כרוכיות בצק עם קרם פטיסייר

מצרכים:
לבצק:
475 גרם קמח לבן רגיל
10 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר לבן
2 גרם אבקת מאלט(לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים, כל מה שדורש התפחה ארוכה)
10 גרם מלח גס
30 גרם חמאה רכה
235 גרם מים קרים
3 כפות שמנת מתוקה.

לקרם פטיסייר:
2 כוסות חלב להניח בסיר ולחמם על הכיריים.
1 כפית משחת וניל
2 חלמונים
3/4 כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
1/4 כוס חלב

אופן ההכנה:
לבצק:
1. להניח בקערה כל החומרים היבשים. לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה. ללוש לבצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור בצק לח. אין את המיקסר או ידים ארוכה.
2. להתפיח מכוסה בניילון בטמפ' החדר עד להכפלת נפחו כשעה.
3. לאחר שעה להכין מגש עם נייר אפיה מקומח. לקמח את משטח האפייה ואת הבצק וולדד למלבן בגודל 25/35 ס"מ. להקפיד על מלבן בעובי אחיד. להניח על נייר האפייה לקמח מעט, לכסות בניילון ולהניח.

לקרם פטיסייר:
1. במקביל בקערה 2 חלמונים 3/4 כוס סוכר להקציף מעט והצבע הופך לבהיר יותר, כשמכבים החלב שכמעט רותח יש להוסיף רבע כוס לתערובת החלמונים תוך כדי הקפצה במערבל ידני. (תהליך השוואת טמפרטורות. )
2. להחזיר הכול לסיר החם.
3. 2 כפות קורנפלור + 1/4 כוס חלב לערבב לתערובת מיטב ולבשל תוך כדי ערבוב עד להסמכת הקרם להעביר הקרם במסננת ניילון עליו פני הקרם למנוע יצירת קרם.
4. לרדד הבצק למלבן ארוך בעובי חצי ס" מ לאורך המלבן באחידות. הקרם פטיסייר לגלגל לרולדה ולפרוס לפרוסות. להניח כל פרוסה רולדה שוכבת על נייר אפייה, ובעזרת הידים על קו הבצק תופח.למרוח מרכז ל230 גם למעשה בביאת טרופה את הבצק. לצפות בשמנת בייליים גדולה ולהתחיף שעתיים קרוב למזוג. עד
5. לחמם התנור ל190 מעלות. לאפות 12 דקות, ואז להוריד הטמפרטורה ל180-160 מעלות ולאפות עוד 12 קות. אם אפיתי בטורים. לצמח שיש להקפיד על המאפים כל תנור שונה. אפייה זו לטעום.
בהצלחה בהזמנות.