עוגת קוקוס וריבה

עוגת קוקוס וריבה

מצרכים:
לתחתית:
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
תמצית וניל
1/2 2 כוסות קמח
4 חלמונים
1/2 אבקת אפייה

לשכבת הריבה:
5 כפות מלאות ריבה אדומה טובה

לקצף הקוקוס:
4 חלבונים
1 כוס סוכר
1 סוכר וניל
1/2 1 כוסות קוקוס

אופן ההכנה:
1. מכינים בצק רך ונעים, אפשר במיקסר. מעבירים לתבנית מלבנית משומנת ומרדדים עם היד לשכבה באותו עובי, ממלאים את כל התבנית.
2. מורחים 5 כפות מלאות ריבה אדומה מעל הבצק.
3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר וסוכר הווניל לקצף חזק.
4. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים בתנועות עטיפה בזהירות, לא לשבור את הקצף.
5. שופכים מעל הריבה ומיישרים. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-40 דקות.