Share with:


חלבי

אופן הכנה

  • ציפוי גלסאזי
    75 גרם מים
    150 גרם סוכר
    100 גרם חלב מרוכז
    150 גרם גלוקוזה
    150 גרם שוקולד מריר אבל אפשר גם שוקולד לבו אן חלב
    60 גרם מים
    10 גרם ג'לטין
    אני הוספתי צבע אדום אתם תחליטו מה הצבע שלכם

    למלית קפוצ'ינו
    5 גרם ג'לטין + 25 גרם מים
    125 גרם שמנת מתוקה
    125 גרם חלב
    3 חלמונים
    25 גרם סוכר
    50 גרם שוקולד מריר
    75 גרם שוקולד חלב
    כפית נס קפה

    לתחתית
    2 ביצים שלמות
    50 גרם סוכר
    50 גרם קמח
    חצי שקית אבקת אפייה

    למוס שוקולד לבן
    45 גרם מים + 9 גרם ג'לטין
    325 גרם שוקולד לבן
    170 גרם חלב
    43 גרם חלמונים
    30 גרם סוכר
    310 גרם שמנת מתוקה

    אופן ההכנה
    אופן ההכנה הגלסאז'.
    שמים בכלי גבוה את השוקולד וחלב מרוכז .
    מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות .
    מביאים לרתיחה את המים גלוקוזה וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 103 מעלות.
    שופכים את הנוזל רותח על השוקולד וחלב מרוכז ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק ומקררים מוסיפים צבע מאכל חצי כפית איזה צבע שבא לכם מערבבים שוב מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה שלם.

    הכנת מלית קפוצ'ינו.
    מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות .
    מבשלים תוך כדי ערבוב את השמנת,חלב ,.
    חלמונים וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 82 מעלות.
    שופכים על השוקולד ומערבבים עם מיקסר מוט מוסיפים את הג'לטין המומסת ונס קפה ושוב מערבבים.
    מרפדים רינג בניילון נצמד בקוטר 18 ס"מ ושופכים את התערובת ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם.

    הכנת התחתית.
    מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף תפוח , מוסיפים את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים עד שאין גושים.
    יוצקים את הבלילה על תבנית של תנור מרופדת בנייר ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ 15 דקות.

    הכנת המוס.
    מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל 10 דקות.
    מבשלים את החלב חלמונים וסוכר עד לקבלת טמפרטורה של 82 מעלות.
    שופכים על השוקולד הלבן ..מערבבים עם מיקסר מוט, ממיסים את ג'לטין במיקרוגל ומוסיפים ושוב מערבבים.
    מקציפים את השמנת המתוקה למרקם של יוגורט ומקפלים את הכל ביחד עד לאיחוד.

    קורצים עיגול של התחתית בקוטר 22 ס"מ .
    מרפדים רינג בניילון נצמד בקוטר 22 ס"מ מסדרים שקף סביב, מניחים את התחתית ושופכים חצי מהתערובת ומחלצים את המלית הקפוא ומניחים אותה במרכז ולוחצים קלות ושופכים מה שנותר ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם.

    ציפוי גלסאז .
    מחממים את ציפוי גלסאז במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה וממתינים עד לקבלת טפרטורת של 32 מעלות.
    מחלצים את העוגה מניחים אותה על רשת או כלי כלשהו ושופכים את הציפוי גלסאז מהקצה אל המרכז ומקשטים

    מכניסים את העוגה למקרר להפשרה ואפשר להגיש .

    אפשר להקפיא את העוגה עד שבועיים ויותר

עוגת מוס שוקולד לבן במלית קפוצ'ינו בציפוי גלסאז
זקלין פדלוןספר המתכונים של
מתכון של

זקלין פדלון

446 מתכונים