ספינג / ספינג'ה_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

ספינג / ספינג'ה
מתכון של שף מיכה כלפה

דע מאין באת ולאן אתה הולך. כשאתה יודע לשמר את השורשים שלך, את הטעמים והמנהגים מהבית שממנו באת, אתה בעצם מעביר את שושלת אבותיך הלאה. ואני בכל מתכון ומתכון מביא את הבית המרוקאי ה"חם" שבו גדלתי. גדלתי בשדרות, בעיר הדרומית והכי "נוצצת" שיש, עם האנשים הכי "חמים" שיש. גדלנו על ערכים וכבוד, וגם שלא היה לנו שום דבר נהנינו מילדות פשוטה, גם אם לעיתים היינו מבלים שעות במקלטים. אני אוהב את העיר שבה גדלתי ומוקיר לה את ילדותי ונעוריי. אני מסתובב בעיר ומרגיש שכולם פה משפחה אחת גדולה, אוהבים לעזור כששומעים שמישהו בצרה, אוהבים לתרום לכל נזקק וחסר ישע. והכי אוהבים פה את המתכונים שאני מעלה, כי אני מצליח להחזיר אותם לילדות של פעם, עם הסיפורים איי שם על מלך מרוקו, ואיך כולם היו משרתיו, עוזריו, או סתם היו מסתובבים בחצר המלך. ואין דבר כזה בבית מרוקאי שלא תשמע על קרוב משפחה שהיה יד ימינו של המלך. אבל זו העיר שממנה באתי וזה הבית שבו גדלתי, וזה אני שנהנה להעביר את זה הלאה, ובעיקר להביא לכם את טעם ילדותי במתכונים הכי מרוקאיים שיש. נוסטלגיה של ילדות.

מתכון לספינג / ספינג'ה. וכן חברים, רק במתכון שלי חייב ביצה!

מצרכים:
חצי קילו קמח (500 גרם)
1 כף שטוחה של שמרים יבשים
1 ביצה
1 כף סוכר
2 כפות ערק – וכן, חייב את הערק!
1/2 כפית מלח
1 כף שמן
1 ושלושה רבעים כוסות מים פושרים

לסירופ:
2 כוסות מים
3 כוסות סוכר
1/2 כוס דבש
מיץ מלימון אחד

הכנת הסירופ:
מכניסים לסיר מים וסוכר ומבשלים על אש קטנה, הסוכר נמס והתערובת שקופה, ממשיכים לבשל עד שהסירופ מסמיך, מסירים מהאש ומוסיפים את הדבש והלימון.

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר ביחד.
2. מוסיפים את שאר החומרים ובהדרגה מוסיפים כוס וחצי מים, נותנים למיקסר לעבוד ואם צריך מוסיפים עוד מים עד שהבצק רך ודומה מאוד לבצק רבוך של פחזניות.
3. לאחר שהבצק מוכן מכסים את הקערה ונותנים לבצק מנוחה להתפחה בערך שעה.
4. אחרי שעה של התפחה מכניסים שוב את הקערה עם הבצק למיקסר ל-5 דקות ערבוב, ושוב נותנים לבצק לנוח 20 דקות להתפחה.
5. עם ידיים רטובות לוקחים גוש, פותחים ביד ועושים חור ומטגנים בשמן עמוק (אם רוצים צורה סימטרית אז קורצים עיגול עם חור במרכז ומטגנים).
6. לאחר הטיגון טובלים את הספינג בסירופ או בסוכר. אפשר גם סוכריות קטנות צבעוניות.

הערק מונע ספיגה של השמן בספינג.