עוגת קצף וקצפת בזיגוג מייפל_מתכון של רוחמה כהן – מאסטר מתכונים

עוגת קצף וקצפת בזיגוג מייפל
תבנית 25×35 חד פעמי מרובעת

מצרכים:
לתחתית:
100 ג"ר חמאה רכה
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל / מחית וניל
4 חלמונים L
1 כוס קמח
1 א.אפייה
3 כפיות חלב
למרנג:
4 חלבונים
3/4 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל / מחית וניל
2/3 כוס שקדים פרוסים
לקרם:
3/4 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס חלב
2 כפות אינסטנט וניל
1 כף א.סוכר
מייפל לזילוף העוגה

אופן ההכנה:
הכנת הבסיס:
1. לתוך קערת המיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה והסוכר ומערבלים כ-2 דקות עד לקרם משחתי.
2. מוסיפים את הוניל ואת החלמונים בהדרגה, כל פעם חלמון עד להטמעתו, ומורידים מהירות לנמוך.
3. בקערה נפרדת מנפים קמח וא.אפייה ומוסיפים כל פעם כף עד להטמעת כל הקמח.
4. מוסיפים את החלב, כל פעם כפית, עד לקבלת תערובת חלקה.
5. משמנים תבנית היטב ומרפדים בנייר אפייה גם בדפנות ובצידי התבנית.
6. מורחים את המלית בעדינות בשכבה דקיקה על גבי נייר האפייה (מתקבלת שכבה דקה מאוד).
7. מכניסים למקרר עד לסיום הכנת המרנג.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.

הכנת המרנג:
1. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף מעט לבן, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ואת הוניל ומקציפים עוד 3-4 דקות עד לקבלת קצף לבן ומבריק.
2. מוציאים את בסיס העוגה מהמקרר, מורחים את המרנג בצורה אחידה ומפזרים מעל שקדים פרוסים.
3. מכניסים את התבנית בחלק הכי תחתון של התנור ל-25 דקות עד להזהבת השקדים והתייצבות המרנג.
4. מוציאים מהתנור ומצננים כ-10 דקות, לאחר מכן מרימים בעדינות ומחלצים את העוגה ע"י הרמת נייר האפייה מהתבנית ומניחים בצד להתקרר לחלוטין כשעה.

הכנת הקרם:
בקערת מיקסר שמים את כל חומרי הקרם ומקציפים לקצפת רכה.

הרכבת העוגה:
1. חוצים את העוגה במרכזה לקבלת שני מרובעים שווים, מעבירים סכין חדה כדי לחלץ את העוגה מנייר האפייה ומעבירים לכלי מתאים.
2. מצפים את מחצית העוגה שחילצנו בקרם, מניחים מעל את החצי השני ומזלפים במייפל.

בהצלחה רוחמה כהן