מרק פול מרוקאי -אל ביסארה_מתכון של מרים ששי – מאסטר מתכונים

מרק פול מרוקאי – אל ביסארה

קטנית הפול נפוצה מאוד בתבשילי ומתכוני קהילות מרוקו, צפון אפריקה ובכלל בארצות האסלם.

את מרק "אל ביסארה" נהגו בקהילות מרוקו להכין בבוקר הושענה רבה, מוגש לצד מאפה לחם שהוכן מבעוד מועד לליווי המרק החריף.

למעשה, מרקמו של המרק הוא על גבול המחית, והוא מוגש עם זילוף שמן זית וראש שום שהתבשל על אש קטנה שעה ארוכה לצד פלפלי שאטה במרק. מועכים את ראש השום לתוך המרק ונהנים ממחית שום עשירה בתוך הצלחת. "ניגוב" האל ביסארה די מזכיר את הניגוב והצלחות של החומוס פול המוכר לנו. בצורה זו נמכרת קערת "אל ביסארה" כמעט בכל דוכני האוכל במרוקו.

אז היום אתגרתי את עצמי והכנתי גם את מרק אל ביסארה כמנהג בית הוריי. כפי שתתרשמו לא במתכונת מחית ל"ניגוב", אלא יותר כמרק סמיך וחריף.

זה יצא טעים, קליל, עשיר ומזין מאוד. נסו ותהנו.

מצרכים:
4 כוסות פול יבש קלוף
6 כוסות מים (לפעמים תידרש כוס נוספת)
4 ראשי שום (סוגרים כל ראש שום ברשת בד כדי שלא יתפזרו שיני השום ותהיה הגשה אסתטית בצלחת)
6 פלפלי שאטה

לתיבול:
מלח
פלפל לבן
1 כף גדושה פפריקה
1 כף כמון
1/2 כוס שמן
שמן זית לזילוף בהגשה

אופן ההכנה:
1. לבשל את כל החומרים יחדיו על אש קטנה עד להתפוררות קטניית הפול והסמכת המרק.
2. אם רוצים להגיע למרקם של מחית, להמשיך בישול וצמצום נוזלים עד למרקם הרצוי.

מרים ששי