לאה נטף

🌿🌿

אריסה חריפה אש ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 ק"ג פלפלים יבשים חריפים
4-5 ראשי שום (או 5-6 כפות שום כתוש)
3 כוסות שמן
2 כפות מלאות מלח
2-3 כפות כרוויה
2 כפות כמון

🌾 אופן ההכנה

לשטוף היטב את הפלפלים ולהשרות במים לכמה שעות טובות.
לפתוח אותם ולנקות מגרעינים.
לסנן ולהוציא את כל המים ולהתחיל לטחון.
לנקות 4-5 ראשי שום ולהוסיף לטחינה עם הפלפלים (או 5-6 כפות שום כתוש).
להוסיף 3 כוסות שמן (לא להיבהל), 2 כפות מלאות מלח, 2-3 כפות כרוויה ו-2 כפות כמון ולערבב היטב.
לחלק בקופסאות; ניתן גם להקפיא.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

טרשי מסייר – סלט חמוצים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

גזר
קולורבי
שומר
פלפל גמבה
פלפל חריף
סלרי – הגבעול והעלים
2-3 לימונים עם הקליפה
כרובית
כרוב
לפת ועוד
לתיבול:
1½ כוס מיץ לימון
כוס חומץ
כף גדושה מלח
כף שום כתוש
חצי כוס שמן

🌾 אופן ההכנה

חותכים את כל הירקות לרצועות או לפרוסות.
מכינים את התיבול: מערבבים היטב מיץ לימון, חומץ, מלח, שום כתוש ושמן.
מוסיפים את התיבול לירקות ומערבבים היטב. הסלט מוכן באותו הרגע, וככל שהוא יושב במיץ שלו כך הוא טעים יותר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מטבוחה חריפה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

4-5 פלפלים חריפים ירוקים ואדומים
5-7 שיני שום פרוסים
10-12 עגבניות רכות ואדומות
כפית מלח
כף גדושה פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור
1 כף אבקת מרק בצל
2 כפות פפריקה מרוקאית

🌾 אופן ההכנה

לטגן 4-5 פלפלים חריפים ירוקים ואדומים עם 5-7 שיני שום פרוסים.
להוסיף 10-12 עגבניות רכות ואדומות חתוכות לקוביות ולהמשיך לטגן עם הפלפלים.
להוסיף כפית מלח, כף גדושה פפריקה מתוקה, כפית פלפל שחור, כף אבקת מרק בצל (לא לוותר, זה נורא מוסיף) ו-2 כפות פפריקה מרוקאית, ולמעוך את הכל עם כף של פירה. יוצא כמו ריבה.
לבשל על אש נמוכה עד לסמיכות המטבוחה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מלפפונים חמוצים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

מלפפונים בינוניים שטופים ונקיים
ראש שום חצוי לשניים
חופן שמיר
על כל כוס מים פושרים - כפית מלח
כוס וחצי חומץ (של חד פעמי לשתייה קרה)
פלפל חריף ירוק אחד
חופן שמיר מעל המלפפונים

🌾 אופן ההכנה

להכניס את המלפפונים לצנצנת ולסדר לפי הסדר.
להוסיף את השום החצוי, חופן שמיר והפלפל החריף.
להכין את המי מלח: על כל כוס מים פושרים כפית מלח, ולהוסיף כוס וחצי חומץ.
לשפוך על המלפפונים ולפזר חופן שמיר מעל.
לערבב היטב ולסגור את הצנצנת.
טיפ: אסור להכניס ידיים לתוך החמוצים - זה מקלקל את כל הצנצנת. ניתן להוציא עם מלקחיים, וגם יותר אסתטי.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט ארטישוק עם פטריות ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבבות ארטישוק
מעט מיץ לימון
2 בצלים
2 קופסאות פטריות
2-3 כוסות מים
כף פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור
כף מרק בצל
3-4 שיני שום פרוסות

🌾 אופן ההכנה

מבשלים לבבות ארטישוק בסיר עם מים ומעט מיץ לימון לכמה דקות, מסננים ומצננים.
בסיר אחר פורסים 2 בצלים ומטגנים.
מוסיפים 2 קופסאות פטריות וממשיכים לטגן.
חותכים את הארטישוק לחצאים.
מוסיפים לסיר 2-3 כוסות מים, כף פפריקה מתוקה, כפית פלפל שחור וכף מרק בצל.
מוסיפים 3-4 שיני שום פרוסות ומערבבים בעדינות.
מבשלים עד לריכוך הארטישוק.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט גזר מטריף ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

7-8 גזרים
2 פלפלים ירוקים חריפים
3-4 פלפלי שיפקה חריפים
חופן כוסברה
1 לימון שלם עם הקליפה
2 פרוסות לימון כבוש
כף פפריקה מתוקה
רבע כוס שמן
רבע כפית פלפל שחור
2 כפות שום כתוש
כפית מלח

🌾 אופן ההכנה

לגרד את הגזרים לרצועות דקות ולשים בקערה.
לחתוך את הפלפלים הירוקים לעיגולים.
לחתוך דק את פלפלי השיפקה.
להוסיף את הכוסברה.
לחתוך את הלימון השלם עם הקליפה לרבעים דקים, ולהוסיף יחד עם הלימון הכבוש.
להוסיף את הפפריקה המתוקה, השמן, הפלפל השחור, השום הכתוש והמלח.
לערבב הכל היטב ולתקן טעמים.
מעדן.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט חצילים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2-3 חצילים
מלח (להמלחה)
2-3 בצלים
4 עגבניות
2 כפות קטשופ
1 כף רסק עגבניות
חצי כוס שמן זית
1 כף פפריקה מתוקה
חצי כף כמון
רבע כפית פלפל שחור
1 אבקת מרק
בצל וחצי
כוס מים
3-4 שיני שום

🌾 אופן ההכנה

פורסים 2-3 חצילים לעיגולים ואז לרצועות, מולחים ומניחים במסננת.
בסיר מטגנים 2-3 בצלים חתוכים לחצי ירח עד לשקיפות.
מוסיפים את רצועות החציל ומטגנים עם הבצל עוד כ-20 דקות על אש נמוכה, עם מכסה סגור, לאידוי.
בקערה נפרדת מכינים את הרוטב: מגרדים 4 עגבניות במגרדת, ומוסיפים 2 כפות קטשופ, כף רסק עגבניות, חצי כוס שמן זית, כף פפריקה מתוקה, חצי כף כמון, רבע כפית פלפל שחור, אבקת מרק, בצל וחצי וכוס מים. מערבבים הכל.
שופכים את הרוטב על החצילים המאודים, מוסיפים 3-4 שיני שום פרוסות ומבשלים כשעה על אש נמוכה מאוד.
אם המים הצטמצמו, מוסיפים עוד חצי כוס ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את רצועות החציל.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט חצילים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

חצילים
מלח
3 כפות שמן קנולה
כף שום כתוש
3 כפות גדושות קטשופ
כף פפריקה מתוקה
כף פלפל צ'ומה
כף כמון
רבע כוס חומץ
רבע כוס מיץ לימון
חופן כוסברה

🌾 אופן ההכנה

לחתוך חצילים לרצועות, לשים במסננת עם מלח.
לטגן ולהניח על נייר סופג.
בינתיים בקערה לשים 3 כפות שמן קנולה, כף שום כתוש, 3 כפות גדושות קטשופ, כף פפריקה מתוקה, כף פלפל צ'ומה, כף כמון, רבע כוס חומץ, רבע כוס מיץ לימון וחופן כוסברה, ולערבב היטב.
לסדר יפה בקופסה: מעט מהרוטב ורצועות חציל ושוב רוטב ורצועות חציל.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט חצילים ופלפלים קלויים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

3-4 חצילים יפים שטופים
4-5 פלפלים צבעוניים (אדום, צהוב, ירוק)
כף שום כתוש
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית מלח
3 כפות שמן
חצי כוס מיץ חומץ ולימון
חופן שמיר קצוץ

🌾 אופן ההכנה

לקלות את החצילים על האש או על הפלנצ'ה.
לקלות את הפלפלים על האש ולכסות בניילון לחצי שעה.
לקלף את הפלפלים ולחתוך לקוביות בינוניות.
לרוקן את החצילים ולחתוך לקוביות גסות.
להוסיף את השום הכתוש, הפלפל השחור, המלח, השמן, מיץ החומץ והלימון והשמיר הקצוץ.
לערבב היטב.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט טורקי אסלי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

חופן פטרוזיליה
4-5 בצלים
4 כפות קטשופ
4-5 כפות רסק עגבניות
1 וחצי כוסות מים
כף כמון
חצי כוס חומץ
2 כפות סוכר
2 כפות גדושות אריסה חריפה
חצי כוס שמן

🌾 אופן ההכנה

לקצוץ דק חופן פטרוזיליה.
לטחון 4-5 בצלים במג'ימיקס.
להוסיף בקערה את כל הקצוצים דק.
להוסיף קטשופ, רסק עגבניות, מים, כמון, חומץ, סוכר, אריסה חריפה ושמן.
לערבב היטב.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט טורקי למנגל ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

4 עד 5 בצלים בינוניים
חופן פטרוזיליה
4 כפות רסק עגבניות מהולות בכוס וחצי מים
4 כפות קטשופ
כף סוכר
כף כמון
כפות גדושות אריסה חריפה
חצי כוס שמן
מים קרים לשתייה
רבע כפית פלפל שחור
1 כוס חומץ

🌾 אופן ההכנה

לקצוץ דק דק את הבצלים והפטרוזיליה.
להוסיף את רסק העגבניות המהול במים, הקטשופ, הסוכר, הכמון, האריסה החריפה, השמן, הפלפל השחור והחומץ.
לערבב הכל היטב היטב עד שנעשה כמו משחה.
לאכסן במקרר, וניתן גם להקפיא.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט מטבוחה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

5-6 פלפלים גמבה וירוק
כ-1 ק"ג עגבניות אדומות ורכות
שמן (לטיגון)
כף מלח
כפית פלפל שחור
כף גדושה פפריקה מתוקה או חריפה
כף שום כתוש
2-3 כפות שמן מרוקאי
2-3 פלפלים חריפים קלויים או מטוגנים

🌾 אופן ההכנה

קולים 5-6 פלפלים גמבה וירוק ומקלפים.
מניחים בקערה כ-1 ק"ג עגבניות אדומות ורכות עם מים רותחים לכמה דקות, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות או מרסקים בבלנדר.
בסיר עם שמן שמים את הפלפלים ומטגנים מעט, ובהמשך מוסיפים את העגבניות החתוכות.
נותנים להתבשל ומוסיפים כף מלח (המלח נותן מיד לעגבניות להיספג) וכפית פלפל שחור.
מוסיפים כף גדושה פפריקה מתוקה או חריפה, כף שום כתוש ו-2-3 כפות שמן מרוקאי (שאני מכינה בבית עם פפריקה — ואז המטבוחה יוצאת אדומה אש וטעימה).
מוסיפים 2-3 פלפלים חריפים קלויים או מטוגנים.
ממשיכים בבישול על אש נמוכה עד שהמטבוחה נעשית כמו ריבה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט סלק אדום ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 סלק אדום
גזר
קולורבי
לתיבול:
חצי כוס חומץ
חצי כוס שמן זית
כפית פלפל שחור
כפית מלח
כפית חרדל דיז'ון
כף דבש
צרור פטרוזיליה

🌾 אופן ההכנה

מקלפים 2 סלק אדום וחותכים עם קולפן לרצועות.
עושים אותו הדבר לגבי הגזר והקולורבי.
מכינים את התיבול: מערבבים את החומץ, שמן הזית, הפלפל השחור, המלח, החרדל, הדבש והפטרוזיליה.
מנערים היטב ושופכים בסמוך להגשה.
בהנאה!

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט סלק ירוק עם חצילים משגע ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

עלי סלק ירוק
2 חצילים
3-4 בצלים חתוכים בינוני
כף מרק
כפית פלפל שחור
כפית כורכום
כף כמון
כף קטנה הריסה חריפה
2 כפות צ'ילי מתוק
2 כפות רוטב בסיס או טריאקי

🌾 אופן ההכנה

לחתוך ולשטוף את עלי הסלק הירוק ולסנן.
לחתוך את החצילים לקוביות ולהשרות במלח לחצי שעה.
להשרות את עלי הסלק במים רתוחים 10 דקות ולסנן היטב.
בסיר גדול לטגן את הבצלים עד לשקיפות, ואז להוסיף את קוביות החצילים ולטגן יחד עם הבצל כמה דקות.
להוסיף את עלי הסלק הירוק ולערבב.
להוסיף את מרק, הפלפל השחור, הכורכום, הכמון, ההריסה, הצ'ילי המתוק ורוטב הבסיס או הטריאקי.
לבשל 2-3 דקות וזה מוכן.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט עגבניות וחצילים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 חציל בינוני
מלח
6-7 עגבניות (או קופסת שימורים)
4-5 שיני שום שלמים
1 פלפל חריף
1 גמבה
כף פפריקה מתוקה
רבע כפית פלפל שחור
כף סוכר שטוחה
כף מרק בצל
מעט מלח לימון
כפית כמון

🌾 אופן ההכנה

חותכים חציל אחד בינוני לקוביות עם הקליפה ומרתיחים בסיר עם מים ומעט מלח עד שצבע החציל הופך לאפור והוא מתרכך מעט.
בסיר אחר חותכים 6-7 עגבניות לקוביות קטנות (או משתמשים בקופסת שימורים).
מטגנים 4-5 שיני שום שלמים ומוסיפים לעגבניות.
מוסיפים 1 פלפל חריף ו-1 גמבה חתוכה לקוביות ומערבבים.
מסננים את החציל מהמים ומוסיפים לסיר העגבניות.
מוסיפים כף פפריקה מתוקה, רבע כפית פלפל שחור, כף סוכר שטוחה, כף מרק בצל, מעט מלח לימון וכפית כמון.
מבשלים עוד 5-6 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט עשבי תיבול עם תלתלי בטטה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

צרור כוסברה, פטרוזיליה, נענע (בערך 13-14 עלים וגבעולים)
2 תפוחי עץ חמוצים מזן גרנד אלכסנדר או נקטרינות
חופן חמוציות
חופן פיסטוקים, אגוזי מלך או פיקנים קלויים
בטטה מתוקה
לתיבול:
חצי כוס שמן זית
חצי כוס חומץ
3 כפות דבש או סילאן
כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום כתוש

🌾 אופן ההכנה

לשטוף ולחתוך את עשבי התיבול (כוסברה, פטרוזיליה, נענע) - הכל לקצוץ דק.
לפרוס את תפוחי העץ החמוצים לפרוסות דקות.
לשים בקערה את עשבי התיבול, תפוחי העץ וחופן חמוציות.
לפזר מעל חופן פיסטוקים, אגוזי מלך או פיקנים קלויים.
לקלף בטטה מתוקה ועם הקולפן להמשיך לחתוך לרצועות.
להשרות את הרצועות בקערית עם מי קרח לכמה דקות, לנגב היטב ולטגן, לשמור שלא ישרפו.
להוסיף את תלתלי הבטטה מעל הסלט.
להכנת התיבול: לשקשק בשייקר את שמן הזית, החומץ, הדבש או הסילאן, הפלפל השחור והשום הכתוש.
לשפוך מעל הסלט 10 דקות לפני ההגשה.
סלט משגע במיוחד לימי הקיץ החמים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט פלפלים חריפים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

פלפלים חריפים
חצי כוס מיץ לימון
חצי כוס חומץ
כפית מלח
3-4 שיני שום פרוס
4 כפות שמן

🌾 אופן ההכנה

לטגן את הפלפלים החריפים, לצנן ולקלף, ולשים בקערה.
להוסיף את מיץ הלימון, החומץ, המלח, השום הפרוס והשמן.
לערבב היטב ולאחסן בקופסה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סלט פלפלים מתוקים צלויים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

5-6 פלפלים מתוקים
4-5 שיני שום פרוסים
4 כפות שמן
חצי כוס מיץ לימון וחומץ
כפית מלח

🌾 אופן ההכנה

לצלות את הפלפלים על הגז, לצנן ולקלף, ולחתוך לרצועות.
לשים בקערה עם השום הפרוס, השמן, מיץ הלימון והחומץ והמלח.
לערבב.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

פלפצ'ומה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

רבע קילו פפריקה חריפה
100 גר' פפריקה מתוקה
2 כפות מלח
כף קימל
כף כרוויה
3/4 בקבוק שמן קנולה
2 כפות שום כתוש

🌾 אופן ההכנה

מערבבים היטב את הפפריקה החריפה, הפפריקה המתוקה, המלח, הקימל, הכרוויה, 3/4 בקבוק שמן הקנולה והשום הכתוש.
אין לחשוש מכמות השמן — מדובר על 3/4 בקבוק, כי הפלפל סופח לתוכו את השמן.
אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים עוד שמן עד לתערובת חלקה.
מחלקים בקופסאות. ניתן להקפיא.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

בייגלה מתוק עם שומשום וקצח ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 חבילת קמח לבצק פריך מתוק
2 חפיסות שמנת מתוקה
ביצה (לטבילה)
שומשום או קצח (לציפוי)

🌾 אופן ההכנה

מכניסים למיקסר את הקמח והשמנת המתוקה ומערבלים היטב. בהתחלה נעשים פירורים עד להתאחדות הבצק.
מכניסים את הבצק למקרר לחצי שעה.
לוקחים מעט בצק בידיים ומעצבים לצורת בייגלה.
טובלים בביצה ובשומשום או בקצח.
אופים ב-180 מעלות עד להזהבה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

ביסקוטים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 ורבע כוסות סוכר (מהסוג לשתייה קרה)
4 ביצים שלמות
1 כפית תמצית שקדים
2 כוסות קמח תופח
2 כוסות שקדים שלמים מקולפים
1 כוס אגוזי לוז

🌾 אופן ההכנה

מחממים תנור ל-180 מ'.
מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה ומרססים.
בקערה טורפים סוכר, ביצים ותמצית שקדים לתערובת אחידה.
מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים לבצק אחיד ודביק מאוד.
בעד רטובה מסדרים את הבצק על נייר האפייה בצורת כיכר (ניתן להכפיל כמויות).
אופים כ-30 דקות לכיכר יציבה ועדיין מעט רכה.
מצננים לגמרי.
פורסים דק בסכין חדה פרוסות דקות, מסדרים על רשת בתנור ושוב אופים כ-15-20 דקות עד להזהבה והתקשות.
מצננים ומסדרים יפה בצנצנת לעוגיות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

בלינצ'ס ממולא בבשר טחון ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבלינצ'ס:
4 ביצים
4 כפות שמן
1 כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
1 וחצי כוסות מים
2 כוסות קמח תפוחי אדמה
למילוי:
2-3 בצלים קצוצים דק
חצי ק"ג בשר טחון או יותר
כף מרק עוף
כף מרק בצל
כפית כורכום
כפית פלפל שחור
חופן כוסברה קצוצה (למי שאוהב)
לטבילה וטיגון:
ביצה
פרורי קמח תירס עדין או קמח מצה

🌾 אופן ההכנה

מכינים את הבלינצ'ס: טורפים היטב את הבלילה שלא יהיו גושים ומחממים מחבת גדולה.
טובלים את המחבת עם מעט שמן ומעבירים עם נייר סופג.
לוקחים מצקת מהבלילה, מפזרים על המחבת ומנענעים את המחבת כך שיתכסה כולו בבלילה. מטגנים דקה אחת, הופכים ומיד מוציאים, וכך הלאה אחד על השני עד שנעשית כמות יפה.
מכינים את המילוי: מטגנים 2-3 בצלים קצוצים דק, ומוסיפים חצי ק"ג בשר טחון או יותר כמה שרוצים.
מטגנים עם הבצל ומוסיפים כף מרק עוף, כף מרק בצל, כפית כורכום וכפית פלפל שחור. מי שאוהב יכול להוסיף חופן כוסברה קצוצה.
מבשלים את הכל עד לצמצום הנוזלים ומצננים.
ממלאים את הבלינצ'ס בצורת רולדה או טורטיות.
טובלים בביצה ובפרורי קמח תירס עדין או בקמח מצה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

בצק פילאס ממולא בתפוחי אדמה ופטריות ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

למילוי:
5-6 תפוחי אדמה
2-3 בצלים קצוצים דק
2 סלסלות פטריות שיטאקי חתוכים (או מקופסה)
כף מרק בצל
כפית פלפל שחור
כף מרק פטריות
1 ביצה
לבצק ולציפוי:
עלי פילאס
ביצה (למריחה)
שומשום

🌾 אופן ההכנה

לבשל 5-6 תפוחי אדמה, לצנן, לקלף ולמעוך לפירה.
להוסיף 2-3 בצלים קצוצים דק ולטגן אותם.
להוסיף 2 סלסלות פטריות שיטאקי חתוכים או מקופסה ולטגן עם הבצל.
לתבל בכף מרק בצל, כפית פלפל שחור, כף מרק פטריות ו-1 ביצה, ולערבב היטב.
לפתוח עלה פילאס ולמלא בצד הכי קרוב אלינו.
לגלגל לרולדה ולשבלול.
למרוח ביצה ולפזר שומשום.
לאפות עד להשחמה יפה.
טיפ: ניתן להכין גם מילוי של גבינות ועלי תרד. מעדן.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

בצק פילו ממולא בפרגיות ופירות יבשים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

למרינדה להשריית הפרגיות:
כף חרדל
כפית פלפל שחור גרוס
רבע כוס סויה
רבע כוס רוטב בסיס
רבע כוס צ'ילי מתוק
כפית חוויג'
כף תבלין גריל של חברת פרג
חצי כוס שמן זית
למילוי:
פרגיות
2-3 בצלים פרוסים
פירות יבשים
כפית קינמון
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
רבע כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית כורכום
כף גדושה סילאן
להרכבה ולציפוי:
עלי פילו
שמן (לריסוס)
ביצה
שומשום
אבקת סוכר

🌾 אופן ההכנה

לערבב את כל מרכיבי המרינדה ולהשרות בה את הפרגיות ללילה מראש או לפחות לכמה שעות שיספגו טעמים.
למחרת לטגן 2-3 בצלים פרוסים ולהניח בצד.
לצלות את הפרגיות על פלנצ'ה עד לצריבה יפה ולצנן.
לחתוך את הפרגיות לרצועות ולשים בקערה.
להוסיף פירות יבשים, כפית קינמון, רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית כמון, רבע כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית כורכום וכף גדושה סילאן. לערבב היטב ולתת מנוחה לספיגת טעמים של 10 דקות.
לפתוח עלה פילו, לרסס שמן ושוב עלה ושוב שמן, ולהניח את תערובת הפרגיות לכל אורך השורה הקרובה אלינו ולגלגל כמו רולדה.
למרוח בביצה מעל ולפזר שומשום.
לאפות עד להזהבה יפה. זהירות לא לאפות יותר מדי שלא יתייבשו.
לצנן, ובזמן ההגשה להוסיף אבקת סוכר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מעקוד טוניסאי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

3-4 ביצים קשות
חצי ק"ג חזה עוף טחון
6-7 ביצים רגילות
כף גדושה אבקת מרק עוף
פלפל לבן טחון
חצי כוס מיץ לימון
1 אבקת אפייה
כוס שמן (לטיגון)

🌾 אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל העיסה: הביצים הקשות, חזה העוף הטחון, הביצים הרגילות, אבקת מרק העוף, הפלפל הלבן, מיץ הלימון ואבקת האפייה.
בינתיים מחממים סיר טפלון עם כוס שמן על הגז ומדליקים תנור לחום של 170 מעלות.
כשהשמן חם שופכים את העיסה לסיר ומבשלים 5 דקות.
מכניסים לתנור לערך 45 דקות עד לבישול אחיד וגבוה כמו טורט ומבושל היטב.
לאחר מכן הופכים על צלחת עם נייר סופג.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מצות מתוקות ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

מצות
4-5 ביצים שלמות
שמן לטיגון
לסירופ (דבש):
1 ק"ג סוכר
3 כוסות מים
3 כפיות תמצית וניל
מיץ מחצי לימון
לפיזור (אופציונלי):
קוקוס

🌾 אופן ההכנה

להרטיב את המצות ולעטוף במגבת עד לריכוך המצות.
לחתוך לרבעים ולהניח בצד.
בקערה לשקשק את הביצים היטב במזלג.
לחמם מחבת עמוקה עם שמן. לחלק כל 3 ריבועי מצות, לטבול בביצה ולטגן, ולהניח על נייר סופג. וכך הלאה עד גמר המצות.
להכין את הסירופ: לבשל את הסוכר, המים, תמצית הווניל ומיץ הלימון עד לצמיגות.
לטבול כל מצה מטוגנת בסירופ.
מי שאוהב יכול לפזר מעל קוקוס.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

פחזניות ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

100 גר' חמאה
חצי כוס מים או חלב
חצי כוס סוכר
קורט מלח
כוס וחצי קמח
3-4 ביצים
למילוי:
שמנת מתוקה
פודינג וניל
1 סוכר וניל
גבינת מסקרפונה (אופציונלי)
לפיזור:
אבקת סוכר או סירופ שוקולד

🌾 אופן ההכנה

שמים בסיר 100 גר' חמאה, חצי כוס מים או חלב, חצי כוס סוכר וקורט מלח, ומבשלים על הגז עד שהחמאה נמסה והתערובת רותחת.
מוסיפים כוס וחצי קמח ומערבבים היטב בכף עץ עד שהקמח נפרד מדפנות הסיר.
מעבירים את התערובת למיקסר ומערבבים לצינון.
מוסיפים בהדרגה 3-4 ביצים, אחת אחר השנייה — מוסיפים ביצה ומערבבים וכך הלאה, עד שנעשה צמיגי ודביק.
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים בצורה עגולה או אקלר.
אופים בחום של 180 מ' ולא פותחים את דלת התנור לפחות חצי שעה.
מניחים לכמה דקות עדיין בתנור ואז מוציאים.
ממלאים בשמנת מתוקה עם פודינג וניל וסוכר וניל, ומקציפים (ניתן להוסיף גבינת מסקרפונה).
מפזרים אבקת סוכר או סירופ שוקולד.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

פריטטה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2-3 בצלים קצוצים דק
1 תפוח אדמה ובטטה חתוכים לקוביות קטנות
1 קופסת פטריות שמפיניון
6-7 ביצים שלמות
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כף פטרוזיליה יבשה
כפית מרק בצל
פפריקה מתוקה

🌾 אופן ההכנה

מטגנים 2-3 בצלים קצוצים דק.
מוסיפים 1 תפוח אדמה ובטטה חתוכים לקוביות קטנות.
לאחר האידוי מוסיפים קופסת פטריות שמפיניון ומערבבים עד להתאדות הנוזלים.
מוסיפים 6-7 ביצים שלמות, כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, כף פטרוזיליה יבשה וכפית מרק בצל ומבשלים עוד כמה דקות.
ניתן גם לטרוף את הביצים לפני שמוסיפים לתערובת.
מבשלים עוד כמה דקות, מוסיפים מעט פפריקה מתוקה ומכסים את המחבת.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

קעריות עלי סיגר ממולאים בכבד וטחול מוקרמים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

עלי סיגר
כבדים
טחול
4-5 בצלים
3 כפות רוטב סויה
4 כפות סילאן
4 כפות צ'יחי מתוק
כף אבקת מרק בצל
פלפל צ'ילי גרוס מתוק
רבע כפית פלפל שחור
כפית כורכום
כפית גריל עוף
2-3 כוסות מים

קעריות עלי סיגר ממולאים בכבד וטחול מוקרמים

🌾 אופן ההכנה

מטגנים עלה סיגר, ובזמן הטיגון מניחים באמצע העלה קופסת שימורים כדי ליצור צורת קערית.
צולים את הכבדים על האש, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצד.
מטגנים 4-5 בצלים לרצועות עד להזהבה קלה.
מוסיפים 3 כפות רוטב סויה, 4 כפות סילאן, 4 כפות צ'יחי מתוק, כף אבקת מרק בצל, פלפל צ'ילי גרוס מתוק, רבע כפית פלפל שחור, כפית כורכום, כפית גריל עוף ו-2-3 כוסות מים.
מוסיפים את הטחול ומבשלים על אש נמוכה עד לצמצום הנוזלים (להשאיר מעט נוזלים בסיר).
בזמן ההגשה מחממים וממלאים את הקעריות.
מעדן טעים ויפה למנה ראשונה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

רולדות מבצק ספידי ממולאות בבשר טחון ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
חצי כוס שמן קנולה
כפית מלח
חצי כפית אבקת אפיה
1 כוס מים חמים
1 כף שומשום
4 כוסות קמח מנופה
למילוי:
2 בצלים קצוצים דק
חצי ק"ג בשר טחון
כפית פלפל שחור
כף מרק בצל
רבע כפית כורכום
לרוטב פטריות:
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
2 סלסלות פטריות שמפיניון (או 2 קופסאות שמפיניון)
כף אבקת מרק
כפית פלפל שחור
1 שקית רוטב צלי בקר
1 וחצי כוס מים רותחים
למריחה:
ביצה
שומשום

🌾 אופן ההכנה

מערבבים היטב את מצרכי הבצק לבצק רך ונעים ונותנים לו מנוחה של חצי שעה.
למילוי: מאדים 2 בצלים קצוצים דק, מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עם הבצל עד שמשתנה צבעו.
מוסיפים כפית פלפל שחור, כף מרק בצל ורבע כפית כורכום ומבשלים עד לצמצום הנוזלים. מצננים.
לוקחים כדורים מהבצק, מרדדים ומורחים את מילוי הבשר לאורך.
מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית.
מורחים בביצה ומפזרים שומשום.
אופים ב-180 מעלות עד להזהבה.
לרוטב פטריות: מאדים 2 בצלים בינוניים קצוצים דק, מוסיפים 2 סלסלות פטריות (או 2 קופסאות שמפיניון) ומטגנים עם הבצל עד לריכוך.
מוסיפים כף אבקת מרק וכפית פלפל שחור. פותחים שקית רוטב צלי בקר עם 1 וחצי כוס מים רותחים, מוסיפים לפטריות ומבשלים עוד 3-4 דקות. אם צריך מוסיפים עוד מים חמים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

חלות שמרים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
1 ק"ג קמח שמרים או קמח רגיל + 2 כפות שמרים יבשים
1 אבקת אפייה
3 כפות גדושות סוכר
4 ביצים שלמות
1 חמאה רכה מאוד 200 גר'
חצי כוס שמן
2 וחצי עד 3 כוסות מים חמים או חלב חם
למילוי:
שוקולד
אגוזי מלך קצוצים גס (או כל מה שרוצים)
למריחה ולציפוי:
ביצה מהולה במעט נס קפה
סוכר וניל
לסירופ:
כוס סוכר
כוס מים
3 כפות תמצית וניל

🌾 אופן ההכנה

מערבבים במיקסר את הקמח, השמרים, אבקת האפייה והסוכר.
לאחר העירבול מוסיפים 4 ביצים שלמות, חמאה רכה מאוד, חצי כוס שמן ו-2 וחצי עד 3 כוסות מים חמים או חלב חם.
מערבלים הכל יחד לפחות 5 דקות. הבצק יוצא מעט דביק וזה בסדר.
מביאים לתפיחה ראשונה של שעה וחצי לפחות.
לאחר מכן לשים שוב היטב ביד ומניחים לתפיחה שנייה של חצי שעה.
מחלקים את הבצק ל-10 כדורים.
כל כדור מרדדים ומורחים שוקולד עם אגוזי מלך קצוצים גס (או כל מה שרוצים).
מגלגלים לרולדה, וכל שתי רולדות קולעים לצמה ומניחים בתבנית אפייה. כך יוצאים 5 צמות.
מניחים שוב לתפיחה של 10 דקות, מורחים בביצה מהולה במעט נס קפה ומפזרים מעל סוכר וניל.
אופים בתנור על 180 מ' עד להזהבה.
בינתיים מכינים סירופ: מבשלים כוס סוכר, כוס מים ו-3 כפות תמצית וניל.
ברגע שהחלות אפויות, שופכים עם כף מהסירופ מעל כל צמה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגת ביסקוויטים וקרם לוטוס עם גבינה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

מקלות ביסקוטים
חלב
כפית נס קפה
2 שמנת מתוקה
2 סוכר וניל
1 גבינה לבנה 5%
4 כפות פודינג וניל
1 כוס חלב
ממרח לוטוס

🌾 אופן ההכנה

טובלים מקלות ביסקוטים בחלב עם כפית נס קפה, טבילה קצרה מאוד, ומסדרים בתבנית קפיצית 24 כמעין גדר וגם כשכבה תחתונה.
במיקסר מערבבים 2 שמנת מתוקה, 2 סוכר וניל, גבינה לבנה 5%, 4 כפות פודינג וניל וכוס חלב, ומקציפים לקצף יציב.
שופכים את הקצף על שכבת הביסקוטים.
מחממים במיקרוגל את ממרח הלוטוס ושופכים מעל תוך כדי נענוע התבנית כך שיכסה את הכל.
מקשטים כראות עיניכם ומעבירים למקרר להתייצבות.
בהצלחה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגת בסקויטים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

בסקוויטים (פתי-בר חום כהה עדיף)
חלב
מעט נס קפה
2 שמנת מתוקה
4 כפות גדושות פודינג וניל
2 סוכר וניל
1 קופסת גבינה לבנה 5%
חצי כוס חלב
סירופ שוקולד או ממרח לוטוס לקישוט

🌾 אופן ההכנה

להרטיב בסקוויטים עם חלב ומעט נס קפה ולסדר בתבנית.
להכין קצפת: לערבל במיקסר 2 שמנת מתוקה, 4 כפות גדושות פודינג וניל, 2 סוכר וניל, קופסת גבינה לבנה 5% וחצי כוס חלב עד לקרם יציב.
לשפוך מעט מהקרם על הביסקוויטים, ושוב לסדר שכבת בסקוויטים מעל ושוב קרם, עד לגמר הקרם.
לקשט מעל עם סירופ שוקולד או ממרח לוטוס.
להכניס להקפאה לשעתיים או עד להגשה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגת גבינה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

5 ביצים
1 וחצי כוס סוכר
750 גר' גבינה לבנה 5%
3 שמנת חמוצה
100 מ"ל שמנת מתוקה
5 כפות קורנפלור
5 כפות גדושות פודינג וניל
גרידת לימון
לקרם שמנת וניל (אפשרות ציפוי):
1 שמנת מתוקה
1 פודינג וניל
1 כוס חלב
2 כפות סוכר
לקרם ציפוי שמנת (אפשרות ציפוי):
2 מיכלים שמנת חמוצה
4 כפות סוכר

🌾 אופן ההכנה

להקציף חלבונים עם חצי כוס סוכר בהדרגה לקצף יציב.
לערבב או להקציף בכלי נפרד את יתר החומרים.
לאחד את קצף החלבונים עם תערובת הגבינות בתנועות קיפול.
להעביר לתבנית 26 משומנת או פיירקס (אם מעבירים לתבנית 26 רצוי להכין מראש מנייר אפייה שוליים כדי שהעוגה לא תסחוג החוצה).
לאפות בחום נמוך של 150 מ' למשך שעה ורבע, רצוי לשים במדף האחרון של התנור תבנית עם מים מתחת.
בגמר האפייה לכבות את התנור ולפתוח את דלת התנור מעט, ולהשאיר את העוגה עוד כרבע שעה בפנים, לאחר מכן להוציא ולצנן.
לציפוי – קרם שמנת וניל:
להקציף יחד שמנת מתוקה, פודינג וניל, כוס חלב ו-2 כפות סוכר, למרוח ולקשט איך שרוצים.
אפשרות ציפוי אחרת – קרם שמנת:
לערבב 2 מיכלים שמנת חמוצה עם 4 כפות סוכר ולמרוח על העוגה 10 דקות לפני תום האפייה.
לצנן ולהכניס לקירור.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגת סולת ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 ק"ג סולת
2 כוסות סוכר (כוס חד פעמי לשתייה קרה)
2 אבקת אפיה
2 סוכר וניל
1 כוס שמן קנולה
1 כוס קוקוס
2 יוגורט או גיל
שקדים (לקישוט)
לסירופ:
2 כוסות סוכר
2 וחצי כוסות מים
מיץ מחצי לימון

🌾 אופן ההכנה

לערבב הכל היטב.
לשטח בתבנית משומנת מעט.
לסמן מעוינים ועל כל מעוין לשים שקד.
לאפות ב-180 מ' עד להשחמה.
להכנת הסירופ: לבשל את הסוכר, המים ומיץ הלימון על הגז רבע שעה ולהוריד.
כשהעוגה מוכנה, לשפוך את הסירופ על העוגה ולהניח בצד עד לספיגה מלאה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגת פירות יבשים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

300 גר' אגוזים
200 גר' צימוקים
פירות יבשים חתוכים קטנים
3 כפות סוכר
7 כפות קמח
1 סוכר וניל
1 אבקת אפייה
3 ביצים שלמות

🌾 אופן ההכנה

לערבב הכל יחד עד לבצק אחיד ודביק.
לסדר בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה ולאפות בתנור נמוך על 140 מעלות 45 דקות.
להשאיר בתנור עד לצינון.
לאחר מכן לפרוס דק.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגת שוקולד וקוקוס מטריפה שמצוינת גם לפסח ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לשכבת הקוקוס:
6 חלבונים בטמפרטורת החדר
1 כוס (חד פעמית לשתייה קרה) סוכר
2 כוסות סוכר
לשכבת השוקולד:
200 גר' שוקולד מריר
50 גר' חמאה
6 חלמונים
לקצפת:
2 מיכלי שמנת מתוקה
רבע כוס סוכר
2 כפות פודינג וניל

עוגת שוקולד וקוקוס מטריפה שמצוינת גם לפסח

🌾 אופן ההכנה

לשכבת הקוקוס:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
במיקסר מקציפים את החלבונים כדקה עד לקבלת קצף לבנבן עם בועות גדולות.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק.
מוסיפים את הקוקוס ומקפלים עד לתערובת אחידה.
משטחים בתבנית ואופים בתנור כ-30 דקות. מצננים ומניחים בצד.
לשכבת השוקולד:
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל בפולסים, מוסיפים את החלמונים, מחזירים לכמה שניות במיקרוגל, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון כ-5 דקות.
לשכבת הקצפת:
במיקסר מקציפים שמנת מתוקה, סוכר ופודינג לקצפת רכה.
מעבירים חצי מהקצפת לתערובת השוקולד ומקפלים פנימה עד לתערובת אחידה.
משטחים את תערובת השוקולד מעל תחתית הקוקוס האפויה ומקפיאים לרבע שעה.
לאחר רבע שעה מורחים מעל שכבת השוקולד את יתרת הקצפת שהשארנו בצד, בעדינות על הכל.
מעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות עד להגשה.
בהצלחה, מתוק מתוק!

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגת שכבות עם אגוזים קוקוס שוקולד וקרם וניל לפסח ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לעוגה:
6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
חצי כוס קוקוס
50 גר' אגוזים קצוצים
50 גר' שוקולד מריר קצוץ
לקרם:
2 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 פודינג וניל אינסטנט
לקישוט:
אגוזים ושוקולד קצוצים

עוגת שכבות עם אגוזים קוקוס שוקולד וקרם וניל לפסח

🌾 אופן ההכנה

מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים עם 1 כוס סוכר ו-1 סוכר וניל לקצף יציב.
מנמיכים את המיקסר, מוסיפים את החלמונים ומקציפים עד לאיחוד.
מכבים את המיקסר ומוסיפים קוקוס, אגוזים ושוקולד ומקפלים בתנועות קיפול.
מעבירים לתבנית משומנת בקוטר 26 ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לאפייה מלאה של העוגה, בערך 40-45 דקות. מצננים (חובה).
מקציפים את הקרם.
חוצים את העוגה לשניים עם סכין חדה או חוט תפירה שמעבירים באמצע העוגה.
מורחים צד אחד בקרם ומפזרים מעט שוקולד קצוץ שנשאר בצד, מכסים בשכבה השנייה ומורחים קרם מעל ומסביב לעוגה.
מקשטים מעל באגוזים ובפצפוצי השוקולד שנשארו.
מכניסים למקרר למספר שעות עד להגשה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגת תפוחים בחושה עסיסית ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

4 עד 5 תפוחי עץ חתוכים לחצאים או לקוביות
1 כוס (חד פעמי לשתייה קרה) סוכר
חצי כוס שמן
1 וחצי כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
3-4 ביצים
לתוספות לשדרוג העוגה:
50 גר' שוקולד צ'יפס
3 כפות קוקוס
חצי כפית קינמון
50 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
לגנאש שוקולד:
1 גביע שמנת מתוקה
100 גר' שוקולד מריר

🌾 אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל החומרים בקערה גדולה.
מוסיפים את התוספות שאוהבים.
מעבירים את העוגה לתבנית או לתבנית קפיצים 26 ס"מ.
אופים ב-170 מעלות כ-40 דקות בערך או עד שהעוגה מוכנה.
מצננים בטמפ' החדר.
לאחר האפיה מכינים גנאש שוקולד: מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל, מוסיפים את השוקולד המריר, מערבבים ושופכים על העוגה.
העוגה יוצאת רכה ועסיסית שאי אפשר להפסיק לאכול.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

אצבעות קוקוס ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
1 ק"ג קמח
2 ביצים שלמות
2 אבקת אפיה
2 מחמאה רכה
1 כוס שמן
1 כוס מים
לסירופ דבש:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
2 סוכר וניל

🌾 אופן ההכנה

לעבד במיקסר עד לבצק רך.
לעטוף בניילון נצמד ולתת לנוח בקירור חצי שעה.
להכנת סירופ הדבש: לבשל את הסוכר, המים וסוכר הווניל דקות על אש נמוכה.
להוציא את הבצק מהקירור, לחלק ל-3 חלקים, וכל חלק לרדד ולקרוץ עיגולים עם קורצן או כוס די גדולה.
לגלגל כל עיגול ולהניח בתבנית אפייה.
לחמם תנור מראש ל-180 מ' ולאפות 20-25 דקות בערך.
להוציא מהתנור, לטבול בסירופ ומיד לקערת קוקוס.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

בולו ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

4 ביצים שלמות
1 מרגרינה או חמאה רכה בטמפ' החדר
1 וחצי כוס סוכר
1 כוס צימוקים
1 כוס אגוזי מלך
חופן שומשום
חופן גרגרי אניס
2 אבקת אפיה
2 סוכר וניל
קמח (בהדרגה, כמה שנכנס)
חופן שומשום נוסף (לעיבוד)
שוקולד מריר (לרולדות, לא חובה)
שקדים שלמים (לקישוט)

🌾 אופן ההכנה

מערבלים הכל במיקסר ומוסיפים קמח בהדרגה כמה שנכנס.
הבצק אמור להיות מעט דביק וזה בסדר, רק צריך לדאוג שיהיה רך וגמיש.
מוציאים מהמיקסר ומעבדים על השיש. על השיש מוסיפים גם חופן שומשום ומעבדים את הבצק כך שכל השומשום יחדור לבצק.
מכינים צורות ארוכות או רולדות שלמות בינוניות. (אני הכנסתי ברולדות שורות של שוקולד מריר וסגרתי.)
מגלגלים ומעל מניחים שקד שלם.
אופים ב-180 מעלות עד להשחמה יפה.
את הרולדות, לאחר יציאתן מהתנור, חותכים לפרוסות ושוב מכניסים לתנור לעוד 10 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

טנג'יה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

תאנים מיובשות
פירות יבשים
בצל 2-3
1-2 מקל קינמון
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כורכום
כף מרק עוף
כפית קינמון
2 כפות סילאן
כוס וחצי מים
אגוזי מלך
שומשום

🌾 אופן ההכנה

לקחת תאנים מיובשות ולהשרות בקערת מים לרבע שעה, לשטוף ולסנן.
את שאר הפירות היבשים לשטוף היטב ולסנן.
בסיר גדול לטגן רצועות בצל 2-3 עד להזהבה קלה.
להוסיף את הפירות היבשים עם 1-2 מקל קינמון, רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית כורכום, כף מרק עוף, כפית קינמון ו-2 כפות סילאן.
להוסיף כוס וחצי מים ולערבב בעדינות.
לבשל עד לצמצום הנוזלים.
בזמן ההגשה לפזר אגוזי מלך ושומשום.
מתאים מאוד ליד אורז.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

יויו ממולא בשקדים טחונים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
5 ביצים שלמות
חצי כוס סוכר
2 שקיות אבקת אפייה
3/4 כוס שמן
600 גר' קמח מנופה
לסירופ לטבילת היויו:
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
2 כפות מיץ לימון סחוט
כוכב אניס (מאוד מוסיף טעם לסירופ)
למילוי השקדים:
200 גר' שקדים טחונים קלופים
2 כפות סוכר
50 גר' חמאה מומסת
1 כף תמצית שקדים
1 חלמון

🌾 אופן ההכנה

ללוש את מצרכי הבצק במיקסר ולהמשיך לעבד בידיים. הבצק מעט דביק וזה בסדר.
להכין את המילוי: לערבב היטב את כל מצרכי מילוי השקדים.
לחלק את הבצק לכדורים, למלא במילוי, לסגור היטב ולגלגל לכדורים.
לטגן בשמן עמוק.
להכין את הסירופ: לבשל את המים, הסוכר, מיץ הלימון וכוכב האניס.
לטבול את היויו בסירופ ולפזר קוקוס.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מקרוד ויויו ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

ליויו:
5 ביצים שלמות
2 שקיות אבקת אפיה
2 שקיות סוכר וניל
3/4 כוס סוכר ח.פ. לשתייה קרה
3/4 כוס שמן
1 קליפת תפוז מגורדת או לימון
1 כף קוניאק (לא לוותר)
4 וחצי עד 5 כוסות קמח מנופה
לסירופ דבש:
1 ק"ג סוכר
3 כוסות מים

🌾 אופן ההכנה

לערבל את הביצים היטב ולהתחיל ללוש ביד, הבצק מעט דביק, אפשר להוסיף מעט קמח עד לאיחודו, ולתת מנוחה רבע שעה.
הכנת סירופ הדבש: להביא לרתיחה, ובזמן הרתיחה להוסיף מיץ מחצי לימון, לבשל עד לצמיגות עדינה ולכבות את הגז.
לחמם סיר בשמן עמוק.
לקחת כדורים קטנים מהבצק, לגלגל ולעשות צורת חישוק.
לזרוק בעדינות לשמן, לסנן ולטבול בדבש הסירופ.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

סיגרים מתוקים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 חבילת עלי סיגר (לחתוך לחצי)
למילוי:
100 גר' אגוזי מלך
100 גר' פיסטוקים
100 גר' שקדים
100 גר' בוטנים
חופן חמוציות
4 כפות סוכר
1 סוכר וניל
מעט תמצית שקדים
מעט תמצית וניל
כפית קינמון
2 חלבוני ביצה
לסירופ סוכר:
2 כוסות סוכר
1 וחצי כוס מים
חצי מיץ לימון
שומשום

🌾 אופן ההכנה

לחתוך את עלי הסיגר לחצי.
להכנת המילוי: לטחון את אגוזי המלך, הפיסטוקים, השקדים והבוטנים עם החמוציות.
להוסיף סוכר, סוכר וניל, תמצית שקדים, תמצית וניל, קינמון ו-2 חלבוני ביצה ולערבב.
למלא את הסיגר ולטגן.
לפזר סוכר, או להכין סירופ סוכר: לבשל את הסוכר, המים ומיץ הלימון עד לקבלת סירופ דביק.
לטבול את הסיגרים ולפזר שומשום.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עלי סיגר ממולאים בפיסטוקים ואגוזי מלך ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 חבילות או חבילה אחת עלי סיגר
למילוי:
200 גר' אגוזי מלך טחונים גס
200 גר' פיסטוקים טחונים גס
1 כף גדושה קינמון
2 סוכר וניל
2 כפות סוכר
חלבון ביצה (לסגירה)
לסירופ:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מיץ מחצי לימון

🌾 אופן ההכנה

לחתוך את עלי הסיגר לחצי ולהניח בצד.
להכין את המילוי: לערבב היטב את אגוזי המלך, הפיסטוקים, הקינמון, סוכר הווניל והסוכר.
לפתוח כל חצי עלה סיגר, למלא, לגלגל ולסגור היטב עם חלבון ביצה.
לטגן.
להכין את הסירופ: לבשל את הסוכר, המים ומיץ הלימון עד לצמיגות.
לטבול בסירופ.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

שבקייה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
600 גרם קמח מנופה
3 כפות חומץ
אבקת אפייה
כוס שמן
כוס מים (ואם צריך - עוד מים לפי הצורך)
לסירופ:
1 ק"ג סוכר
2 כוסות וחצי מים
מיץ מחצי לימון סחוט
שומשום (לפיזור)

🌾 אופן ההכנה

הכנת הבצק: ללוש לבצק אחיד וחלק, ולתת מנוחה של שעתיים לפחות (אפשר בקירור כל הלילה).
לחלק את הבצק לכדורים.
לרדד ולגלגל כמו רולדה, ולחתוך רצועות בינוניות.
לרדד כל רצועה ולגלגל עם גלגלת שיניים לדוגמה.
לקשור מעין רצועות אחת בתוך השנייה ולטגן בשמן עמוק.
הכנת הסירופ: לבשל את הסוכר, המים ומיץ הלימון עד לצמיגות.
לטבול את השבקייה בסירופ ולפזר שומשום.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

בקלוואה דבש ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

חבילת בצק פילו
למילוי:
200 גר' פיסטוקים טחונים גס
200 גר' אגוזי מלך טחונים גס
200 גר' שקדים מקולפים טחונים גס
כף קינמון
2 סוכר וניל
1 כף סוכר גדושה
לסירופ:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
מיץ מחצי לימון

🌾 אופן ההכנה

לפתוח את בצק הפילו ולשמור מכוסה במגבת לחה.
להכין את המילוי: לערבב היטב את הפיסטוקים, אגוזי המלך, השקדים, הקינמון, סוכר הווניל והסוכר.
לפתוח כל עלה פילו ולרסס בתרסיס שמן. כל שלושה עלים לשים מהמילוי ולגלגל לרולדה.
לאפות ב-170 מעלות עד להזהבה קלה.
להכין את הסירופ: לבשל את הסוכר, המים ומיץ הלימון עד לצמיגות עדינה.
כשהבקלוואה יוצאת מהתנור, לשפוך את הסירופ בעדינות ולפזר מעל שקדים או פיסטוקים טחונים גס.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

גליליות עם קצפת ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2-3 חבילות גליליות מוכנות
למילוי:
2 שמנת מתוקה
2 סוכר וניל
1 גביע גבינה לבנה 5%
4-5 כפות אינסטנט פודינג וניל
חצי כוס חלב
לציפוי:
שוקולד מריר וכף שמן, או סירופ שוקולד

🌾 אופן ההכנה

במיקסר מקציפים 2 שמנת מתוקה, 2 סוכר וניל, גביע גבינה לבנה 5%, 4-5 כפות אינסטנט פודינג וניל וחצי כוס חלב עד לקצף יציב.
בעזרת צנתר (לא בשקית זילוף) ממלאים אחת אחת את הגליליות.
ממיסים שוקולד מריר עם כף שמן במיקרוגל עד להמסה, או שופכים ישר סירופ שוקולד מעל הגליליות.
מכניסים לקירור.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

זינגולה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

חצי ק"ג קמח מנופה
1 וחצי כף שמרים יבשים
קורט מלח
כף סוכר
1 סוכר וניל
2 כוסות ועוד כף מים קרים (לפעמים נדרש קצת יותר מים)
קליפת תפוז מגוררת (לא חובה אבל רצוי)
לסירופ:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
חצי כוס דבש
מיץ מחצי לימון

🌾 אופן ההכנה

מנפים את הקמח, מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים.
מוסיפים את המים, קליפת התפוז והסוכר וניל.
לשים כ-3 דקות עם וו לישה במהירות איטית.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-3 דקות. הבצק צריך להיות נוזלי.
מניחים להתפחה כשעה.
בזמן שהבצק תופח מכינים את הסירופ: מרתיחים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
מחממים סיר עם שמן עמוק ומעבירים את הבצק לשק זילוף או לבקבוק לחיץ.
כשהשמן חם מזלפים לתוכו את הבצק בתנועה סיבובית לקבלת צורה, עד להזהבה.
טובלים בסירופ.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

חטיף לוטוס מפצפוצי אורז ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 חפיסות שוקולד (1 חלב, 1 מריר)
2 כפות דבש
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות נוטלה
2 כוסות גדולות פצפוצי אורז
חצי קופסה ממרח לוטוס קראנץ'
1 חפיסת שוקולד לבן

🌾 אופן ההכנה

בבן מארי או במיקרוגל נמיס את השוקולדים.
בקערה גדולה נערבב את השוקולד המומס עם הדבש, הטחינה, הנוטלה ופצפוצי האורז עד לעיסה אחידה.
נרפד תבנית חד פעמי בנייר אפייה משומנת בתחתית.
ניצוק את כל התערובת, נשטח וניישר היטב.
נחמם במיקרו את ממרח הלוטוס ונשפוך מעל לעיסת הפצפוצים בשכבה אחידה.
נמיס שוקולד לבן ונזלף בצורה חופשית.
נכסה את התבנית בנייר כסף ונעביר למקרר.
לאחר שעתיים־שלוש להתייצבות נחתוך לקוביות או לרצועות.
חם שרוצים — משגע.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

כדורי שוקולד כשרים לפסח ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 מרגרינה חמאה
1 כוס סוכר קר לשתייה
3 כפות תמצית וניל
1 סוכר וניל
1 שמנת מתוקה (מי שרוצה פרווה שיוסיף שמנת צמחית)
2 כפות ממרח שוקולד של מרחית
4 כוסות קמח מצה
100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
חצי כוס יין תירוש
לציפוי:
קוקוס או שוקולד מומס
פירורי שוקולד

🌾 אופן ההכנה

להמיס את המרגרינה/חמאה על הגז.
להוסיף את הסוכר, תמצית הווניל, סוכר הווניל, השמנת המתוקה וממרח השוקולד, ולבשל עד לרתיחה.
ברתיחה להוסיף את קמח המצה.
להוסיף את אגוזי המלך הקצוצים ואת יין התירוש, ולערבב הכל היטב.
להניח למנוחה 5 דקות עד לצינון.
להתחיל לגלגל לכדורים ולטבול בקוקוס או בשוקולד מומס.
לצפות בפירורי שוקולד.
ניתן להקפיא.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מלבי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

למלבי:
3 כוסות מים
3 כוסות חלב
3/4 כוס סוכר
1 סוכר וניל
מעט מי ורדים
6 כפות קורנפלור
3/4 כוס חלב (לערבוב הקורנפלור)
לסירופ:
1 ק"ג סוכר
3 כוסות מים
1 סוכר וניל
כמה טיפות מי ורדים
חצי כפית צבע מאכל אדום או ג'ל אדום

🌾 אופן ההכנה

מרתיחים בסיר 3 כוסות מים, 3 כוסות חלב, 3/4 כוס סוכר, סוכר וניל ומעט מי ורדים.
מערבבים 6 כפות קורנפלור עם 3/4 כוס חלב היטב עד שנמס ללא גושים.
כשהחלב רותח שופכים את הקורנפלור בהדרגה לאט לאט תוך ערבוב מתמיד עד שמסמיך.
מעבירים לקופסאות חד-פעמי.
להכנת הסירופ (אפשר לקנות מוכן או להכין בבית): מבשלים על הגז 1 ק"ג סוכר, 3 כוסות מים וסוכר וניל.
מטפטפים כמה טיפות מי ורדים ומוסיפים חצי כפית צבע מאכל אדום או ג'ל אדום, ומערבבים היטב.
מצננים ומעבירים לצנצנת - נשמר להרבה פעמים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

ממתק אנרגיה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 חבילות תמרים מעוכים בוואקום
1 כוס שומשום קלוי
חופן אגוזי מלך
חופן אגוזי לוז קלויים
חופן פיסטוקים קלויים
חופן שקדים קלויים
כפית קינמון
כף שמן
חופן קוקוס

🌾 אופן ההכנה

לחמם את התמרים במיקרוגל ולהניח בקערה.
להוסיף את השומשום הקלוי, אגוזי המלך, אגוזי הלוז, הפיסטוקים והשקדים הקלויים ולהכניס לתמרים.
להוסיף כפית קינמון וכף שמן ולערבב היטב.
לפזר על נייר כסף חופן קוקוס, ולהכין מהתמרים גלילים בינוניים ולגלגל מעל הקוקוס.
לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לכמה שעות, ואז לפרוס.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

קינוח קל וטעים מאוד מקוקטייל פירות ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבסיס:
1 חבילת ביסקוויטים פתי בר
כוס טחינה גולמית
4 כפות דבש או סילאן או מייפל
לשכבת הפירות:
פירות לפי בחירה, או קופסת שימורים של קוקטייל פירות
לקרם:
2 שמנת מתוקה
2 סוכר וניל
2 אינסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
לקישוט:
שוקולד מקופלת או ביסקוויטים או שוקולד מריר מגורד

🌾 אופן ההכנה

חותכים כל פרי שרוצים או משתמשים בקופסת שימורים של קוקטייל פירות.
מרסקים במעבד מזון את הביסקוויטים עם הטחינה הגולמית ו-4 כפות דבש או סילאן או מייפל.
ממלאים בכוסיות קטנות בתחתית את תערובת הביסקוויטים, ומעל שכבה שנייה של הפירות החתוכים.
מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת המתוקה, סוכר הווניל, אינסטנט הפודינג וכוס החלב לקרם עדין.
ממלאים את הכוסות מעל הפירות.
מפזרים מעל שוקולד מקופלת או ביסקוויטים או שוקולד מריר מגורד.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

המגולגלות של מאמא לילי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
6 כוסות (חד פעמי לשתייה קרה) קמח מנופה
2 סוכר וניל
1 אבקת אפיה
1 כוס מיץ תפוזים או מים
1 מרגרינה או חמאה רכה בטמפ' החדר
חצי כוס שמן
למילוי:
ממרח שחר
תמרים
חלבה מפוררת
אגוזי מלך קצוצים דק
לציפוי:
אבקת סוכר

🌾 אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל מצרכי הבצק לבצק רך וחלק ומכניסים לקירור לפחות לשעתיים.
מחלקים את הבצק ל-5-6 כדורים ומרדדים כל כדור.
מורחים כל כדור בממרח שחר, תמרים, חלבה מפוררת ואגוזי מלך קצוצים דק.
מגלגלים לרולדה וחותכים לצורה הרצויה (אני חתכתי למשולשים).
אופים ב-180 מעלות עד להזהבה.
מפזרים אבקת סוכר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מעמולים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
2 כוסות סולת
200 גר' חמאה (100 גר' מומסת ו-100 גר' רכה)
1 וחצי כוסות קמח לבן
כפית אבקת אפיה
חצי כוס מים
2 טיפות מי וורדים
למילוי:
1 חבילת תמר בוואקום להפשיר במיקרוגל
חצי כף שמן קנולה
פיסטוק חלבי
לפיזור מעל: אבקת סוכר

🌾 אופן ההכנה

להמיס במיקרו 100 גר' חמאה בפולסים קצרים ולצקת בקערה על הסולת.
לערבב בידיים ולהניח לנוח כשעתיים - זה חשוב.
להכין את תערובת המילוי ולהניח בצד. מי שאוהב יוסיף מעט קינמון לתמר.
להוסיף את הקמח ואבקת האפיה לתערובת הסולת, את החמאה הרכה הנותרת ואת מי הוורדים, ולאחד את הבצק.
להשהות 10 דקות.
לקחת כדור בינוני מהבצק, למלא בממרח התמרים, לגלגל לכדור, לצבוט בפינצטה מסביב ומעל לתקוע פיסטוק.
לאפות על 170 מעלות עד להזהבה.
לפזר אבקת סוכר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מקרוד ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
1 ק"ג סולת
1 כוס שמן פושר
1 אבקת אפייה
כפית קטנה סודה לשתייה
מים חמים (בהדרגה)
למילוי:
1 חבילת תמרים בוואקום
כף קינמון
כפית קטנה פלפל שחור
גרידת תפוז משני תפוזים
רבע כוס מים חמים
שמן (ללישה)
לסירופ דבש:
1 ק"ג סוכר
3 כוסות מים
1 סוכר וניל
מעט מיץ לימון
לטיגון וקישוט:
שמן לטיגון עמוק
שומשום

🌾 אופן ההכנה

לערבב 1 ק"ג סולת עם כוס שמן פושר עד שנעשה כמו חול.
להוסיף 1 אבקת אפייה וכפית קטנה סודה לשתייה.
להוסיף מים חמים בהדרגה ולהתחיל ללוש לבצק רך ונעים. לתת מנוחה 20 דקות עד חצי שעה.
להכנת המילוי: לחמם חבילת תמרים במיקרוגל ולנקות מחרצנים. להוסיף כף קינמון, כפית קטנה פלפל שחור, גרידת תפוז משני תפוזים ורבע כוס מים חמים, וללטש את התמרים עם כפות ידיים משומנות בשמן כדי שהערבוב יהיה רך.
לאחר המנוחה לקחת נייר אפייה ולהניח על שיש משומן.
לחלק הבצק לכדורים, בערך 6-7 כדורים, ולפתוח כל כדור על נייר האפייה.
למלא בתמרים ולגלגל עם הנייר כמו רולדה יפה.
לעשות צורות עם סכין כמו שתי וערב ולחתוך לחתיכות קטנות ויפות.
להכנת סירופ הדבש: לבשל 1 ק"ג סוכר, 3 כוסות מים, 1 סוכר וניל ומעט מיץ לימון עד לסמיכות צמיגית.
לטגן בשמן עמוק ולא להפוך את המקרוד בשמן.
לטבול בסירופ ולפזר שומשום.
שיהיה בשמחות לכולם אמן.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מקרוד ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
1 ק"ג סולת
1 כוס שמן
1 אבקת אפייה
מים (כמה שנכנס)
למילוי:
חבילת תמרים בוואקום (ניתן לרכך במיקרוגל)
קליפה מגוררת של תפוז 1
כפית קטנה קינמון
מעט פלפל שחור על קצה הכפית
רבע כוס שמן
לסירופ לטבילת המקרוד:
1 ק"ג סוכר
2 וחצי כוסות מים
מיץ מחצי לימון
כוכב אניס (מאוד מוסיף טעם)

🌾 אופן ההכנה

לערבב את הסולת עם השמן היטב עד שכל השמן נכנס בסולת.
להוסיף את אבקת האפייה ואת המים, ללוש את הבצק היטב עד שנעשה רך כמו בצק, ולתת לו לנוח לפחות חצי שעה.
להכין את המילוי: לערבב היטב את התמרים, קליפת התפוז, הקינמון, הפלפל השחור והשמן.
לחלק את הבצק לכדורים. ניתן לפתוח על נייר אפייה במערוך.
למלא במילוי, לגלגל כמו רולדה ולחתוך למעוינים.
לתת מנוחה של חצי שעה ולטגן בשמן עמוק.
להכין את הסירופ: לבשל את הסוכר, המים, מיץ הלימון וכוכב האניס עד לצמיגות.
לטבול בסירופ ולפזר שומשום או סוכריות צבעוניות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגיות גרייבה מתמוססות בפה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 כוס אבקת סוכר
חצי ק"ג קמח מנופה
1 חמאה או מרגרינה לפרווה (מי שרוצה)
חצי כוס שמן
לקישוט:
קינמון
פקאן או אגוז מלך

🌾 אופן ההכנה

לערבל את השמן, החמאה/המרגרינה ואבקת הסוכר, ולהוסיף את הקמח בהדרגה וללוש, לדאוג שהבצק יהיה רך כקטיפה.
לתת לבצק לנוח 10 דקות ולהתחיל לגלגל כמו לכדורי שוקולד.
לפזר מעל מעט קינמון ואגוז פקאן.
לאפות בחום 170 מ', לא להשחים מדי – הן אמורות להיות לבנבנות אך אפויות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגיות מלוחות של עבדי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 מרגרינה / חמאה
חצי כוס שמן
2 אבקת אפייה
כף מלאה מלח
1 כף כמון
חומץ
1 ק"ג קמח בערך (כמה שנכנס)
ביצה (לטבילה)
שומשום

🌾 אופן ההכנה

מערבבים 2 מרגרינה/חמאה, חצי כוס שמן, 2 אבקת אפייה, כף מלאה מלח, כף כמון וחומץ.
מוסיפים בערך 1 ק"ג קמח (כמה שנכנס) ולשים לבצק רך וגמיש.
נותנים לבצק לנוח 10 דקות.
לוקחים קומץ קטן ביד, מגלגלים לצורת נקניק וסוגרים.
טובלים בביצה ובשומשום.
טיפ: לא לוותר על החומץ והכמון.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

עוגיות פיצוחים בריאות ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 חלבונים
חצי כוס סוכר חום
2 כפות סילאן או דבש
50 גר' מכל אחד מהבאים: גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, אגוזי מלך קצוצים גס, פיסטוקים, שבבי שקדים, חמוציות, צימוקים

🌾 אופן ההכנה

בקערה שמים 2 חלבונים, חצי כוס סוכר חום ו-2 כפות סילאן או דבש.
מוסיפים את הגרעינים, אגוזי המלך, הפיסטוקים, שבבי השקדים, החמוציות והצימוקים.
מערבבים היטב את העיסה.
מניחים בעזרת שתי כפות על תבנית עם נייר אפיה.
אופים בתנור על 170 מעלות במשך 15 דקות ומוציאים.
נותנים להצטנן היטב ואז מאחסנים בצנצנת או בקופסה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

שושני בצק פריך במילוי ריבת תות ואגוזי מלך ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 חבילת בצק פריך מתוק של שימרית
1 שמנת מתוקה להקצפה
כוס אחת של קמח מנופה
ריבת תות
אגוזי מלך קצוצים גס
מעט קוקוס
אבקת סוכר לפיזור

שושני בצק פריך במילוי ריבת תות ואגוזי מלך

🌾 אופן ההכנה

ללוש במיקסר את הבצק הפריך עם השמנת המתוקה ולערבל.
בזמן העירבול להוסיף עוד כוס אחת של קמח מנופה, לבחוש היטב, לאסוף את הבצק על השיש ולתת מנוחה 10 דקות.
לאחר 10 דקות לחלק את הבצק ל-3 חלקים, כל חלק לרדד בעדינות, למרוח ריבת תות, לפזר אגוזי מלך קצוצים גס ומעט קוקוס.
לגלגל לרולדות ולחתוך חתיכות בינוניות.
להניח בתבנית על גבי נייר אפיה ומעט למעוך אותם.
לאפות ב-180 מעלות עד להזהבה קלה.
לפזר מעל אבקת סוכר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

טורטיות ממולאות במעורב ירושלמי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
חצי ק"ג קמח (500 גרם)
חצי כוס שמן קנולה
כפית מלח
1 ורבע עד 1 וחצי כוס מים חמימים
למילוי:
חזה עוף חתוך לרצועות קטנות
טחולים
מעט כבדים
חתיכות בשר קטנות
פפריקה מתוקה
כף כמון
רבע כפית פלפל שחור
כף גריל עוף
כף מרק בצל
4-5 בצלים קצוצים גס
כף חוויג'
לטיגון:
ביצה מקושקשת
פרורי לחם
שמן עמוק

🌾 אופן ההכנה

הכנת הבצק: ללוש היטב את כל מרכיבי הבצק עד לבצק רך וגמיש, ולתת מנוחה לרבע שעה.
להכין כדורים ולהניח בצד שוב ל-10 דקות.
לחמם מחבת על הגז, בינתיים לפתוח כל כדור לעלה דק ולהניח במחבת לכמה שניות, להפוך לצד השני לכמה שניות, וכך הלאה. להניח על מגבת לחה.
הכנת המילוי: להשרות את חזה העוף, הטחולים, הכבדים וחתיכות הבשר במעט שמן עם הפפריקה המתוקה, הכמון, הפלפל השחור, כף גריל העוף ומרק הבצל - במרינדה זו.
לטגן במחבת את הבצלים הקצוצים גס עד להזהבה.
להוסיף את תערובת הבשרים, לבשל מעט ולהוסיף כף חוויג'.
לצנן. לקחת כל עלה טורטיה, למלא ולגלגל לרולדה.
להכין מחבת עם שמן עמוק, צלחת עם ביצה מקושקשת וצלחת עם פרורי לחם.
לטבול את הטורטיה בביצה ובפרורי לחם ולטגן.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

כבש בתנור ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

נתח כבש יפה פרוס (לבקש מהקצב)
מעט שמן זית
כף גדושה פפריקה מעושנת או רגילה
כפית פלפל שחור גרוס
6-7 שיני שום
כף גדושה חרדל דיז'ון
כף מרק בצל
6-7 בצלצלי שלוט
2-3 בטטה מתוקה

🌾 אופן ההכנה

לחמם סיר עמוק עם מעט שמן זית ולסגור בו את הכבש — כלומר לטגן אותו משני הצדדים כדי שיהיה שחום יפה.
להניח את הכבש בצד ולהכין מרינדה: פפריקה, פלפל שחור, שיני שום מוכנסים בתוך בשר הכבש, חרדל דיז'ון וכף מרק בצל.
לעסות את הכבש ולמרוח אותו בתבלינים כמו מסאז'.
לסדר תבנית אפייה עם נייר אפייה, ומעל לסדר 6-7 בצלצלי שלוט ו-2-3 בטטה מתוקה מלמטה, ומעל את הכבש.
לשפוך את רוטב התיבול מעליו.
להרטיב את נייר האפייה לפני שמכניסים לתנור, לעטוף בו את התבנית, ולאפות לשעתיים וחצי לפחות עד להשחמה יפה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

צלי בקר עם רוטב משגע ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבישול הבשר:
נתח צלי בקר מספר 5-6
מים
2 בצלים שלמים
1 עלה סלרי גדול
3-4 עלי דפנה
כף מרק
בצל
כפית פלפל שחור
לרוטב:
2-3 בצלים פרוסים
4-5 שיני שום פרוסים
רצועות פלפל גמבה (לא חובה)
2 כוסות מציר המים של הבשר
חופן כוסברה
שיני שום נוספים לקישוט
לתיבול הרוטב:
רוטב צלי בקר
כף מרק עוף
כף מרק בצל
2-3 עלי משייה יבשים
כפית פלפל שחור
כפית כורכום
כף פפריקה מתוקה
לתוספת (רשות):
תפוחי אדמה חתוכים לפלחים

🌾 אופן ההכנה

לבשל בסיר עם מים את נתח צלי הבקר יחד עם 2 הבצלים השלמים, עלה הסלרי, עלי הדפנה, כף המרק, הבצל וכפית הפלפל השחור, עד לכמעט ריכוך הבשר.
להוציא את הנתח ולצנן היטב. לסנן את ציר המים ולשמור לבישול הסיר.
לאחר שהבשר התקרר היטב, לחתוך לפרוסות יפות ולהניח בצד.
בסיר גדול לפרוס 2-3 בצלים ו-4-5 שיני שום ולטגן יחד.
לחתוך רצועות של פלפל גמבה (לא חובה) ולהוסיף אותן לבצל.
להוסיף 2 כוסות מציר המים של הבשר, את שיני השום וחופן כוסברה.
בקערה לערבב היטב את כל מרכיבי התיבול: רוטב צלי בקר, כף מרק עוף, כף מרק בצל, עלי משייה, פלפל שחור, כורכום ופפריקה מתוקה, ולהוסיף לסיר.
לסדר יפה את פרוסות הבשר, ומעל חופן כוסברה ועוד שיני שום.
אם צריך, להוסיף עוד מציר המים של הבשר ולבשל על אש נמוכה עד לצמצום הנוזלים, תוך הקפדה שיישארו נוזלים בסיר.
מי שאוהב יכול להוסיף תפוחי אדמה חתוכים לפלחים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

צלי בקר עם תפוחי אדמה ירושלמי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

בשר בקר מספר 5 או 6
3 בצלים שלמים
עלה סלרי
כף מרק בצל ועוף
כפית פלפל שחור
לרוטב ולהרכבה:
4-5 בצלים פרוסים
6-7 שיני שום פרוסים
3 כוסות מהציר של הבשר
2 קוביות אבקת צלי בקר (או באבקה)
שקית בטטה קפואה (סנפרוסט)
כפית פלפל שחור
כף מרק בצל
כפית כורכום
חופן כוסברה

🌾 אופן ההכנה

לבשל בשר בקר מספר 5 או 6 עם 3 בצלים שלמים, עלה סלרי, כף מרק בצל ועוף וכפית פלפל שחור עד למחצית הבישול.
לסנן את הבשר ולשמור את הציר שלו. לצנן.
לפרוס לפרוסות יפות ולהניח בצד.
בסיר גדול אחר לטגן 4-5 בצלים פרוסים עד להזהבה קלה, להוסיף 6-7 שיני שום פרוסים ולטגן עם הבצל.
להוסיף בערך 3 כוסות מהציר של הבשר ושתי קוביות של אבקת צלי בקר.
משקית של סנפרוסט לשפוך חלק מהבטטה ומעליהם לסדר את הצלי הפרוס, ושוב מעל הבשר את שארית הבטטה.
להוסיף כפית פלפל שחור, כף מרק בצל, כפית כורכום וחופן כוסברה.
להוסיף עוד מעט מציר הבשר ולבשל על אש נמוכה עד לצמצום הנוזלים. חובה לעזוב מעט נוזלים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

בגט צרפתי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 ק"ג קמח מנופה
2 כפות שמרים יבשים
חצי חבילת אבקת אפייה
3 כפות סוכר או 2 כפות דבש
כף גדושה מלח
1 ביצה שלמה
1 כוס שמן (כוס חד פעמית לשתייה קרה)
2½ עד 3 כוסות מים חמימים
לציפוי: ביצה, שמן זית, שומשום, מלח גס וכל מה שרוצים
קוביות קרח (לתבנית)

🌾 אופן ההכנה

במיקסר שמים קמח מנופה עם שמרים יבשים, אבקת אפייה, סוכר (או דבש) ומלח, ומערבבים.
מוסיפים ביצה שלמה, כוס שמן ו-2½ עד 3 כוסות מים חמימים, ומערבבים 4-5 דקות במיקסר עד לאיחוד הבצק. הבצק צריך להיות רך ונגיש.
מוציאים מהמיקסר, מניחים בקערה עם מעט שמן ומעבדים לכדור חלק.
מניחים לתפיחה של שעה, מוציאים אוויר ומתפיחים שוב כ-40 דקות.
לאחר התפיחה השנייה מחלקים את הבצק ל-4 כדורים.
מרדדים כל כדור גדול ככל האפשר ומגלגלים לרולדה.
מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומשרטטים חיתוכים באלכסון עם סכין. מתפיחים עוד כרבע שעה.
מחממים תנור מראש. מברישים כל בגט בביצה ובשמן זית, ומפזרים שומשום, מלח גס וכל מה שרוצים.
מכניסים לתנור עם כמה קוביות קרח בתבנית (או קערית עם מים) ליצירת אדים וקריספיות, ואופים עד להזהבה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

לחם פסח ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 שקית קמח שמרים ללא גלוטן
1 וחצי כוסות קמח תפוחי אדמה
1 כף סוכר
כפית מלח
חצי כוס שמן
1 וחצי כוסות מים קרים
1 ביצה
למריחה:
חלמון
שומשום

🌾 אופן ההכנה

מכינים בצק וישר שמים בתבנית אפיה.
מתפיחים שעה.
מורחים חלמון ומפזרים שומשום בעדינות.
אופים על 180 מעלות, 30-40 דקות בערך.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

לחמניות ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 ק"ג קמח מנופה
4 כפות שמרים יבשים (או קמח עם שמרים)
אבקת אפייה
6 כפות סוכר
כוס שמן קנולה
6 כוסות מים פושרים
2 כפות מלח שטוחות
ביצה עם מעט נס קפה (למריחה)
שומשום או פרג (לפיזור)

🌾 אופן ההכנה

לערבב היטב את הקמח, הסוכר והשמרים במיקסר או ביד.
בהדרגה לשפוך את הנוזלים - המים והשמן - ולהמשיך ללוש היטב עד לבצק רך, גמיש וחלק.
להניח לתפיחה 3/4 שעה, ולאחר מכן ללוש שוב ולהניח לתפיחה שנייה של שעה.
לאחר שעה לכדרר כדורים ולהניח על משטח מקומח עוד 10 דקות.
לרדד כל כדור ולגלגל לרולדה קטנה, או להשאיר בצורה עגולה, ולהניח שוב לתפיחה כרבע שעה.
לחמם תנור ל-180 מעלות.
למרוח את הלחמניות בביצה עם מעט נס קפה.
לפזר שומשום או פרג ולאפות עד להזהבה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מיני חלות לשבת ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 ק"ג קמח מאסטר שף
1 אבקת אפייה
3 כפות סוכר
1 כף מלח
3½ כוסות מים חמים
¾ כוס שמן (כוס חד פעמית לשתייה קרה)
לציפוי: ביצה, מעט סילאן, שומשום
תרסיס שמן קנולה

🌾 אופן ההכנה

במיקסר שמים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח ומערבבים היטב.
תוך כדי ערבוב מוסיפים בהדרגה 3½ כוסות מים חמים ו-¾ כוס שמן, ומערבבים לפחות 10 דקות.
מוציאים מהמיקסר, מעבדים מעט בידיים ומניחים לתפיחה של שעה וחצי.
לשים שוב בצורת לישה ומניחים לתפיחה נוספת של חצי שעה לפחות.
מחלקים לכדורים, קולעים צמות קטנות ומניחים בתבניות קטנות מרוססות בתרסיס שמן קנולה. מניחים לתפיחה.
מורחים בביצה עם מעט סילאן ושומשום, ואופים ב-180 מעלות עד להזהבה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

ריבת גזר גמדי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 חבילת גזר גמדי של סנפרוסט
2 וחצי כוסות סוכר
חצי מיץ לימון

🌾 אופן ההכנה

שמים בסיר את הגזר עם 2 וחצי כוסות סוכר.
מבשלים על הגז באש נמוכה עם חצי מיץ הלימון.
מבשלים עד לצמצום הנוזלים.
מצננים ושמים בקירור.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

ריבת עגבניות שרי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 ק"ג עגבניות שרי
חצי ק"ג סוכר לבן
חצי כפית פלפל שחור טחון דק
1 ענף רוזמרין
מיץ מלימון שלם

🌾 אופן ההכנה

בסיר גדול מניחים חופן עגבניות, סוכר ומיץ לימון ומערבבים היטב.
מוסיפים את יתר העגבניות, ענף הרוזמרין והפלפל השחור, ומבשלים על אש רתיחה כשעתיים, תוך כדי עירבוב מדי פעם.
מסירים מהאש.
מוציאים את הרוזמרין ומצננים.
שומרים בקירור.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

ריבת ענבים ושקדים קלויים עם שומשום קלוי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

סלסלת ענבים שטופים ונקיים
3 כוסות סוכר
חופן שקדים קלויים
מעט שומשום קלוי

🌾 אופן ההכנה

לשים את הענבים בסיר עם 3 כוסות הסוכר.
לבשל על אש נמוכה עד לצמצום הנוזלים.
להוסיף חופן שקדים קלויים ומעט שומשום קלוי.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

ריבת תאנים מטריפה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

סלסלת תאנים
3 כוסות סוכר
רבע כוס מים
מיץ מחצי לימון
מקל קינמון

🌾 אופן ההכנה

לשטוף סלסלת תאנים ולחצות אותם לחצי.
לשים בסיר עם 3 כוסות סוכר, רבע כוס מים ומיץ מחצי לימון.
לבשל עד לצמצום הנוזלים, לא לערבב הרבה את התאנים שלא יתפרקו.
בסוף הבישול להוסיף מקל קינמון.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

דג בורי מבושל ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2-3 דגי בורי
מלח
פלפל שחור
מעט מיץ לימון
2-3 כפות פלפל צ'ומה
5-6 שיני שום פרוסות
כפית פלפל שחור שטוחה
כף גדושה פפריקה מתוקה או חריפה
רצועות פלפל גמבה ופלפלים קטנים
2-3 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים קרים לשתייה
חופן כוסברה (אופציונלי)
כף מרק עוף (אופציונלי)

🌾 אופן ההכנה

חותכים 2-3 דגי בורי לפרוסות בינוניות, ממליחים ומתבלים בפלפל שחור ומעט מיץ לימון, ומניחים בצד.
בסיר גדול ושטוח שמים 2-3 כפות פלפל צ'ומה ו-5-6 שיני שום פרוסות ומטגנים.
מוסיפים כפית פלפל שחור שטוחה, כף גדושה פפריקה מתוקה או חריפה, רצועות פלפל גמבה ופלפלים קטנים ו-2-3 כפות רסק עגבניות, ומערבבים.
מטגנים את כל הרוטב עד שמבעבע היטב.
מסדרים את הדגים בצורה יפה מעל הרוטב בסיר ומשקים אותם מעט מהרוטב.
מוסיפים 2 כוסות מים קרים לשתייה ומבשלים על אש נמוכה.
מי שאוהב יכול להוסיף חופן כוסברה ולהמשיך לבשל עד לצמצום הנוזלים.
ניתן להוסיף כף מרק עוף.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

דג סלמון בתנור עם בטטה מתוקה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

דג סלמון
2-3 בצלים פרוסים לטבעות
2-3 בטטות מתוקות
עגבניות שרי
צרור כוסברה
4-5 פרוסות לימון כבוש
6-7 שיני שום
כוס שמן זית
רבע כוס מיץ לימון
ארבע כפית פלפל שחור גרוס

🌾 אופן ההכנה

לנקות היטב את הדג.
לסדר בתבנית 2-3 בצלים פרוסים לטבעות ו-2-3 בטטות מתוקות.
לסדר את הדגים מעל עם עגבניות שרי.
לטחון במעבד מזון: כוסברה, לימון כבוש, שום, שמן זית, מיץ לימון ופלפל שחור.
לפזר את התערובת על הדגים ולסדר מעל גם מעט מהבטטות.
להכניס לתנור לשעה ורבע בערך.
אפשר לכסות בנייר כסף; מי שאוהב יותר שחום — להוציא את נייר הכסף באמצע האפייה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

דגי ברבוניה ממולאים בעשבי תיבול ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 חבילות דגי ברבוניה או סרדינים נקיים
מלח
פלפל שחור
לימון
למילוי:
צרור שלם של כוסברה קצוצה
2 כפיות שום כתוש
4-5 פרוסות לימון כבוש קצוץ דק
2 כף אריסה חריפה
1 כף פפריקה חריפה או מתוקה
1 כף כמון גדושה
חצי כפית מלח
רבע כוס שמן זית
לטיגון:
קמח
ביצה
שמן עמוק
לרוטב צמירלה:
3 כפות חומץ
1 כפית מלח
2 כפות אריסה
מעט שמן זית
1 כפית כמון
1 כף פפריקה
4 כפות מים
חצי מיץ מלימון

🌾 אופן ההכנה

משרים את הדגים במלח, פלפל שחור ולימון.
בקערה מערבבים את הכוסברה הקצוצה, השום הכתוש, הלימון הכבוש הקצוץ, האריסה, הפפריקה, הכמון, המלח ושמן הזית.
ממלאים את הברבוניות פרוסה פרוסה מהמילוי.
טובלים כל זוג ברבוניות בקמח ולאחר מכן בביצה, ומטגנים במחבת בשמן עמוק.
להכנת הרוטב: מערבבים חומץ, מלח, אריסה, מעט שמן זית, כמון, פפריקה, מים ומיץ לימון.
מגישים את הדגים לצד רוטב הצמירלה.
לטבול הדגים ולהתענג.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

בטטה מתוקה מזוגגת ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

בערך 5-6 בטטות מתוקות
רבע כוס שמן זית
רבע כף פלפל שחור גרוס
רבע כוס סויה
רבע כוס צ'ילי מתוק
רבע כוס רוטב בסיס
כף אבקת מרק בצל
כפית שום כתוש
שומשום

🌾 אופן ההכנה

לקלף בטטות מתוקות בערך 5-6 ולהניח בקערה.
להוסיף רבע כוס שמן זית, רבע כף פלפל שחור גרוס, רבע כוס סויה, רבע כוס צ'ילי מתוק, רבע כוס רוטב בסיס, כף אבקת מרק בצל וכפית שום כתוש.
לערבב הכל היטב ולסדר יפה בתבנית.
לאפות על 160 מעלות עד להשחמה יפה.
לפזר מעל שומשום.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

פול וארטישוק כתוספת לאורז או בתור סלט ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

תחתיות ארטישוק של סנפרוסט
פול ירוק של סנפרוסט
2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות
כף מרק עוף ובצל
כפית פלפל שחור
כפית כורכום
כפית שום כתוש
בערך 2 כוסות מים רותחים
חופן כוסברה

🌾 אופן ההכנה

לבשל תחתיות ארטישוק ופול ירוק של סנפרוסט במים חמים בערך 10 דקות. לסנן ולהניח בצד.
בסיר רחב לטגן 2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות עד להזהבה קלה.
לתבל בכף מרק עוף ובצל, כפית פלפל שחור, כפית כורכום וכפית שום כתוש. להוסיף מים רותחים בערך 2 כוסות.
לחתוך את הארטישוק לשניים או שלושה ולהוסיף למים יחד עם הפולים.
לפזר מעל חופן כוסברה ולבשל עד לצמצום הנוזלים, להשאיר מעט נוזלים בסיר.
אם צריך להוסיף מים, מוסיפים לפחות 3/4 כוס.
מעדן

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

תוספת ארטישוק עם פטריות למנת אורז או בתור סלט ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

3-4 שיני שום פרוסות
1 בצל פרוס לרצועות
1 פלפל גמבה חתוך לרצועות
פטריות טריות שלמות או חצויות
1 חבילת ארטישוק של סנפרוסט חתוכים לרבעים
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כורכום
כף מרק עוף
כף אבקת מרק פטריות
חופן כוסברה
מים עד גובה הארטישוק

תוספת ארטישוק עם פטריות למנת אורז או בתור סלט

🌾 אופן ההכנה

לטגן את השום הפרוס יחד עם הבצל הפרוס לרצועות והפלפל הגמבה.
לאחר הטיגון להוסיף פטריות טריות שלמות או חצויות ולהמשיך לטגן.
להוסיף חבילת ארטישוק חתוך לרבעים, רבע כפית פלפל שחור, רבע כפית כורכום, כף מרק עוף וכף אבקת מרק פטריות.
להוסיף חופן כוסברה ומים עד גובה הארטישוק כך שיכסה אותו.
לבשל עד לריכוך הארטישוק ולצמצם מעט נוזלים.
מוגש כתוספת לכל דבר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

פסטל ממולא בבשר טחון בצל מטוגן וחציל קלוי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

למילוי:
2 חצילים
2-3 בצלים קצוצים דק
חצי ק"ג בשר טחון
כפית פלפל שחור
אבקת מרק בצל
בצק עלים
ביצה למריחה
שומשום
לרוטב פטריות (רשות):
2-3 בצלים פרוסים דק
2-3 סלסלות פטריות שיטאקי
כף גדושה מרק בצל
אבקת מרק פטריות
כפית פלפל שחור
2 כוסות מים
כוס מלאה מים עם כף קורנפלור

פסטל ממולא בבשר טחון בצל מטוגן וחציל קלוי

🌾 אופן ההכנה

לקלות 2 חצילים על הגז, לצנן, לרוקן את תוכן החציל ולהניח בצד.
לטגן 2-3 בצלים קצוצים דק עד להזהבה קלה, להוסיף חצי ק"ג בשר טחון ולהמשיך לטגן עם הבשר עד שצבעו נהפך לאפור-חום.
להוסיף כפית פלפל שחור, אבקת מרק בצל ואת החציל הקלוי ולערבב את כל המרכיבים. לצנן ולהניח בצד.
לרדד עלה מבצק עלים דק כמה שאפשר ולמלא במילוי הבשר, לגלגל לרולדה ולספירלת שבלול.
להניח בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה, למרוח בביצה ובשומשום.
להכנת רוטב הפטריות (רשות):
לטגן 2-3 בצלים פרוסים דק עד לשקיפות, להוסיף 2-3 סלסלות פטריות שיטאקי ולטגן עם הבצל עד לצמצום הנוזלים.
להוסיף כף גדושה מרק בצל, אבקת מרק פטריות, כפית פלפל שחור ו-2 כוסות מים ולבשל על אש נמוכה.
לפני סוף הבישול לקחת כוס מלאה מים עם כף קורנפלור ולערבב היטב, לשפוך על הרוטב לקבלת מעט סמיכות, להמשיך לבשל עוד דקה-שתיים ולכבות את הגז.
ניתן להגיש בצמוד לפסטל.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

שושני חצילים וגבינה בולגרית ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
1 שמנת חמוצה של תנובה
100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר
2 וחצי כוסות קמח תופח
למילוי:
1 חציל חתוך לקוביות ומטוגן
גבינה בולגרית קוביות
רבע כוס שמן זית כתית מעולה
זיתים פרוסים
1 פלפל גמבה קלוי וחתוך
חופן פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
רבע כפית פסטו
למריחה:
ביצה
שומשום

🌾 אופן ההכנה

מערבבים היטב את מצרכי הבצק ונותנים מנוחה של חצי שעה בקירור.
בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים היטב את החציל המטוגן, הגבינה הבולגרית, שמן הזית, הזיתים, הגמבה, הפטרוזיליה, השום והפסטו.
מוציאים את הבצק מהקירור ומחלקים לשני כדורים.
מרדדים כל כדור, ממלאים במילוי, מגלגלים לרולדה וחותכים לחתיכות בינוניות.
מסדרים בתבנית כמו שושנים.
מורחים בביצה ומפזרים שומשום.
אופים בתנור ב-180 מעלות עד להזהבה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

חמוצי הבית שלי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

ירקות לפי בחירה
פלפלים ירוקים ואדומים וחריף
4-5 לימונים עם הקליפה
ראש שום שלם
מעט כורכום
בקבוק חומץ
2 כפות גדושות מלח
כמה גרגרי פלפל אנגלי
מים

🌾 אופן ההכנה

חותכים את כל הירקות ושמים בצד. את הפלפלים הירוקים, האדומים והחריף שומרים בצד בנפרד.
שמים סיר עם מים ומעט כורכום על הגז.
כשהמים רתחו מכניסים את כל הירקות לשתי דקות של רתיחה, מוציאים ומסננים בקערה אחרת.
לוקחים חלק מהירקות ומערבבים עם הפלפלים.
מוסיפים 4-5 לימונים עם הקליפה.
מקלפים ראש שום שלם ושופכים עליו מעט מהמים של הירקות.
מוסיפים כמעט בקבוק חומץ, 2 כפות גדושות מלח וכמה גרגרי פלפל אנגלי.
מערבבים הכל.
מאחסנים בצנצנת. ניתן לאכול באותו הרגע.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

חמוצים סיניים ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לירקות:
לפת
צנון
מלפפון ירוק
פלפל חריף
גזר
קולורבי
כרוב
כרובית
סלרי
פלפל גמבה אדום וירוק
לתחמיץ:
3/4 בקבוק חומץ
2-3 כפות מלח
6-7 פרוסות ג'ינג'ר
7-8 כוסות גדולות מים
מעט פלפל שחור

🌾 אופן ההכנה

שמים את כל הירקות בקערה גדולה.
בסיר שמים את החומץ עם 2-3 כפות מלח, 6-7 פרוסות ג'ינג'ר, 7-8 כוסות גדולות מים ומעט פלפל שחור.
מבשלים על הגז למיזוג הטעמים עד לרתיחה.
מסדרים את הירקות בתוך צנצנת ושופכים מעליהם את התחמיץ.
מנערים ומניחים בצד — מוכן לאכילה באותו הרגע.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מרק גריסים עשיר בירקות ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2-3 בצלים קצוצים גס
סלסלת פטריות פורטובלו או שמפיניון מקופסה
2-3 גזרים
תפוחי אדמה
בטטה מתוקה
חופן כוסברה
חופן שמיר
עגבניה אחת
רבע כפית פלפל שחור
כף גדושה מרק עוף ובצל
כף אבקת פטריות
רבע כפית חוואיג'
כוס גריסים שטופים היטב
כוס דוחן
כף קמח (מהול בכוס מים, לסמיכות)

🌾 אופן ההכנה

לטגן את הבצלים הקצוצים גס עד הזהבה קלה.
להוסיף את הפטריות.
לחתוך לקוביות את הגזרים, תפוחי האדמה והבטטה, ולהוסיף יחד עם הכוסברה והשמיר.
לחתוך את העגבניה לקוביות קטנות, להוסיף ולערבב היטב.
להוסיף מים רתוחים עד מחצית הסיר.
כשרותח להוסיף את התיבול: פלפל שחור, מרק עוף ובצל, אבקת פטריות וחוואיג'.
להוסיף את הגריסים השטופים ואת הדוחן.
לבשל את הכל, ובסוף הבישול להוסיף כוס מים מהולה עם כף קמח - לבחוש היטב שלא יהיו גושים ולשפוך מעל המרק.
עוד 5 דקות בישול והכל מוכן.
ממש טעים ומשביע.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

מרק חרירה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

2 כוסות עדשים ירוקים
2 כוסות חומוס גרגרים
3-4 בצלים קצוצים דק
חצי צרור כוסברה
פטרוזיליה
כמה עלי סלרי
3-4 עגבניות אדומות
קנקן מים רותחים
לתיבול:
כף מרק עוף ובצל
כפית כורכום
רבע כפית פלפל שחור
כפית כמון
לסיום:
מעט אטריות דקות
2 כפות קמח

🌾 אופן ההכנה

להשרות 2 כוסות עדשים ירוקים במים, לסנן ולבשל ולשים בצד.
להשרות 2 כוסות חומוס גרגרים, לסנן, לבשל ולהשרות בצד.
לטגן 3-4 בצלים קצוצים דק עד להזהבה, ולהוסיף חצי צרור כוסברה, פטרוזיליה וכמה עלי סלרי קצוצים דק.
לאחר הטיגון לגרד במגרדת 3-4 עגבניות אדומות ולהוסיף לסיר.
לשפוך את הקטניות ולהוסיף קנקן של מים רותחים ולהמשיך לבשל.
לתבל בכף מרק עוף ובצל, כפית כורכום, רבע כפית פלפל שחור וכפית כמון, ולבשל עד לסמיכות. אם צריך להוסיף מים חמים.
בסוף הבישול להוסיף מעט אטריות דקות ו-2 כפות קמח מומסות במים רותחים ולשפוך לסיר.
לערבב ולתת עוד 2 דקות בישול ולכבות את המרק.
לכסות הסיר והוא מעצמו ימשיך להתבשל על ידי האדים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

חתיכות חזה עוף בבישול איטי ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

4 חתיכות פרפר עוף (חזה)
5-6 שיני שום פרוסים
כף פלפל צ'ומה
כפית כורכום
כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
פלפל יבש חריף (כמו ששמים לדגים)
1 פלפל גמבה רצועות
חופן כוסברה מעל הרוטב
כוס מים חד-פעמי לשתייה קרה
כוסברה קצוצה

🌾 אופן ההכנה

לשטוף את חתיכות העוף ולהניח בצד.
בסיר גדול ועמוק לטגן את השום הפרוס.
להוסיף את התבלינים: פלפל צ'ומה, כורכום, פלפל שחור ופפריקה מתוקה, ולפתוח את הטעמים של התבלינים עם השמן על ידי טיגון עם השום.
להוסיף פלפל יבש חריף, פלפל גמבה רצועות וחופן כוסברה מעל הרוטב.
להתחיל לסדר את חזות העוף בסיר בצורה יפה ולפזר מעל מעט מהרוטב.
להוסיף בערך כוס מים ומעל כוסברה קצוצה.
לבשל על אש נמוכה, ומדי פעם להפוך את החזות ולפזר מהרוטב עד לבישול החזות.
אם צריך מים אפשר להוסיף כל פעם מעט, כך שיישארו עדיין נוזלים בסיר.
לצנן ולחתוך כמו פסטרמה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

כרעיים עוף ממולאים בכל טוב ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

כרעיים עוף (לבקש מהקצב לנקות)
1 ק"ג בשר טחון
צרור כוסברה
פטרוזיליה
מעט נענע
2 בצלים יבשים ואחד ירוק טרי
1 וחצי כוס אורז חצי מבושל
חצי כף בהרט
רבע כפית פלפל שחור
רבע כף כמון
רבע כף כורכום
כף מרק בצל ועוף
כפית שום כתוש
כף תבלין גריל עוף
רבע כוס שמן
מעט צ'ילי מתוק
חצי כוס רוטב סויה

🌾 אופן ההכנה

לבקש מהקצב לנקות את הכרעיים.
הכנת המילוי: לקצוץ דק את הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע, ולשים בקערה יחד עם הבשר הטחון.
לקצוץ את הבצלים היבשים והירוק ולהוסיף.
להוסיף את האורז חצי המבושל לתערובת.
לתבל בבהרט, פלפל שחור, כמון, כורכום, מרק בצל ועוף, שום כתוש ותבלין גריל עוף.
להוסיף רבע כוס שמן ולערבב.
למרוח את הכרעיים והעוף ולסגור עם קיסם.
למלא אחד אחד ולתבל באותם התבלינים, ולהוסיף מעט צ'ילי מתוק וחצי כוס רוטב סויה.
לאפות ב-190 מעלות עד להשחמה יפה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

לבנה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

1 וחצי ליטר יוגורט (לא משנה כמה אחוזי שומן)
8 קופסאות שמנת חמוצה של תנובה
כף גדושה מלח
כף גדושה שום כתוש
שמן זית
זעתר או פפריקה

🌾 אופן ההכנה

מכינים קערה עמוקה ומניחים מעליה חתיכת בד מסונן עם חורים דקים.
שופכים את היוגורט והשמנת על הבד.
מוסיפים כף גדושה מלח וכף גדושה שום כתוש ומערבבים.
סוגרים את הבד עם גומי או קושרים קשר ומניחים לפחות ליום או ליום וחצי בחוץ על השיש.
למחרת מחלקים למנות או לכדורים.
שופכים שמן זית ומפזרים זעתר או פפריקה, מה שאוהבים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

פקיילה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

עלים
שמן

🌾 אופן ההכנה

שוטפים היטב את העלים, חותכים קצוץ גס ומרתיחים במים על הגז.
מסננים היטב וטוחנים את העלים במעבד מזון.
בסיר נקי שמים כמות יפה של שמן ומכניסים את העלים הטחונים.
מערבבים כל הזמן עד שהצבע נעשה ירוק כהה מאוד, עד שהוא נהפך כמעט לשחור.
אם צריך, מוסיפים שמן עד לקבלת מעין משחה שחורה.
לאחר שמתקרר, מעבירים לקופסה סגורה ומאחסנים במקרר. כשרוצים להשתמש, לוקחים כמה כפות טובות.
טיפ: הפקיילה יכולה להישאר במקרר אפילו כמה חודשים טובים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

🌿🌿

קובה נבולסייה ♥

מאת לאה נטף

🌾 מצרכים

לבצק:
חצי ק"ג בורגול דק
1 וחצי כוס סולת
5 כפות קמח מנופה
2 וחצי כוסות מים קרים לשתייה
חצי כוס שמן
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כף מרק עוף
כף פפריקה מתוקה מחוקה
למילוי:
חצי ק"ג בשר בקר טחון (אפשר מעורב עם כבש למי שאוהב)
3 שיני שום כתוש
2 בצלים בינוניים קצוצים דק
חופן צנוברים קטנים
כף מרק עוף
כפית פלפל שחור
כף פפריקה מתוקה
חצי כף בהרט
רבע כפית כמון

🌾 אופן ההכנה

הכנת הבצק:
לשטוף את הבורגול היטב ולהשרות בקערה עם כ-3 כוסות מים לפחות חצי שעה.
לאחר חצי שעה להוסיף את שאר מצרכי הבצק ולחוש עד לקבלת בצק רך ועדין.
לתת מנוחה של חצי שעה במקרר.
הכנת המילוי:
לקלות את הצנובר במחבת חמה ולשים בצד.
באותה המחבת לשים מעט שמן ולטגן את הבצל עד להזהבה קלה.
להוסיף את הבשר ולבשל עד שצבעו נהפך לחום.
להוסיף את התבלינים ולבשל עד לצמצום הנוזלים, לצנן.
הרכבה וטיגון:
להכין מהבצק כדורים בינוניים (יוצא בערך 35-40 כדורים). לקחת כל כדור בידיים משומנות, להכין קערית קטנה ביד ולמלא במילוי.
לגלגל כמו קבבים קטנים ולהניח במקרר להתייצבות לפחות שעה.
לטגן בשמן עמוק ולהגיש חם.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

סלטים

אריסה חריפה אש ♥

טרשי מסייר – סלט חמוצים ♥

מטבוחה חריפה ♥

מלפפונים חמוצים ♥

סלט ארטישוק עם פטריות ♥

סלט גזר מטריף ♥

סלט חצילים ♥

סלט חצילים ♥

סלט חצילים ופלפלים קלויים ♥

סלט טורקי אסלי ♥

סלט טורקי למנגל ♥

סלט מטבוחה ♥

סלט סלק אדום ♥

סלט סלק ירוק עם חצילים משגע ♥

סלט עגבניות וחצילים ♥

סלט עשבי תיבול עם תלתלי בטטה ♥

סלט פלפלים חריפים ♥

סלט פלפלים מתוקים צלויים ♥

פלפצ'ומה ♥

מאפים

בייגלה מתוק עם שומשום וקצח ♥

ביסקוטים ♥

בלינצ'ס ממולא בבשר טחון ♥

בצק פילאס ממולא בתפוחי אדמה ופטריות ♥

בצק פילו ממולא בפרגיות ופירות יבשים ♥

מעקוד טוניסאי ♥

מצות מתוקות ♥

פחזניות ♥

פריטטה ♥

קעריות עלי סיגר ממולאים בכבד וטחול מוקרמים ♥

רולדות מבצק ספידי ממולאות בבשר טחון ♥

עוגות

חלות שמרים ♥

עוגת ביסקוויטים וקרם לוטוס עם גבינה ♥

עוגת בסקויטים ♥

עוגת גבינה ♥

עוגת סולת ♥

עוגת פירות יבשים ♥

עוגת שוקולד וקוקוס מטריפה שמצוינת גם לפסח ♥

עוגת שכבות עם אגוזים קוקוס שוקולד וקרם וניל לפסח ♥

עוגת תפוחים בחושה עסיסית ♥

חגים ואירועים

אצבעות קוקוס ♥

בולו ♥

טנג'יה ♥

יויו ממולא בשקדים טחונים ♥

מקרוד ויויו ♥

סיגרים מתוקים ♥

עלי סיגר ממולאים בפיסטוקים ואגוזי מלך ♥

שבקייה ♥

מתוקים

בקלוואה דבש ♥

גליליות עם קצפת ♥

זינגולה ♥

חטיף לוטוס מפצפוצי אורז ♥

כדורי שוקולד כשרים לפסח ♥

מלבי ♥

ממתק אנרגיה ♥

קינוח קל וטעים מאוד מקוקטייל פירות ♥

עוגיות

המגולגלות של מאמא לילי ♥

מעמולים ♥

מקרוד ♥

מקרוד ♥

עוגיות גרייבה מתמוססות בפה ♥

עוגיות מלוחות של עבדי ♥

עוגיות פיצוחים בריאות ♥

שושני בצק פריך במילוי ריבת תות ואגוזי מלך ♥

בשר

טורטיות ממולאות במעורב ירושלמי ♥

כבש בתנור ♥

צלי בקר עם רוטב משגע ♥

צלי בקר עם תפוחי אדמה ירושלמי ♥

לחם

בגט צרפתי ♥

לחם פסח ♥

לחמניות ♥

מיני חלות לשבת ♥