מקרונים בצבעים

מקרונים בצבעים

מצרכים:
לעיסת השקדים:
55 גר׳ חלבון
150 גר׳ סוכר
150 גר׳ אבקת שקדים

למרנג:
35 מ״ל מים
150 גר׳ סוכר
55 גר׳ חלבון

אופן ההכנה:
1. לנפות את אבקת השקדים במסננת דקה — חשוב מאוד כדי שהמקרונים יצאו חלקים ויפים ולא יהיו חתיכות שקדים גסות בפנים.
2. לאחר שניפינו את אבקת השקדים, להוסיף להם את אבקת הסוכר, לערבב היטב ושוב להעביר במסננת.
3. להוסיף לזה את החלבונים ולערבב לעיסה, ולהניח בצד.
4. להכנת המרנג: מחממים בסיר את המים והסוכר. הסירופ צריך להגיע לטמפ׳ של 118 מעלות.
5. כשהסירופ מגיע לטמפ׳ של 110, מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר למרקם של קצף גילוח. כשהסירופ בטמפ׳ של 118 מעלות, מתחילים להזליף אותו בעדינות לקצף, ומקציפים למרנג יציב מאוד אבל לא חזק.
6. מאחדים את הקצף עם עיסת השקדים בעדינות — כאן צריך לשים לב לא לשבור את הקצף. מערבבים עד השלב שבו בזמן העירבוב עם המרית העיסה מתפשטת (כלומר, כשמערבבים המרנג לא נשאר עומד אלא מתפשט בחזרה).
7. מוסיפים צבע מאכל שרוצים ומזלפים.
8. בסיום הזילוף ״דופקים״ את התבנית על מנת להוציא אוויר.
9. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ׳ של 160 מעלות, 15 דקות, במדף הראשון מלמטה בתנור. אופים באפיה רגילה, לא בטורבו.
10. זמן האפיה והחום משתנים מתנור לתנור — מומלץ לבדוק קודם 3-4 מקרונים ורק אז לאפות תבנית מלאה.
11. לתת למקרונים להתקרר טוב לפני שמחלצים מהתבנית.

אפשר להקפיא את המקרונים ללא מילוי חודשיים ויותר. לגבי מליות יש המון מתכונים בגוגל, אני אישית קונה את המילוי מוכן.