קובות בורגול…המלכה של הקובות

לדף הפייסבוק של תהילה גיל

קובות בורגול — המלכה של הקובות!
לא קל, אבל שווה את ההשקעה!

מצרכים:
למילוי הבשר:
כ-400 גר' בשר (צלעות/צוואר) טרי טחון פעם אחת
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 כפית שמן
מלח
פלפל שחור
בהרט של קובה

לבצק (ל-כ-14 יחידות):
1 כוס בורגול דק
1 כוס ג'ריש (רצוי לרכוש מחנויות מתמחות)
2 כוסות סולת בערך (לפי הצורך)
1 כפית שטוחה מלח
מים לפי הנדרש

אופן ההכנה:
1. הכנת המילוי: לתוך מחבת/סיר סוטז' לשים את הבשר וכל שאר המרכיבים, לטגן על אש גבוהה עד שצבע הבשר מתחלף. להנמיך את האש ולהמשיך תוך כדי ערבוב הבשר עוד כ-10 דקות (אין צורך ביותר זמן).
2. הכנת הבצק: להשרות את הג'ריש במים מעט מעל גובה הג'ריש כ-10 דקות.
3. לתוך קערה לשים את הבורגול הדק, להוסיף את הג'ריש לאחר ההשריה ולסחוט מעט לפני הערבוב. להוסיף את המלח, הסולת ומעט מים.
4. להתחיל ללוש את הבצק ותוך כדי הלישה להוסיף מים לפי הצורך, עד לקבלת בצק אחיד, רך ולא דביק. הבדיקה: לקחת כדור ביד ולבדוק שהוא מגובש, ולנסות לפתוח אותו כך שלא מתפורר.
5. הרכבת הקובה: לקחת כדור בגודל אגרוף היד, לשטח על ניילון פשוט, ולהניח כף מילוי על עיגול הבצק. לקחת עוד כדור בצק, לשטח ביד ולהניח על החלק הראשון (כמו כריך).
6. לאסוף את הניילון מכל הצדדים כדי לסגור את הקובה מכל הצדדים, להניח שוב על השיש, לשטח ביד, לעצב ולהעביר למגש.
7. בישול: במקביל למלא סיר גבוה ורחב במים, מעט כורכום ומלח. לאחר שהמים רותחים היטב, להוסיף את הקובה אחת אחת. לבשל כ-3 קובות כ-15 שעה מזמן הרתיחה, להוציא ולהניח על מגש.
8. להמשיך ולבשל כך את השאר.

*** אפשר לאכול מבושלים לצד כל דבר שאוהבים, או לטגן ולאכול עם סלט וחמוצים.
*** אפשר להקפיא לפני הבישול או אחרי הבישול.
**** הכמויות משתנות בהתאם. לא להתייאש גם אם לא הצליח בפעם הראשונה — תמיד יש פעם שנייה. בהצלחה!

בקרו בקבוצה שלי: במטבח של תהילה גיל — מתכונים מכל ה.. (https://www.facebook.com/groups/967136347018048/)