ספינז_מתכון של המטבח של תכלת

ספינז
חייב מתוק ליד התה. אפשר ורצוי להכפיל כמויות. אי אפשר לשמור, אי אפשר להקפיא, אי אפשר להכין מראש – טרי חם באותו היום.

מצרכים:
קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים
2 ביצים
4 כפות סוכר
כף עראק או וודקה או קוניאק
3 כוסות מים פושרים (בערך)
חצי כוס מיץ תפוזים מסונן ללא גרעינים
כף שטוחה מלח

אופן ההכנה:
1. חשוב מאוד בהקשר למים: להוסיף בשלבים וללוש תוך כדי עד שיתקבל בצק דביק מאוד כבד.
2. להכניס את הכל למעט המים לקערת המיקסר ולהתחיל לערבל במהירות נמוכה ולהוסיף את המים.
3. לכסות את הקערה ולתת לבצק להכפיל את נפחו, בערך שעה, שעה וחצי.
4. לאחר שתפח, להוריד אוויר בעזרת ידיים מעט משומנות, ללוש, ולתת לו עוד חצי שעה התפחה.
5. בתום ההתפחה לשמן את הידיים במעט שמן.
6. לקרוץ כדורים ולהניח על משטח משומן.
7. לכדרר כל כדור שיהיה חלק ויפה ולכסות אותם.
8. לחמם שמן ולטבול את הידיים במעט שמן.
9. כשהכדור על השיש, לחורר באמצע, לשטח מעט, ולהניח בזהירות בשמן הרותח.