5 כוסות קמח
• 1 כף מלח
• 2 כפות חומץ (רגיל או תפוחים)
• כ־ 2 כוסות מים פושרים (בהדרגה) עם חסר מים מוסיפים מעט
🟢 לשימון בין העלים:
• 200 גרם חמאה מומסת
• ½ כוס שמן
🟢 מילוי קלאסי:
• 300 גרם גבינה בולגרית / פטה (אפשר חצי חצי עם מוצרלה)
• בולגרית צפתית וצהובה
תרד (לא חלוט)
⸻
👩‍🍳 אופן ההכנה:
1️⃣ הכנת הבצק
לשים קמח + מלח, מוסיפים חומץ ומים בהדרגה עד בצק חלק, רך ולא דביק.
ללוש 8–10 דקות.
לחלק ל־10–12 כדורים, למרוח מעט שמן, לכסות ולתת מנוחה 30–40 דקות (חשוב!).
⸻
2️⃣ פתיחת העלים
על משטח משומן פותחים כל כדור לעלה דק מאוד, כמעט שקוף.
לא לפחד – הבצק אלסטי בזכות החומץ מפזרים מעט חמאה נוזלית גבינות ותרד וסוגרים מצד ימין לאמצע , שמאל לאמצע , מלמעלה לאמצע ומתחת לאמצע .
פותחים עוד כדור להכי דק שמים את הריבוע שפתחנו קודם באמצע מפזרים גבינות ותרד ושוב קיפולים וכך עד שניגמר הכדורים בערך 7-8 כדורים. למרוח חלמון ושומשום 200 מעלות