נסיכת הנילוס ברוטב פלפלים משגע_מתכון של גילה כהן אבני – מאסטר מתכונים

נסיכת הנילוס ברוטב פלפלים משגע
מהמטבח הרומני (אפשר כל דג). קצת עבודה, אבל שווה כל ביס. וכן, הרומנים אוכלים חריף ולפעמים הרבה.

מצרכים:
לדג:
6-8 נתחי דג נסיכת הנילוס, ללא העור
מיץ לימון (רצוי טרי)
מעט מלח גס
4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
מלח גס (לבישול)

לרוטב:
בצל אחד קצוץ גס
מעט שמן (2-3 כפות)
1/2 חציל קטן קצוץ
3-4 שיני שום (אופציונלי, לקצוץ עם החציל)
1/2 סלסילת פטריות טריות קצוצות
2 פלפלים אדומים גדולים
1 פלפל כתום
פלפל חריף טרי (לפי הטעם, חצי פלפל גדול חריף)
תפוח אדמה אחד מבושל, מעוך לפירה
3/4 כוס יין לבן
כמה עלי תימין
מלח
פלפל שחור
קורט כמון
כפית פפריקה ומעט חריפה
מעט כורכום
מעט כוסברה יבשה טחונה
כפית מרק פטריות

אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את נתחי הדג, מטפטפים מיץ לימון וזורים מעט מלח גס.
2. מבשלים 4 תפוחי אדמה קלופים במים עם מעט מלח גס.
3. הכנת הרוטב: קוצצים כל ירק לחוד ומוסיפים לסיר שטוח ורחב (סוטאז'), מערבבים וכן הלאה.
4. מזהיבים בצל קצוץ גס במעט שמן (מוזגים 2-3 כפות שמן וכשצריך מוסיפים מעט מים מדי פעם). מוסיפים 1/2 חציל קטן קצוץ (אפשר לקצוץ יחד חציל, פטריות ו-3-4 שיני שום).
5. מוסיפים 1/2 סלסילת פטריות טריות קצוצות.
6. מוסיפים 2 פלפלים אדומים גדולים נקיים מגרעינים וגבעול, פלפל כתום אחד ופלפל חריף טרי (כמות לפי הטעם).
7. מוסיפים תפוח אדמה אחד מבושל ומעוך לפירה.
8. מזהיבים יחד תוך כדי ערבוב ומתבלים ב: 3/4 כוס יין לבן, כמה עלי תימין, מלח, פלפל שחור, קורט כמון, כפית פפריקה ומעט חריפה, מעט כורכום, מעט כוסברה יבשה טחונה וכפית מרק פטריות.
9. הרוטב מוכן כשהכל הומוגני וסמיך מעט. אפשר לדלל מעט עם מים חמים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ-20 דקות. טועמים ומשפרים תיבול.
10. שוטפים היטב את נתחי הדג, מייבשים בנייר מגבת, מכניסים לרוטב המבעבע ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות. מכבים את הלהבה ונותנים לתבשיל מנוחה כרבע שעה.
11. את שאר תפוחי האדמה המבושלים פורסים בעובי 1-1.5 ס"מ, מניחים על צלחת הגשה, מעל מוזגים את הרוטב הנפלא ומעל את נתח הדג. וטורפים.