כרוב ממולא אורז ובשר_מתכון של תכלת אזולאי ( המטבח של תכלת ) – מאסטר מתכונים

כרוב ממולא אורז ובשר

מצרכים:
2 יחידות כרוב לבן גדול

למילוי:
2 כוסות אורז שטוף
4 כוסות מים רתוחים
כף מלח
כף מיץ לימון
קילו בשר בקר טחון
כף שטוחה פפריקה מתוקה
צרור פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית פלפל לבן
חצי כפית כורכום
רבע כוס שמן
חופן צנוברים קלויים (לא חובה)
3 שיני שום כתושות
3 עגבניות מגורדות
קישוא מגורד דק
4-5 עלי נענע
מעט פלפל חריף ירוק קצוץ

לרוטב:
חצי ליטר מים
3 כפות רסק עגבניות
כפית פלפל שחור גרוס גס
מעט כורכום
מעט פפריקה
כף סוכר
3-4 שיני שום

אופן ההכנה:
1. מאחר ואנחנו ממלאים רק את העלים הגדולים – ראשית חותכים את הליבה, מסירים עלים נגועים ועלים ראשוניים עבים מאוד.
2. מבשלים 30 דקות במים עד לכיסוי וכף מלח. ממתינים שיתקררו.
3. פותחים את הכרוב בעדינות ומפרידים את העלים. את העלים הגדולים שאנחנו ממלאים מניחים בקערת מים עם חצי כוס מיץ לימון.
4. בכל עלה יש ליבה לבנה עבה – בזהירות עם סכין להסיר אותה, כדי שדף העלה יהיה חלק כמה שיותר ולא קרוע. שוטפים במים קרים ומניחים את העלים במסננת.
5. הכנת המילוי: לבשל 2 כוסות אורז שטוף עם 4 כוסות מים רתוחים, כף מלח וכף מיץ לימון – חצי בישול רק לרכך. לסנן ולהניח בצד.
6. לערבב את הבשר הטחון, פפריקה, פטרוזיליה, פלפל לבן, כורכום, שמן, שום, עגבניות מגורדות, קישוא מגורד, עלי נענע ופלפל חריף. את הצנוברים מוסיפים בסוף כשהמילוי מתקרר.
7. להקפיץ / לאדות על סיר סוטאז נמוך, למעוך תמיד עם המזלג כך שהבשר יתפורר ולא ישארו גושים.
8. לאדות עד שלא ישארו נוזלים, ולהוסיף את האורז והצנוברים (אפשר להוסיף גרעיני רימון). מערבבים הכל, טועמים ומשביחים טעמים בהתאם.
9. מניחים מלית כמו נקניקיה ב-2/3 התחתון של העלה. סוגרים מימין כלפי האמצע ומשמאל כלפי האמצע כמו מעטפה, ומגלגלים תוך הידוק טוב.
10. מניחים בתחתית התבנית את שאריות העלים שלא מילאנו (אפשר גם פרוסות תפוחי אדמה), ומעליהם מניחים את הכרוב הממולא, לצופף טוב.
11. הכנת הרוטב: מערבבים חצי ליטר מים, רסק עגבניות, פלפל שחור, כורכום, פפריקה, סוכר ושום. יוצקים על הכרוב ממש בגובה אחיד.
12. מכסים בנייר כסף ואופים חצי שעה ראשונה 200 מעלות.
13. לאחר חצי שעה מסירים את הנייר ואופים בחום 160 מעלות לעוד 15-20 דקות. לוודא תמיד שיש מספיק נוזלים.