קיורטוש…מתכון מנצח_מתכון של שף מיכה כלפה – מאסטר מתכונים

קיורטוש – המאפה ההונגרי המתוק
רציתי משהו מתוק ליום קר, רציתי משהו רומנטי… אז פניתי לקונדיטורית שרית אברגיל והיא מיד נתנה לי מתכון מנצח. אז חברים, רגע לפני שהגשם מגיע, ובחוץ נעשה קריר ומעונן, קבלו מתכון שיחמם לכם את החורף!

מצרכים:
1/2 קילו קמח
8 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1 כף סוכר וניל
2 ביצים גודל L
3/4 כוס חלב (כוס אוניברסלית)
100 גרם חמאה מומסת (לא חמה)
קורט מלח

לסירופ (לא חובה):
1/2 כוס מים פושרים
1/2 כוס סוכר
2 כפיות מיץ מלימון סחוט

אופן ההכנה:
הערה: את הקיורטוש נלפף סביב גלילים שמכינים מבעוד מועד, כדי שיקבלו את צורת ה'ספירלה' האופיינית להם. אני השתמשתי בגלילי נייר סופג, עטפתי אותם בנייר כסף ולאחר מכן בנייר אפייה.

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, אבקת אפייה, סוכר וניל, סוכר ושמרים ומערבבים מעט.
2. מוסיפים בהדרגה את הביצים, החלב והחמאה המומסת וממשיכים לערבב למשך 10 דקות על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה. כדקה לפני סיום הלישה יש להוסיף קורט מלח.
3. משמנים מעט את הבצק ושמים בצד להתפחה עד שיכפיל את נפחו.
4. לאחר שתפח, חוצים את הבצק ל-2 חלקים.
5. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים כל חלק בנפרד לעלה דק, לצורת מלבן.
6. לאורך חציו של המלבן מורחים כל ממרח שנבחר.
7. מקפלים את החצי השני ומרדדים מעט באמצעות מערוך.
8. חותכים לאורך רצועות דקות בעובי של כ-2 ס"מ (מומלץ להיעזר בגלגלת לצורך חיתוך חלק).
9. מלפפים כל רצועה סביב הגליל, ועם כל ליפוף מותחים בעדינות את הרצועה.
10. מורחים כל קיורטוש במעט שמן ומגלגלים בצלחת עם סוכר לבן / סוכר חום וקינמון.
11. מניחים את הקיורטוש על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-185 מעלות למשך 15 דקות, עד להזהבה.
12. אם בוחרים לשים תוספות – זה הזמן. מוציאים את התבנית ונותנים לקיורטוש להתקרר מעט. מברישים את הקיורטוש בסירופ (לא חם) שהוכן מראש ומגלגלים בפיסטוק, שברי אגוזי מלך, שקדים פרוסים או כל מה שעולה על דעתכם.
13. מעבירים את התבנית לצינון, ולאחר מכן מחלצים בזהירות את הקיורטוש מהגלילים.