שף מיכה כלפה

אסאדו עם בצל וערמונים, אפשר גם עם כבש ♥

• נתח אסאדו ללא עצם(אפשר עם)
• 4 בצלים גדולים חתוכים לרצועות
• שקית ערמונים מוכנים
• 3-4 עלי דפנה
• 4-5 גרגירי פלפל אנגלי
• 1/2 1 כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• כף סילאן
• כף סוכר חום
• מלח לפי הטעם

במיה עם כדורי בשר ♥

• חצי קילו בשר בקר טחון
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן וכוסברה קצוצה
• 1 בצל מגורד
• 1 תפוא קטן מגורד
• 4 כפות פירורי לחם
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם
• כפית ראס אל חנות,
• כפית כמון,
• להכנת הקציצות:
• לערבב הכל לעיסה אחידה ליצור קציצות.
• את הקציצות נסגור בטיגון קל.
• מצרכים לתבשיל:
• במיה 500 גרם
• 1 בצל קצוץ
• 6 שיני שום קצוצות
• 5 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות.
• כפית סוכר
• 2 כפות פפריקה
• חצי כפית כורכום
• מעט צ'ילי גרוס
• מעט מלח לפי הטעם
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות.

בשר עם חרשוף ♥

• 1 ק"ג חרשוף
• 1 קופסת זיתים ירוקים מגולענים
• 1 קילו בשר שעבר הרתחה וחתוך לקוביות
• 2 תפו"א חתוך לקוביות בינוניות
• 1 בצל קצוץ
• 5 שיני שום קצוצות
• 1 כף מרק עוף
• צרור כוסברה
• כף פפריקה
• כפית כורכום
• כפית מלח
• 1 כף שמן
• 2 כוס מים
• חצי לימון.

בשר עם חרשוף ♥

• 1 ק"ג חרשוף
• 1 קופסת זיתים ירוקים מגולענים
• 1 קילו בשר שעבר הרתחה וחתוך לקוביות
• 2 תפו"א חתוך לקוביות בינוניות
• 1 בצל קצוץ
• 5 שיני שום קצוצות
• 1 כף מרק עוף
• צרור כוסברה
• כף פפריקה
• כפית כורכום
• כפית מלח
• 1 כף שמן
• 2 כוס מים
• חצי לימון.

טחול ממולא ( טחן מעמאר ) ♥

• 1 טחול עגל -מבקשים מהקצב שיפתח בשבילכם את הטחול ויכין אותו למילוי.
• 300 גרם טחול עוף
• 1/2 קילו כבד עוף שעבר צליה קלה לכשרות
• 1 לב בקר בינוני
• 300 גרם בשר בקר טחון
• 1/2 קילו שומן כבש חתוך לקוביות קטנות
• 20 שיני שום פרוסות
• 1כף שמן
• 1 כף אריסה חריפה ...מי שאוהב חריף אז 2
• 1כף כמון
• חצי כף פלפל שחור גרוס
• חצי כף פפריקה מתוקה
• 1 צרור כסברה
• 1 צרור פטרוזיליה
• ומלח לפי הטעם ..- כן כן לטעום את המילוי

מחג'ובה ( מטבגה ) = מאכל אלג'יראי ♥

• לבצק:
• 1 קילו קמח
• 1 כף שטוחה מלח
• שתיים וחצי כוסות מים
• למילוי (על קילו בצק):
• חצי קילו בצל
• חצי קילו עגבניות רכות
• 5 שיני שום
• 3-4 פלפלים חריפים (למי שאוהב חריף)
• 200 גרם שומן כבש קצוץ דק שעבר טיגון לפני
• מלח
• מרק עוף
• מעט פפריקה מתוקה

מתכון מנצח להמבורגר ♥

• 300 גרם בשר שייטל
• 300 גרם בשר שפונדרה בלי העצם
• 500 גרם אנטריקוט
• 500 גרם בשר מספר 2 ( צלעות בקר )
• חצי כפית פלפל לבן דק
• חצי כפית מלח
• כוס חד פעמי קר מיי סודה לשתייה

מתכון מרוקאי לריאות בקר וחומוס ♥

• 1. חבילה אחת של חומוס קפוא
• 2. חצי קילו ריאות בקר
• 3. צרור כוסברה
• 4. שמונה שיני שום קצוצות
• 5. כפית כמון
• 6. כף מרק עוף
• 7. שתי כפיות פפריקה מתוקה מהולה בחצי כוס שמן
• 8. שלוש פלפל אדום חריף סודניה
• 9. שלוש כוסות מים

סופריטו בשר ותפו"א ♥

• 1 נתח צלי בשר מס' 5 שהורתח מראש בסיר לחץ עם עלי דפנה ופלפל אנגלי(לא חייב להשתמש בכל הכמות)
• 4 תפו"א בינוניים
• 1 בצל
• 4 שיני שום
• ועכשיו להכנה:

סופריטו בשר ותפו"א ♥

• 1 נתח צלי בשר מס' 5 שהורתח מראש בסיר לחץ עם עלי דפנה ופלפל אנגלי(לא חייב להשתמש בכל הכמות)
• 4 תפו"א בינוניים
• 1 בצל
• 4 שיני שום
• ועכשיו לההכנה:

ערייאס אורגינל ♥

• חצי קילו בשר בקר או כבש טחון
• בצל קצוץ דק
• חופן פטרוזליה קצוצה
• מלח לפי הטעם
• חצי כף פלפל שחור גרוס
• חצי כף תבלין ראס אל חנות
• כפית פפריקה
• 50 גרם צנוברים קלוים

פסטה ברוטב בולונז כדורי בשר ♥

• לקציצות:
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1 כף טימין טרי
• 5 שיני שום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• צרור פטרוזיליה
• מעט ג'ינג'ר
• 1 ביצה
• לרוטב:
• 1.5 קילו עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
• 2 בצלים קצוצים
• 3 כפות רסק עגבניות
• 4 שיני שום קצוצות
• חופן עלי בזיליקום קצוצים
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 2 גזרים קצוצים דק דק
• מלח ופלפל
• 1 כף סוכר

צלי בקר ביין עם פירות יבשים ♥

• נתח בשר מס' 5 –צלי כתף
• 2 יח בצל
• 4-5 שיני שום פרוסות
• 10 יחידות שזיפים מיובשים מגולענים
• 10 יח' משמשים מיובשים
• חצי כוס ח"פ יין אדום חצי יבש
• 1 מקל קינמון
• כף סילאן
• חצי כפית כורכום
• חצי כף מלח
• חצי כף פלפל שחור גרוס
• 2 עלי דפנה

צלי בקר עם ירקות שורש ♥

• נתח צלי כתף מס' 5
• 2 בצלים
• 2 גזרים חתוכים לעיגולים
• 3 גבעולי סלרי עם העלים
• 6 שיני שום שלמות
• שקית אבקת רוטב צלי
• 3 עלי דפנה
• גרגירי פלפל שחור שלמים
• מלח
• חצי כף פלפל שחור גרוס
• כף אבקת מרק עוף
• חצי כפית כורכום

צלי כבד בקר עם לימון כבוש ♥

• 5 פרוסות כבד בעובי 2-3 ס"מ
• 6 שיניי שום קלופים
• 1 לימון כבוש גדול או שניים קטנים
• 5 פלפלונים סודיים. אפשר גם פחות
• תבלינים :
• כף פפריקה מתוקה
• כף אבקת מרק עוף
• כפית כמון
• חצי כפית כורכום
• רבע כפית פלפל לבן
• חצי כוס שמן קנולה
• 3-4 כוסות מים
• יש לציין שבמנה הזאת לא שמים מלח

קבב מרוקאי על האש ♥

• 1 ק"ג בשר בקר טחון (טחינה אחת)
• 2 בצלים גדולים (אחד סגול, אחד לבן)
• פטרוזיליה
• פלפל שחור, מלח ומעט שמן

קציצות = מתכון מנצח ♥

• 1 ק"ג בשר בקר טחון .
• 800 גרם כבדי עוף צלויים - מטעמי כשרות.
• 2 חבילות כוסברה
• 10 שיני שום קטנים קלופים
• 2 בצלים גדולים
• 2 כפות עריסה ביתית
• 1 כפית כמון
• מלח ופלפל לפי הטעם

קציצות במטבוחה עם כרובית ♥

• כרובית אחת גדולה
• מצרכים לקציצות:
• 250 גר שוק הודו מפורק(הודו טחון)
• 250 גר בשר בקר טחון
• חופן פטרוליה וכוסברה קצוצים
• בצל מגורד
• 2 שיני שום כתושות
• 3 כפות פירורי לחם
• ביצה
• חצי כף מלח
• חצי כף פלפל שחור
• כף פפריקה מתוקה
• חצי כף כמון
• חצי כף ראס אל חנות
• לערבב הכל יחד ליצור קציצות ולסדר בסיר.

קציצות טוניסאיות- "בולאט", מאחשי / מפרום ♥

• 7 תפו"א בינוניים
• 250 גרם בשר טחון ( ניתן לערבב בקר ,הודו ועוף.)
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה דק דק
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק מאוד
• 2 פרוסות לחם – רק הפנים (הלבן של הלחם) מושרה במים ( בפסח אפשר כף אחת של קמח מצה )
• 1 ביצה
• מעט כורכום
• כף מרק עוף
• מעט ראס אל חנות
• פלפל ומלח
• 3 כפות שמן
• לציפוי הקציצות:
• צלוחית קמח
• צלוחית עם 3 ביצים טרופות
• שמן לטיגון

קציצות על האש ♥

• 600 ג"ר בשר בקר
• 400 ג"ר בשר כבש עם השומן!
• 300 גרם שומן עגל
• 3 יחידות בצל ירוק קצוץ דק דק
• 4 שיני שום טחון דק דק
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• חצי כפית פלפל שאטה גרוס
• כפית ראס אל חנות
• 2 כפיות פפריקה מרוקאית
• מעט מלח
• מעט פלפל שחור
• 3 כפות שמן זית

שופלור מעמרא בלח׳ם / כרובית ממולאת בשר בקר ♥

• 1-2 כרובית חלוטה מופרדת לפרחים
• לקציצות:
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 צרור כוסברה קצוצה דק דק
• 1 בצל מגורד
• מלח
• פלפל שחור
• פפריקה ומעט כורכום
• כפית מעט מרק עוף
• לרביכה:
• 2 ביצים
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס קמח
• במטרפה ידנית לערבב עד לקבלת מרקם אחיד
• רוטב עגבניות:
• 3 כפות שמן זית
• 3 כוסות מים
• בצל קצוץ מטוגן לשקוף
• להוסיף כפית פפריקה, פלפל שחור מלח מרק עוף
• 2-3 כפות רסק עגבניות
• 2-3 עגבניות טריות מגורדות
• לבשל כרבע שעה

שוק כבש או טלה ♥

• 2 קילו שוק כבש ללא העצם או עם העצם (בקשו מהקצב להוריד אותה)
• 2 כוסות אורז (לבשל את האורז)
• 100 גרם צנוברים קלויים
• 100 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות
• מעט קינמון
• כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות אורגנו טרי קצוץ
• רבע כוס שמיר/כוסברה קצוץ
• 6 שיני שום קצוצות
• מלח, פלפל ומעט כמון
• 2 בצלים בינוניים קצוצים
• 2 לימונים כבושים קצוצים

שיפודי קבב ♥

• 1קילו בשר טחון ( חצי קילו אנטריקוט וחצי קילו טלה )
• שומן כבש או בקר- 200 גרם
• 2 יחידות בינוניות בצלים קצוצים
• פלפל שחור - כף שטוחה
• מעט כוסברה קצוצה דק דק קר מי שרוצה
• 7 שיני שום קצוצות דק דק
• מעט מלח - הבשר מגיע עם מלח אז מעט
• 1 כפית חרדל דיז'ון גרגרים
• * מי שרוצה קבב חזק יותר שיוסיף לתערובת 2 ביצים שלמות.( לא חייב )

תבשיל בשר ראש וגידים וגרגרי חומוס ♥

• 1 קילו בשר ראש בקר חתוך לקוביות
• חצי קילו גידים שעברו בישול של שעה עד ריכוך (לחתוך לקוביות קטנות)
• 4 בצלים לבנים חתוכים גס
• 8 שיני שום חתוכות גס
• 4 עגבניות חתוכות גס
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 4 עלי דפנה
• 2 כף רסק עגבניות
• 1 כף מרק בשר
• 2 גזרים חתוכים לקוביות
• צרור כוסברה
• 3 גבעולי סלרי קצוצים
• 1½ ליטר מהנוזל בו בושל הבשר אחרי שהנוזל עבר סינון
• 2 פלפל אדום יבש
• כף כמון
• מלח פלפל
• 3 כוסות גרגרי חומוס מבושלים (שעברו ריכוך)

תבשיל זנב שור פשוט מעדן ♥

• בערך 2 קילו זנב שור פרוס
• 2 עגבניות מגורדות
• 6 בצלי שלוט שלמים
• 1 ראש שום מפורק לשיניים
• 4 גזרים חתוכים גס
• 5 גבעולי סלרי חתוכים גס עם העלים
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות פפריקה מעושנת או מרוקאית
• כוס גרגרי חומוס שעברו השרייה של לילה
• כפית כמון
• כף מרק עוף
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• 2 פלפלים אדומים חריפים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 עלי דפנה
• מעט פלפל אנגלי
• *** את הנתחים מומלץ לקשור עם חוט כמו בתמונה כדי לשמור אותו סגור
• אופן הכנת המתכון :

תבשיל טרפש ובשר ♥

• 1 כוס שבבי כמהין , או 2 קופסאות שימורי כמהין ( אני משתמש בטרי אמיתי מהנגב)
• 2 ק"ג בשר מ"ס 4 חתוך לקוביות או רצועות.
• 1 חבילה של פטריות שמפניון
• 2 בצלים פרוסים דק
• 8 שיני שום חצוי
• 1 כף כמון שטוחה
• כפית זעפרן
• 1/2 כוס שמן זית.
• 2 כפות סילאן
• חצי צרור כוסברה
• כפית כורכום

תבשיל קדרת אוסובוקו כבש או טלה ♥

תבשיל קציצות עם אפונה פול וארטישוק ♥

• 1/2 ק"ג בשר הודו טחון (שוק מפורק) — אפשר עם בקר/עוף
• בצל מגורד
• חופן פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
• 2 שיני שום כתושות
• מלח, פלפל שחור
• חצי כף ראס אל חנות

תבשיל שקדי עגל ♥

• בערך חצי קילו שקדי עגל (לא שקלתי) חתוכים לקוביות
• פלפל אדום
• 7-8 שיני שום
• 4 פלפלים יבשים
• צרור כוסברה
• פלפל צ'ומה

בראוניז אגוזים ♥

• 250 גרם שוקולד מריר
• כפית אבקת נס קפה
• 150 גרם חמאה/ או מרגרינה לפרווה
• 1 כוס קמח רגיל
• 1 כוס סוכר
• 5 ביצים
• 1/2 כוס חלב חם
• 1/2 כפית מחוקה אבקת אפייה
• 2 כפיות רום או ליקר שוקולד משובח
• 100 גרם אגוזי מלך שלמים או קצוצים

עוגה שוקולד קלה להכנה ♥

• 3 כוסות קמח תופח
• חצי כוס סוכר לבן
• 1 כוס סוכר חום
• 2 כפות רום
• 1 כפית סודה לשתייה או 1 אבקת אפייה
• 1.1/4 כוס מים /חלב / מיץ תפוזים
• 1 כוס שמן
• 6 כפות שוקולית
• 5 ביצים
• 1/4 כוס פיסטוקים טחונים. או המלצה שלי במקום פיסטוק פיקאן מסוכר
• לציפוי השוקולד:
• 250 גרם שמנת מתוקה
• 360 גרם שוקולד מריר משובח
• כף ברנדי או רום
• אופן הכנת הציפוי:
• מחממים שמנת עד לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד, מוסיפים ליקר ומערבבים עד שהשוקולד נמס

עוגות שמרים קראנצ'ים ♥

• 1 קילו קמח לבן...
• 1 אבקת אפייה
• 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שימרית
• 150 גרם חמאה / מחמאה / מרגרינה מזולה
• 300 מ"ל חלב / מיץ תפוזים
• 3 ביצים
• כפית של גרדת לימון
• 150 גרם סוכר
• 1 כפית תמצית או משחת וניל
• 1/2 כפית מלח
• הסירופ:
• 1/2 1 כוסות מים
• 3/4 כוס סוכר
• 1/2 כפית תמצית וניל כפית מיץ לימון

עוגת דבש ומייפל קלה ♥

• 3 כפות דבש
• 6 ביצים מופרדות
• 3 כוסות קמח תופח רגיל
• שקית אבקת אפייה (כן, גם אבקת אפייה)
• 1 כוס סוכר חום, לא משנה הסוג
• כוס שמן קנולה
• כוס מיץ תפוזים משובח
• 1 סוכר וניל
• לציפוי:
• סירופ מייפל (לחמם מעט את הסירופ מייפל)
• שקדים פרוסים וקלויים

עוגת בצק פריך וריבה של דודה סימון ♥

• 300 גרם קמח רגיל
• 200 גרם קוביות חמאה. / מי שרוצה פרווה יכניס מחמאה
• 80 גרם אבקת סוכר.
• 1 ביצה
• 1 כפית תמצית וניל טובה
• גרדת תפוז או לימון.
• 1 כף מיץ תפוזים
• מעט מלח

עוגת גבינה גבוהה בסיר ג'חנון ♥

• 3 גבינה לבנה 5% - שביחד שווים ל-750 גרם
• 1 שמנת חמוצה 9% - 200 גרם
• 1 כוס סוכר - 200 גרם
• 8 כפות קורנפלור
• 3 סוכר וניל
• 1 אבקת אפייה
• 1 פודינג וניל
• 7 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים (אין שימוש בחלמונים! אבל מי שרוצה יכול להכניס אותם עם שאר החומרים, אני לא עושה בהם שימוש)
• גרדת לימון מלימון אחד

עוגת גבינה ופירות העונה חמצמצה וטעימה ♥

• 750 גרם גבינה לבנה
• 750 מ"ל שמנת מתוקה (3 יחידות)
• 3 כפות ברנדי ומיץ מחצי לימון
• 20 גרם ג'ילטין מומס בחצי כוס חד פעמי חם
• 225 גרם סוכר
• פירות העונה חתוכים לעיגולים או חצי סהר
• 1 פודינג לימון (ואם לא מוצאים לימון אז וניל)
• לבסיס העוגה:
• 200 גרם פתיבר טחון מעורבב עם 150 גרם חמאה מומסת

עוגת גבינה ופירות יער קרה ♥

• 750 גרם גבינה לבנה
• 750 מ"ל שמנת מתוקה (3 יחידות)
• 3 כפות ברנדי או ליקר קירסאו או מיץ תפוזים או רום
• 35 גרם ג'ילטין מומס ברבע כוס מים
• 225 גרם סוכר
• 1 מחית פירות יער או פטל
• 1 פודינג וניל
• לבסיס העוגה:
• 200 גרם פתיבר טחון מעורבב עם 150 גרם חמאה מומסת

עוגת גבינה ופסיפלורה קרה ♥

• 750 גרם גבינה לבנה
• 750 מ"ל שמנת מתוקה (3 יחידות)
• 3 כפות ברנדי או ליקר קירסאו או מיץ תפוזים או רום
• 20 גרם ג'ילטין מומס בחצי כוס מים
• 225 גרם סוכר
• 1 מחית פסיפלורה או ריבת פסיפלורה
• 1 פודינג וניל
• לבסיס העוגה:
• 200 גרם פתי בר טחון מעורבב עם 150 גרם חמאה מומסת

עוגת גבינה כמו של בית מלון ♥

• מצרכים לתבנית מלבנית 33*27 ס"מ או תבנית מלבנית ח"פ:
• ותודתי היא לחברתי התותחית חופית אלמקייס על המתכון ועל צילום התמונות.
• קילו וחצי גבינה לבנה 9%
• 200 גר' סוכר (כוס)
• 6 ביצים
• חבילה אינסטנט פודינג וניל(80 גר')
• 40 גר' קמח(1/4 כוס)
• 40 גר' קורנפלור(1/4 כוס)
• להגשה:
• אבקת סוכר
• סירופ מייפל
• סירופ שוקולד-לבחירתכם

עוגת דבש בטעם אניס ♥

• 5 ביצים לארג'
• כוס דבש
• חצי כוס שמן
• כוס קפה שחור - (כפית קפה שחור+כפית סוכר)
• 3כוסות קמח תופח
• חצי כוס סוכר
• כפית קינמון
• חצי כפית ציפורן
• שתי כפות ערק

עוגת היער השחור ♥

• 50 גרם קמח תופח
• 50 גרם קורנפלור
• 30 גרם קקאו
• 6 חלבונים
• 5 חלמונים
• 200 גרם סוכר (שמחולק ל- 150 גרם ו 50 גרם)
• מצרכים למריחת השכבות:
• 2 שמנת להקצפה - ( להקציף את השמנת עם 2 כפות סוכר לקצפת עמידה להעביר לשק זילוף ולשמור במקרר עד למריחת השכבות של העוגה )
• חבילת דובדבנים
• ריבת דובדבנים
• לקישוט העוגה :
• דובדבנים
• מקופלת לגרוד או כל שוקולד שאתם אוהבים

עוגת נפוליאון / מילפיי/ קרם שניט ♥

• בצק עלים טוב
• ביצה
• והמון כיף ומצב רוח טוב

עוגת סולת – בסבוסה (האריסה) ♥

• 6 חלבונים
• 6 חלמונים
• 2 סוכר וניל
• 1.1/2 כוסות סוכר
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 1 כוס שמן
• חצי כוס קוקוס
• 1 כוס סולת
• 1.1/2 כוסות קמח
• 2 שקיות אבקת אפיה
• חצי כוס צימוקים
• חצי כוס שקדים קלופים שעברו קלייה
• לסירופ:
• 1 כוס סוכר
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 1 כוס מים

עוגת עקיצת הדבורה ♥

• לרוטב הקרמל לציפוי העוגה:
• סוכר - 250 גרם
• שמנת מתוקה 32% שומן - קופסת קרטון (250 מ"ל)
• 200 גרם שקדים קלויים ופרוסים
• לתחתית:
• 6 ביצים
• 1 ורבע כוסות סוכר
• 100 גרם חמאה
• 1 וחצי כוסות קמח תופח
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• למלית:
• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 אינסטנט פודינג וניל
• 1 כוס חלב וניל

עוגת פרג ♥

• 6 ביצים מופרדות
• 1.5 כוסות סוכר
• 2.5 כוסות קמח
• שקית אבקת אפייה
• 3/4 כוס שמן קנולה
• 3/4 כוס מיץ תפוזים משובח
• חצי כוס אגוזים קצוצים
• 1.5 כוסות פרג טחון טרי
• לציפוי השוקולד:
• 250 גרם שמנת מתוקה
• 350 גרם שוקולד מריר משובח
• כף ברנדי או רום
• אופן הכנת הציפוי:

עוגת פרג ותפוחי עץ ♥

• תבנית 24
• 4 ביצים
• 2 כוסות קמח מנופה
• 6 תפוחי עץ גראנד סמיט
• 1 שקית אבקת אפיה
• 1 כפית תמצית וניל
• 150 גרם חמאה / כוס שמן ( או זה או זה )
• 100 גרם פרג טחון טרי
• כוס וחצי סוכר
• גרדה מלימון שלם
• להברשת העוגה :
• כף ריבה
• כף מים חמימים
• לערבב היטב ולהבריש

עוגת קפה ומייפל ♥

• לבסיס העוגה:
• 7 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים
• 150 גרם קמח
• 50 גרם אגוזי פקאן מסוכרים טחונים דק
• 10 גרם אבקת אפייה
• 40 גרם אבקת קקאו
• 200 גרם סוכר
• לקרם הקפה:
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
• 1 כף אבקת קפה נמס
• 1 כוס חלב
• לקצפת מייפל וקינמון:
• 375 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כפות סירופ מייפל
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1 כפית אינסטנט פודינג וניל
• לציפוי העוגה:
• 2 חבילות שוקולד מריר
• 20 גרם חמאה

עוגת ריבת חלב ♥

• 1 כוס סוכר
• 1 כוס שמן
• 1 אינסטנט פודינג ריבת חלב
• 7 ביצים
• 2 כוסות קמח תופח
• 1 כוס מיץ תפוזים
• לסירופ:
• שליש כוס סוכר
• חצי כוס מים רותחים
• כפית תמצית רום
• למילוי בין השכבות:
• 2 שמנת מתוקה להקצפה
• ממרח ריבת חלב
• אינסטנט פודינג ריבת חלב
• 1 כף סוכר

עוגת שוקולד מסקרפונה ♥

• 3 ביצים L
• 1אבקת אפיה
• 150 גרם סוכר
• 60 גרם סוכר חום
• 2/3 כוס שמן
• 3/4 כוס מים רותחים
• כף תמצית וניל
• כף ליקר שוקולד
• 240 גרם קמח
• 100 גרם קקאו בלגי
• לציפוי:
• 150 גרם גבינה מסקרפונה
• 1ביצה
• 3כפות אבקת סוכר
• כף וחצי קורנפלור
• כפית תמצית וניל
• אופן הכנה הציפוי:

עוגת שוקולד עשירה בשכבות ♥

• לעוגה:
• 3/4 כוס קמח
• 1/4 כוס אבקת קקאו
• 1 כפית אבקת אפייה
• 6 ביצים גדולות
• כוס סוכר
• 2 כפיות רום/ליקר שוקולד
• 100 גרם חמאה מומסת
• 100 גרם שוקולד מריר
• לסירופ:
• 2/3 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר
• 3 כפות ליקר שוקולד / רום
• למוס השוקולד:
• 2 מכלים שמנת מתוקה
• 250 גרם שוקולד מריר
• לציפוי:
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד מריר איכותי
• לעיטור:
• אגוזי לוז קצוצים

עוגת שקדים , קוקוס שוקולד ותמרים ♥

• 7 חלמונים
• 7 חלבונים
• 1 כוס סוכר
• 1 וחצי כוס קמח
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כוס שקדים טחונים
• 1 כוס קוקוס
• 1 כוס שוקולד מריר גרוס גס
• 7 תמרים חתוחים גס
• 3/4 כוס שמן
• 1 ורבע כוס מיץ תפוזים עדיף סחוט טרי.
• חצי כוס שוקולד לבן גרוס גס
• גרדת תפוז מתפוז 1
• חופן של פירות יבשים קצוצים לפי הטעם שאתם מעדיפים
• אופן הכנת העוגה:
• 1. נקציף 7 חלבונים עם הסוכר לקצף חזק ויציב
• 2. נערבב בקערה חדשה, את הקמח, אבקת אפייה, שקדים, קוקוס, השוקולדים, התמרים, גרדת התפוז. ונעזוב בצד.
• 3. לקצף נוסיף את השמן והחלמונים ונערבב.
• 4. לאט לאט נוסיף את מיץ התפוזים ואת הקערה עם החומרים היבשים.

עוגת תפוזים ♥

• 7 ביצים מופרדות
• 1.5 כוסות סוכר
• 2.5 כוסות קמח תופח
• שקית אבקת אפייה
• כוס שמן קנולה
• כוס מיץ תפוזים משובח
• גרידת תפוז מתפוז אחד
• 4 טיפות של מי זהר - לא חייב אבל מומלץ
• לסירופ:
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 240 מ”ל (1 כוס) מיץ תפוזים טרי
• קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
• הכנת סירופ: מבשלים את כל החומרים עד שהסוכר נמס ומצננים כמה דקות.

עוגת תפוחי עץ ושוקולד ♥

• 3 תפוחי עץ
• כוס וחצי סוכר
• 2 כוסות קמח
• 5 ביצים מ"ס 3 ( M)
• שקית אבקת אפיה
• שקית סוכר וניל
• כפית קינמון
• גרדה מתפוז אחד
• חצי כוס מיץ תפוזים
• רבע כוס מים
• קורט מלח
• רבע כפית זנגביל טחון
• כוס שמן

פאי פקאן ♥

• לבצק (תבנית גודל 20-24):
• 250 גרם קמח
• 100 גרם חמאה קרה רכה
• 60 גרם אבקת סוכר
• מעט מלח (רבע כפית)
• 1 ביצה
• למלית (כוס המדידה היא כוס חד פעמי קר):
• 150 גרם שוקולד מריר
• כוס אגוזי פקאן ואגוזי מלך קצוצים
• 1 כוס סוכר חום
• 60 גרם חמאה
• קורט מלח
• חצי כוס סירופ מייפל
• 4 כפות קמח
• חצי שקית אבקת אפייה (5 גרם)
• 2 ביצים
• לקישוט העוגה:
• כוס של אגוזי פקאן מסוכרים

אוזני המן (2 מתכונים) ♥

• 600 גרם קמח רגיל מנופה
• 200 גרם אבקת סוכר
• 4 חלמונים
• 1 שקית אבקת אפיה
• 400 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
• גרדה מחצי לימון
• 2 כפות מיץ תפוזים
• להכין מראש:
• שקית זילוף
• מיקסר
• ניילון נצמד

בלינצ'ס טעים טעים ומתוק ♥

• לבלילה:
• 300 מ"ל חלב (או 150 מ"ל חלב ו-150 מ"ל רויון)
• 150 גרם קמח רגיל
• 2 ביצים
• 30 גרם חמאה מומסת
• מעט מלח (אבל ממש מעט)
• למלית:
• 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה רכה 5%
• 1 גביע (250 גרם) גבינת שמנת טבעית 30%
• 1 כף סוכר
• 1 כפית שטוחה של גרידת לימון
• 1 כפית תמצית וניל
• 25 גרם חמאה מומסת
• מעט פירות יער מתוקים או תותים

בצק פילו ממולא תפוחים וגבינת מסקרפונה מתוק ♥

• 1 חבילת בצק פילו ( אני מעדיף פילאס) ,,,אפשר גם בצק פילו
• 4 תפוחים גרנד סמית
• 2 אגסים
• 100 גרם מסקרפונה
• 50 גרם אגוזים
• 50 גרם צימוקים
• חצי כוס סוכר חום
• כפית קינמון
• 1כף מיץ לימון
• 50 גרם חמאה / מחמאה
• 2 כפות ברנדי
• ****וקערה קטנה עם חמאה / מחמאה מומסת למריחה

ברייר / חרינגו=הפנקייק של המרוקאים ♥

• חצי קילו קמח
• 3/4 כוס סולת ( כוס חד פעמית שתיה קרה )
• כף שמרים
• כף סוכר
• מעט מלח
• 5 כוסות מים ( כוס חד פעמית שתיה קרה )

דונאטס=סופגניה אמריקאית ♥

• נייר אפייה חתוך לריבועים - 10 ריבועים
• כף אחת של שמרים יבשים
• חצי כוס סוכר
• 4 כוסות קמח רגיל
• ביצה אחת
• רבע כפית מלח
• רבע כוס שמן
• כוס מים
• כפית תמצית וניל
• כף ערק - כן ולא לוותר על זה ולא לשאול על זה

חם חם ♥

• 1 קילו קמח
• חצי כוס סוכר
• חצי כוס שמן
• 2 כפות שמרים יבשים
• כפית מלח
• 2.5 כוסות מים פושרים - אם צריך מוספים
• החומרים לסירופ:
• 1 כוס סוכר
• 2 כוסות מים
• מיץ מלימון אחד
• מרתיחים את המים עם הסוכר למשך לפחות כ- 15 דקות. לקראת הסוף מוסיפים לימון סחוט

כנאפה קדאיף ♥

• 350 גרם אטריות קדאיף
• 250 גרם חמאה מומסת
• 100 גרם גבינת ריקוטה
• 200 גרם גבינת עיזים רכה
• 100 גרם פיסטוק חלבי קלוי וקצוץ
• מצרכים לסירופ:
• 2 כפות מי ורדים
• חצי כוס סוכר
• 3/4 כוס מים
• כפית מיץ לימון

מֲשֲמֲנָה ♥

• 1 קילו קמח רגיל
• חצי כוס סולת
• 10 גרם שמרים
• 2 כפות סוכר
• 1כף מלח
• 3.5 כוסות מים פושרים - כוס רגילה! ( את המים לאט לאט)
• תערובת המילוי: פיסטוקים , שקדים , אגוזים, טחונים מעורבבים עם 50 גרם חמאה מומסת.

סברינה ♥

• 550 גרם קמח
• 40 גרם סוכר
• 4 ביצים
• 300 מ"ל מים
• 2 כפות רום או ברנדי או כל ליקר שאתם אוהבים. אפשר גם תמצית וניל
• 200 גרם חמאה מומסת
• 35 גרם שמרים
• חצי כפית מלח
• לסירופ:
• 2 כוסות מים
• כוס וחצי סוכר
• 2 כפיות תמצית רום

סופגניות מוצלחות ביותר ♥

• נייר אפייה חתוך לריבועים - 10 ריבועים
• כף אחת של שמרים יבשים
• חצי כוס סוכר
• 4 כוסות קמח רגיל
• ביצה אחת
• רבע כוס שמן
• כוס מים
• כפית תמצית וניל
• כף ערק - כן ולא לוותר על זה ולא לשאול על זה

סופלה שקולד ♥

• 400 גרם שוקולד מריר
• 150 גרם חמאה
• 3/4 כוס סוכר
• 5 ביצים
• 3/4 כוס של קמח תופח
• ועוד כמה קוביות שן שוקולד שחור או לבן כדי להכניס לתוך הסופלה

סיגרים מתוקים ♥

• 1 כוס בירה לבנה או יין לבן
• 1 כוס שמן
• 2 ביצים
• 1/4 מרגרינה- לבצק!!!!!!!!!
• 1 אבקת אפיה
• 6 כוסות קמח
• 1/4 מרגרינה מומסת למריחה על העלים!!!!!! מילוי שקדים:
• 1/4 ק"ג שקדים

ספינג / ספינג'ה ♥

• חצי קילו קמח (500 גרם)
• 1 כף שטוחה של שמרים יבשים
• 1 ביצה
• 1 כף סוכר
• 2 כפות ערק - וכן, חייב את הערק!
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן
• 1 ושלושה רבעים כוסות מים פושרים
• לסירופ:
• 2 כוסות מים
• 3 כוסות סוכר
• 1/2 כוס דבש
• מיץ מלימון אחד

עוגיות זָנְגוּלָה ♥

• קמח לבן - (500 גרם)
• מים -500 מ"ל
• שמרים יבשים -12 גרם
• סוכר וניל - 20 ג"ר
• לסירופ:
• ½1 כוסות מים
• 2 כוסות סוכר
• 2 כפות מיץ לימון
• 1/2 כפית קינמון , ( מי שרוצה מחליף את הקינמון במי ורדים)

פנקייק ♥

• 1 וחצי כוסות קמח
• שקית אחת של אבקת אפייה
• מעט מלח
• כף אחת של סוכר
• ביצה אחת
• 1 כוס חלב
• 2 כפות שמן
• 1 סוכר וניל

צ'ורוס ♥

• לבצק:
• 300 מ"ל מים
• 50 גרם חמאה רכה
• כפית מלח
• 2 כפות סוכר
• 250 גרם קמח רגיל
• 2 ביצים מספר 3 - M
• לסירופ:
• 2 כוסות מים
• 3 כוסות סוכר
• 1/2 כוס דבש
• מיץ מלימון אחד

צ'ורוס 2 ♥

• לבצק:
• 150 גר' קמח לבן
• 1 כפית אבקת אפייה
• קורט מלח
• 1 כפית סוכר
• 1 כף שמן קוקוס (לא חייב קוקוס)
• 250 מ"ל מים רותחים
• 1 ביצה שלמה
• 1 ליטר שמן לטיגון
• לסוכר הקינמון:
• 2 כוסות סוכר לבן
• 2 כפיות גדושות קינמון טחון
• להגשה:
• ריבת חלב

קיורטוש…מתכון מנצח ♥

• 1/2 קילו קמח
• 8 גרם שמרים יבשים
• 60 גרם סוכר
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 כף סוכר וניל
• 2 ביצים גודל L
• 3/4 כוס חלב (כוס אוניברסלית)
• 100 גרם חמאה מומסת (לא חמה)
• קורט מלח
• לסירופ (לא חובה):
• 1/2 כוס מים פושרים
• 1/2 כוס סוכר
• 2 כפיות מיץ מלימון סחוט

קרם בוואריה ♥

• 5 חלמונים
• 3/4 כוסות סוכר
• 2 כוסות חלב ( כוס שתייה חמה חד פעמי )
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 ליטר שמנת מתוקה
• 30 גרם ג'לטין ... מי שרוצה את זה רך וקרמי יותר יכניס רק 20 גרם גלטין
• לריפוד התבנית
• 1 חבילת בישקוטים שנטבלו בחלב

קרפ צרפתי אמיתי ♥

• 2 ביצים
• 1 כוס חלב
• 1 כוס קמח רגיל
• 1 כפות שמן קנולה
• 1 כף סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפות מים

שבקייה מרוקאית ♥

• לבצק:
• שמן לטיגון עמוק
• 1 כוס מים פושרים
• 1 ביצה
• 200 גרם מרגרינה מומסת (של מזולה טובה יותר), אפשר 200 גרם שמן במקום
• 600 גרם קמח
• 4 טיפות מי ורדים
• לסירופ:
• 1 קילו סוכר
• חצי ליטר מים - לדייק בבקשה
• 1 לימון חתוך לרבעים
• 2 כפות דבש

שני מתכונים לעוואמה / זולבייה ♥

• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר
• חצי כוס מיץ תפוז
• 1 כפית גרדת לימון
• חצי כוס שמן חד פעמי
• 30 גר' אבקת אפייה
• 30 גר' סוכר וניל
• 600 גר' קמח
• לסירופ סוכר:
• ½ 1 כוסות סוכר
• ½ 1 כוסות מים
• ¼ כפית אבקת הל
• כמה קווצות זעפרן
• תמצית רוז - 2-3 טיפות (מי ורדים)

תפוח עץ על מקל בציפוי קרמל אדום ♥

• הכוס היא כוס חד פעמי קר.
• צבע מאכל בכל צבע שרוצים.
• 7 תפוחים מסוג גראנד סמית'
• 7 מקלות ארוכים
• 1 כוס מים
• 4 כוסות סוכר
• 3/4 כוס גלוקוז

דווארה מרוקאית בסיגנון שלי ♥

• ריאה נקיים
• בשר ראש
• בטן של פרה נקייה טוב טוב טוב טוב ( כן המון עבודה )
• ראש שום קלוף ופרוס
• כף מרק עוף
• כף כמון
• כף פפריקה
• חצי כפית פלפל לבן
• חצי כפית כרכום
• חצי כוס שמן
• פלפל חריף אדום קצוץ ולאוהבי החריף עוד 2 עד 3 פילפל סודנייה שלם.
• הערה : מי שרוצה יכול להוסיף גרגרי חומוס וגם זיתי קלמטה מקולפים או שבורים.

ז'אבן מרוקאי ♥

• 1 לימון
• 3 חלבונים
• 1 ק"ג סוכר
• 100 גרם פיסטוקים קלויים שלמים (50 גרם לזאבן ו 50 גרם לקישוט)
• 100 גרם שקדים קלויים שלמים (50 גרם לזאבן ו 50 גרם
• לקישוט)
• 1 כוס מים
• 3 טיפות מיי ורדים
• 1/2 כוס סוכר (לקפץ בחלבון)
• 10 גביע תבלין מסתיקה טחון דק דק - תבלין שקונים בחנות התבלינים. (זה לא חובה אבל רצוי מאוד)

לשון בקר ופטריות ♥

• לשון בקר במשקל של עד 2 קילו
• לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 2 סלסלות פטריות
• 1 בצל גדול קצוץ מטוגן
• 6 שיני שום פרוסות
• 1 ליטר מים
• 3 כפות אבקת מרק פטריות
• פלפל ומלח לפי הטעם
• חצי כפית כורכום
• 3 עלי דפנה
• חצי כפית גרגרי כוסברה
• מי שרוצה יכול להוסיף פפריקה מתוקה ורסק עגבניות

מצ'ומה טריפוליטאית ♥

• 300 גרם כבד לצלות ולהכשיר אותו
• 300 גרם ריאות להרתיח אותם לפני
• 300 גרם קרשה להרתיח אותה לפני
• 250 גרם טחול עוף מוכשר
• פרגיות- חופן יפה
• חזה עוף- חופן יפה
• לבבות - חופן יפה להכשיר ליפני
• רבע כוס שמן
• 1 ראש שום שלם
• כף פפריקה חריפה
• כף פפריקה מתוקה
• רבע כוס חומץ
• 2 כפות רסק עגבניות
• כפית מלאה של כמון
• כפית מלאה כרוויה
• רבע כוס מים
• מלח ופלפל לפי הטעם

סנדלי שומשום מרוקאים ♥

• 2.5 כוסות שומשום לבן לא קלוי
• חצי כוס קמח
• חצי חבילת מרגרינה - 100 רגם
• חצי כוס מים - כוס רגילה
• מתכון שני:
• מצרכים:
• 3 כוסות שומשום לבן לא קלוי
• 2.5 כוסות קמח
• 1 כוס שמן- כוס רגילה
• 1 כוס מים - כוס רגילה
• לסירופ:
• 2 כוסות מים
• 3 כוסות סוכר
• 1/2 כוס דבש מיץ מלימון אחד

עוגיות בולו ♥

• 4 ביצים
• כוס סוכר
• כוס שמן
• 2 אבקת אפייה
• חצי כוס אניס שלם
• 100 גרם צימוקים
• כוס אגוזים קצוצים
• 6 כוסות קמח בערך
• שומשום
• חצאי אגוז (לקישוט)

עוגיות חאלווה דלעז'ין ♥

• לבצק (הכוס היא כוס חד פעמי חם סטנדרטית):
• 2 כוסות קמח
• רבע כוס מים
• 2 ביצים
• 1 כפית אבקת אפיה
• לקרמל:
• 2.5 כוסות סוכר
• 2 כפות מים
• 2 כפות מיץ לימון טרי

עוגיות מספן… עוגיות המלך ♥

• 1 ביצה
• חצי כוס שמן סויה - (חד פעמי שתיה חמה ).
• 3/4 כוס מים פושרים - ( חד פעמי שתיה חמה )
• 4 כוסות קמח - ( חד פעמי שתיה חמה )
• קורט מלח
• מעט מי ורדים - לפי הטעם האישי
• 2 כפות סוכר .
• מצרכים למלית:
• קילו וחצי שקדים קלופים טחונים דק.
• 3/4 קילו סוכר
• 4 ביצים מדיום
• גרידת לימון מלימון שלם
• וסוכריות צבעוניות

עוגיות מעמולים-מַעֲמוּל ♥

• לבצק:
• 250 גרם קמח תופח
• 200 גרם סולת
• 200 גרם חמאה מומסת
• 1 כף סוכר
• 1/2 כוס מיץ תפוזים
• 1/2 כוס קמח רגיל
• 4 כפות שמן
• למלית:
• 400 גר' ממרח תמרים
• 1/2 כוס פיסטוקים קצוצים
• 2 כפות מים
• גרידת לימון מלימון אחד
• כפית מי ורדים

עוגיות מרוקאיות פקעות בוטנים ♥

• 4 כוסות של בוטנים קלויים בלי קליפה טחונים לא דק מידי!!
• 1.3/4 כוס סוכר ( 1 ושלוש רבעים )
• 2 כפות של קמח קלוי ( לקלות במחבת את הקמח תוך ערבוב מתמיד 3 דקות לקבלת צבע בז').
• 1/2 כפית אבקת ציפורן
• 1/2 כפית אבקת זנגביל
• 1 כפית אבקת אפיה
• 2 ביצים שלמות
• 3 חלמונים של ביצים (רק הצהוב)

עוגיות נשיקות ♥

• למרנג:
• 6 חלבונים
• 2 כוסות סוכר

עוגיות פזואלוס ♥

• חצי קילו קמח
• 5 ביצים
• 4 כפות שמן
• 4 כפות מים
• חצי כפית סוכר
• חצי שקית אבקת אפיה
• לקישוט:
• אבקת סוכר , או סוכריות צבעוניות

עוגיות שקדים (עבמבר) ♥

• 1 ק"ג שקדים קלויים מעט וטחונים דק ללא קליפה
• 1/2 ק"ג סוכר טחון דק (אבקת סוכר)
• 4 סוכר וניל
• 1 כפית תמצית שקדים
• 3 חלבונים

עוגת פירות יבשים פרווה וללא גלוטן ❤ ♥

• 3 ביצים
• 2 כפות סוכר.
• 3 כפות שמן.
• רבע כוס מיץ תפוזים טרי.
• 2 כוסות קמח שקדים.
• 2 וחצי מיקס של פרות יבשים חתוכים לקוביות קטנות.
• חצי כוס אגוזי מלח.
• חצי כוס אגוזי פקאנים.
• חצי כפית סודה לשתיה .
• חצי כפית מלח.
• 1 כפית תמצית וניל מאיכות גבהה.
• בקערה אחת:
• לטרוף 3 ביצים ,2 כפות סוכר ,3 כפות שמן ורבע כוס מיץ תפוזים טרי...או בהקצפת מיקסר לא משנה .
• בקערה שניה נערבב :
• 2 כוסות קמח שקדים

פחזניות ♥

• 400 מ"ל מים
• 100 גרם חמאה רכה
• כפית מלח
• 2 כפות סוכר
• 200 גר"ם קמח רגיל
• 5 ביצים מ"ס 3 M

פריקסה ♥

• 1 קילו קמח מנופה
• 2 כפות סוכר
• 1 שקית שמרית או 2 כפות שמרים יבשים
• 1 כף ערק - הערק גורם לשמן לא להיספג בלחמניות
• כפית מלח
• רבע כוס שמן
• 3.5 כוסות מים פושרים (כוס חד פעמי שתייה קרה)
• למילוי הפריקסה:
• קוביות תפו"א מבושל
• ביצים קשות
• זיתים שחורים
• סחוג או עריסה
• טונה
• לימון כבוש
• מלפפון חמוץ
• סלט ירקות - למי שרוצה

קובה מטוגן ♥

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 2 בצלים קצוצים
• 100 גרם צנוברים קלויים
• 2 כפיות בהרט
• מעט כוסברה קצוצה
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• **מי שאוהב חריף – אז 1 פלפל חריף אדום יבש קצוץ.

רר'יפאת העוגיות של צפון אפריקה ♥

• 1 ק"ג קמח לבן
• 2 שקיות אבקת אפיה
• 2 בצים בטמפרטורת חדר
• 1 כוס סוכר
• 200 גר` מחמאה
• 1 כוס שמן קנולה
• 2 כפות גרגירי אניס / או קצח/ שומשום
• כ-1 כוס מים חמימים
• קליפת לימון מגורדת
• חצי כפית מלח

תבשיל מוח בסיגנון מרוקאי ♥

• 3 יחידות של מוח טלה נקי ומוכשר הפרוסים לחצי .
• 4 עגבניות מגורדות
• 1 פלפל חריף יבש חצוי לשנים.
• 8 שיני שום פרוסות
• 2 לימונים כבושים קצוצים
• חצי כוס כוסברה קצוצה. ( רק כוסברה ולא לוותר)
• כף של פפריקה מרוקאית.
• כפית כורכום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט קמח

מגולגלות מבצק פריך ♥

• קג קמח
• שתי שקיות סוכר וניל
• שקית אבקת אפייה
• כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
• 2 חבילות נטורינה/ מחמאה
• גרידת תפוז/לימון.
• קורט מלח.
• מליות:
• ממרח תמרים ואגוזים/ ממרח קרם עוגיות/ לוקום/ריבה עם קוקוס/שוקולד

מגולגלות תמרים שנמסות בפה ♥

• לבצק:
• 100 גרם סוכר
• 250 גרם חמאה רכה
• 560 גרם קמח
• 1 שקיק אבקת אפיה
• 100 מ"ל מיץ תפוזים
• 2 ביצים
• גרדה מ-1 תפוז או לימון
• מעט מלח
• למילוי:
• חבילה של ממרח תמרים - אפשר גם תמרים מרוסקים
• 70 גרם אגוזי מלך קצוצים
• 70 גרם פיסטוקים קצוצים - מי שאוהב
• אבקת סוכר לזרייה על העוגיות

עוגיות בצק פריך במילוי אגוזים וקינמון ♥

• 1 ק"ג קמח
• 1 אבקת אפיה
• 1 כוס אבקת סוכר
• תמצית וניל בנדיבות
• 1 וחצי כוס מיץ תפוזים/או מים מהברז
• 400 גרם מחמאה רכה מאוד או חמאה לגרסה החלבית.
• המלית:
• 250 גר אגוזי מלך טחונים
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כף קינמון
• 1 חלבון ביצה

עוגיות יו יו = מתכון מדויק ומנצח ♥

• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר
• חצי כוס מיץ תפוז
• 1 כפית גרדת לימון

עוגיות מכונה (3 מתכונים) ♥

• 200 סוכר לבן
• 900 גרם קמח רגיל
• 5 כפות מים
• 2 שקיות אבקת אפיה
• 2 שקיות סוכר וניל.
• 60 גרם שומשום
• 60 גרם קוקוס
• 400 גרם מחמאה רכה חתוכה לקוביות
• 3 ביצים בטמפרטרת החדר
• גרדה מלימון אחד

עוגיות מקרוד ♥

• 1 קילו סולת
• 2 כוסות קמח
• 1 אבקת אפיה
• גרדת תפוז מתפוז אחד
• 1 כוס שמן
• 1 כוס סוכר
• 1.5 כוסות מים
• מעט קינמון
• מעט זנגוויל
• 1/2 כוס שומשום.
• למלית:
• 1 חבילת תמרים בוואקום.מעט קינמון
• 1/4 כוס שמן
• 1/4 כוס מים
• מבשלת בסיר עד שהתמרים מתרככים
• לסירופ:
• 1 קילו סוכר
• 3 כפות דבש
• מיץ מלימון אחד
• 1.5 מים
• מבשלים עד שהסוכר נמס

עוגיות רוזט ♥

• 2 ביצים גדולות
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כוס חלב
• כוס ורבע קמח
• 1/4 כפית מלח
• 1 כף סוכר
• מעט קצח או אניס (לא חייב)

עוגיות רחת לוקום ♥

• 100 גרם סוכר
• 250 גרם חמאה רכה
• 560 גרם קמח
• 200 גרם לוקום חתוך לרצועות של 3 ס"מ (למילוי העוגיות)
• 100 מ"ל מים מהברז
• 2 ביצים
• גרדה מ-1 תפוז או לימון
• מעט מלח
• אבקת סוכר לזרייה על העוגיות

עוגיות ריבה ♥

• 200 גרם אבקת סוכר
• 350 גרם חמאה בקוביות קטנות ורכות
• 600 גרם קמח
• 1.1/2 כפיות אבקת אפיה
• 2 ביצים

עוגיות רייבה מרוקאיות ♥

• 4 כוסות קמח
• מרגרינה או חמאה = 150 גרם
• 3/4 כוס שמן
• 1 כוס אבקת סוכר + 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית אבקת אפיה
• קורט מלח
• מעט גינג'ר או גרדה מלימון אחד
• לזרייה מעל קינמון

עוגיות שבלול שחור לבן ♥

• 600 גרם קמח
• 1 כפית מלח
• 200 גרם סוכר
• 250 גרם חמאה קרה בקוביות
• 2 חלמונים
• כף תמצית וניל
• רבע כוס מיץ תפוזים.
• 1 אבקת אפיה.

עוגיות שוקולד נימוחות במילוי קרם וניל ♥

• לבצק:
• 100 גרם חמאה רכה
• 1 כוס סוכר (אפשר לערבב חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס סוכר חום; מי שאוהב פחות מתוק, ישים רק 3/4 כוס סוכר)
• 1 ביצה
• 1/2 1 כוסות קמח
• קורט מלח
• 1/4 כוס קקאו
• 1/2 כפית אבקת אפיה
• 1/4 כוס ממרח שוקולד השחר
• לקרם וניל:
• 50 גרם חמאה
• 1/3 1 כוסות אבקת סוכר
• כפית תמצית וניל איכותית

עוגיות שושנים ♥

• 150 גרם מרגרינה חתוכה לקוביות רכות
• 1 שמנת חמוצה / כוס מיץ תפוזים (לגרסה פרווה)
• 2 חלמונים
• 400 גרם קמח
• 1 כפית אבקת אפייה
• מעט גרידת לימון
• חצי כפית תמצית וניל
• למילוי:
• 1 כוס סוכר
• 4 חלבונים
• 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל

רוגלך – אבל אפשר לעשות גם קוראסון ♥

• לבצק:
• 1 קילו קמח לבן
• 50 גרם שימרית
• 200 גרם חמאה / מחמאה / מרגרינה מזולה
• 250 מ"ל חלב / מיץ תפוזים
• 4 ביצים
• כפית של גרדת לימון
• 200 גרם סוכר
• 1 כפית תמצית או משחת וניל
• 1/2 כפית מלח
• למלית:
• 750 גרם ממרח שוקולד נוטלה
• 150 גרם עוגיות חמאה טחונות במעבד מזון
• 1 כף קורנפלור
• לסירופ לזיגוג:
• 100 מ"ל מים
• 100 גר' סוכר לבן
• 2 כפות דבש

אמפנדס ♥

• לבצק:
• 500 גרם קמח
• 1.5 כפית מלח
• 125 גרם מרגרינה מומסת - וכן אפשר גם שמן 125 גרם
• 1 כוס מים
• חצי כפית אבקת אפיה
• 2 כפות וודקה או ערק - וכן לא חייב אבל סופר מומלץ
• לתערובת המילוי:
• חצי קילו בשר טחון
• 2 ביצים קשות חתוכות לקוביות
• 100 גרם חזה אווז חתוך לקוביות קטנות
• 2 בצלים קצוצים
• חצי כוס של זיתים קצוצים גס
• 2 עגבניות ללא קליפה חתוכות לקוביות
• מעט צ'ילי גרוס חריף
• חופן קטן של כוסברה קצוצה
• חצי כפית כמון

ביוס / שושני קשקבל ♥

• לבצק:
• קילו קמח מנופה
• 50 גרם שמרית - וכן, רק שימרית
• רבע כוס שמן זית
• 3 כפות סוכר
• כף מלח
• 550 מ"ל מים פושרים / 3 כוסות מים
• 1 ביצה (הביצה היא לתוך הבצק ולא למריחה)
• למלית:
• 400 גרם גבינת קשקבל
• מעט עלי בזיליקום קצוצים
• מעט זיתים ירוקים מגולענים קצוצים
• 2 כפות רסק עגבניות - מי שאוהב יותר יכול להוסיף
• מלח ופלפל לפי הטעם

גביניות מבצק שמרים ♥

• 1 קילו קמח לבן...
• 50 גרם שימרית
• 200 גרם חמאה / מחמאה / מרגרינה מזולה
• 400 מ"ל חלב / מיץ תפוזים
• 2 ביצים
• כפית של גרדת לימון
• 200 גרם סוכר
• 1 כפית תמצית או משחת וניל
• 1/2 כפית מלח
• למלית:
• 500 גרם גבינת בטוב טעם ( בטוב טעם זה שם הגבינה)
• 2 כפות קורנפלור
• 1/4 כוס אבקת סוכר
• 2 חלמונים
• 2 שקיות סוכר וניל
• 10 גרם חמאה ממסת.
• 50 גרם חמוציות או צימוקים
• *למריחה על הגביניות: ביצה טרופה עם מעט מים, ואפשר במקום ביצה , לפזר על הגביניות אבקת סוכר.

זיווה במילוי גבינות וזיתים ♥

• חבילה מלוואח (6 יח')
• 500 גר' גבינה צהובה מגורדת
• 300 גר' גבינה בולגרית מעודנת או פטה
• 2 ביצים
• מלח פלפל שחור לפי הטעם
• זעתר/תבלין לפיצה
• טבעות זיתים
• כמובן שאם רוצים פחות אז מפחיתים בכמויות,תלוי בכמות הסועדים
• לערבב את כל חומרי המלית בקערה לאיחוד
• לציפוי:
• ביצה טרופה
• שומשום/קצח

כעכים (2 מתכונים) ♥

• הכוס היא חד פעמי קר!! חצי קילו קמח
• 1 אבקת אפייה
• 2 כפיות ערק - לא לוותר על הערק זה רק 2 כפיות וזה ישדרג לכם המון !!!!
• 200 גרם מחמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות
• רבע כוס שמן קנולה
• חצי כוס מיץ תפוזים או מים למי שמעדיף מלוחות יותר
• 1.5 כפיות מלח
• חצי כפית סוכר
• 2 ביצים
• לציפוי העוגיות:
• חלמון ביצה טרוף עם מעט מים
• שומשום
• וקצח למי שאוהב

מאפה פילו במילוי גבינות קראנצ'י וטעים בטירוף😋 ♥

• חבילה של דפי פילו
• גביע גבינה לבנה
• גביע קוטג'
• 150 גר גבינה בולגרית מעודנת
• 100 גר גבינה צהובה מגורדת
• גבינת טוב טעם
• 2 ביצים
• 3 כפות קמח
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור

מאפינס וניל ♥

• 230 גרם סוכר
• 150 גרם חמאה + 2כפות שמן קנולה
• כף תמצית וניל
• 2 ביצים גודל לארג'
• 400 גרם קמח תופח
• 330 מ"ל ריוויון
• 50 מ"ל חלב
• קורט מלח

פיצה או פוקצ'ה איטלקית אמיתית של צפון איטליה ♥

• 1 קילו קמח
• 100 ג"ר שמן זית
• 20 ג"ר מלח
• 50 ג"ר סוכר
• 25 ג"ר שמרים יבשים או 50 ג"ר שמרים טריים
• 600 מ"ל מים, עדיף קרים

קאפקייקס ♥

• 3 כוסות קמח תופח
• 1 כוס סוכר לבן
• 1 כוס סוכר חום
• 2 כפות רום
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1.1/4 כוס מים /חלב / מיץ תפוזים
• 1 כוס שמן
• 6 כפות שוקולית
• 5 ביצים
• הקרם לקישוט:
• מיכל שמנת 250 מ״ל ו 3 כפות גדושות אינסטנט וניל. כל הקישוטים זה עניין של ניסיון ותכניקה , ושל הצנטר בו עושים שימוש

קרסה – לחם מרוקאי ממולא בשר ושומן ♥

• לבצק:
• 1 ק"ג קמח
• 1 ביצה (אצלי חובה!)
• ⅓ כוס שמן
• כף שטוחה סוכר
• כפית מלח
• 3¼ כוסות מים
• 25 גרם שמרים (כף שטוחה)
• למילוי:
• 300 גרם בשר טחון (עדיף גס)
• 100 גרם שומן כבש קצוץ דק (חובה!)
• 1 בצל לבן קצוץ דק
• 1 פלפל אדום קצוץ
• מעט כוסברה
• מעט פטרוזיליה
• 1 כף הריסה
• 3 שיני שום כתושות
• חצי כפית פפריקה אדומה
• מעט אגוז מוסקט

ברקוקש ♥

• 50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1.5 כוסות מים פושרים
• 1.5 ליטר רויון
• חצי כוס קמח
• 2 כפות שמן
• מעט מלח
• חצי כוס סוכר
• 2 חבילות קוסקוס ( השקיות שיש בחנות) - מי שרוצה שיעשה קוסקוס ביתי רגיל

ברקוקש מרוקאי של סבתא מרישה ♥

• לגרגירים:
• 1 ק"ג סולת
• 1 כוס קמח
• 3 כפות שמן
• מים בערך כוס וחצי
• להכנת הברקוקש:
• 1 כוס גרגירים
• 1/2 כוס חלב
• קוביית חמאה

חמין..( סחינה ) המרוקאי משודרג ♥

• 2 קילו בשר לחמין חתוך לקוביות לא קטנות. (מומלץ בשר ראש, 8,5, אני מעדיף שפונדרה עם העצם)
• 8 תפו"א בינוני , מקולפים
• 1 רגל של פרה חתוכה לפרוסות.- אני מת על זה
• 3 חתיכות של גידים
• 1 בצל קצוץ גס
• 1.5 כוסות חיטה
• 2 כוסות אורז בסמטי
• 2 כוסות חומוס שעבר השריה במים
• 1 כוס שעועית לבנה יבשה שעברה השריה במים
• 1 ראש שום
• 1 קופסת גרעיני תירס מסוננים
• 1/2 כוס עדשים רגילות
• ביצים לפי מספר הסועדים
• 1 כף מרק עוף
• 2 כפות כמון
• 2 כפות סילאן
• 1 כפות פפריקה מתוקה
• 1כפית כורכום
• 1כפית פלפל שחור גרוס

כדורי ארנצ'ני…קציצות אורז ממולאות גבינות ♥

• 3 כוסות אורז מבושל.
• 100 גרם בולגרית מגורדת
• 100 גרם צהובה מגורדת
• 100 גרם מוצרלה
• חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים קצוצים
• 50 גרם אגוזי מלך טחונים
• חצי כוס בזילקום קצוץ.
• 4 ביצים
• פירורי לחם
• שמן לטיגון עמוק

כדורי פירה תפו"א ממולאים בבשר / בסטיל / בנאטז' ♥

• 5-7 תפו"א מהסוג האדום עדיף
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל קצוץ דק
• 6 שיני שום קצוצות דק
• חופן של כוסברה קצוצה דק
• כפית קארי
• כפית בהרט
• מלח ופלפל
• פרורי לחם
• 3 חלבונים של ביצים ( את החלמונים להוסיף לציפוי )
• 1 סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות
• 8 כפות קמח
• לציפוי הכדורים:
• קערת קמח, קערה עם 2ביצים טרופות אם צריך מוספים עוד, וקערה עם פרורי לחם ואפשר להוסיף לפרורים שומשום מי שאוהב.
• אופן הכנת המילוי:
• 1. מטגנים את הבצל עד להזהבה.
• 2. מוספים את השום הבשר, הכוסברה קארי , בהרט. והפטריות ומטגנים עד שהבשר מוכן ושינה את הצבע שלו.
• 3. מניחים על רשת להורדת נוזלים ומקררים

עלי סיגר / בריק / "וורקה" ♥

• 300 גרם קמח
• חצי כפית שטוחה מלח
• כף חומץ
• כפית שמן
• כפית שטוחה קורנפלור
• 2/1 2 כוסות מים פושרים.

פול יבש ענק עם כמון ומלח ♥

• קילו וחצי פול יבש ענק
• המון כמון
• מלח
• חצי לימון
• 2 עלי דפנה

קיגל / קוגל ♥

• 400 גרם איטריות רחבות.
• 6 ביצים
• 1 כוס שמן קנולה
• 2 וחצי כוסות סוכר לבן או חום.
• 1 כף קינמון
• 4 כפיות שטוחות של פלפל שחור
• 3 תפוחי גרנד סמיית ( הירוק ) מגורדים בפומפיה גסה
• חופן של צימוקים
• חופן של אגוזי מלך קצוצים

תבשיל אפונה וגזר עם ביצים מהמטבח המרוקאי ♥

• 4 עגבניות גדולות מקולפות קצוצות.
• 2 גמבה אדומה חתוכה לקוביות קטנות
• 1 שקית לקט אפונה וגזר
• 1 גבעול סלרי קצוץ
• 2 בצלים חתוכים לקוביות.
• 2 רסק עגבניות קטן
• 6 שיני שום פרוסות
• ביצים כמה שרוצים
• 1.5 כוסות מים ( אם צריך מוסיפים)
• 2 פלפל ירוק חריף למי שאוהב חריף
• מעט כוסברה
• תבלינים:
• כף מרק עוף
• כפית כמון
• כפית כורכום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כפית שמנה של פפריקה מרוקאית בשמן

בצק פילו ממולא תפוחים וגבינת מסקרפונה מתוק ♥

• 1 חבילת בצק פילו ( אני מעדיף פילאס) ,,,אפשר גם בצק פילו
• 4 תפוחים גרנד סמית
• 2 אגסים
• 100 גרם מסקרפונה
• 50 גרם אגוזים
• 50 גרם צימוקים
• חצי כוס סוכר חום
• כפית קינמון
• 1כף מיץ לימון
• 50 גרם חמאה / מחמאה
• 2 כפות ברנדי
• ****וקערה קטנה עם חמאה / מחמאה מומסת למריחה

טורטיה ממולאת בתנור ♥

• 2 טורטיות
• 2 תפו"א שלוק במים
• 2 בצל לבן קצוץ ומטוגן
• 1 חבילת פטריות חתוכות ומטוגנות
• מעט פטרוזיליה
• מעט פלפל שחור גרוס
• מעט מלח
• מעט כמון
• 2 ביצים טריות לא מבושלות.

ירקות ממולאים.. בשרי וצמחוני( 2 מתכונים ) ♥

• 7 ירקות למילוי
• 500 גרם בשר טחון
• כוס וחצי אורז שעבר בישול!!!!
• צרור כוסברה קצוצה
• 2 בצלים קצוצים
• 7 שיני שום קצוצות
• רבע כפית בהרט.
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 חבילת פטריות קצוצים
• לרוטב:
• 8 עגבניות
• 1 בצל קצוץ
• 3 גיבעולי סלרי קצוצים.
• כף מרק עוף
• 5 שיני שום קצוצות
• חצי כפית גינג'ר טחון.
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כפית פפריקה מתוקה

כרוב ממולא ♥

• 1 כרוב גדול
• 500 גרם בשר טחון
• 1 כוס אורז חצי מבושל או 1 כוס בורגול שעבר השריה במים
• 1 בצל גדול קצוץ
• מעט צנוברים קלוים
• מעט בצל ירוק קצוץ או כוסברה קצוצה
• מלח ופלפל
• חצי כפית בהרט
• אופן הכנת המילוי:

לחמא בעג'ין בדרך שלי ♥

• לבצק:
• 1 קילו קמח — עדיף קמח שטיבל 2 (אפשר קמח רגיל)
• 100 ג"ר שמן זית
• 20 ג"ר מלח
• 50 ג"ר סוכר
• 25 ג"ר שמרים יבשים או 50 ג"ר שמרים טריים
• 600 מ"ל מים, עדיף קרים
• למלית:
• 1 בצל קצוץ שעבר טיגון
• 5 שיני שום קצוצות שעברו טיגון עם הבצל
• 300 גרם בשר בקר קצוץ (מי שאוהב ומומלץ להוסיף לבשר מעט שומן כבש קצוץ)
• 2 עגבניות רגילות קטנות קצוצות
• כף וחצי רסק עגבניות
• חופן של כוסברה
• מיץ מחצי לימון
• מעט מלח ופלפל שחור
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• מעט כמון
• חצי פלפל חריף קצוץ (למי שאוהב חריף)
• 100 גרם צנוברים

מאפה משולש במילוי בשר ופטריות ♥

• קילו קמח מנופה
• 1/4 שמן זמן זית כוס
• כף מלח
• 3 כפות סוכר
• 35 גרם שימרית (אבקה)
• 3 וחצי כוסות מים פושרים / חמימים
• תערובת הבשר:
• 600 גרם בשר בקר טחון
• 200 גרם פטריות שמפניון
• 2 בצלים גדולים
• 3 שיני שום
• 2 עגבניות מגורדות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3 כפות שמן
• כף פפריקה מתוקה
• כף סחוג אדום חריף
• 1 מפלפל ירוק חריף קצוץ
• כפית שטוחה מלח
• כפית כמון
• ביצה
• אופן ההכנה המילוי:
• 1. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה
• 2. קוצצים את הפטריות ומוסיפים לבצל.
• 3. מוסיפים את הבשר הטחון והעגבניות המגורדות והפלפלים.
• 4. מערבבים עם בפפריקה כמון מלח וסחוג מערבים כ - 5 דקות .
• 6. מסירים מהאש ומניחים בתוך מסננות שהנוזלים ירדו .

קובה סלק ♥

• הקובה:
• מצרכים: 1 קילו סולת
• מעט פלפל שחר
• מעט מלח
• אופן הכנת הקובה:
• לשים את הסולת עם הפלפל והמלח ביחד עם מים עד לקבלת בצק רך וגמיש.
• המילוי לקובה:
• 1 קילו בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול קצוץ
• רבע צרור כוסברה טריה קצוצה
• פחות מרבע פיטרוזיליה קצוצה
• פפריקה
• אבקת מרק עוף
• בהרט לקובה

תחתיות ארטישוק ממולאות ♥

• 1 שקית תחתיות ארטישוק
• 500 גרם בשר טחון
• 2 בצלים קצוצים דק
• 4 שיני שום קצוצות דק.
• מעט כוסברה קצוצה
• רבע כפית בהרט לקציצות
• 2 כפות פרורי לחם
• 1 ביצה
• מעט מלח
• מעט פלפל

מרק אפונה ♥

• 1/2 קילו אפונה יבשה ( יש להשרות את האפונה לילה שלם במים ולשטוף אותה כמה פעמים)
• 1 שקית אפונה ירוקה קפואה
• 1 סלרי עלים קצוץ
• 2 בצל קצוץ
• 2 תפו"א מקולפים חתוכים לקוביות
• 3 גזרים קצוצים
• חופן כוסברה
• חופן פטרוזיליה
• 6 שיני שום קצוצות
• 3 כפות מרק עוף פרווה
• מעט פלפל

מרק חרירה בסיגנון שלי ♥

• 2 כוסות עדשים ירוקות (שישבו 4 שעות במים לפחות)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 חבילה כוסברה
• 1 חבילה פטרוזיליה
• 1 כוס אטריות דקות (תוספת שלי)
• 1 סלרי עלים
• 3 בצלים לבנים
• 2 כוסות גרגרי חומוס שעברו השרייה של 24 שעות והרתחה לריכוך
• 2 תפו"א
• 2 גזרים
• 3 ליטר מים
• 3 עגבניות חתוכות לקוביות
• 1 כפית כמון
• 3 כפות מרק עוף
• 6 שיני שום כתושות
• 2 כפות קמח
• כף סוכר
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מי שרוצה (ומומלץ) להוסיף 2 קישואים קצוצים לקוביות למרק

מרק מלוחיה ♥

• 3 כרעיים עף מפורקים ושלוקים .
• 3 בצלים גדולים קצוצים
• 1 קילו עלי מלוחייה.
• 6 שיני שום קצוצות.
• 3 כפות אבקת מרק עוף. כן אצלי זה מותר.
• 1 עגבניה קצוצה .
• מים עד 3/4 מהסיר.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מרק סולת צפון אפריקאי / לחשו ♥

• 1כוס סולת
• חצי כפית כורכום
• 1 פלפל שאטה יבש
• 5 שיני שום כתושות
• 2 ליטר של מים
• 1.5 כפות מרק עוף
• כף פפריקה מתוקה
• צרור כוסברה קצוצה
• מלח ופלפל בסוף לפי הטעם.
• 3 כפות שמן

מרק פולים יבשים מרוקאי ( לבסארה דאל פול ) ♥

• 1. קילו של פולים יבשים גדולים שהושרו יומיים קודם והמיים הוחלפו מספר פעמים
• 2. מלח 2 כפיות
• 3. 3 כפיות גדושות של מרק עוף מומסות בכוס מים חמים
• 4. כורכום חצי כפית
• 5. פלפל לבן חצי כפית
• 6. חצי כוס שמן זית לסיר
• 7. רבע כוס שמן זית על הפולים הקלופים שבקערה ולערבב שכולם ימשחו בשמן.
• 8. מים 2 ליטר
• 9. שום פרוס מ - 5 שיניים
• 10 , 2 פלפלים חריפים למי שרוצה.
• 11. כפית כמון

מרק שעועית לבנה ♥

• סיר גדול עמוק.
• חצי קילו שעועית לבנה
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 עגבניה גדולה קצוצה
• 1 גזר קצוץ דק
• 2 בצלים קצוצים לא דק
• 1 כף פפריקה מתוקה
• חצי כף כמון
• 2 רסק עגבניות קטן
• 1 פלפל אדום יבש שלם ( לא חייב אבל רצוי )
• 6 שיני שום פרוסות
• 2.5 ליטר מים מהברז
• 2-3 כפות מרק עוף מומסות במים רותחים
• מעט פטרוזיליה קצוצה
• מעט כוסברה קצוצה
• מלח ופלפל לפי הטעם.

קובה דלעת ♥

• קילו סולת
• כפית מלח
• 1/4 כוס שמן
• מים (2-3 כוסות)
• אופן הכנת הקובה:
• 1. מניחים את הסולת בקערה, מוסיפים את המלח והשמן ומערבבים.
• 2. מוסיפים את המים לפי הצורך בין 2 ל-3 כוסות בהדרגה עד לקבלת אחיד.
• 3. הבצק צריך להיות רך אבל לא דביק מדי. נותנים לבצק לנוח כרבע שעה.
• המילוי לקובה:
• 1/2 קילו בשר טחון
• 1-2 תפוחי אדמה
• ירק - כרפס/פטרוזיליה
• כפית כורכום
• חצי כפית פלפל שחור
• מלח (לפי הטעם)
• התפוח אדמה מרכך את הבשר ומאוד מוסיף לטעם אך אפשר לוותר עליו ובמקום להוסיף בצל.

עוף בשום לימון ודבש ♥

• מתכון לעוף בשום לימון ודבש:
• מצרכים ל-6 מנות:
• 6 כרעיים שלמים נקיים ושטופים
• לימון שלם פרוס לעיגולים
• ראש שום שלם חצוי לרוחבו
• 8 כפות דבש
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• פלפל לימון-ניתן להשיג בכל חנות תבלינים למי שאין יכול לוותר ולשים רק פלפל גרוס
• כף תבלין טוסקנה
• חצי כף רוזמרין מיובש
• רבע כוס שמן זית

עוף בתנור עם סויה ודבש ♥

• 8 יחידות כרעיים (וכן אפשר גם רק רגל)
• חצי כוס סויה
• חצי כוס דבש
• רבע כוס צ'ילי מתוק
• 3 כפות שמן קנולה
• 3 כפות קטשופ
• מעט טימין

עוף עם זיתים ולימון ♥

• כרעים ושוקי עוף כמספר הסועדים
• 300-400 גרם זיתים גדולים מבוקעים, מגולענים.
• 1 בצל סגול גדול
• 1 לימון
• כף מרק עוף
• כפית כורכום
• 3/4 כוס מים
• רבע כוס שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט זעפרן
• ראש שום חצוי לחצי

קעריות עלי סיגר עם כבדי עוף בטריאקי ♥

• 1קילו כבדי עוף עדיף טרי
• 2 חבילות פטריות
• 6 שיני שום קצוצות
• 2 בצלים גדולים חתוכים גס
• 2 גמבה אדומה חתוכה גס
• 6 כפות רוטב טריאקי
• מלח ופלפל לפי הטעם
• אופן הכנת המנה :
• 1. מטעמי כשרות צולים קודם את הכבדים.

קציצות חזה עוף ♥

• 1/2 ק"ג חזה עוף טחון (שניצל ) צרור פטרוזיליה,
• צרור כוסברה,
• 1 בצל גדול,
• 2 ביצים,
• 2 תפוחי אדמה ,
• 1/2 כוס פירורי לחם,
• 1 חלבון (את החלמון לשמור בצד )
• 1/4 כפית כורכום,
• 1/4כפית בהרט.
• מלח לפי הטעם

שווארמה ביתית ♥

• 1קילו בשר שווארמה / פרגיות
• פחית שימורים רקה
• נייר כסף
• מעט מלח
• מעט פלפל
• מעט תבלין למעורב.
• קארי חריף לשווארמה בנדיבות (ניתן להשיג בשווקים, לא קארי הודי!)
• 100 גרם שומן כבש
• עגבני. וחצי בצל
• חצי כוס שמן זית
• שיפוד עדיף ממתכת

תבשיל עוף עם זיתים ולימון ♥

• כרעים ושוקי עוף כמספר הסועדים
• 300-400 גרם זיתים גדולים מבוקעים, מגולענים.
• 1 בצל סגול גדול
• 1 לימון
• כף מרק עוף
• כפית כורכום
• 3/4 כוס מים
• רבע כוס שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט זעפרן
• ראש שום חצוי לחצי

אומלט מרוקאי ! ( במרוקאית למגינה ) ♥

• 3 תפוחי אדמה רצוי אדומים.
• 6 ביצים.
• 1 גזר (אפשר גם בלי )
• 1 פלפל חריף ירוק ( למי שרוצה חריף)
• רבע צרור פטרוזיליה.
• רבע צרור כוסברה. רק את העלים. ללא הגבעול.
• חצי כפית כורכום.
• רבע כפית פלפל לבן.
• חצי כפית מלח.
• חצי כפית אבקת מרק עוף.
• סחיטה מלימון חמוץ.
• 3/4 כוס חד פעמית שמן קנולה.

אומלט מרוקאי ( במרוקאית למגינה ) ♥

• 3 תפוחי אדמה רצוי אדומים.
• 6 ביצים.
• 1 גזר (אפשר גם בלי )
• 1 פלפל חריף ירוק ( למי שרוצה חריף)
• רבע צרור פטרוזיליה.
• רבע צרור כוסברה. רק את העלים. ללא הגבעול.
• חצי כפית כורכום.
• רבע כפית פלפל לבן.
• חצי כפית מלח.
• חצי כפית אבקת מרק עוף.
• סחיטה מלימון חמוץ.
• 3/4 כוס חד פעמית שמן קנולה.

לזניה פטריות ♥

• 1. יחידה אחת של דפי לזניה
• 2. חצי קילו פטריות משני סוגים (הפטריות צריכות להיות מטוגנות).
• 3. בצלים לבנים 4 יחידות חתוכים סלייס (הבצלים צריכים להיות מטוגנים).
• 4. 200 גרם גבינה צהובה
• 5. 100 גרם פרמז'ן
• חומרים לרוטב בשמל
• 1. אחד מיכל שמנת
• 2. כוס אחת של חלב
• 3. שלוש כפות אבקת מרק פטריות
• 4. מעט פלפל שחור גרוס
• 5. שלוש שיני שום כתוש
• 6. כפית אגוז מוסקט
• 7. 50 רגם חמאה
• אופן הכנת הבשמל:
• מחממים את החלב החמאה והשמנת וכשהרוטב חם מוסיפים שלוש כפות של מרק פטריות, מעט פלפל שחור אגוז מוסקט ושום. מערבבים טוב, שלא יווצרו גושים . המרקם של הרוטב צריך להיות סמיך, במידה והוא לא אפשר להוסיף מעט אבקת מרק פטריות. מקררים את הרוטב ושמים אותו בצד.
• רוטב עגבניות נפוליטנה :
• זה רק למי שרוצא רוטב אדום
• 1.5 קילו עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
• 2 בצלים קצוצים
• 3 כפות רסק עגבניות,
• 4 שיני שום קצוצות
• חופן של עלי בזילקום קצוצים
• 3 גבעולי סלרי קצוצים.
• 2 גזרים קצוצים דק דק.
• מלח ופלפל
• 1 כף סוכר

מחמאר … הפשטידה המרוקאית בסיגנון שלי ♥

• 8 יחידות של תפו"א בינוני
• 2 ביצים קשות ללא קליפה קצוצות
• כוס וחצי של תערובת קפואה של אפונה וגזר
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• חצי צרור כוסברה קצוצה
• 8 ביצים טריות גדולות
• כף וחצי של אבקת מרק עוף
• מלח ופלפל לפי הטעם האישי שלכם
• חצי כף כורכום שטוחה
• 4 כפות קמח רגיל . (בפסח קמח מצה טופח )
• 4 כפות שמן זית
• אופן הכנת המתכון:

פשטידה טעימה ומיוחדת ♥

• 1 חבילה פטרוזיליה
• 1 חבילה כוסברה
• 1 שמיר
• חצי חבילה נענע
• 1 חבילה בצל ירוק
• מעט סלרי
• 6 ביצים
• 2 כפות קמח
• מעט אבקת אפיה או סודה לשתייה
• 3 תפוחי אדמה מבושלים
• כוס אפונה ירוקה
• 2 גזר מגורד
• מעט כורכום לשמן ומעט לתערובת
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• חצי כפית כמון
• חצי כפית פפריקה מתוקה

קיש פטריות ♥

• לבצק:
• 80 גרם סוכר
• 200 גרם חמאה או מרגרינה קרה מהמקרר, חתוכה לקוביות
• 300 גרם קמח רגיל
• 1 ביצה
• רבע כפית מלח
• למלית פטריות:
• 1 בצל לבן קצוץ
• 2 חבילות פטריות שמפיניון (אפשר תערובת של פטריות)
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 200 גרם גבינה בולגרית מגוררת
• 150 גרם גבינה צהובה מגוררת
• 3 שיני שום קצוצות
• 3 ביצים (L)
• כף שטוחה של קמח
• כפית אבקת מרק פטריות
• קורט אגוז מוסקט טחון
• חצי כפית מלח
• מעט פלפל שחור
• מעט אורגנו טרי או יבש למי שאין

דג מרוקאי בסגנון השף מיכה כלפה ♥

• 1 קילו דג חתוך לחלקים
• 1 כף מיץ לימון טרי
• מלח לפי הטעם
• כף אבקת פפריקה אדומה
• רבע כוס שמן
• רבע כפית כורכום
• 4 פלפלים אדומים יבשים קטנים לאוהבי החריף (אפשר להוסיף אחד או שני פלפלים ירוקים)
• 1 גמבה אדומה
• 1 גמבה ירוקה
• 1 גזר חתוך לקוביות או לרצועות דקות
• 1 לימון כבוש
• 2 גזרים חתוכים לרצועות
• 6 שיני שום קלופות
• חבילת כוסברה קצוצה
• 1 וחצי כוסות מים
• לתוספת: גרגירי חומוס שעבר בישול

מז'וז'ן = סרדינים ממולאים ♥

• 1.5 קילו סרדינים נקי מקשקשים ומידרות. ( לבקש ממוכר הדגים)
• צרור כוסברה
• צרור פטרוזיליה
• 3 י"ח של לימון כבוש קצוץ
• 10 שיני שום קצוצות
• כפית כמון
• 3 כפות אריסה מי שרוצה פחות חריף יכול להוריד בכמות
• חצי כוס שמן זית
• מעט מלח

פילה סלמון ברוטב טריאקי ♥

• 1 פילה סלמון ( כ 6 מנות )
• 4 שיני שום פרוסות
• 3 כפות סוכר חום דמררה
• 6 כפות רוטב טריאקי
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות סילאן
• מעט מלח
• 1 ענף בצל ירוק חתוך לעיגולים
• כף שומשום
• רבע כוס שמןקנולה - וכן חייב שמן !!!
• רבע כפית טימין
• מעט גינג'ר למי שאוהב ורצוי!!! אופן ההכנה:

חלות לשבת / יום טוב ♥

• 1 קילו קמח שטיבל 18 לחלות עדיף מאוד . (אפשר קמח רגיל)
• 3 כפות סוכר
• 2 כוסות מים פושרים 480 - 490 מ"ל (לפעמים צריך עוד פחות מרבע כוס מים)
• כף ורבע מלח
• חצי כוס שמן
• 1 סוכר וניל
• שמרית חבילה ומשפר אפיה

לחם בית המדויק ביותר שיש ♥

• 1קילו קמח שטיבל 18 (של סוגת) - ( אפשר גם קמח רגיל אבל טוב יותר אם תעשו כמוני)
• 50 גרם שימרית או 2 כפות שמרים יבשים
• 1 ביצה שלמה.
• רבע כוס שמן רגיל.
• חצי כוס סוכר חום.
• 1 כף מלח
• 2 וחצי כוסות מים פושרים. ( אם צריך מוספים מים, הכוס היא כוס חד פעמי)

לחמניות ללא גלוטן כשרות לפסח (2 מתכונים) ♥

• 2 מתכונים ללחמניות ללא גלוטן כשרות לפסח
• אין בו שום רכיב של דגן וגם השמרים שיש בו הם עשויים מכימיקליים. ולכן הוא לא חמץ.
• מומלץ לעשות אותם ארוכות
• מתכון ראשון - 1
• 1 כוס קמח תפוחי אדמה
• 1 כוס קמח מצה דק לעוגות
• 1 כוס קמח שמרים דק דק כשר לפסח
• 1 שקית אפיה
• 2 כוסות מים
• 1 כוס שמן
• 8 ביצים
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• 1 ביצה

אריסה מרוקאית, שאחקה ♥

• חצי ק"ג פלפל יבש מתוק
• חצי קילו פלפל סודניה חריף יבש
• חצי כפית כמון
• כפית זרעי כוסברה
• כף מיץ לימון
• ראש שום מקולף
• 3 כפות מלח דק
• 400 סמ"ק שמן קנולה או סויה, אם צריך מוספים

סלט גזר מרוקאי ♥

• גזר
• מלח
• שמן
• פלפל אדום גרוס
• 4 שיני שום קצוצות
• פפריקה
• כמון
• לימון
• כוסברה
• עריסה (מי שאוהב חריף יוסיף)

סלט חצילים ♥

• 3 חצילים
• 3 עגבניות חלוטות בלי הקליפה חתוכות לרבעים
• 6 שיני שום פרוסות
• 1 פלפל חריף
• 2 גמבה אדומה
• 2 גמבה צהובה
• מיץ לימון לפי הטעם
• מלח
• פלפל
• ומעט פטרוזיליה / כוסברה

קוסקוס ביתי כמו פעם … קוסקוס אמיתי של אבא יונה כלפה ♥

• 1 קילו סולת
• חצי כוס שמן...
• ליטר מים (מים מהברז)
• כף שטוחה של מלח
• כף גדושה של מרק עוף
• מצרכים למרק:
• 4 גזרים
• חצי כרוב חתוך לקוביות גדולות. מי שאוהב אז כרוב שלם חתוך
• 1 סלרי עלים
• 2 לפת
• 2 קולורבי
• 1 תפו"א - המלצה שלי בלבד
• 4 קישואים
• 1 בצל לבן
• 200 גרם דלעת כתומה
• 2 כוסות גרגרי חומוס שעברו השרייה במים לפחות יומיים.
• 2כפות מרק עוף
• מעט כוסברה
• מעט זעפרן.

שקשוקה ♥

• 6 עגבניות גדולות מקולפות קצוצות.
• 2 גמבה אדומה חתוכה לקוביות קטנות
• 1 גזר קטן קצוץ דק דק
• 1 גבעול סלרי קצוץ
• 2 בצלים חתוכים לקוביות.
• 2 רסק עגבניות קטן
• 6 שיני שום פרוסות
• ביצים כמה שרוצים
• 2כוסות מים ( אם צריך מוסיפים)
• 1 פלפל ירוק חריף למי שאוהב חריף
• מעט כוסברה
• תבלינים:
• כף מרק עוף
• כפית כמון
• מעט טימין
• למי שיש אורגנו טרי זה מצוין
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כפית שמנה של פפריקה מרוקאית בשמן

תפו"א בתנור עם קייג'ון אדום ורוזמרין והמון שום ♥

• 1 קילו תפו"א
• חצי כוס חד פעמי של שמן זית
• כף של תבלין קייג'ון או פילדלפיה (תערובת תבלינים שיש בכל חנות תבלינים, ועדיף את התבלין לא טחון)
• מעט מלח גס
• מעט פלפל שחור
• 1 גבעול רוזמרין, אפשר גם יבש
• 12 שיני שום קצוצות

ירקות כבושים ♥

• כרוב לבן
• כרובית
• לפת
• סלרי
• גזר
• שומר
• שום
• פלפל ירוק חריף
• פרוסות משלוש לימונים ללא הקליפה
• עכשיו שלב הנוזלים לצינצנת של 1 ליטר!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
• שליש חומץ
• שליש מיץ לימון
• שליש מים
• 1 כף מלח לכל ליטר נוזל

קציצות ירק מטוגנות ♥

• 1. בצל
• 3. תפו"א גדולים שעברו בישול במים כמו לפני פירה
• 3 כפות אפונה למי שאוהב
• 2, ביצים לתערובת של הקציצות
• 3 כפות סולת לתערובת !!
• 1 אבקת אפייה
• 1. קישוא
• 3. כפות גרגרי תירס
• 1. גזר
• 1. חופן של פטרוזיליה קצוצה
• 2. ביצים לציפוי הקציצות!!!!
• - מעט כמון
• - מעט מלח ופלפל לפי הטעם
• - חצי כף אבקת מרק עוף למי שאוהב... כן אני אוהב

פסטו צמחוני טבעוני ♥

• חצי ק"ג בזיליקום (רצוי עלים בלבד)
• 100 גרם צנוברים קלויים
• 15 שיני שום
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• שמן זית

סלט סלק מרוקאי (ברבה) ♥

• סלק
• מלח
• שמן
• פלפל לבן/שחור
• לימון
• כוסברה
• כמון (למי שאוהב, אפשר להוסיף מעט)
• כפית של חומץ