קרואסון אמיתי מבצק כרוך 🥐🥐🥐🥐 _מתכון של תהילה גיל – מאסטר מתכונים

לדף הפייסבוק של תהילה גיל

קרואסון אמיתי מבצק כרוך
זה רק נראה מסובך אבל לא ממש. הבצק דורש מעט זמן, אני לא מרבה להכין אותו כי עשיר בחמאה, אבל מותר לפעמים. קרדיט ל-CAKE LAB (מתכון מפורט יותר). אפשר למלא עם כל ממרח שתרצו, אני בחרתי לגרד על הבצק מעט שוקולד מריר, אפשר למרוח בתוך הקרואסון לפני האכילה ריבה/שוקולד. אפשר להכין קרואסונים גדולים יותר או כל מאפה אחר.

מצרכים:
לבצק:
300 גר קמח לחם / רגיל
1 ביצה L
30 גר סוכר
30 גר חמאה רכה
4 גר שמרים יבשים
130 גר חלב
130 גר חמאה לרידוד
(אפשר לישה במיקסר או ידנית)

אופן ההכנה:
1. לתוך קערה לשים את כל החומרים, ללוש עד לקבלת בצק אחיד (אין צורך בלישה ארוכה).
2. לכסות ולתת מנוחה 1/2 שעה.
3. בינתיים לשים את 130 גר החמאה לרידוד בין 2 דפי ניילון נצמד ולרדד את החמאה לריבוע בערך 20/20.
4. לקחת את הבצק, לרדד למלבן בגודל 30/20 בערך, להניח את החמאה המרודדת במרכז המלבן, לקפל משני הצדדים לכיוון המרכז כך ששני הקצוות ייפגשו.
5. רידוד ראשון: לרדד את הבצק למלבן ולקפל שליש לכיוון האמצע, את השליש השני להניח על השליש שקיפלנו.
6. קיפול שני: לרדד שוב ולקפל שוב, ולשמור במקרר 20 דקות.
7. רידוד שלישי: לרדד שוב למלבן, לקפל ולשמור 4 שעות במקרר לפני שימוש, או לילה במקרר.
8. הבצק נעים ונוח לרידוד. לאחר עיצוב המאפה שתבחרו, להניח בתבנית אפייה, לכסות עם מגבת ולהתפיח שעתיים, בתוך תנור כבוי שחומם מעט. זה הזמן למרוח ביצה למי שרוצה.
9. לאפות בחום 170 מעלות עד להזהבה.

בהצלחה