לובוש-לחם קווקזי מיוחד

לובוש – לחם קווקזי מיוחד
כמות לשתי יחידות גדולות בגודל תבנית תנור

מצרכים:
קילו קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
כף גלוטן או משפר אפייה (לא חובה)
3 כפות סוכר
כף מלח
3/4 כוס שמן
3 כוסות מי ברז
מחמאה בכל טעם שתרצו או חמאה (למריחה)
גבינה צהובה מגורדת או גבינה לבנה קשה (אופציונלי, למילוי)
ביצה (להברשה)
שומשום (לפיזור)

אופן ההכנה:
1. מתחילים עם 3 כוסות מי ברז ולשים היטב את הבצק לבצק נעים — לישה של לפחות 7-10 דקות (חשוב מאוד).
2. נותנים תפיחה 40 דקות.
3. מניחים את המחמאה או החמאה בחוץ שתהיה רכה — כך יהיה קל לעבוד איתה.
4. מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
5. לוקחים חלק אחד (חשוב לעבוד על משטח מעט מקומח) ופותחים לעלה גדול.
6. לוקחים חצי מהמחמאה ומורחים עם הידיים שתגיע לכל מקום.
7. מתחילים לגלגל וליצור צורת שבלול. מכסים במגבת מטבח ל-10 דקות.
8. פותחים שוב. אפשר לפזר גבינה צהובה מגורדת, גבינה לבנה קשה, או להשאיר ללא מילוי.
9. מגלגלים שוב ליצירת שבלול ומרדדים לגודל התבנית.
10. מניחים על נייר אפייה, מברישים ביצה, מפזרים שומשום ואופים ב-190 מעלות בטורבו עד להשחמה.
11. ניתן גם להכין על מחבת גדולה — במקרה כזה אין צורך בביצה או בשומשום, אלא מניחים על מחבת חמה על אש בינונית והופכים כשצד אחד מוכן.