצרכים:
לחמין:
1-2 קילו בשר בקר חתוך לקוביות – רצוי מספר 8
3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
6-8 תפוחי אדמה בינוניים/קטנים
בטטה גדולה
כוס חיטה שהושרתה מראש/גריסים (אפשר לערבב)
כוס שעועית (חומה, לבנה, מנומרת – אפשר לערבב) שהושרתה מראש
2 כפות סילאן/דבש
כף גדושה פפריקה מתוקה
אבקת מרק, עוף/בצל/פיטריות (אפשר לערבב)
1/2 כפית אבקת קפה שחור רגיל (זו לא טעות, אין טעם לוואי, נותן את הצבע החום היפה)
פלפל שחור גרוס, מלח
6-8 ביצים (בבישול קודם)
ראש שום (אפשר שני ראשים)
4 עצמות/גידים, קישקע

אופן ההכנה:
1. מפלפלים וממליחים את הבשר, מחממים שמן בסיר שנכנס גם לתנור, ומטגנים את הבשר על כל צדדיו.
2. חותכים את הירקות באופן גס (חתיכות גדולות) ומפזרים מעל הבשר.
3. שמים במחבת 2 כפות שמן לטגן את הבצל ולפזר מעל הירקות.
4. בקערה נפרדת מערבבים חיטה, כפית פפריקה וכפית אבקת מרק. בקערה נוספת מערבבים שעועית עם כפית פפריקה וכפית אבקת מרק.
5. שופכים את החיטה בצד אחד של הקדרה ובצד השני של הקדרה שופכים את השעועית. מעל מזליפים את הסילאן.
6. מערבבים כוס מים רותחים, כף פפריקה וכף מלאה אבקת מרק וכ-1/4 כפית פלפל ויוצקים באופן שווה מעל, מוסיפים כ-3 כוסות מים שיכסו הכל ומוסיפים את הביצים.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות כ-10 דקות מראש.
8. מכסים את הקדרה ומכניסים לתנור, אופים כשעה ורבע, ומנמיכים את החום ל-100 מעלות לכל הלילה.

חמין מעולה קל וטעים מהסוג שלא מפסיקים להכין.

כדאי לדעת ש… חיטה ושעועית משרים כ-12 שעות לפני שמכינים את החמין. השרייה זה אומר לשים כל אחד בקערה ולכסות במים ויותר.

—

הקוגל (המילוי של הקישקע)

מצרכים:
13 כפות קמח
2 ביצים
2 כפות בצל מטוגן
2-3 כפות שמן
½-¾ כפית מלח
¼ כפית פלפל
¼ כפית כמון
מים

אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל החומרים מלבד המים לתוך קערה.
2. פותחים ברז בזרם דק, "להיכנס ולצאת" מהזרם עם הקערה ולבחוש כל הזמן עד שמתקבל מרקם סמיך ובוצי.
3. לוקחים שקיות של סנדוויץ' ומכניסים לתוך כל אחת 4 כפות מהעיסה. מנערים עד שמסתדרים יפה ומגלגלים את השקית מסביב ל"נקניק".
4. מכניסים לטשולנט למשך ½ שעה, מוציאים מהניילונים ומחזירים לסיר.

—

קנידלה (קוקלה) לחמין

מצרכים:
3 תפוחי אדמה מגורדים בפומפייה גסה
בצל גדול ועסיסי מגורד (אפשר להזהיב)
ביצה
מלח, פלפל לבן
כוס קמח לבן רגיל

אופן ההכנה:
1. מגרדים 3 תפוחי אדמה בפומפייה גסה.
2. מגרדים בצל גדול ועסיסי (אפשר להזהיב).
3. מוסיפים ביצה, מלח, פלפל לבן וכוס קמח לבן רגיל.
4. מערבבים את הכל ויוצרים קציצה גדולה ומניחים למעלה, מעל כל הקדרה.