ריפאלריף מאפה שמרים עלים במילוי גבינת חמד

ריפאלריף מאפה שמרים עלים במילוי גבינת חמד

מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח מנופה
1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
2 כוסות מים (אם חסר, להוסיף)
1 וחצי חמאה לפתיחת הבצק, או מחמאה
1 ביצה
מעט שומשום לפיזור מעל המאפה

למילוי:
גבינת חמד של פיראוס, או כל מילוי העולה על רוחכם

אופן ההכנה:
1. ללוש את כל החומרים ולהתפיח את הבצק כ-40 דקות.
2. לחלק את הבצק לכדורים, כמו שעושים את המופלטה.
3. להמיס את החמאה או המחמאה במיקרו — אבל לא המסה מלאה, שיהיה אפשר לפתוח כמו משחה.
4. לפתוח כל כדור עם החמאה כמו מופלטה. אחר כך לקפל מהצד הפנימי אליכם קיפולים, עד שמתקבל פס ארוך.
5. ללפף את פס הבצק על היד ולהניח על גבי נייר אפייה משומן, אחד צמוד לשני. כך לעשות עם כל הכדורים שחילקנו.
6. לאחר שסיימנו לפתוח את כל הבצק עם החמאה, חוזרים לכדור הראשון: מותחים על היד, מכניסים את הגבינה, סוגרים ומהדקים טוב טוב בקצוות (לחלק את הגבינה למספר הכדורים שחילקנו). כך לעשות לכל הבצק.
7. למרוח ביצה מעל ולזרות מעט שומשום.
8. להניח לתפיחה על התבנית עוד כ-30 דקות ולאפות בחום של 200 מעלות.