תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

ממולאים

🌿🌿

מחשה- עלי מנגולד (סלק) ובצל ממולאים ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 2-3 צרורות עלי מנגולד, חלוטים במים רותחים למשך כ-דקה ומועברים למים קרים, ללא החלק הלבן
• 2 בצלים גדולים, לחרוץ כל בצל עד לאמצע ולחלוט במים רותחים למשך 10-15 דקות (יהיה קל להפריד את הגלדים)
• 400 גרם בשר בקר טחון
• 200 גרם בצל קצוץ
• 1 עגבנייה גדולה קצוצה
• חופן עלי פטרוזיליה, חופן עלי נענע, חופן עלי כרפס – קצוצים
• 7-8 שיני שום קצוצים
• 200 גרם אורז בסמטי (אפשר גם פרסי) שטוף ומושרה לפחות חצי שעה
• מעט כורכום, חצי כפית פלפל שחור, חצי כף פפריקה אדומה, כף מלח
• לנוזל:
• 1/3 כוס מיץ לימון
• 2 כפות סוכר
• 1/4 כוס שמן זית

🌾 אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת הומוגנית.
2. בסיר רחב, באזור שלא יהיה בצל, מניחים רצועות לבנות של עלי המנגולד שעליהם נניח את הממולאים.
3. הבצל: מפרידים בזהירות את כל הגלדים, משתמשים בחלקים היפים ואת השאר מניחים באמצע הסיר. פותחים את גלד הבצל, מניחים מעט מהמילוי, מגלגלים ומהדקים ומניחים בסיר כשהתפר כלפי מטה. כך מכינים את הכל.
4. עלי המנגולד: על קרש חיתוך פורסים את העלה, במידה והוא גדול חוצים ל-2 לאורך ומסירים את הגבעול הלבן, אותו מניחים באמצע הסיר באזור שאין בצל. במידה והעלה קטן, מסירים רק את הגבעול הלבן.
5. על משטח עבודה מניחים עלי מנגולד כאשר החלק המחוספס כלפי מעלה, ובחלק התחתון באמצע מניחים חופן מהמילוי. מקפלים את שני צידי העלה על המילוי ומגלגלים – מהפנים אל החוץ כעין רולדה. שימו לב לא יותר מדי מילוי אחרת זה יתפוצץ, האורז מתנפח.
6. מניחים עם צד התפר של עלי המנגולד על הבצל או על המצע שהכנו. מסדרים צפוף צפוף שלא ייפתחו.
7. בקערה מערבבים את הלימון, הסוכר ושמן הזית ויוצקים על כל הממולאים. אין מים – התבשיל מתבשל עם הנוזלים הקיימים.
8. מניחים צלחת על הממולאים שלא יצופו ומכסים עם מכסה.
9. מניחים את הסיר על הגז בלהבה גבוהה, וכשמתחיל לרתוח מנמיכים את האש ומבשלים למשך כ-שעה וחצי עד שכל הנוזלים נגמרים.
10. הערה: אם רוצים שישחים מלמעלה, מסירים את המכסה והצלחת ומכניסים לתנור לכמה דקות להשחמה.
11. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
12. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

מחשה- עלי מנגולד /סלק ובצל ממולאים ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 2-3 צרורות עלי מנגולד - חלוטים במים רותחים למשך כ-דקה ומועברים למים קרים, ללא החלק הלבן
• 2 בצלים גדולים - לחרוץ כל בצל עד לאמצע ולחלוט במים רותחים למשך 10-15 דקות (יהיה קל להפריד את הגלדים)
• 400 גרם בשר בקר טחון
• 200 גרם בצל קצוץ
• 1 עגבנייה גדולה קצוצה
• חופן עלי פטרוזיליה, חופן עלי נענע, חופן עלי כרפס – קצוצים
• 7-8 שיני שום קצוצים
• 200 גרם אורז בסמטי (אפשר גם פרסי) שטוף ומושרה לפחות חצי שעה
• מעט כורכום, חצי כפית פלפל שחור, חצי כף פפריקה אדומה, כף מלח
• לנוזל:
• 1/3 כוס מיץ לימון
• 2 כפות סוכר
• 1/4 כוס שמן זית

🌾 אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת הומוגנית.
2. בסיר רחב, באזור שלא יהיה בצל, מניחים רצועות לבנות של עלי המנגולד שעליהן נניח את הממולאים.
3. הבצל: מפרידים בזהירות את כל הגלדים של הבצל, משתמשים בחלקים היפים ואת השאר אפשר להניח באמצע הסיר. פותחים את גלד הבצל ומניחים מעט מהמילוי, מגלגלים ומהדקים ומניחים בסיר כשהתפר כלפי מטה. כך מכינים את הכל.
4. עלי המנגולד-סלק: על קרש חיתוך פורסים את העלה; במידה והוא גדול חוצים ל-2 לאורך ומסירים את הגבעול הלבן, אותו מניחים באמצע הסיר באזור שאין בצל. במידה והעלה קטן מסירים רק את הגבעול הלבן.
5. על משטח עבודה מניחים עלי מנגולד כאשר החלק המחוספס כלפי מעלה, ובחלק התחתון באמצע מניחים חופן מהמילוי. מקפלים את שני צידי העלה על המילוי ומגלגלים – כל זה מהפנים אל החוץ, כעין רולדה. שימו לב לא יותר מדי מילוי, אחרת זה יתפוצץ - האורז מתנפח.
6. מניחים כשצד התפר של עלי המנגולד כלפי מטה, על הבצל או על המצע שהכנו. מסדרים צפוף צפוף שלא יפתחו.
7. הנוזל: בקערה מערבבים את הלימון, הסוכר ושמן הזית ויוצקים על כל הממולאים. אין מים - התבשיל מתבשל עם הנוזלים הקיימים.
8. מניחים צלחת על הממולאים כדי שלא יצופו ומכסים עם מכסה.
9. מניחים את הסיר על הגז בלהבה גבוהה, וכשזה מתחיל לרתוח מנמיכים את האש ומבשלים למשך כ-שעה וחצי, עד שכל הנוזלים נגמרים.
10. הערה: אם רוצים שישחים מלמעלה, מסירים את המכסה והצלחת ומכניסים לתנור לכמה דקות להשחמה.
11. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
12. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

סמבוסק בטאווה / סמבוסק עם חומוס ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 5 בצלים גדולים קצוצים קטן
• 1/2 כוס שמן
• 1/2 כף פפריקה אדומה
• 1/4 כפית כורכום ופלפל שחור מעט
• 3 1/2 כפיות מלח / בהתאם לטעמו של כל אחד
• 5 כפיות כמון
• פלפל צ'ילי חריף לפיקנטיות - לא חובה
• 1/2 ק"ג חומוס יבש לאחר שהשרנו במים למשך לילה ויותר
• לבצק:
• 1 ק"ג קמח רגיל
• 1 כף סוכר
• 1 כף שמרים יבשים
• 1/2 כוס שמן
• כ-2.5 כוסות מים מההרתחה של החומוס, מסונן (אפשר להשתמש במים רגילים)
• כפית מלח

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת המילוי:
2. מרתיחים את גרגירי החומוס שיהיו רכים מאוד, מסננים ומעבירים למג'ימיקס לקצוץ דק, ומשאירים קצת גרוס.
3. בסיר גדול מחממים חצי כוס שמן ומוסיפים אליו את הבצל, פלפל שחור, כ-1/2 כף פפריקה מתוקה וכורכום. מערבבים ומטגנים יחד, כל הזמן מערבבים שלא יישרף הבצל. בודקים טעמים ומתקנים אם צריך. לא צריך להיות הרבה נוזלים.
4. את החומוס הקצוץ דק והגרוס מעבירים לסיר עם הבצל, מערבבים היטב ומוסיפים את הכמון. לערבוב הזה אפשר ורצוי להוסיף פיקנטיות של פלפל צ'ילי גרוס. שוב בודקים טעמים ומניחים בצד שיתקרר.
5. הכנת הבצק:
6. מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והשמרים, ובהדרגה מוסיפים 1 כוס מים. אחר כך מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש, ושוב בהדרגה מוסיפים עוד מים בהתאם לצורך. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק גמיש. לשים את הבצק לפחות 5-7 דקות ומניחים להתפחה.
7. מרדדים דק את הבצק, קורצים עיגולים בהתאם לקוטר הרצוי, ממלאים בתערובת החומוס וסוגרים היטב (צובטים).
8. מחממים שמן לא עמוק ומטגנים את הסמבוסק.
9. הערה שלי:
10. ניתן להקפיא את הסמבוסק לפני הטיגון, ולהוציא כל פעם כמות, מפשירים ומטגנים.
11. ממליצה להתחיל בחצי מהכמות.
12. בתאבון
13. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עלי גפן –צמחוני ממולאים באורז ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי:
• 1 כוס אורז עגול שטוף ומושרה כ-חצי שעה
• 1 בצל גדול קצוץ ומטוגן
• 2 עגבניות גדולות קצוצות
• 6-8 שיני שום כתוש/קצוץ
• 1 גזר גדול מגורד
• פטרוזיליה, כרפס ונענע – קצוץ
• חצי כפית כורכום
• חצי כפית פפריקה
• קמצוץ פלפל שחור
• 1 כף שטוחה אבקת מרק
• מלח לפי טעם
• 1 כפית סוכר
• מיץ מחצי לימון
• עלי גפן חלוטים ונקיים מגבעולים
• לבישול:
• מיץ מחצי לימון
• חצי כוס מים
• רבע כוס שמן זית
• חצי כפית סוכר
• והנוזל שנשאר מחומרי המילוי

🌾 אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים את כל החומרים למילוי ומניחים בצד לקבלת הטעם.
2. בתחתית סיר שטוח ורחב מסדרים עלי גפן.
3. על משטח עבודה מניחים עלה כשבסיסו הרחב קרוב אלינו. במרכז העלה מניחים כפית/כף מהמלית, מקפלים את שני צידי העלה כלפי המרכז ומתחילים לגלגל מהבסיס עד לקצה.
4. מניחים על העלים שבסיר כאשר סיומת הגלגול מונחת כלפי מטה. כך מכינים את כל העלים בסידור מעגלי או כל צורה אחרת בסיר.
5. מוסיפים את החומרים לבישול מעל העלים המגולגלים, ועל להבה גבוהה מביאים לרתיחה.
6. מכסים עם צלחת ומעל את המכסה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהנוזלים נגמרים, בישול של כ-שעה.
7. בתאבון
8. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
9. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

ערוק אורז- עָרוּק בֶּרֶז/קובה אורז ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי:
• 200 גרם סטק פרגיות שהוכנו על הגריל, קצוץ קטן מאוד
• 300 גרם בשר בקר שבושל וקצוץ קטן (אפשר לוותר על הפרגיות — סה"כ 500 ק"ג בשר)
• 1 ק"ג בצל יבש קצוץ בינוני
• 1/4 כוס שמן קנולה (5 כפות)
• כפית שטוחה כורכום
• 1/2 כפית אבקת מרק
• רבע כפית פלפל שחור
• 1 1/2 כפיות בהרט לקובה
• 1/2 כף מלח, קמצוץ
• פלפל חריף לאוהבים חריף
• 2 חופנים גדולים של עלי כרפס קצוצים
• למעטפת:
• 500 גרם אורז עגול, שטוף ומסונן, לאחר השריה במים כ-20 דקות
• כ-400-500 גרם חזה עוף טחון
• 8-10 בצל ירוק – רק הגבעולים, קצוצים דק מאוד
• צרור כוסברה קצוצה
• 1/2 כף מלח דק

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת המילוי:
2. בסיר רחב מאדים את הבצל והמלח עד שייגמרו הנוזלים. מוסיפים את השמן, הכורכום, אבקת המרק והפלפל השחור, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהבצל מתרכך ואין יותר נוזלים.
3. מוסיפים את הפרגיות והבשר הקצוץ ואת הבהרט, מערבבים יחד לאיחוד הטעמים, בודקים אם חסר מלח, מוסיפים את עלי הכרפס ומערבבים. מעבירים למסננת עם קערה מתחת ומחכים שתערובת המילוי תתקרר ותגיר עוד נוזלים — לפחות 3-4 שעות.
4. הכנת המעטפת:
5. בקערה מערבבים את האורז המסונן, 400 גרם חזה העוף הטחון, עלי הכוסברה, עלי הבצל הירוק והמלח.
6. מערבבים היטב היטב, בודקים טעמים ובודקים שהתערובת דביקה — אם לא, מוסיפים עוד קצת.
7. בסיר עמוק ורחב מרתיחים מים עם אבקת מרק ומעט כורכום.
8. הכנת הקובה:
9. לוקחים חופן מקערת המעטפת, טובלים את כף היד במעט מים, יוצרים גומה על כף היד וממלאים ב-1-2 כפות מהמילוי. סוגרים היטב ליצירת כדור, ולאט לאט משטחים את הכדור לקובה שטוחה כמו פיתה ומחליקים לתוך סיר המרק הרותח.
10. כאשר הקובה צפה — סימן שהיא מוכנה. מוציאים.
11. אפשר לאכול כך, אך טעים יותר לטגן את שני הצדדים בשמן.
12. מגישים עם סלט ירקות, עמבה וטורשי.
13. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פלפל ממולא ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי הירקות:
• 8-9 פלפלים מתוקים, כל צבע, חתוכים בחלק העליון, שטופים ונקיים (לא לזרוק את הכובע)
• 1 בצל גדול לאחר שחצינו חלקית והרתחנו למשך כ-10 דקות (אפשר כמה בצלים שרוצים), מפורק לגלדים
• 1 1/2 כוסות אורז בסמטי שטוף שהושרה במים לפחות שעה ומסונן
• 400 גרם בשר טחון
• 1 בצל גדול קצוץ קטן
• 3-4 כפות עלי פטרוזיליה וכרפס
• 1 עגבנייה קצוצה
• רבע כפית פלפל שחור
• 1 1/4 כפיות מלח (לפי טעם)
• קמצוץ קינמון
• חצי כף פפריקה
• 2 כפות שמן
• לרוטב:
• 3 כפות שמן
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 גבעולי סלרי חתוכים
• 2 עגבניות גדולות קצוצות
• 1 כף רסק עגבניות
• כף נענע קצוצה
• 1 כף פפריקה
• 1 1/2-2 כוסות מים
• פלפל שחור, מלח – לפי הטעם

🌾 אופן ההכנה

1. מערבבים יחד את כל חומרי המילוי היטב, וממלאים את הפלפל ואת הבצל (אפשר גם קישואים אם רוצים).
2. מחממים סיר רחב ושטוח עם שמן, מוסיפים את הבצל ומאדים קלות.
3. מוסיפים את העגבניות, גבעולי הסלרי, רסק העגבניות, תבלינים ו-2 כוסות מים ואת עלי הנענע. מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ובודקים טעמים.
4. מסדרים את הפלפלים ואת הבצל, מכסים את הסיר ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה למשך כ-30 דקות עד שהפלפלים מתרככים והאורז מוכן, כאשר מדי פעם מרטיבים את הפלפלים והבצל עם הרוטב. במידה וחסר מים או מלח, מוסיפים.
5. אפשר להגיש כך, ואפשרות נוספת: בתום הבישול להכניס לתנור להשחמה של הפלפלים מלמעלה.
6. בתאבון
7. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
8. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פלפלים ובצל ממולאים בבשר אורז ברוטב עגבניות ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי הירקות:
• 8-9 פלפלים מתוקים - כל צבע, חתוכים בחלק העליון, שטופים ונקיים (לא לזרוק את הכובע)
• 1 בצל גדול לאחר שחצינו חלקית והרתחנו למשך כ-10 דקות (אפשר כמה בצלים שרוצים), מפורק לגלדים
• 1 1/2 כוסות אורז בסמטי שטוף שהושרה במים לפחות שעה ומסונן
• 400 גרם בשר טחון
• 1 בצל גדול קצוץ קטן
• 3-4 כפות עלי פטרוזיליה וכרפס
• 1 עגבניה קצוצה
• רבע כפית פלפל שחור
• אחד ורבע כפיות מלח (לפי טעם)
• קמצוץ קינמון
• חצי כף פפריקה
• 2 כפות שמן
• לרוטב:
• 3 כפות שמן
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2 גבעולי סלרי חתוכים
• 2 עגבניות גדולות קצוצות
• 1 כף רסק עגבניות
• כף נענע קצוצה
• 1 כף פפריקה
• 1 1/2-2 כוסות מים
• פלפל שחור, מלח - לפי הטעם

🌾 אופן ההכנה

1. מערבבים יחד את כל חומרי המילוי היטב, וממלאים את הפלפל ואת הבצל (אפשר גם קישואים אם רוצים).
2. מחממים סיר רחב ושטוח עם שמן, מוסיפים את הבצל ומאדים קלות. מוסיפים את העגבניות, את גבעולי הסלרי, רסק העגבניות, תבלינים ו-2 כוסות מים. מוסיפים את עלי הנענע, מערבבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ובודקים טעמים.
3. מסדרים את הפלפלים ואת הבצל, מכסים את הסיר ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה למשך כ-30 דקות עד שהפלפלים מתרככים והאורז מוכן, כאשר מדי פעם מרטיבים את הפלפלים והבצל עם הרוטב. במידה וחסר מים או מלח מוסיפים.
4. אפשר להגיש כך, ואפשרות נוספת בתום הבישול להכניס לתנור להשחמה של הפלפלים מלמעלה.
5. בתאבון
6. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קובה בורגול- מכינים אותה עם בורגול דרישה ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי:
• כ-2-3 ק"ג בצל קצוץ
• כ-40 גרם שקדים מקולפים (לאחר חליטה), קצוצים קטן ו/או צנוברים
• 2-3 יחידות פרגיות עוף צלויות בגריל, קצוץ קטן
• 1 ק"ג בשר בקר מבושל, קצוץ קטן (סה"כ 1400 ק"ג בשר)
• חצי חבילה כרפס, קצוץ מאוד
• חצי חבילה פטרוזיליה, קצוצה מאוד
• 1 כף אבקת מרק עוף
• כ-1-2 כפות בהרט לקובה
• 1-2 כפית אבקת פלפל סודני (לא חובה, מוסיף טעם)
• 1 כף מלח (כל אחד בהתאם לטעמו)
• לבצק:
• 1 ק"ג בורגול דרישה (לא מבושל)
• 110 גרם קמח לבן (כוס חד פעמי לשתיה קרה), בהתאם לצורך (בערך)
• 1 כפית כורכום
• 1 כף מלח
• מים בהתאם לצורך (בהדרגה, כ-600 מ"ל עד 1 ליטר)

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת המילוי:
2. שמים את הבצל הקצוץ בסיר גדול ומאדים (ללא שמן) תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים נגמרים. שופכים למסננת להמשך ניקוז כל הנוזלים.
3. בסיר הגדול שמים שמן כ-1/4 כוס (חד פעמית, שתיה קרה) ואת הבצל המסונן, מטגנים ומאדים שוב את הבצל. מפזרים מעל את הכורכום ואבקת מרק העוף, תוך בחישה מתמדת שלא יישרף, עד שכל הנוזלים מתייבשים.
4. מוסיפים את הפרגיות, הבשר ועשבי התיבול, התבלינים והבהרט. מוסיפים את השקדים והצנוברים ומערבבים הכל יחד. בודקים ומתקנים טעמים. מעבירים למסננת עם קערה נוספת מתחת, כדי שיתר התערובת תגיר עוד נוזלים. מניחים בצד — אפשר להכניס למקרר עד למחרת.
5. הכנת הבצק:
6. בקערה גדולה שמים את הבורגול, הכורכום והמלח, ומוסיפים מים בהדרגה תוך ערבוב. תוך כדי לישה מוסיפים קמח עד לקבלת בצק רך אך לא נוזלי. מניחים את הבצק למנוחה כחצי שעה, לספיגת יתר הנוזלים ולקבלת בצק נוח לרידוד.
7. בסיר גדול ורחב מרתיחים מים עם כורכום ואבקת מרק עוף.
8. מקמחים משטח עבודה, לוקחים מעט בצק ומרדדים לעובי 2-3 מ"מ. קורצים 2 עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ (או כרצוי).
9. על כל משטח עגול שמים כף גדושה מאוד של המילוי, מעליו מניחים משטח עגול נוסף ומהדקים מסביב. לסיומת יפה לוקחים צלוחית/רינג בקוטר הרצוי, קורצים את העיגול ומהדקים שוב. כך יוצרים את כל כמות הבצק והמילוי.
10. כשהמרק רותח מחליקים בעדינות ולאט את הקובה לסיר, בהתאם לקיבולת הסיר ומבלי לצפוף. כשהקובה צפה מוציאים אותה מהסיר למגש.
11. הערה: אפשר לאכול את הקובה כך, אפשר להוסיף אותה למרק, ואפשר גם לטגן אותה מעט משני הצדדים.
12. בתאבון
13. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
14. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קוּבָּה חָלוּ – מהמילה מתוק ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי הקובה:
• 300 גרם בשר צוואר קצוץ (לעצלנים טחון)
• 200 גרם בצל קצוץ
• כמה עלי כרפס קצוצים
• 1/2 כף אבקת מרק עוף
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור
• 1/2 כף כורכום
• 1 כפית שטוחה מלח (אפשר פחות)
• 1 1/2 כפות בהרט
• למעטפת הקובה:
• 300 גרם סולת
• 3/4 כף שטוחה מלח
• 1 כוס חד פעמי (שתיה קרה) מים
• למרק קישואים:
• 1.5 כפות שמן
• 1 בצל בינוני קצוץ
• 1 עגבניה גדולה מגורדת
• 1/2 כפית כורכום
• מעט פפריקה
• קמצוץ פלפל שחור
• 1/2 כפית אבקת מרק עוף
• מלח לפי הטעם
• 2-3 קישואים חתוכים לעיגולים או חצאי עיגולים ברוחב 1 ס"מ
• כ-3 כוסות מים

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי יחד, בודקים את הטעם ומתקנים במידת הצורך, ומניחים בצד לספיגת טעמים.
2. הכנת המעטפת: מוסיפים את המים בהדרגה לסולת עד שמתקבל בצק גמיש ונעים עם קצת יותר מים. מניחים בצד עד לספיגת כל הנוזלים.
3. יצירת הקובות: מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים מהסולת כדורים בגודל קצת יותר מפינג-פונג, משטחים על כף היד, ממלאים מתערובת המילוי, סוגרים ומניחים בצד. יש לדאוג שהידיים תהיינה רטובות. (מכמות זו יוצאים בערך 14 כדורים.)
4. הכנת המרק: בסיר מחממים 1.5 כפות שמן, מוסיפים בצל בינוני קצוץ ומטגנים קלות עד לשקיפות. מוסיפים עגבניה מגורדת ומערבבים יחד.
5. מוסיפים 1/2 כפית כורכום, מעט פפריקה, קמצוץ פלפל שחור, 1/2 כפית אבקת מרק עוף ומלח לפי הטעם, ומטגנים הכל יחד על להבה נמוכה עד לאיחוד המרכיבים והטעמים.
6. מוסיפים את הקישואים החתוכים וכ-3 כוסות מים ומחממים.
7. מבשלים הכל יחד בהתחלה על להבה גבוהה, מנמיכים עד לריכוך הקישואים וטועמים אם חסר מלח.
8. מעלים את החום ומחליקים פנימה את כדורי הקובה. מבשלים על חום בינוני עם מכסה חצי סגור עד שהקובה משנה צבע לשקוף, בערך 10-15 דקות.
9. בתאבון
10. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
11. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קובה עם סלק אדום ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 1 בצל בינוני - קצוץ
• 3-4 סלקים בינוניים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות (2X2 בערך, אפשר קצת יותר)
• 1 כפית פלפל שחור (לא חייבים, אפשר פחות)
• 3/4 כוס מים
• פלפל חריף לפי הטעם - לא חייבים, מוסיף פיקנטיות
• שמן לטיגון - כ-2 כפות
• 1/2 כוס סוכר
• 3/4 כוס מיץ לימון
• 2 כפות גדושות אבקת מרק עוף
• צרור עלי כוסברה קצוץ קטן
• 3.5 כוסות מים

🌾 אופן ההכנה

1. מטגנים בשמן את הבצל ומוסיפים אליו את הסלק החתוך, את הפלפל החריף והפלפל השחור. מערבבים יחד.
2. מוסיפים 3/4 כוס מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מדי פעם בודקים שיש מים, וכך עד שהסלק מתרכך מעט.
3. בשלב הזה מוסיפים לימון, סוכר, אבקת מרק עוף פרווה ואת המים, ושוב מביאים לרתיחה. בודקים שהטעם יוצא חמוץ-מתוק ומעט פיקנטי, ובמידת הצורך מוסיפים סוכר או לימון.
4. בעודו מבעבע זורקים פנימה את כדורי הקובה שהוכנה מבעוד מועד. מדי פעם מנענעים את הסיר כדי שלא ידבקו זה לזה.
5. מנמיכים את הלהבה, ובמכסה חצי פתוח מבשלים כ-10-15 דקות עד שהקובה שקופה ומשנה גוון.
6. סוגרים את הגז, מכניסים לתוך הסיר את צרור הכוסברה הקצוצה וסוגרים מכסה.
7. בהצלחה ובתאבון
8. דליה לוי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קובה קטנה מסולת ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי:
• 1/2 ק"ג בשר טחון
• 1 בצל גדול מגורד ומושרה במעט מלח כחצי שעה, וסחוט
• עלי כרפס + עלי פטרוזיליה קצוצים – כמות נדיבה
• קמצוץ כורכום
• אבקת מרק עוף
• פלפל שחור
• למעטפת (בצק הסולת):
• 1 כוס (חד פעמית למים קרים) סולת
• חצי כפית מלח
• כ-1/2 כוס חד פעמי מים

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת המילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי יחד ומשהים בצד לקבלת כל הטעמים.
2. הכנת הבצק: בקערה קטנה שמים את הסולת, המלח והמים בהדרגה, ומערבבים יחד עד לקבלת בצק גמיש ומעט דליל. משהים בצד עד לספיגת יתר הנוזלים. בודקים שהבצק רך ולא קשה — במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
3. פורסים על מגש ניילון.
4. יצירת הקובות – למתקשים:
5. הדרך הפשוטה והקלה ביותר: יוצרים כדורי בשר בגודל הרצוי, מניחים על הניילון ומכניסים לפריזר כדי שיתקשו מעט.
6. יצירת הקובות – לאלו שלא מתקשים:
7. מרטיבים את שתי כפות הידיים, לוקחים מעט מבצק הסולת ומשטחים על אמצע כף היד לעובי של עד 2 מ"מ. שמים באמצע את כדור הבשר ומתחילים לסגור מסביב. מניחים בצד וכך יוצרים את כל יתר הכדורים.
8. בתאבון
9. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
10. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

מתוקים

🌿🌿

בקלאווה מתוקה וממכרת קלה להכנה עם דפי פילו ומלאה באגוזים וסירופ סוכר ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• תבנית 20X20
• בצק פילו מופשר -13 דפים
• 1/2 כוס שמן להברשת הדפים
• לסירופ
• 1 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר
• 3 טיפות מיץ לימון
• למילוי
• 250 גרם אגוזים קצוצים
• 1/4 כוס סוכר
• 1/2 כפית הל

🌾 אופן ההכנה

1. יש לחמם תנור ל-180 מעלות
2. הכנת הסירופ – שמים את
3. הסוכר ואת המים בקלחת
4. או סיר קטן
5. מביאים לרתיחה על להבה
6. בינונית גבוהה כ-2-3
7. דקות עד שהסוכר נמס
8. מנמיכים את הלהבה לעוד
9. כ-4 דקות שיסמיך עוד
10. קצת ומסיפיים את טיפות
11. מיץ הלימון לעוד רתיחה
12. קלה ומניחים בצד
13. להתקרר .
14. הכנת המלית- בקערה
15. מערבבים את האגוזים
16. הקצוצים הסוכר והל
17. ומניחים בצד
18. הרכבת הבקלאווה -פורסים את דפי הפילו וגוזרים בעזרת סכין את גודל התבנית
19. משמנים את התבנית היטב
20. מניחים 2 דפים בתחתית
21. התבנית ומברישים בשמן
22. ובאותו האופן עוד 2 דפים
23. ועוד 1 דף סה"כ 5 דפים
24. משטחים מעל מחצית
25. ממלית האגוזים
26. מעל האגוזים משטחים עוד
27. 4 דפים כאשר בין כל 2
28. דפים משמנים היטב
29. משטחים מעל את
30. המחצית הנותרת של מלית
31. האגוזים
32. ומעל פורסים עוד 4 דפי
33. פילו כאשר בין כל 2 דפים
34. משמנים היטב
35. בעזרת סכין חדה פורסים
36. לריבועים או מעוינים בגודל
37. הרצוי (אני פרסתי בגודל של
38. 4 ס"מ)
39. מעבירים לתנור שחומם
40. מראש לאפיה של 25-35
41. דקות עד שישחים למעלה
42. הסירופ - מוציאים את
43. הבקלאווה מהתנור ובעודה
44. חמה יוצקים את הסירופ
45. הקר על הכל.
46. נותנים לבקלאווה להתקרר לפחות 2-3 ועדיף ללילה ואז להתענג עם כוס תה.
47. לבריאות
48. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
49. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

זנגולה-ממתק עיראקי ממכר , פרווה ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• לבצק:
• 1.5 כוסות קמח (כוס חד-פעמית)
• כפית שמרים יבשים
• 1 שקית סוכר וניל
• 1.5 כוסות מים פושרים
• לסירופ:
• 1 כוס מים
• 1.5 כוסות סוכר
• 3 טיפות מיץ לימון
• שמן לטיגון

🌾 אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים את הקמח המנופה עם השמרים וסוכר הווניל, ובהדרגה מוסיפים את המים עד שמגיעים למרקם נוזלי ללא גושים, בערך כמו מרקם של בלינצ'ס. מכסים ומניחים להתפחה קלה בערך כחצי שעה.
2. בזמן שהבצק תופח, מכינים את הסירופ: מחממים בקלחת את המים ואת הסוכר, מביאים להמסת הסוכר ומוסיפים את מיץ הלימון. מנמיכים את האש ומבשלים עד להגעת הסירופ לסמיכות, לפחות 5 דקות ויותר. מניחים בצד עד שזה יתקרר.
3. מחממים שמן לפחות בגובה 1-2 ס"מ בסיר עמוק ורחב.
4. ממלאים את המשפך עם הבלילה (השתמשתי במזלף/משפך; יש אפשרות להשתמש בשקיות זילוף עם חור של כ-0.8 מ"מ לפחות) ומתחילים לזלף לתוך השמן בתנועה סיבובית לגודל שרוצים. לאחר שצד אחד קיבל גוון זהוב הופכים לצד השני, מזהיבים ומוציאים לסירופ שהתקרר.
5. וכך חוזרים על התהליך עם שאר הבלילה.
6. תהנו
7. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קיימר…מעדן חלבי שמתקבל מקרום השמנת של החלב ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 1.5 ליטר חלב 3.8% שומן
• 750 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן
• (הנוסחה: על כל ליטר חלב 500 מ"ל שמנת)

🌾 אופן ההכנה

1. שופכים את החלב לסיר ומביאים לידי רתיחה.
2. לאחר הרתיחה הראשונית מוסיפים את השמנת, בוחשים ושוב מביאים לרתיחה. מכאן אין לבחוש יותר את הנוזל.
3. מוזגים את כל הנוזל לכלי מעין מגש (אפשר להשאיר גם באותו הסיר). מנמיכים את האש לנמוכה ביותר ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים, כל התהליך ללא מכסה.
4. סוגרים את האש, מכסים במכסה ומעליו מגבת, ולא מזיזים את הסיר עד שמתקרר. מעבירים בזהירות למקרר למשך 24 שעות.
5. מנתקים בזהירות את השכבה העליונה מדפנות הסיר, ואוספים אותה תוך כדי גלגול מעין רולדה לצלחת הגשה.
6. מגישים יחד עם דבש, סילאן או סוכר.
7. הערה: עם הנוזל שנשאר אפשר לחזור על אותו התהליך או להשתמש בו לכל דבר אחר.
8. תהנו
9. מאכלים מהמטבח העיראקי של דליה לוי.
10. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

מאפים

🌿🌿

כעכע עיראקי עם חוואי'ג ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 500 גרם קמח (3.5 כוסות חד-פעמיות)
• 2/3 כוס סוכר - אפשר קצת יותר לאוהבי המתוק
• 1.5 כפות שמרים יבשים
• 1 כף גדושה חוואיג' לאפייה - אפשר עוד כחצי כפית
• 1/3 כוס שמן קנולה
• כ-1 ורבע כוסות מים פושרים (כוס חד-פעמית)
• קמצוץ מלח

🌾 אופן ההכנה

1. בקערה שמים את הקמח המנופה, סוכר ושמרים ומערבבים יחד.
2. בהדרגה מוסיפים 1 כוס מים, לשים מעט, מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש. אם חסר מים יש להוסיף בהדרגה את רבע הכוס הנוספת.
3. כשהבצק התגבש מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש בין 5-7 דקות עד שהוא רך וגמיש.
4. מכסים את הבצק בניילון ומגבת ונותנים מנוחה והתפחה לפחות שעה עד שעה וחצי.
5. מחלקים את הבצק לכ-20 כדורים, ומכל כדור יוצרים גליל, סוגרים ומניחים על מגש עם נייר אפייה. מתפיחים עוד כחצי שעה.
6. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. לאחר כחצי שעה מורחים בחלמון ומכניסים לתנור למשך כ-20-25 דקות עד להשחמה.
8. מוציאים ומכסים עם מגבת לעוד כמה דקות.
9. בהנאה רבה
10. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

סמבוסק בג'יבן -בצק שמרים ממולא בגבינה גם עיראקית ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 1 ק"ג קמח לבן
• 2 כפות שמרים יבשים (1 שימרית)
• 1 כף סוכר
• 2-3 כוסות מים בהתאם לצורך
• 1 כוס שמן
• קמצוץ מלח
• למילוי:
• 500 גרם גבינה עיראקית
• 500 גרם גבינה צפתית
• 300 גרם גבינת ריקוטה
• 2 כפות קורנפלור

🌾 אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר והשמרים. תוך כדי ערבוב מוסיפים 2 כוסות מים בהדרגה (יש לזכור שיש 1 כוס שמן).
2. מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש את הבצק. במידה וחסר מים מוסיפים בהדרגה עד לקבלת בצק רך וגמיש.
3. מוסיפים את קמצוץ המלח וממשיכים ללוש. תהליך לישה לפחות 7-8 דקות. מניחים בצד לתפיחה.
4. הכנת תערובת הגבינה: מגרדים את הגבינות ומוסיפים את הקורנפלור.
5. לאחר שהבצק הכפיל את עצמו מרדדים על משטח עבודה עד לעובי של כחצי ס"מ, קורצים עיגולים ועל כל עיגול שמים מילוי. סוגרים לחצי עיגול, מהדקים היטב ושוב מהדקים עם המזלג.
6. מורחים בביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שישחימו.
7. מוציאים מהתנור ומכסים עם מגבת את התבנית על מנת שיקבלו פריכות. אפשר להקפיא.
8. בתאבון
9. דליה לוי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

ממולאים וירקות

🌿🌿

טורשי –חמוצים עיראקים ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• לירקות (במשקל של כ-1.200 ק"ג):
• גזר – פרוס לעיגולים או רצועות בעובי 1 ס"מ
• כרוב לבן – חתוך לחתיכות בינוניות
• כרובית – מפורקת לפרחים
• מלפפון – לחצות לרוחב וכל חצי לאורך
• קולרבי – פרוס לפרוסות של 1/2 ס"מ וכל פרוסה למקלות של 1 ס"מ ויותר
• פלפל מתוק – כל הצבעים שרוצים – לחצות לחצי וכל חצי שוב לחצי

🌾 אופן ההכנה

1. פלפל חריף לא גדול – לנקב עם מזלג (אפשר לחתוך לחצי)
2. שום פרסי – לאחר השריה במים למשך 24 שעות וניקוי מהקליפות (שלא תמיד קיימות; השום מתנפח)
3. 2 כפות כורכום
4. 2 כפות מלח דק – שולחני
5. לתערובת הנוזלים:
6. 2 ליטר חומץ 5%
7. 200 ליטר מים
8. 200 גרם סוכר
9. 1 כף מלח דק – שולחני
10. 1 1/2 כפות בהרט לטורשי
11. אופן ההכנה (מתחלק ליומיים):
12. יום ראשון:
13. מייבשים היטב את הירקות החתוכים, מכניסים למסננת, מפזרים מעל את המלח והכורכום, מערבבים ומניחים על קערה למשך הלילה (אפשר 24 שעות) — כדי שהירקות יגירו נוזלים.
14. יום שני:
15. בסיר גדול שופכים את החומץ והמים, מוסיפים את הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה. בודקים טעמים ומתקנים במידת הצורך.
16. בינתיים מעבירים את הירקות המסוננים לקערה גדולה.
17. ברגע שהנוזל רותח שופכים אותו על הירקות ומערבבים היטב.
18. מוסיפים את הבהרט ומערבבים הכל יחד.
19. נותנים לתערובת להתקרר ואז מעבירים לצנצנת.
20. אחסון: בימים הראשונים (כשבוע) אפשר מחוץ למקרר, ואחר כך במקרר.
21. הערה – יחס ההחמצה: על כל 1 ליטר חומץ מוסיפים 0.6 ליטר מים, 100 גרם סוכר ו-1/2 כף מלח. כדאי לבדוק שהטעם יוצא מתקתק (מדבס).
22. בתאבון
23. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
24. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

לפת כבושה אחד החמוצים הטעמים והאהובים מהמטבח העיראקי ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• לפת כבושה
• אחד החמוצים הטעימים והאהובים מהמטבח העיראקי. מתכון המורכב מ-2 מרכיבים בלבד.
• מצרכים (ל-2 צנצנות של 350 גרם כל אחת):
• 2 לפת גדולים מנוקים משני הקצוות ומקורצפים
• 1 סלק אדום בינוני מקולף
• 3 כוסות מים חמים
• 3 כפיות מלח גרוס
• 1/4 כוס חומץ

🌾 אופן ההכנה

1. את הלפת חוצים לשניים ופורסים לפלחים בעובי 1 ס"מ.
2. את הסלק חוצים לשניים ופורסים לפלחים בעובי 1/2 ס"מ.
3. מסדרים בצנצנת מעוקרת שכבה של לפת וכמה פלחים של סלק.
4. מערבבים את המים עם המלח ומוזגים לצנצנת, ומעל מוזגים מעט חומץ.
5. מניחים ניילון מבודד בין המכסה לצנצנת, סוגרים היטב ומניחים במקום מוצל בין 5-7 ימים עד שיתבשל, ואז מכניסים למקרר.
6. נשמר עד כ-חודש ימים.
7. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
8. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

שונות ומיוחדים

🌿🌿

חמין עירקי-טבית-(סבתא חנה ז"ל) ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי העוף:
• 1 עוף שלם (במשקל 1.600 לפחות) מנוקה ושטוף היטב
• 1 כוס אורז שטוף (אני שמה בסמטי)
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כף א. מרק עוף
• 1 כף גדושה פפריקה אדומה
• 2 כפות שמן רגיל
• 1/2 כפית מלח
• 200 גרם בשר בקר חתוך לקוביות בינוניות
• 1/2 בצל בינוני קצוץ
• חוט ומחט או קיסמי עץ
• לשורבה:
• 1/2 בצל בינוני קצוץ
• 1 עגבניה גדולה מגורדת
• 2 כפות גדושות פפריקה אדומה
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2-3 כפות שמן
• 2 כפות א. מרק עוף
• 1 כף מלח (אפשר להוסיף עוד 1/2 כף)
• 2 כוסות אורז נקי ושטוף
• כ-8 כוסות מים או עד גובה העוף

🌾 אופן ההכנה

1. מערבבים יחד את כל חומרי המילוי לעיסה אחידה, ממלאים את העוף וסוגרים את שני הקצוות עם הקיסמים (פעם היו תופרים - היום עם הקיסמים). הערה: יש ששמים בהרט לטבית (אני לא). מניחים בצד.
2. בסיר גדול מאוד שמים את הבצל, העגבנייה, הפפריקה, הפלפל השחור, השמן ו-1 כוס מים חמים, ומטגנים קלות.
3. מעל מניחים את העוף הממולא כאשר הגב למטה והבטן כלפי מעלה.
4. מטגנים ומידי פעם מסובבים את העוף כדי שלא ידבק לתחתית.
5. כאשר זה מקבל גוון שונה קצת - שחום, מוסיפים את 7 כוסות המים ונותנים לזה לרתוח.
6. מוסיפים את אבקת מרק העוף, המלח ואת האורז, עד להרתחה נוספת.
7. מעבירים ללהבה נמוכה עד שהמים נספגים. בודקים אם חסר מלח וממשיכים לעוד כ-20 דקות.
8. מעבירים לפלטת שבת למשך 12 שעות כשהסיר מכוסה היטב עם מגבת גדולה.
9. יש לבדוק את הטעמים ולתקן במידה וחסר מלח או מים.
10. אפשר לשים מעל האורז ביצים לשבת בבוקר.
11. אפשרות נוספת במקום הפלטה: להעביר לתנור אשר חומם מראש ל-200 מעלות כשעה, ואחר כך להעביר לחום של 100-120 מעלות למשך 10-12 שעות.
12. בתאבון
13. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
14. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי: https://www.youtube.com/channel/UCZpLjd1nUa5XJJGNqwu4gPg

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

טבית -חמין עיראקי ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• למילוי העוף:
• 1 עוף שלם (במשקל 1.600 לפחות), מנוקה ושטוף היטב
• 1 כוס אורז שטוף
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כף אבקת מרק עוף
• 1 כף גדושה פפריקה אדומה
• 2 כפות שמן רגיל
• 1/2 כפית מלח
• 200 גרם בשר בקר חתוך לקוביות בינוניות
• 1/2 בצל בינוני קצוץ
• חוט ומחט או קיסמי עץ
• לשורבה:
• 1/2 בצל בינוני קצוץ
• 1 עגבניה גדולה מגורדת
• 2 כפות גדושות פפריקה אדומה
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2-3 כפות שמן
• 2 כפות אבקת מרק עוף
• 1 כף מלח (אפשר להוסיף עוד 1/2 כף)
• 2 כוסות אורז נקי ושטוף
• כ-8 כוסות מים או עד גובה העוף

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת מילוי העוף:
2. מערבבים יחד את כל חומרי המילוי לעיסה אחידה, ממלאים את העוף וסוגרים את שני הקצוות עם הקיסמים (פעם היו תופרים - היום עם הקיסמים). (הערה: יש ששמים בהרט לטבית, אני לא.) מניחים בצד.
3. הכנת השורבה:
4. בסיר גדול מאוד שמים את הבצל, העגבנייה, הפפריקה, הפלפל השחור, השמן ו-1 כוס מים חמים, ומטגנים קלות.
5. מעל מניחים את העוף הממולא כשהגב למטה והבטן למעלה. מטגנים ומדי פעם מסובבים את העוף כדי שלא ידבק לתחתית.
6. כאשר העוף מקבל גוון שונה, מעט שחום, מוסיפים את 7 כוסות המים ונותנים לזה לרתוח.
7. מוסיפים את אבקת מרק העוף, המלח ואת האורז, עד להרתחה נוספת.
8. מעבירים ללהבה נמוכה עד שהמים נספגים. בודקים אם חסר מלח וממשיכים לעוד כ-20 דקות.
9. מעבירים לפלטת שבת למשך 12 שעות כשהסיר מכוסה היטב. יש לבדוק את הטעמים ולתקן במידה וחסר מלח או מים. אפשר לשים מעל האורז ביצים לשבת בבוקר.
10. אפשרות נוספת במקום הפלטה:
11. להעביר לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כשעה, ואחר כך להעביר לחום של 100 מעלות למשך 10-11 שעות.
12. בתאבון
13. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

בשר

🌿🌿

קבב עיראקי ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 2 ק"ג בשר מכסה הצלע / מכסה אנטריקוט טרי ישראלי
• 4 בצלים בינוני עד גדול
• פלפל שחור, מלח גרוס
• הערות:
• 1. בדרך כלל בשר לקבב צריך להכיל בין 25-30% שומן מכמות הבשר (שומן בקר או שומן כבש). אם טוחנים מכסה אנטריקוט אין צורך בשומן מאחר ונתח זה מכיל כבר שומן.
• 2. במידה ואין מכסה אנטריקוט אפשר לטחון בשר צוואר או צלעות ולהוסיף שומן בהתאום (25%).
• 3. 2 בצלים בינוני עד גדול לכל 1 ק"ג בשר.

🌾 אופן ההכנה

1. את הבצל יש לקצוץ קטן כמו לסלט ערבי – בסליסר או מג'מיקס, מכניסים למסננת ומפזרים כחופן מלח גרוס, מערבבים ומניחים בצד עד שעה להגרת נוזלים.
2. בקערה נוספת מערבבים היטב את הבשר לאיחוד השומן עם הבשר, סוחטים היטב את הבצל (אין לשטוף את המלח מהבצל) ומפזרים על הבשר, מערבבים יחד כאשר מידי פעם מוסיפים מעט פלפל שחור בהתאם לטעם של כל אחד (אין צורך בתוספת מלח מעבר למה שפיזרנו על הבצל).
3. מומלץ לפני שמכניסים למקרר למספר שעות (גיבוש הטעמים) לעשות "טסט": משפדים שיפוד נירוסטה בבשר וצולים על הכיריים לבדוק טעמים, במידה וחסר קצת מלח מוסיפים.
4. לאחר מספר שעות במקרר מכינים מגש עם ניילון ומעל יוצרים גלילים ארוכים בעזרת שיפוד שטוח, כאשר מידי פעם משמנים את היד ואת השיפוד בשמן. בין שכבה לשכבה מניחים שוב ניילון.
5. ניתן להקפיא באופן זה, וכשרוצים להכין מוציאים כל כמות שרוצים ומכינים, וזאת לא לפני שמפשירים.
6. אפשר להכין את כל המגש על המנגל או פלנצ'ה ולאחר קירור מקפיאים עם הפרדה בין השכבות, ושוב להוציא, להפשיר ולחמם במיקרו – יוצא כאילו הוכן בזה הרגע.
7. בתאבון
8. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
9. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

דגים

🌿🌿

סלונה – דג חמוץ מתוק ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 5-6 בצלים גדולים פרוסים לעיגול (אפשר חצאי עיגול)
• 2 כפות שמן
• 2 עגבניות גדולות חתוכות לרצועות ברוחב 1 ס"מ
• פלפל חריף פרוס לפי הטעם – לא חייב
• 1.5 כפות פפריקה אדומה
• קמצוץ כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית כורכום
• 1 ראש שום פרוס
• 1/2 כוס סוכר
• 3/4 כוס מיץ לימון
• 1.5 כפות אבקת מרק עוף פרווה
• דג – נקי ללא עצמות ופרוס (פילה אמנון, פילה לברק או כל דג פילה ללא עצמות…)
• 3-4 עגבניות גדולות פרוסות לעיגול בעובי 1/2 ס"מ

🌾 אופן ההכנה

1. מטגנים את הבצל ב-2 כפות שמן עד שמתרכך ומזהיב, מוסיפים את פרוסות השום ואת רצועות העגבנייה וממשיכים לטגן. מוסיפים את הפלפל החריף (לא חייב), כורכום, פלפל שחור וממשיכים לערבב עד שנשארים מעט נוזלים, הכל על אש נמוכה שלא ייחרך.
2. מוסיפים את מיץ הלימון, הסוכר ואבקת מרק העוף, מערבבים עוד קצת על האש, בודקים את הטעם ומתקנים אם צריך (יש להגיע למצב חמוץ מתוק). לא נשארים הרבה נוזלים.
3. בינתיים מטגנים קלות את הדגים (טובלים בקמח ומעט פפריקה).
4. בתבנית פיירקס או כל כלי המתאים לתנור מסדרים את רוטב הבצל עם העגבניות, מעל מסדרים את הדגים, ומעל את העגבניות הפרוסות.
5. מעל העגבניות מפזרים מעט מלח גס ומכניסים לתנור בחום גבוה עד להשחמה של העגבניות.
6. בתאבון
7. • אין צורך במלח, באבקת המרק יש מלח.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

חגים ואירועים

🌿🌿

בעבע בתמר- מעדן מהמטבח העיראקי ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• לבצק (לכ-30 מאפים):
• 500 גרם קמח
• 1½ כפות סוכר
• ½ כף שמרים יבשים
• 100 גרם חמאה
• ¼ כוס שמן
• 1 כוס מים + 1 כף (בהתאם לצורך)
• ½ כפית מלח
• למילוי:
• 500 גרם תמרים מגולענים בוואקום ונקיים מגלעינים או משהו קשה
• 1 כף שמן קנולה
• לציפוי:
• 1 ביצה
• שומשום

🌾 אופן ההכנה

1. בקערה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים יחד.
2. מוסיפים את יתר החומרים ללא המלח ומתחילים ללוש. כשהבצק מתחיל להתגבש מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5-7 דקות.
3. מכסים בניילון ובמגבת ומניחים במקום חמים למשך כשעה.
4. מערבבים יחד את התמרים והשמן ויוצרים כ-30 כדורים.
5. מחלקים את הבצק שתפח ל-30 כדורים.
6. מטמינים כל כדור תמר בתוך כדור בצק וסוגרים היטב.
7. טובלים בשומשום, משטחים כל כדור למעין פיתה, מחוררים במזלג, מורחים בביצה ומניחים על נייר אפייה.
8. מחממים תנור לחום של 180-200 מעלות.
9. אופים במשך 25-30 דקות או עד שישחימו.
10. לבריאות
11. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
12. להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי: https://www.youtube.com/channel/UCZpLjd1nUa5XJJGNqwu4gPg

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

קציצות ולביבות

🌿🌿

קציצות – הערוק בטאמטא (עגבניות)😘 ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 600 גרם עגבניות קצוצות
• 300 גרם בצל קצוץ
• 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• פלפל חריף קצוץ (למי שאוהב)
• 6-7 כפות קמח (לפעמים יש צורך בעוד)
• מלח ופלפל שחור

🌾 אופן ההכנה

1. מערבבים את כל החומרים יחד. את המלח מוסיפים בסמוך להתחלת הטיגון.
2. מחממים במחבת שמן בגובה כ-1/2 ס"מ.
3. מטגנים עד להשחמה בכל צד.
4. בתאבון
5. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
6. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

רטבים

🌿🌿

עמבה ביתית טעימה ומשובחת מהמטבח עיראקי ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• שלב א' – החמצת המנגו:
• מנגו ירוק בוסר, מקולף (אין כמויות – כל אחד לפי רצונו)
• מלח דק
• מי ברז
• מיץ לימון כ-2.5 לימונים
• שלב ב' – תערובת התבלינים:
• 100 גרם בהרט לעמבה
• 300 מ"ל מי ברז
• (הנוסחה: יחס 1:3 — לדוגמה 1 ק"ג בהרט לעמבה ל-3 ליטר מי ברז)
• שלב ג' – מיזוג:
• פלפל חריף סודני (למי שאוהב)
• מי המלח מצנצנת ההחמצה

🌾 אופן ההכנה

1. שלב א' – החמצת המנגו:
2. מכינים מי מלח לפי הנוסחה: על כל 200 מ"ל מים מוסיפים 1 כפית מלח, וממיסים.
3. פורסים את המנגו לפרוסות עבות, מכניסים לצנצנת, מכסים במי המלח ומעל מוסיפים את מיץ הלימון. סוגרים היטב ומניחים על השיש כ-4-5 ימים, כאשר כל יום מנערים את הצנצנת.
4. שלב ב' – הכנת תערובת התבלינים (ביום הרביעי מתוך ה-5 ימים):
5. מערבבים היטב בקערה את התבלינים לקבלת תערובת אחידה, ומתחילים להוסיף מי ברז בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם דליל כרצוי — יש לקחת בחשבון שזה יסמיך בגלל החילבה. מכסים בניילון נצמד ומניחים ליממה או למספר שעות.
6. שלב ג' – מיזוג שני השלבים:
7. מסננים את המנגו — שומרים את מי המלח להמשך שימוש. מתחילים שוב לדלל את קערת התבלינים שהסמיכה, בהוספת מי המלח בהדרגה עד לקבלת תערובת סמיכה כרצוי. יש לקחת בחשבון שפרי המנגו ימשיך להגיר נוזלים וידלל עוד קצת את התערובת. מוסיפים את פלפל הסודני (לא חובה, מוסיף טעם) ומערבבים היטב.
8. חותכים את פלחי המנגו המסוננים לפלחים בעובי 1 ס"מ (או כרצוי), מוסיפים לקערת התבלינים, מערבבים ומכניסים לצנצנת. סוגרים היטב ומניחים על השיש 3-4 ימים — ואז אפשר לאכול.
9. רצוי להעביר למקרר לאחר מכן — נשמר לאורך זמן.
10. בתאבון
11. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה.
12. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

תוספות

🌿🌿

מחמוסה חצילים -בבנג'אן ♥

מאת תבשילים עיראקים ועוד מהמטבח של דליה לוי

🌾 מצרכים

• 1 בצל גדול חתוך לקוביות בינוניות (250 גרם)
• 1 עגבניה גדולה חתוכה לרצועות/קוביות בינוניות (150 גרם)
• 1 חציל גדול חתוך לקוביות 3X3 (500 גרם) לאחר שהושרה במלח ומנוגב
• קמצוץ פלפל חריף לאוהבים
• מעט פלפל שחור
• 1/2 כפית שטוחה כורכום
• 1 כפית שטוחה א. מ. עוף (לא חייבים)
• מעט מלח במידת הצורך
• 2 כפות שמן

🌾 אופן ההכנה

1. בסיר שטוח מחממים את השמן, מוסיפים את הבצל ומערבבים תוך כדי עיטוף הבצל בשמן על להבה גבוהה בערך כ-5 דקות, מערבבים מדי פעם עד לריכוך הבצל.
2. מוסיפים את העגבניות ומערבבים, ואת החצילים ושוב מערבבים את כל המרכיבים יחד.
3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים כ-2 דקות, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר.
4. מבשלים כ-20 דקות כאשר מדי פעם מערבבים ובודקים שהתבשיל לא מתייבש.
5. כאשר החציל מתרכך בודקים טעמים ובמידת הצורך מתקנים.
6. בתאבון
7. תבשילים עיראקים מהמטבח של דליה לוי
8. כאן אופן ההכנה כולל מתכון כתוב בסרטון: https://youtu.be/PTuo0706iuU
9. לחצו כאן >> להצטרפות לערוץ היוטיוב שלי: https://www.youtube.com/channel/UCZpLjd1nUa5XJJGNqwu4gPg

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד