חמין עירקי-טבית-(סבתא חנה ז"ל) _מתכון של: תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי – מאסטר מתכונים

חמין עירקי – טבית (סבתא חנה ז"ל)
המתכון מורכב משתי פעולות: מילוי העוף והשורבה.

מצרכים:
למילוי העוף:
1 עוף שלם (במשקל 1.600 לפחות) מנוקה ושטוף היטב
1 כוס אורז שטוף (אני שמה בסמטי)
1 כף רסק עגבניות
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כף א. מרק עוף
1 כף גדושה פפריקה אדומה
2 כפות שמן רגיל
1/2 כפית מלח
200 גרם בשר בקר חתוך לקוביות בינוניות
1/2 בצל בינוני קצוץ
חוט ומחט או קיסמי עץ

לשורבה:
1/2 בצל בינוני קצוץ
1 עגבניה גדולה מגורדת
2 כפות גדושות פפריקה אדומה
1/2 כפית פלפל שחור
2-3 כפות שמן
2 כפות א. מרק עוף
1 כף מלח (אפשר להוסיף עוד 1/2 כף)
2 כוסות אורז נקי ושטוף
כ-8 כוסות מים או עד גובה העוף

אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את כל חומרי המילוי לעיסה אחידה, ממלאים את העוף וסוגרים את שני הקצוות עם הקיסמים (פעם היו תופרים – היום עם הקיסמים). הערה: יש ששמים בהרט לטבית (אני לא). מניחים בצד.
2. בסיר גדול מאוד שמים את הבצל, העגבנייה, הפפריקה, הפלפל השחור, השמן ו-1 כוס מים חמים, ומטגנים קלות.
3. מעל מניחים את העוף הממולא כאשר הגב למטה והבטן כלפי מעלה.
4. מטגנים ומידי פעם מסובבים את העוף כדי שלא ידבק לתחתית.
5. כאשר זה מקבל גוון שונה קצת – שחום, מוסיפים את 7 כוסות המים ונותנים לזה לרתוח.
6. מוסיפים את אבקת מרק העוף, המלח ואת האורז, עד להרתחה נוספת.
7. מעבירים ללהבה נמוכה עד שהמים נספגים. בודקים אם חסר מלח וממשיכים לעוד כ-20 דקות.
8. מעבירים לפלטת שבת למשך 12 שעות כשהסיר מכוסה היטב עם מגבת גדולה.
9. יש לבדוק את הטעמים ולתקן במידה וחסר מלח או מים.
10. אפשר לשים מעל האורז ביצים לשבת בבוקר.

אפשרות נוספת במקום הפלטה: להעביר לתנור אשר חומם מראש ל-200 מעלות כשעה, ואחר כך להעביר לחום של 100-120 מעלות למשך 10-12 שעות.

בתאבון
תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי

לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי: https://www.youtube.com/channel/UCZpLjd1nUa5XJJGNqwu4gPg