מתכון כתוב + סרטון המחשה להכנת עוגת גבינה אפוייה עם שוקולד לבן ומוס אלפחורס_זקלין פדלון

עוגת גבינה אפויה עם שוקולד לבן ומוס אלפחורס
לרינג או תבנית בקוטר 24 ס"מ.

מצרכים:
לתחתית:
150 גרם ביסקוויטים טחונים לאבקה
80 גרם חמאה

לבלילת הגבינה:
225 גרם גבינת שמנת 30% או 25% שומן
500 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם שמנת חמוצה
175 גרם סוכר
5 ביצים בגודל L
150 גרם שוקולד לבן
80 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/3 כוס)
כפית תמצית וניל

למוס ריבת חלב:
2 שמנת מתוקה
2 כפות פודינג וניל
4 כפות ריבת חלב

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 140° מעלות, כאשר בתחתית התנור מניחים תבנית קטנה עם מים רותחים.
2. הכנת התחתית: מערבבים את הביסקוויטים עם החמאה. מהדקים היטב את התערובת לתבנית בקוטר 24 ס"מ מרופדת. מעבירים את התבנית להקפאה עד שהמלית מוכנה.
3. להכנת מלית הגבינה, ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת המתוקה ושמים בצד.
4. מערבבים את הגבינות, הסוכר ותמצית הוניל. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, ומערבבים לתערובת אחידה.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד והשמנת ומערבבים עד לאיחוד. יוצקים בעדינות את המלית על תחתית הביסקוויטים ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-140 מעלות, עד שהשוליים יציבים והמרכז מעט רוטט כשמזיזים את התבנית. העוגה לא צריכה להשחים. אחרי שהעוגה מוכנה, מוציאים אותה לחצי שעה על השיש להתקרר ומכניסים למקרר עד להכנת מוס ריבת החלב.
6. הכנת מוס ריבת החלב: מקציפים את השמנת המתוקה עם פודינג הוניל עד ליציבות ומקפלים פנימה את ריבת החלב עד לאיחוד.
7. מחלצים את העוגה ומניחים אותה על תחתית או כלי הגשה. מסדרים שקף סביב, יוצקים על העוגה את המוס, מיישרים ומכניסים למקפיא לשעה. הקישוט – השמיים הם הגבול!