בצל ועלי גפן ממולאים_מתכון של כרמלה שמואל

בצל ועלי גפן ממולאים

מצרכים:
עלי גפן (טריים או מצנצנת קנויה)
למילוי:
2 כוסות אורז עגול
מלח
פלפל שחור
מרק עוף
בשר טחון (אפשרי — במתכון זה צמחוני)
2 עגבניות קצוצות דק
2 בצל
כף רסק
1 כפית סוכר חום
רבע כוס שמן
חצי כוס כוסברה
חצי כוס פטרוזיליה

לרוטב:
מים חמים
1 כף סוכר חום או לבן
1 כפית מלח אבקת עוף
חצי מיץ לימון

לתחתית הסיר:
פרוסות בצל
סלק אדום מגורד (לא חובה)

אופן ההכנה:
1. אם העלים טריים — מרתיחים מים, מכניסים את העלים לכמה דקות עד שהצבע משתנה לירוק עתיק ומוציאים. אם העלים מצנצנת קנויה — משרים במים חמים לחצי שעה.
2. משרים 2 כוסות אורז במים פושרים כחצי שעה, מוציאים את האורז ומתבלים אותו במלח, פלפל שחור ומרק עוף.
3. מוסיפים לאורז את הבשר הטחון (או להשאיר צמחוני), העגבניות הקצוצות, הבצל, הרסק, הסוכר החום, השמן, הכוסברה והפטרוזיליה, ומערבבים.
4. ממלאים את עלי הגפן.
5. מסדרים בתחתית הסיר פרוסות בצל (לא מומלץ לשים עגבניות בתחתית — הן נוטות להישרף מהר ולפגום בטעם; מעל הבצל אפשר להניח עגבנייה). מומלץ לגרד סלק אדום על פומפייה ולפזר מעל פרוסות הבצל — הסלק מוסיף טעם מתקתק.
6. מסדרים את הממולאים בסיר.
7. לרוטב: מערבבים מים חמים עם כף סוכר, כפית מלח אבקת עוף וחצי מיץ לימון, ושופכים על הסיר עד לכיסוי.
8. מרתיחים על אש גבוהה 15 דקות, מנמיכים ומבשלים עוד שעה ורבע לפחות על אש נמוכה, עד שלא נשארים מים.

מעשה ידיה של בתי היקרה.