עוגת גבינה – כל סודות עוגת הגבינה הקלסית _מתכון של מגי נוני מרגלית – מאסטר מתכונים

עוגת גבינה – כל סודות עוגת הגבינה הקלאסית

מצרכים:
7 ביצים מופרדות לחלבון וחלמון
1.5 כוס סוכר
1 וניל
750 גר' גבינה לבנה 5% או 9%
1 שמנת חמוצה רגילה
3 כפות גדושות קמח
3 כפות גדושות קורנפלור
3 כפות גדושות פודינג וניל
1/5 שקית אבקת אפייה (כן, לא טעיתי — ניסיתי ויצא מעולה)
ביסקוויטים לתחתית

אופן ההכנה:
1. מכינים תבנית מס' 24: משמנים, שמים נייר אפייה ומשמנים טוב את הדפנות כדי שהשוליים לא ידבקו (הכי טוב רינג למי שיודע להשתמש). מפוררים ביסקוויטים בתחתית לספיגת הנוזלים שהגבינה מגירה.
2. אם רוצים שוליים לבנים אפשר לעטוף את דפנות התבנית בעיתון לח ומסביב נייר כסף.
3. מחממים את התנור ל-200 מעלות. כשמכניסים את העוגה מורידים ל-160 מעלות.
4. מכינים את העוגה כמו עוגת ספוג רגילה: מקציפים את החלבונים ומוסיפים 3/4 כוס סוכר בהדרגה. מקציפים במהירות בינונית כך שנקבל בועות אחידות והקצף לא יישבר (קריטי לעוגת גבינה) — לא צריך הרבה אוויר כי העוגה תתפח יותר מדי ותיסדק.
5. בקערה שנייה מערבבים היטב את שאר החומרים.
6. מאחדים את שתי התערובות על ידי הוספת הקצף לתערובת הגבינה בהדרגה בשלוש פעמים לאיזון התערובת, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
7. מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים כשעה וחצי.

סודות לעוגת הגבינה המושלמת:
– לשמן את התבנית היטב גם בשוליים כדי שלא תדבק לצדדים ותעלה בקצב אחיד. עדיף למרוח מעט מרגרינה רכה במקום שמן, ולא חמאה — החמאה תשחיר באפייה.
– לעקוב אחרי האפייה ולא לתת לעוגה לתפוח ולהיסדק. אם העוגה עולה ישר ובאופן אחיד בלי להיסדק אין צורך לפתוח את התנור — תנו לה לעלות.
– כשהעוגה מתחילה לתפוח ולהיסדק, לפתוח את התנור ולקרר אותו עד שהעוגה מפסיקה לעלות, ועם סכין חדה לשחרר מעט את השוליים. העוגה צריכה לעלות מעט מעל שולי התבנית כך שלא תיסדק בצדדים אלא תוציא קיטור מהשוליים. כשהעוגה תתייצב שוב — לסגור את התנור ולהמשיך באפייה כ-20 דקות. כשהיא מתחילה לתפוח ולהיסדק שוב, שוב לקרר מעט את התנור עד שהעוגה מתייצבת. העוגה מוכנה כשנוגעים בה והיא לא רוטטת, בערך קצת יותר משעה.
– אם היא בכל זאת קצת נסדקה, לא נורא — פשוט לשים קרם ולעצב קצת.
– אפשר לשים קערה עם מים בתחתית התנור ליצירת סביבה לחה.
– לשוליים לבנים עוטפים את התבנית מסביב בעיתון רטוב או מגבת ונייר כסף.
– והכי חשוב — הקצפת החלבונים לקצפת רכה. הקצפת יתר תשבור את קצף החלבונים ותגרום לצניחת העוגה בסוף האפייה.
– להשאיר את העוגה בתנור עד שהיא מתקררת לגמרי. אחר כך להוציא ולקרר אותה שעה בחוץ, ורק אז להכניס למקרר.

לכשרה לפסח: להמיר את הקמח לקורנפלור באותו יחס, ואת הביסקוויטים להמיר לעוגיות כשרות לפסח או לוותר על הביסקוויטים בתחתית.

בכל שאלה או עזרה דחופה תמיד אפשר לשלוח הודעה בפרטי. בהצלחה.