מתכון כתוב + סרטון המחשה להכנת עוגת מוס בורלה_מתכון של מגי נוני מרגלית

עוגת מוס בורלה

מצרכים:
למוס גבינה:
שקית ג'לטין (10 גר')
בערך חצי כוס מים (להשריה)
500 גר שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר או יותר (לפי הטעם)
2 כפית פודינג
250 גר גבינה 9% או גבינת שמנת בטעם טבעי (אפשר להוסיף עוד גביע גבינה למי שרוצה יותר טעם גבינה)
לקרם בורלה:
2 כוסות שמנת מתוקה
וניל (רצוי ממקל וניל 1, ואם אין כפית תמצית וניל איכותית)
5 חלמונים
חצי כוס סוכר
כף קורנפלור
כף פודינג
50 גר חמאה
חצי מכמות הג'לטין ששמרנו
לציפוי:
סוכר (לצריבה)

אופן ההכנה:
1. מכינים רינג קוטר 22, ורצוי לשים שקף.
2. מכינים קודם את מוס הגבינה: משרים במים שקית ג'לטין (10 גר') בערך חצי כוס מים.
3. מקציפים 500 גר שמנת מתוקה, להוסיף סוכר בערך חצי כוס או יותר לפי הטעם, ולהוסיף 2 כפית פודינג. מוסיפים 250 גר גבינה 9% או גבינת שמנת בטעם טבעי (אפשר להוסיף עוד גביע גבינה למי שרוצה יותר טעם גבינה; למוס בטעם עדין מספיק 250 גר גבינה).
4. מחממים את הג'לטין 5 שניות, מערבבים היטב עד שלא מרגישים יותר כדורי ג'לטין, ומוסיפים רק חצי למוס הגבינה. את החצי השני שומרים לקרם בורלה.
5. מוזגים את המוס לרינג ומכניסים למקפיא. טיפ: לא לשכוח להקציף את השמנת המתוקה למרקם יוגורט.
6. מכינים את הקרם בורלה המזויף: מחממים 2 כוסות שמנת מתוקה ומוסיפים וניל (רצוי ממקל וניל 1, ואם אין כפית תמצית וניל איכותית).
7. בינתיים שמים בקערה 5 חלמונים וחצי כוס סוכר ומערבבים. מוסיפים כף קורנפלור ומערבבים, וגם כף פודינג, ומערבבים היטב.
8. כשהשמנת מתחממת ומתחילים לראות בועות, עושים השוואת טמפרטורות: מוסיפים מעט מהשמנת החמה על החלמונים ומערבבים, מחזירים את השמנת לאש ומוסיפים את תערובת החלמונים בלי להפסיק לערבב, עד שהתערובת מסמיכה. להיזהר לא להפוך את הקרם לחביתה, לכן רצוי להוריד את החום.
9. מורידים מהאש ומקררים מעט. מוסיפים 50 גר חמאה רק אחרי שהתערובת התקררה מעט (כדי שהחמאה לא תהפוך לשמן אלא רק תימס בעדינות בקרם), ומוסיפים את מעט הג'לטין ששמרנו בצד. מערבבים היטב; אם נוצרו גושים כדאי לסנן או לטחון בבלנדר יד עד קרם חלק וללא גושים.
10. מוזגים את הקרם מעל המוס ומקפיאים לפחות 3 שעות.
11. מוציאים ומפזרים סוכר מעל הקרם, מכסים את כל השכבה העליונה וצורבים בברנר. אפשר להגיש את המוס לא קפוא לגמרי כדי להרגיש את הנימוחות. צריך להרגיש את שכבת הסוכר מעט כמו שכבת זכוכית נשברת.

העליתי סרטון של הצריבה של הסוכר בברנר. תעשו ותעלו תמונות.

הצטרפו לקבוצה שלי: אופים עם מרגלית