רביולי בטטה על קרם בטטה ורוטב אלפרדו

רביולי בטטה על קרם בטטה ורוטב אלפרדו

מצרכים:
רביולי בטטה

לרוטב אלפרדו:
50 גרם חמאה
1 בצל קצוץ דק
1 סלסלת פטריות שמפיניון
1 מיכל שמנת לבישול
0.5 כוס חלב
1 כפית מלח
0.5 כפית פלפל שחור
1 קורט אגוז מוסקט
0.3 כוס פטרוזיליה קצוצה

לקרם בטטות:
1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות
1 בצל קטן קצוץ
1.5 כוס חלב
1 מיכל שמנת להקצפה
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
כף חמאה לטיגון

להגשה:
מעט שומשום שחור

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הרביולי לפי ההוראות של היצרן.
2. לרוטב אלפרדו: מאדים חמאה עם פטריות ובצל עד להשחמה.
3. מוסיפים את החלב והשמנת ומבשלים עד לצמצום לחצי הכמות.
4. מתבלים ומבשלים עד להסמכה.
5. לקרם הבטטות: מאדים בצל עם חמאה, מוסיפים את החלב וקוביות הבטטה, ומבשלים על אש בינונית עד שהבטטות מבושלות.
6. מוסיפים את השמנת והתבלינים ומבשלים עד לצמצום בחצי והסמכה.
7. טוחנים עם בלנדר מוט לקרם חלק.
8. להגשה: מורחים שכבה ראשונה של אלפרדו על הצלחת.
9. מסדרים במרכז הצלחת את קרם הבטטות ומעל זה את הרביולי.
10. מעטרים במעט שומשום שחור ומגישים מיד.