חצי קילו בשר בקר טחון
רבע כוס סודה מוגזת
2 כפות שמן
בצל אחד מטוגן
פיטרוזליה קצוצה טרי
בצל מגורד טרי
1 ביצה
2 כפות פירורי לחם לא מוזהבים רגיל אם לא לסחוט 2 פרוסות
לתבל או קמח מצה
מלח פלפל שחור גרוס
רבע כפית כרכום
רבע כפית ראס דלחנות תבלין לקציצות
לגרד אגוז מוסקט מעט
לתת מנוחה 20דקות
להכין רוטב
לגרד 7 עגבניות בסיר עם 8 שיני שום חתוכים להוסיף 5 כפות שמן לשים פלפל ירוק חריף חתוך ואפשר גם פלפל חריף יבש להתחיל לבשל ולערבב מידי פעם כמו הכנה למטבוחה אחרי חצי שעה לתבל מלח 2 כפות סוכר כף פפריקה חצי כפית כמון ונגיעת קינמון כף גדושה רסק עגבניות לערבב ולהוסיף 1/2 כוס מים ולהתחיל לסדר קציצות בעזרת ידיים רטובות מעל לנענע את הסיר לכסות ולהמשיך לבשל על אש קטנה כ20 דקות לא יותר…