קלאסי וטעים .
מטבח מזרח אירופאי במיטבו – הונגרי-רומני שנכנס לכל הקונדיטוריות הטובות בארץ.
אין שבועות בלי גביניות או כפי שנקראות אצלנו "פלצ'ינטה".

בצק שמרים – מעולה לגביניות -קרואסונים- דנישים וקראנצ'ים
הכמות לחצי קילו קמח – אפשר להכפיל את הכמויות כמובן.
חצי קילו קמח
25 ג"ר שמרים טריים
2 ביצים
1/3 כוס סוכר
1סוכר וניל
כפית גרד לימון טרי
כ- 3/4 כוס חלב
1/2 כפית מלח
200 ג"ר חמאה

אופן הכנת הבצק-
בכוס לערבב שמרים עם מעט מהחלב וכפית סוכר, להניח להתפחה כמה דקות.
בקערת המיקסר להניח קמח, ביצים, וניל, חלב ותערובת השמרים, להתחיל בלישה ולהוסיף 100 ג"ר חמאה.
להמשיך ללוש מספר דקות אם יש צורך להוסיף עוד מעט חלב.
לקראת סוף הלישה להוסיף מלח וגרד לימון. הבצק צריך להיפרד מהדפנות ולצאת רך , לא נוקשה .

להניח כרבע שעה מכוסה בניילון בטמפרטורת החדר .
לאחר מכן להכניס לקירור של כשעתיים לפחות.

לרדד את הבצק למלבן גדול. למרוח את 100 ג"ר החמאה הנותרת, על 2/3 בצק ולקפל על שלוש .
לקפל לריבוע. לעטוף בניילון לא הדוק.
להכניס לקירור- ל-3 שעות לפחות.
לרדד שוב את הבצק למלבן גדול ולקפל שוב ללא חמאה.
להכניס לקירור ללילה.

המילוי לגביניות-
350 ג"ר טוב טעם או גבינה באותו מירקם- כנען, טוברוג
1/2 כוס סוכר
3 כפות שמנת מתוקה או גבינת שמנת
1 כף קורנפלור
1 ביצה קטנה
גרד לימון
רום או וניל איכותי
חופן צימוקים/אוכמניות מיובשות

הכנת הגביניות –
מחלקים את הבצק ל- 3
משטחים כל חלק למלבן גדול בעובי 1/2 ס"מ.
מחלקים את הבצק לריבועים, כ- 10-12.
שמים כף מילוי וסוגרים לצורת מעטפה.
מורחים על פינות הריבועים ביצה טרופה ומהדקים.
מניחים אותן צמודות על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
לאחר התפחה של כ- 40 דקות,
מורחים בביצה ומכניסים לתנור מחומם על 170-180 לאפייה של כ-40 דקות.
כשגביניות יוצאות מהתנור להבריש במי סוכר
בתאבון