קוסקוס אורגינל עם רוטב צהוב ורוטב אדום

קוסקוס אורגינל עם רוטב צהוב ורוטב אדום

מצרכים:
להכנת הגרגירים:
קילו סולת
3 וחצי כוסות מים
חצי כוס שמן
כף וחצי מלח

לרוטב הצהוב:
כרוב
גזר
דלעת
קישואים
חומוס
2 בצל
2 כפות שמן
כפית כורכום
כף מלח
כף אבקת מרק עוף
כפית פלפל שחור

לרוטב האדום:
דלעת
תפוח אדמה
שעועית
רסק קטן
כף פפריקה מתוקה
1 פלפל חריף
חצי כפית מלח
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
1. הגרגירים: לשפוך את קילו הסולת לקערה עם כוס מים קרים וכף מלח. לשפוך על הסולת בכל פעם מעט מים (לא במקום אחד) ולערבב בתנועות סיבוביות עד סיום כל המים. כך גם עם חצי כוס השמן — לערבב ולסנן במסננת עבה מיוחדת לקוסקוס.
2. לשפוך הכל לסיר כפול עם מים לאידוי חצי שעה. לאחר מכן לפתוח את הקוסקוס עם כוס מים בהדרגה כשהבלילה חמה, להיעזר בכף גדולה ולערבב טוב, ושוב לסנן. להחזיר לעוד חצי שעה אידוי. בפעם השלישית להוסיף עוד מים לפי הצורך.
3. הרוטב הצהוב: לחתוך את הכרוב והדלעת לריבועים ואת שאר הירקות לעיגולים. לשים בסיר עם 2 בצל ו-2 כפות שמן ולבשל שעה. להוסיף כפית כורכום, כף מלח, כף אבקת מרק עוף וכפית פלפל שחור.
4. הרוטב האדום: לחתוך את הדלעת ותפוח האדמה, להוסיף את השעועית, הרסק, כף פפריקה מתוקה, פלפל חריף, חצי כפית מלח ו-2 כפות שמן. לבשל עד ריכוך.