מתכון להכנת קוסקוס וטבחה_ירדנה ג'נאח

לדף הפייסבוק של ירדנה ג'נאח

מתכון להכנת קוסקוס וטבחה

הטבחה (רוטב):
מצרכים:
שעועית או חומוס (משרים יום לפני)
רבע כוס שמן
בצל גדול חתוך כמו לסלט
כף פפריקה מתוקה
2 כפות מלאות רסק עגבניות
חלקי עוף
גזר
קישוא
דלורית
תפוחי אדמה
3-4 עלי סלרי
מלח לפי הטעם
2 כפות מרק עוף (אופציונלי)

אופן ההכנה:
1. להשרות שעועית או חומוס יום לפני.
2. לטגן בסיר עם רבע כוס שמן בצל גדול חתוך כמו לסלט עד להשחמה.
3. להוסיף כף פפריקה מתוקה ו-2 כפות מלאות של רסק עגבניות עם חצי כוס מים. נמתין 5 דקות ואז נוסיף חצי כוס מים, נחזור על פעולה זו 4 פעמים, וזאת על מנת להוציא את מתיקות הרסק (יש כאלה הנוהגות לשים מעט סוכר וזה בסדר).
4. לאחר 15-20 דקות למלא חצי סיר עם מים עד לרתיחה.
5. להוסיף: שעועית או חומוס, מלח לפי הטעם, חלקי עוף, גזר, קישוא, דלורית, תפוחי אדמה ו-3-4 עלי סלרי.
6. לבשל כשעה וחצי. בעבר הייתי נוהגת להשתמש ב-2 כפות מרק עוף, כיום פחות – זה מוסיף טעם ומסמיך את הרוטב.

הקוסקוס:
מצרכים:
1 קילו קוסקוס (סולת)
שמן
מים
חצי כוס שמן (לאחר האידוי)
3 כוסות מים (פעמיים)

אופן ההכנה:
1. בסיר מיוחד לקוסקוס: בסיר התחתון נמלא מים, ובסיר עם החורים נמלא סולת.
2. בקערה גדולה ורחבה מחלקים את קילו הקוסקוס ל-3. שופכים שליש, מפזרים מעט מים, סיבוב אחד מבקבוק שמן, ובעזרת היד "משחקים" עם הסולת עד להחדרת המים. נחזור על פעולה זו 3 פעמים ונמלא את הסיר בסולת.
3. מכסים במגבת וממתינים שעה עד שעה ורבע.
4. שופכים את הסולת לקערה גדולה ומערבבים בה חצי כוס שמן ו-3 כוסות מים, נותנים מנוחה 5 דקות (בינתיים הסולת נספגת). בעזרת 2 כפות ידיים פותחים את הסולת ומחזירים לסיר לעוד שעה וחצי עד לבישול מלא של הסולת.
5. מורידים מהגז, מוסיפים שוב 3 כוסות מים, וכעבור חצי שעה פותחים.
6. מחלקים את הסולת ל-3 כדי שלא ייווצרו גושים ולא נצטרך להעביר במסננת – פותחים שוב עם הידיים. בתאבון!

ירדנה בן-דוסא ג'נאח