פאייה דג_מתכון של עמית קריספין ( המטבח של עמית ) – מאסטר מתכונים

פאייה דג
מתאים ל-4-5 סועדים.

מצרכים:
לפאייה:
1½ כוסות אורז עגול (לסושי או ריזוטו) + 3 כוסות מים רותחים או ציר ירקות אם יש לכם
1 בצל סגול חתוך דק
1 פלפל חריף חתוך דק
3 שיני שום כתוש או קצוץ דק
1 גמבה חתוכה דק
1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנות
2 ענפי סלרי חתוכים דק
1 גזר חתוך דק
רבע צרור כוסברה קצוצה דק
2 גבעולי טימין (רק העלים)
כפית ורבע מלח
רבע כפית פלפל גרוס
כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
רבע כוס שמן לטיגון

לדג:
4 פילטים של דג שאתם אוהבים (אני השתמשתי הפעם בדניס)
3 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל גרוס
רבע כוס שמן לטיגון

אופן ההכנה:
1. במחבת רחבה מאוד לחמם שמן על אש גבוהה, ולהוסיף בהדרגה את הירקות: ראשית הבצל עד לשקיפות, ולאחריו פלפל חריף, גזר, גמבה, סלרי, שום, טימין וכל התבלינים. לטגן במשך חמש דקות לפחות עד שהירקות מעט משחימים – זה נותן את הטעם העמוק למנה.
2. להוסיף למחבת את העגבניה ואת האורז ולערבב כשתי דקות עד שהאורז מעט הופך לשקוף.
3. להוסיף את המים הרותחים ולערבב היטב.
4. להשאיר על להבה גבוהה ולכסות את הסיר. לוקח כעשר דקות עד שכל המים מתאדים והתחתית מתחילה לקבל קרמול יפה (אל חשש אם יש ריח מעט שרוף – זה החלק הכי טעים).
5. לטעום שהאורז מבושל כפי שאתם אוהבים, לפזר את הכוסברה ולכבות את האש.
6. לדג: במחבת אחרת לחמם שמן ולהניח את הפילטים עם צד העור כלפי מטה, וללחוץ עם תרווד כדי שלא יתקפלו מהחום.
7. לתבל ולהוסיף את השום. אחרי 2 דקות להפוך לצד השני ולסיים את הבישול לעוד 2 דקות.
8. להוציא את הדג מהמחבת ולפורר לצ'אנקים.
9. לפזר על גבי הפאייה כך שכל אחד יקבל גם דג וגם אורז. מומלץ לסחוט מעט לימון על הדג ולהגיש.

המטבח של עמית – אוכל ביתי טרי וטעים
צרו קשר: 0542502009, נווה שרת, תל אביב
https://www.facebook.com/amitkkitchen