בקלוואה_מתכון של גלית נחמן

בקלוואה

מצרכים:
למילוי:
200 גרם פיצוחים לבחירה (הכותבת השתמשה ב-100 גרם אגוזי מלך ו-100 גרם תערובת של פיסטוקים קלויים, שקדים קלויים וקשיו קלוי)
3 כפות קוקוס לבן
1 שקית סוכר וניל
1–2 כפות סוכר חום
1/2 כפית קינמון

למריחה ולהברשה:
60 גרם חמאה מומסת

לסירופ:
כוס וחצי סוכר
כוס ורבע מים רותחים
1 שקית סוכר וניל
כפית מלימון סחוט
פרוסת לימון דקה חתוכה לשתיים

להרכבה:
עלי פילו מצוננים (של שמרית)

אופן ההכנה:
1. שמים את הפיצוחים בקערה ומרסקים לתערובת גרוסה.
2. מוסיפים 3 כפות קוקוס לבן, שקית סוכר וניל, 1–2 כפות סוכר חום ו-1/2 כפית קינמון ומערבבים היטב.
3. ממיסים בקערה 60 גרם חמאה.
4. להכנת הסירופ: שמים בסיר כוס וחצי סוכר, כוס ורבע מים רותחים, שקית סוכר וניל, כפית מלימון סחוט ופרוסת לימון דקה חתוכה לשתיים. מבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה ומצננים.
5. מניחים עלה פילו מצונן על משטח עבודה נקי ומורחים עליו חמאה. מניחים דף נוסף ומשמנים בחמאה, ומעליו עוד דף ומשמנים (סה"כ 3 דפים לכל רולדה, כ-28 גרם חמאה לרולדה).
6. מפזרים ממילוי הפיצוחים בקצה בנדיבות לכל האורך. מקפלים קצוות ומגלגלים בעדינות תוך כדי הידוק.
7. מעבירים למגש עם נייר אפייה וחורצים עם סכין למעוינים/משולשים.
8. מכניסים לתנור שחומם היטב, אפייה 180 מעלות, ואופים עד להזהבה טובה.
9. מוציאים ויוצקים מהסירופ הקר על הבקלוואה בעודה חמה (אם נשאר סירופ, מכניסים למקרר).
10. חורצים עם סכין חדה כל חתיכה ומגישים.

ניתן לשים כל פיצוחים שאוהבים ובוחרים. תודה לליאת קאדר על המתכון המלא.

מתכון של גלית נחמן