ליאת קאדר

בסבוסה במילוי מלבי ♥

• לעוגת הסולת:
• 2 כוסות סולת
• ½ כוס שמן
• ½ כוס חלב
• ½ כוס קוקוס לבן
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 שמנת חמוצה (200 גרם) (אפשר יוגורט)
• 1 כפית מי ורדים (לא חובה)
• למלית המלבי:
• 4.5 כפות גדושות קורנפלור
• 3 כוסות חלב
• ¾ כוס סוכר
• ¾ כוס שמנת מתוקה
• לסירופ: 1¼ כוסות סוכר, 2 כוסות מים, מיץ מ־¼ לימון, 10 גרם חמאה (לא חובה)

גלילת תמרים ופיצוחים ♥

• חבילת תמרים בוואקום (½ ק"ג)
• כוס גדושה מכל טוב: פיצוחים קלויים (קשיו, בונדוק, פיסטוק, שקדים), אגוזי מלך, פקאנים מסוכרים, שבבי קוקוס קלוי, מעט קינמון, מעט קוקוס לבן, צימוקים שחורים/אוכמניות מיובשות
• לגלגול: קוקוס לבן

כדורי וריבועי שוקולד מביסקוויטים (ללא אפייה) ♥

• 3 שרוולי ביסקוויטים (חלק טחונים וחלק שבורים גס, למראה יפה)
• 150 גרם שוקולד מריר מומס
• 180 גרם חמאה מומסת
• כ־¾ כוס קוקוס לבן
• 6 כפיות אבקת שוקולית
• 6 כפיות ממרח שוקולד לבחירה
• 1¼ כוסות חלב

מאפה שמרים במילויים ♥

• 600 גרם קמח לבן מנופה
• 2 ביצים
• 1 כף שמרים יבשים
• 60 גרם חמאה מומסת
• 1 שקית סוכר וניל / תמצית וניל
• קורט מלח
• כ־1.25–1.5 כוסות חלב פושר/מים (לפי הצורך)
• כ־⅓ כוס סוכר + 2 כפות
• מילויים לבחירה: סוכר וקינמון; ממרחי שוקולד (חלב/מריר/בלונדי); קוקוס; שיערות חלבה
• לזיגוג: בלילת קורנפלור; סירופ סוכר קר (לסיום)

מצות מצופות שוקולד, טחינה ואגוזים (כשר לפסח) ♥

• 100 גרם שוקולד מריר
• כ־¾ כוס טחינה גולמית
• 3–4 כפות דבש (או סילאן לגרסה טבעונית)
• אגוזי מלך מרוסקים
• חופן קוקוס לבן
• מצות
• לפיזור: שיערות חלבה פרווה / קוקוס לבן

עוגות שמרים מקילו קמח (מבחר מילויים) ♥

עוגת גבינה אפויה בזיגוג לוטוס ♥

• 1000 גרם גבינה לבנה 5% (4 קופסאות)
• 1 שמנת חמוצה 15% (200 גרם)
• 6 ביצים L (חלמונים וחלבונים בנפרד)
• 1¼ כוס סוכר
• מעט תמצית וניל, מעט גרידת לימון ותפוז
• 3 כפות גדושות קורנפלור
• 4 כפות גדושות פודינג וניל
• לקרם וניל: 1 שמנת מתוקה, ½ כוס חלב, 3 כפות גדושות פודינג וניל
• לזיגוג: ממרח לוטוס מחומם, שבבי קוקוס קלוי, ביסקוויט לוטוס

עוגת גבינה אפויה בציפוי קרם וניל (כשר לפסח) ♥

• לעוגה:
• 3 ביצים גדולות
• 2 קופסאות גבינה לבנה 5% (250 גרם כל אחת)
• 1 שמנת חמוצה 15% (קופסה קטנה)
• 1½ כפות גדושות קמח תפוחי אדמה (או קורנפלור, מחוץ לפסח)
• 2 כפות גדושות פודינג וניל אינסטנט
• מעט גרידת לימון
• מעט תמצית וניל / שקית סוכר וניל
• ½ כוס + 2–3 כפות סוכר
• לקרם וניל:
• שמנת מתוקה 38%
• ¾ כוס חלב
• 4 כפות פודינג וניל

עוגת גבינה אפויה על בסיס פריך ותותי בר ♥

• לבצק הפריך:
• 100 גרם נטורינה (בטמפרטורת החדר)
• 25 גרם אבקת סוכר
• 150 גרם קמח לבן
• טיפת תמצית וניל
• 2 כפות שמנת מתוקה
• קוקוס לבן (לפיזור) + מחית תותי בר + גרידת לימון
• למילוי הגבינה:
• 3 ביצים L
• 2 קופסאות גבינה לבנה 5% (250 גרם כ"א)
• 1 שמנת חמוצה קטנה (100 גרם)
• 1.5 כפות גדושות קורנפלור
• 2 כפות גדושות פודינג וניל
• מעט גרידת לימון ותמצית וניל
• כ־½ כוס + 2–3 כפות סוכר
• לציפוי: 1 שמנת מתוקה 38%, ¾ כוס חלב, 4 כפות פודינג וניל
• לקונפיטורת תותי בר: 3 כוסות תותי בר (או פירות יער קפואים), 1¼ כוס סוכר, כוס מים, טיפת וניל, ½ לימון סחוט

עוגת גבינה ולוטוס עם מסקרפונה ♥

• לבסיס: עוגיות לוטוס טחונות + חמאה מומסת
• לקרם וניל: 2 שמנת מתוקה + 1 כוס חלב + 6 כפות פודינג וניל (להקצפה)
• לקרם גבינה: 1 גבינה לבנה 9%/5% (250 גרם), 3 כפות גדושות מסקרפונה, 2 כפות אבקת סוכר
• לזילוף: ממרח לוטוס ופירורי לוטוס

עוגת דבש ♥

• עוגת דבש טעימה ומפנקת — מתכון חלום של אהובה והבה, מלווה שנים. שנה טובה ומתוקה!
• מצרכים: (כוס = 200 מ"ל)
• 2 ביצים גדולות
• ¾–1 כוס סוכר חום
• ½ כוס שמן
• ¾ כוס קפה שחור/תה כהה שהתקרר
• ¾ כוס דבש
• 2 כפות ריבה
• גרידת לימון מחצי לימון
• מעט תמצית וניל
• כפית קינמון
• 2 כפות קוניאק/ברנדי
• 2½ כוסות קמח מנופה
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• ½ כוס אגוזי מלך מרוסקים דק

עוגת דבש ♥

• 2 ביצים L
• ¾ כוס סוכר חום
• ½ כוס שמן
• ¾ כוס קפה שחור/תה כהה מצונן
• ½ כוס דבש
• 2 כפות ריבת תות
• מעט גרידת לימון ומעט תמצית וניל
• כפית קינמון
• 2 כפות ברנדי/קוניאק
• 2.5 כוסות קמח מנופה
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית סודה לשתייה
• אגוזי מלך מרוסקים (לא חובה)

עוגת סולת וקוקוס עם אגוזים וקינמון ♥

• עוגת סולת וקוקוס עם אגוזים וקינמון — יוקרתית, טעימה ומפנקת. מתכון של תיקי שילו.
• מצרכים: (כוס = 200 מ"ל)
• 1 כוס קוקוס
• 1 כוס סולת
• ¾ כוס קמח
• 1 שקית אבקת אפייה
• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
• ¾ כוס שמן
• ¾ כוס מיץ תפוזים טבעי
• מעט תמצית וניל
• 5 ביצים + ¾ כוס סוכר (להקצפה)
• לתערובת האגוזים: 1 כוס אגוזי מלך, 2 כפות סוכר חום, ¼ כפית קינמון (ואפשר ¼ כפית נס קפה) — לטחון
• לסירופ: ½ כוס מיץ תפוזים (או ½ כוס מיץ + ¼ כוס מים), ½ כוס סוכר

עוגת פצפוצים נוסטלגית ♥

• 4 כוסות פצפוצי אורז (120 גרם)
• כף גדושה אבקת נס קפה
• 4 כפות גדושות דבש
• 1 כף סילאן טבעי
• 100 גרם חלווה וניל חתוכה לקוביות
• 100 גרם נטורינה קוקוס
• 4 כפיות שבבי קוקוס קלוי
• לציפוי: 150 גרם שוקולד לבן + מעט שמן (ולקישוט: שוקולד חלב מומס)

עוגת פרג ♥

• עוגת פרג רכה שהפרג השלם מתפוצץ בפה — פשוטה וטעימה מאוד. מתכון של תיקי שילו.
• מצרכים: (כוס = 200 מ"ל)
• 1 כוס פרג שלם (או טחון)
• 1 כוס קמח
• 1 כוס קוקוס
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כוס סוכר (אפשר פחות)
• 1 שמנת חמוצה (לפרווה: כוס מיץ תפוזים טבעי או כוס שמנת מתוקה פרווה)
• ¾ כוס שמן
• ¼ כוס מיץ תפוזים
• מעט גרידת לימון ותמצית וניל
• 5 ביצים

עוגת שוקולד פשוטה ♥

• עוגת שוקולד פשוטה וטעימה — נוסטלגית, קלה ומנצחת.
• מצרכים: (כוס מדידה = 200 מ"ל)
• 4 ביצים גדולות
• 2 כוסות סוכר
• כפית תמצית וניל
• 1 כוס שמן
• 2 כוסות מים רותחים
• 3 כוסות קמח מנופה
• 2 שקיות אבקת אפייה
• 5 כפות קקאו
• ¼ כוס אבקת שוקולית (אופציונלי)

עוגת שוקולד פשוטה ♥

• 4 ביצים L
• 2 כוסות סוכר
• כפית תמצית וניל
• 1 כוס שמן
• 2 כוסות מים רותחים
• 3 כוסות קמח מנופה
• 2 שקיות אבקת אפייה
• 5 כפות קקאו
• ¼ כוס אבקת שוקולית (לא חובה)

עוגת תפוז, לימון וקוקוס ♥

• 4 ביצים אקסטרא-לארג' (או 5 ביצים בגודל L)
• ¾ כוס סוכר פחות כף
• מעט תמצית וניל או שקית סוכר וניל
• 1 כוס מיץ תפוזים טבעי (אפשר לשלב קלמנטינות)
• 1 לימון קטן סחוט
• 1 כוס שמן (אפשר ¾)
• 1 כוס קוקוס לבן
• 1.5 כוסות קמח
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כפית גדושה פודינג וניל
• לסירופ (לא חובה): סוכר עם פרוסות לימון חצויות שבושלו

עוגת תפוזים ♥

• עוגת התפוזים הכי טעימה שיש — מתכון של הגברת ברטה ז"ל, אמה המנוחה של אהובה והבה, באהבה. שיא השלמות! (בהשראת אהובה והבה ונורית גיספן.)
• מצרכים: (כוס = 200 מ"ל)
• 6 ביצים (או 7 בינוניות)
• 1¼–1½ כוסות סוכר
• ½ כוס שמן
• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט (עם מעט לימון סחוט)
• 2 כוסות קמח תופח
• 2 כפות אינסטנט פודינג וניל
• ½ כוס קוקוס
• 1 כף אבקת אפייה (בנוסף לקמח התופח)
• גרידת תפוז
• מעט תמצית וניל
• לסיום: מעט סירופ סוכר

עוגת תפוזים (או קלמנטינות), קוקוס וסולת ♥

• 4 ביצים L
• 1 כוס סוכר
• 1 סוכר וניל
• מעט תמצית וניל
• ¾ כוס מיץ תפוזים/קלמנטינות טרי
• ½ לימון סחוט
• מעט גרידת לימון/תפוז
• ¾ כוס שמן
• 1 כוס קוקוס
• 1 כוס סולת
• 1 כוס קמח תופח
• לסירופ: ½ כוס סוכר + כף גדושה, 1 סוכר וניל, ½ כוס מים רותחים, מעט לימון סחוט, 2 פרוסות תפוז

עוגת תפוזים, קוקוס וסולת ♥

• 1 כוס סוכר
• 4 ביצים L
• 1 שקית סוכר וניל
• מעט תמצית וניל
• 1 כוס מיץ תפוזים
• מיץ מחצי לימון
• מעט גרידת לימון או תפוז (לא חובה)
• ¾ כוס שמן
• 1 כוס קוקוס
• 1 כוס סולת
• 1 כוס קמח תופח
• לסירופ:
• ½ כוס סוכר + כף גדושה
• ¾ כוס מים
• 1 שקית סוכר וניל
• מעט מיץ לימון

פאי עוגת גבינה ולוטוס ♥

• לבסיס: 200 גרם עוגיות לוטוס טחונות + 60 גרם חמאה מומסת + 2 כפות ממרח לוטוס
• לקרם: שמנת מתוקה + ¾ כוס חלב + 4 כפות גדושות פודינג וניל (להקצפה); קופסת גבינה לבנה 5% (250 גרם), 2 כפות גבינת שמנת, 2 כפות גדושות מסקרפונה, 2–3 כפות פודינג
• לזילוף: ממרח לוטוס ופירורי לוטוס

פרלינים שוקולד וטחינה (פרווה) ♥

• 150 גרם שוקולד מריר איכותי (72% מוצקי קקאו)
• ¾ כוס ממרח טחינה עם סילאן
• ½ כוס אגוזי מלך מרוסקים
• ¼ כפית אבקת נס קפה

פרלינים שוקולד, טחינה ולוטוס ♥

• 100 גרם שוקולד חלב (או מריר)
• כ־½ כוס טחינה גולמית (מעט יותר)
• כ־½ כוס ממרח לוטוס
• פירורי עוגיות לוטוס

ריבועי עונג — שוקולד וטחינה (פרווה) ♥

• 100 גרם שוקולד מריר
• ¾ כוס טחינה גולמית (אפשר מעט פחות)
• 2 כפות דבש (או סילאן לגרסה טבעונית)
• לתוספת (לבחירה): קורנפלקס, אגוזי לוז קלויים שבורים, בייגלה מלוח שבור, בוטנים קלויים, אגוזי מלך/פקאן, פצפוצי אורז, סוכריות עדשים

אורז עם פרגיות, גזר ובצל מטוגן ♥

• 2 כוסות אורז בסמטי, שטוף היטב ומסונן
• 500–800 גרם פרגיות חתוכות לקוביות
• 2 בצלים קצוצים
• 2 גזרים חתוכים לרצועות (במנדולינה)
• 3 שיני שום חצויות
• כף סילאן
• 3–4 שערות זעפרן בכוס מים רותחים
• שמן
• תיבול: כורכום, קינמון, פלפל שחור, בהרט, מעט אבקת מרק, מלח לפי הטעם, חופן פטרוזיליה יבשה

גונדי — קציצות עוף וקמח חומוס בתבשיל ♥

• לקציצות הגונדי:
• ½ ק"ג חזה עוף טחון (או פילה הודו)
• 1 בצל לבן גדול מגורד בפומפייה
• ¾ כוס קמח חומוס
• תיבול: מלח, כורכום, פלפל מקאלף, פטרוזיליה יבשה, מעט שמן
• לתבשיל:
• שבבי בצל מטוגן
• גרגירי חומוס מבושלים
• תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות גדולות
• תיבול: מלח, אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה, פלפל מקאלף, כורכום, שמן
• מים רותחים

דונאטס עוף קריספיים ♥

• 500 גרם חזה עוף טחון (או לטחון במעבד מזון)
• תפוח אדמה קטן מגורר דק וסחוט היטב מנוזלים
• 2 כפות קורנפלור
• 2 כפיות שמן
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית אבקת שום
• ½ כפית אבקת בצל
• לציפוי:
• ביצה טרופה עם ¼ כוס מים קרים
• פירורי לחם או פנקו

חזה עוף במרינדה על הפלאנצ׳ה ♥

• פרוסות חזה עוף
• למרינדה: מעט שום כתוש, כפית גדושה פפריקה, מעט כורכום, פלפל מקאלף, כף מים, שמן, חופן גרגירי חרדל, חופן שומשום לבן, כף סילאן, מעט פטרוזיליה יבשה

חזה עוף ממולא (פופייט) ברוטב פטריות וקישואים ♥

• למילוי:
• כ־300 גרם בשר טחון
• 1 בצל קטן קצוץ דק או חופן שבבי בצל מטוגן
• תפו"א קטן מבושל ומגורד
• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה
• מלח, פלפל שחור ומעט בהרט
• כף שמן
• לעוף:
• 6–8 פרוסות חזה עוף דקות וגדולות (או פרוסות חצויות)
• לרוטב:
• 2–3 כפות שמן
• 1 סלסילת פטריות טריות פרוסות
• 2–3 קישואים פרוסים
• 4–5 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כוס מים חמים
• ½ כפית כורכום
• מעט אבקת מרק עוף ומעט אבקת מרק פטריות
• מלח ופלפל שחור / בהרט לפי הטעם
• כפית גדושה פטרוזיליה יבשה

טבעות עוף ותירס בציפוי פריך ♥

• חזה עוף חתוך, טחון במעבד מזון
• תפוח אדמה קטן מגורד דק
• כוס תירס גרגירים (שימורים/סנפרוסט)
• 2 כפיות קמח תופח
• מלח, פלפל שחור/מקאלף, מעט אבקת שום
• 2 כפיות שמן
• פירורי לחם מתובלים (לציפוי)

מקרונים ברוטב עגבניות עם כוכבי פתיתים ושישליק הודו ♥

• לפסטה וברוטב:
• פסטה מבושלת, שטופה ומסוננת
• כוס כוכבי פתיתים
• לרוטב: שום כתוש, שבבי בצל מטוגן, רסק עגבניות, פפריקה אדומה, שמן, מעט סוכר, מלח, מעט פטרוזיליה יבשה, מים רותחים
• לשישליק: שישליק הודו; תיבול: מלח, פלפל מקאלף, מעט שמן, מעט סילאן

נקניקיות ביתיות מעוף וסלק ♥

• 500 גרם חזה עוף
• סלק גדול מבושל
• ½ כפית אבקת בצל
• ½ כפית אבקת שום
• כפית מלח
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 2 כפות שמן
• כף קורנפלור
• לטיגון: מעט שמן, כפית פפריקה, מעט מלח, מעט פלפל שחור ומעט הריסה (לתוצאה פיקנטית)

עוגת אורז (מקלובה) במילוי פרגיות, עדשים וחומוס ♥

• 2.5 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן (מבושל חלקית 2–3 דקות, מסונן ומתובל במעט מלח ושמן)
• כוס מים רותחים עם 2–3 שערות זעפרן
• 2 גזרים חתוכים קוביות קטנות
• חופן פלפלים צבעוניים חתוכים (ומעט פלפל חריף)
• ¾ כוס עדשים ירוקות (לאחר השריה)
• ¾ כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 2–3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים פרוסות
• כ־1 ק"ג פרגיות חתוכות קוביות, מתובלות (פפריקה, שמן, ¼ כפית שום כתוש, מעט קינמון, סילאן, מלח, פלפל מקאלף)
• 1–2 בצלים מטוגנים / כ־8 כפות שבבי בצל מטוגן
• תיבול: פטרוזיליה יבשה, פלפל מקאלף, מלח, מעט כמון

עוף ותפוחי אדמה בתנור עם שום קונפי ♥

• חלקי עוף: כנפיים, ירכיים ושוקיים
• 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות
• 3–4 תפוחי אדמה חתוכים גס
• כ־10 שיני שום קונפי
• 1 שן שום קצוצה
• ¾ כוס מים
• 3–4 כפות שמן
• 2 כפות סילאן
• 1 כף צ'ילי מתוק
• 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• ¼ כפית כורכום
• 1 כפית בהראט
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• פטרוזיליה יבשה

עוף שלם בתנור על מצע אורז ♥

• עוף שלם חצוי מאזור הגב ופרוס ליחידה אחת (אפשר להוסיף חלקי עוף — שוק, ירך)
• לתיבול העוף: מעט שמן,
• 2 כפות דבש,
• 1 כף סילאן, מלח, כפית גדושה פפריקה, מעט כורכום, מעט צ'ילי גרוס, פלפל מקאלף/שחור/בהרט, מעט מים, מעט פטרוזיליה יבשה
• למצע האורז:
• 1 כוס אורז בסמטי שטוף ומסונן,
• 1¾ כוסות מים רותחים, מעט שמן, כפית פפריקה מתוקה, מעט מלח,
• 3 כפות שבבי בצל מטוגן

עוף שלם בתנור על מצע אורז וירקות ♥

• עוף שלם חצוי מצד הכרעיים (החזה מקדימה, יוצר צורת לב)
• 2–2.5 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן
• ירקות לבחירה חתוכים בינוני (בצלים, זוקיני, תפוחי אדמה, גזר, דלעת, חתיכת פלפל)
• שן שום שלמה עם קליפה, שטופה
• לתיבול האורז: שמן, מלח, אבקת מרק, פלפל שחור/בהרט, מעט כורכום, ½ כפית פפריקה, מעט קינמון, פטרוזיליה יבשה
• לתיבול העוף: פלפל שחור, כורכום, כף סילאן, מעט אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה

עוף שלם על מצע אורז, גזר ופטריות ♥

• עוף שלם חצוי ופרוס ליחידה אחת (אפשר להוסיף חלקי עוף)
• לתיבול העוף: מעט שמן,
• 1 כף דבש,
• 1 כף סילאן,
• 4 כפות מים, מלח, כפית גדושה פפריקה, מעט כורכום, מעט צ'ילי גרוס, פלפל מקאלף/בהרט,
• 1 שן שום כתושה, מעט פטרוזיליה יבשה
• למצע:
• 1.5 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן,
• 2 בצלים חתוכים,
• 2 גזרים חתוכים,
• 4 פטריות פרוסות, שמן, כפית סילאן, מלח, מעט אבקת מרק, מעט קינמון, פלפל מקאלף, פטרוזיליה יבשה, שומשום (לפיזור)

עופות בהריון — שוק וירך במילוי בורגול ♥

• 6–8 חלקי עוף (שוק, ירך עם עור)
• מצרכים למילוי:
• 1 כוס בורגול גס (מושרה ומסונן),
• מלח,
• פלפל מקאלף,
• כורכום,
• מעט פטרוזיליה יבשה,
• מעט קינמון,
• מעט אבקת מרק
• ½ כפית סילאן,
• מעט שמן,
• 2 כפות בצל מטוגן,
• חופן צימוקים שחורים,
• מעט צנוברים קלויים,
• מעט בשר טחון מטוגן (אופציונלי)
• מצרכים לתיבול העוף:
• מלח,
• פלפל מקאלף,
• כפית גדושה פפריקה,
• ½ כפית כורכום
• 2 כפות דבש
• 2 כפות סילאן
• ½ כפית פטרוזיליה יבשה
• 2 כפות שמן,
• כ־5 גרם נטורינה קוקוס,
• ⅓ כוס מים
• בנוסף: שזיפים שחורים מיובשים, שומשום, דבש (לזילוף)

פילה עוף על המנגל לצד אורז עם אטריות ♥

• לעוף: פילה עוף, שמן, מלח, פלפל מקאלף, שבבי בצל מטוגן (אפשר מעט סילאן)
• לאורז:
• 3.5 כוסות אטריות דקיקות,
• 1¼ כוס אורז בסמטי שטוף ומסונן, ½ כפית פפריקה מתוקה,
• 2 כפות שבבי בצל מטוגן, מלח, מעט פלפל מקאלף,
• 3 כוסות מים רותחים, שמן

פילה שניצל אפוי בציפוי פירורים (ללא ביצים) ♥

• פילה חזה עוף פרוס לשניצלים
• קמח (לטבילה ראשונה)
• פירורי לחם (לציפוי)
• בלילת קורנפלור: כפית קורנפלור + ¾ כוס מים, מבושלים במיקרוגל עד להסמכה; אפשר להוסיף מעט כורכום, פלפל מקאלף, מלח וכפית חרדל לצבע וטעם
• מלח ופלפל מקאלף

פסטרמה הודו ביתית ♥

• ½ חזה הודו נקבה (כ־1 ק"ג) נקי מעור ושומן
• למשרה: כוס מים רותחים, כף מלח גס, כף סוכר,
• 2 כפות רוטב סויה,
• 2 כפות פפריקה מתוקה, כפית פלפל שחור גרוס,
• 3 עלי דפנה,
• 4 שיני שום חצויות
• לציפוי:
• 2 כפות דבש,
• 2 כפות סילאן,
• 2 כפות שמן זית,
• 2 כפיות פלפל שחור גרוס גס, כפית גרגירי כוסברה טחונים, כף גרגירי חרדל, ½ כפית שבבי צ'ילי יבש

קוביות פרגיות מוקפצות עם שומשום ושקדים ♥

• סטייק פרגיות חתוך לקוביות
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף/בהרט/שחור, פפריקה מתוקה, מעט פלפל צ'ילי, מעט כמון, מעט כורכום, כפית שום כתוש, כף סילאן, כפית דבש, מעט שמן, מעט פטרוזיליה יבשה
• חופן שומשום לבן ושקדים פרוסים מולבנים

רולדת חזה עוף בציפוי פירורים ♥

• לעיסת העוף: ½ ק"ג חזה עוף טחון,
• 2 כפיות קמח תופח, מעט פלפל מקאלף, מלח,
• 2 כפות שמן
• למילוי (אופציונלי):
• 3 כפות שבבי בצל מטוגן,
• 200 גרם בשר טחון, פטריות טריות חתוכות, מלח ופלפל מקאלף, ירוקים קצוצים (פטרוזיליה וכוסברה)
• לציפוי: בלילת קורנפלור (½ כפית קורנפלור + ⅓ כוס מים, מחוממים במיקרוגל עד רתיחה, עם מעט מלח, כורכום ופלפל מקאלף), פירורים מוזהבים
• שמן

שוקי עוף עם תפוחי אדמה, בטטה ובצל בתנור ♥

• שוקי עוף
• תפוחי אדמה
• בטטה
• בצלים
• שיני שום
• לתיבול:
• 2–3 כפות שמן
• 1 כף סילאן
• ½ כפית כורכום
• מעט כמון
• פלפל שחור גרוס
• מעט בהרט
• פפריקה אדומה
• פטרוזיליה יבשה
• מלח לפי הטעם

שניצל עוף אפוי בבלילת קורנפלור (ללא ביצים) ♥

• פרוסות חזה עוף (שניצלים)
• קמח לטבילה
• פירורי לחם לציפוי
• לבלילת הקורנפלור:
• כפית קורנפלור
• ¾ כוס מים
• תיבול: מעט כורכום, מעט פלפל מקאלף, מעט מלח, כפית חרדל (ולפיקנטיות: שבבי שום ובצל יבשים גרוסים)
• שמן לריסוס

תבשיל שוקיים ברוטב פיקנטי עם זיתים ופטריות ♥

• 6 שוקי עוף
• ½ קופסת זיתים מגולענים
• 2 תפוחי אדמה חתוכים גדול
• חבילת פטריות טריות
• 2 גזרים פרוסים
• צרור ירוקים קצוצים (שמיר, כוסברה ופטרוזיליה)
• 2 כפיות שום כתוש
• 2 עגבניות אדומות מגוררות + קופסה קטנה רסק עגבניות
• 2 כפות שבבי בצל מטוגן
• 3–4 פלפלים חריפים אדומים יבשים
• תיבול: מלח, שמן, פפריקה אדומה, כורכום, פלפל מקאלף, פטרוזיליה יבשה, ¼ כפית סוכר, מעט אבקת מרק, מעט כמון, מים רותחים

תפוחי אדמה מניפה ועופות בתנור ♥

• תפוחי אדמה שלמים (זן אדום ולבן), חרוצים בפסים צמודים (לא עד הסוף)
• חלקי עוף לבחירה (שוקיים, ירכיים, כרעיים, כנפיים)
• כורכום (למי הבישול)
• לתיבול: 1½ כוסות מים (רצוי ממי בישול העוף), שמן, מעט כורכום, מעט אבקת מרק, מלח, פלפל מקאלף, פטרוזיליה יבשה
• לזילוף: מעט דבש ושומשום (על העוף), מעט מלח גס

אורז עם אטריות דקיקות ♥

• 1 כוס אורז בסמטי שטוף ומסונן
• 2 כוסות אטריות דקיקות (מטוגנות בשמן תוך ערבוב עד השחמה)
• כ־3½ כוסות מים רותחים (מעט יותר אם צריך)
• מלח, שמן, מעט פלפל מקאלף, כורכום
• 2 כפות שבבי בצל מטוגן

בורגול צהוב ♥

• 1 כוס בורגול עבה שטוף ומסונן
• מעט שמן, כורכום, ½ כפית סילאן, 2 כפות שבבי בצל מטוגן, קורט קינמון
• תיבול: מעט פלפל מקאלף/בהרט/שחור, מעט פטרוזיליה יבשה, מעט מלח, מעט אבקת מרק
• 1 כוס מים רותחים

בורגר עדשים שחורות (טבעוני) ♥

• 1 כוס עדשים שחורות (מושרות ומבושלות עד לריכוך, מסוננות)
• ½ בצל סגול גדול + ½ בצל לבן גדול
• גזר
• צרור פטרוזיליה
• 6–8 פטריות שי מגי + 6 פטריות שיטאקי
• 2 כפות קוואקר
• 2–3 כפות שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, מעט כמון, מעט כורכום
• 4 כפות שמן

חומוס ביתי עם תוספות ♥

• לבישול: ½ ק"ג גרגירי חומוס (מושרים 24 שעות), ¼ כפית סודה לשתייה, ½ בצל לבן (אופציונלי)
• לממרח (מ־3 כוסות גרגירים מבושלים): ⅓ ממי הבישול, 1 כוס טחינה גולמית, 2 כפות שמן זית, ½ לימון גדול סחוט, 1 שן שום, חופן קטן עלי כוסברה, ½ כפית סוכר, מלח לפי הטעם
• להגשה: שמן זית, גרגירי חומוס, פפריקה, כמון, פטרוזיליה, זעתר, צנוברים קלויים, נגיעות חריף/מטבוחה

חצילים אפויים בתנור ♥

• חצילים (פרוסות, חצוי ושלם)
• שמן (לפי הטעם)
• לתיבול בהגשה (לבחירה): לימון, מלח, שום, טחינה, סילאן

ירקות אנטיפסטי בתנור ♥

• ירקות לבחירה חתוכים (ראשי שום חצויים עם קליפה, חצילים, קישואים, בצלים עם קליפה, תפוחי אדמה חתוכים ל־8, עגבניות ל־4, פלפל חריף פרוס, פלפלים צבעוניים ברצועות)
• לתיבול: שמן זית, מלח גס, פלפל מקאלף, מעט פטרוזיליה יבשה, כורכום ופפריקה

מג׳דרה — אורז עם עדשים ירוקות ♥

• 1 כוס אורז בסמטי שטוף ומסונן
• ½ כוס עדשים ירוקות (מושרות במים רותחים כשעה ומסוננות — יוצא כ־1 כוס)
• 1 בצל קצוץ מטוגן עד הזהבה (או שבבי בצל מטוגן)
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, מעט אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה, ½ כפית סילאן, מעט כורכום, מעט כמון, מעט שמן
• 1 שן שום עם קליפה
• כ־2½ כוסות מים רותחים

עוגת אורז במילוי בצל ופטריות ♥

• 3 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן
• 2 בצלים גדולים פרוסים
• פטריות טריות פרוסות
• תפוחי אדמה פרוסים
• צרור שמיר ירוק קצוץ (למי שאוהב)
• מים רותחים (כ-4.5-5 כוסות)
• תבלינים: מלח, פלפל שחור, מקאלף או בהרט, כורכום, פטרוזיליה יבשה, שמן (אפשר גם אבקת מרק)

עוגת אורז עם פולים בציפוי תפוחי אדמה ובטטה ♥

• 1½–2 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן
• 2 כוסות פולים ירוקים (סנפרוסט) שטופים ומסוננים
• צרור שמיר ירוק טרי קצוץ
• 3–4 כפות שבבי בצל מטוגן (או בצל גדול קצוץ ומטוגן עד הזהבה)
• תיבול: מלח, שמן, פלפל מקאלף, מעט אבקת מרק, ½ כפית סילאן, מעט פטרוזיליה יבשה
• לציפוי: פרוסות תפוחי אדמה ובטטה, כורכום, שמן, מלח גס
• מים רותחים

פטריות ברוטב עשיר ♥

• 4 סלסלות פטריות שמפיניון
• 2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות גדולות
• 3 שיני שום, קצוצות
• 3–4 כפות שמן
• 1 כפית סילאן
• 1 כף אבקת מרק פטריות
• 1 כפית פטרוזיליה יבשה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• ¼ כפית בהרט
• 1 כוס מים רותחים
• 1 כף גדושה קורנפלור (לערבב עם חצי כוס מים קרים)

פטריות מוקפצות עם בצלים ♥

• בצל לבן חתוך קוביות בינוניות
• בצל סגול חתוך קוביות בינוניות
• פטריות טריות (חומות ולבנות) פרוסות
• מעט שמן
• ½ כפית סילאן + ½ כפית סוכר חום
• מלח, פלפל מקאלף
• חופן שומשום ושבבי שקדים מולבנים

פטריות מוקפצות עם שומשום ♥

• 2–3 קופסאות פטריות טריות (שטופות וחתוכות לפרוסות/רבעים)
• מעט שום כתוש
• מעט סילאן, מעט רוטב סויה
• מלח, פלפל מקאלף/בהרט/גרוס
• חופן שומשום לבן
• חופן שבבי בצל מטוגן
• שמן

פלאפל בלגי ביתי (במכשיר וופל) ♥

• 3 כוסות גרגירי חומוס מושרים ומסוננים
• 1 בצל בינוני (אפשר חצי לבן וחצי סגול)
• חופן פטרוזיליה
• חופן כוסברה
• 4 שיני שום
• חתיכת פלפל חריף ירוק
• 2 כפות שטוחות קורנפלור
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כפית כמון
• ¼ כפית כורכום
• 1 כפית כוסברה גרגירים טחונה
• כף פטרוזיליה יבשה
• 4 כפות שמן
• 2 כפות שומשום לבן
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• כ־½ כוס מים קרים

פסטה ביתית — אטריות ביצים ♥

• על כל כוס קמח (כוס חד-פעמית לא מלאה עד הסוף, כ-100 גרם) — ביצה אחת בגודל L
• (השתמשתי ב-3 ביצים ו-300 גרם קמח)
• 1/4 כפית מלח
• לבישול: מים רותחים, מעט כורכום, מעט שמן
• לתיבול: שמן, מלח, הל טרי טחון

פתיתים עם אפונה ופטריות ♥

• 2 כוסות פתיתים
• 2 פטריות טריות פרוסות
• ¾ כוס אפונה ירוקה (סנפרוסט, מושרית במים רותחים כ־10 דקות ומסוננת)
• תיבול: שמן, כורכום, מלח, פלפל מקאלף, פטרוזיליה יבשה, מעט אבקת מרק
• כ־3¼ כוסות מים רותחים

צ׳יפס זיגזג אפוי ♥

• תפוחי אדמה עם קליפה, חתוכים לרצועות צ'יפס (בסכין זיגזג)
• מעט שמן
• מעט כורכום (לצבע)
• כף קמח תפוחי אדמה
• מלח גס (לפיזור)

קוסקוס במיקרוגל ♥

• 3 כוסות סולת מאיכות טובה
• תיבול: מלח (כ־כפית), כפית גדושה סוכר (לא חובה, משדרג), 6–8 כפות שמן, כפית כורכום (לצבע צהוב, אופציונלי)
• 3¼–3½ כוסות מים רותחים

שניצל ירקות (תירס ואפונה) אפוי בתנור ♥

• לשניצלים:
• 4–5 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות
• 2 כוסות גרגירי תירס ואפונה (סנפרוסט או משומרים)
• 2 כפות קמח תירס
• חתיכת גבינה מפוררת (אופציונלי)
• תיבול: מעט פלפל מקאלף, מעט אבקת מרק, מלח, פטרוזיליה יבשה, מעט נטורינה
• לבלילת הציפוי:
• כפית קורנפלור + ½ כוס מים רותחים
• מעט כורכום, פטרוזיליה יבשה, פלפל מקאלף, שבבי שום ובצל יבשים
• לציפוי: פירורי לחם מוזהבים עם שומשום
• שמן לריסוס

שעועית ירוקה מוקפצת עם חמוציות ואגוזים ♥

• שעועית ירוקה שלמה (סנפרוסט) שטופה ומסוננת
• מעט שום כתוש
• כפית סילאן
• מלח, מעט פלפל מקאלף/בהרט/גרוס
• מעט רוטב סויה
• ½ כוס מים רותחים
• שומשום לבן, חופן חמוציות, חופן אגוזי מלך
• שמן

שקשוקת לזניה, תרד וגבינות ♥

• 6–7 דפי לזניה חצויים לשניים
• שום כתוש, פלפלים צבעוניים קצוצים, פלפל חריף (טרי או יבש)
• שבבי בצל מטוגן
• כפית גדושה פפריקה מתוקה, מעט כורכום
• 1 קופסת עגבניות מרוסקות/קוביות + קופסה קטנה של רסק עגבניות
• עלי תרד בייבי קצוצים
• ביצים
• גבינות לבחירה (גבינה צהובה 5%, קוביות גבינה בולגרית)
• תיבול: ¼ כפית סוכר, מלח, מעט כמון, פטרוזיליה יבשה, פלפל שחור
• מים רותחים, שמן

תבשיל ניוקי עם פטריות וקבנוס ♥

• לניוקי:
• ½ ק"ג תפוחי אדמה
• כ־1 כוס גדושה קמח לבן (ועוד כ־¼ כוס לפי הצורך)
• 4 כפות סולת
• מעט מלח, כפית שמן
• לתבשיל:
• שבבי בצל מטוגן, שבבי שום יבש, קבנוס פרוס לעיגולים, פטריות טריות פרוסות
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף/בהרט/שחור, פטרוזיליה יבשה, עלי טימין
• כפית קורנפלור + כוס מים קרים (להסמכה)
• שמן

תוספת פיצוחים וחמוציות לאורז ♥

• שבבי בצל מטוגן
• חמוציות ואוכמניות מיובשות
• פיצוחים לבחירה: קשיו קלוי, שבבי שקדים, שומשום לבן, פיסטוק קלוי, צנוברים
• מעט שמן, מעט סוכר חום וסילאן
• מלח, מעט פלפל שחור/מקאלף, שמיר יבש, פטרוזיליה יבשה, מעט כורכום (לא חובה)

תפוחי אדמה ירושלמי (קסבה) עם גזר ♥

• תפוחי אדמה ירושלמי טריים, מקולפים וחתוכים
• גזרים חתוכים
• 2–3 כפות שמן
• כפית שום כתוש
• חופן שבבי בצל מטוגן
• כורכום
• מלח, פלפל שחור, מעט אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה, שמיר יבש
• בצל חתוך רצועות (לקישוט) + מעט סילאן

אסאדו טלה בתנור ♥

• נתחי אסאדו טלה
• בצלים לבנים וסגולים חתוכים ל־4
• שיני שום שלמות עם קליפה
• לתיבול: מלח, שמן, מעט מים, פלפל מקאלף/שחור, פטרוזיליה יבשה, פפריקה אדומה, מעט כורכום, מעט כמון, 2 כפות דבש, 2 כפות סילאן, פלפל צ'ילי גרוס

בורגר בשר ביתי ♥

• 1 ק"ג בשר טחון
• 3 כפות גדושות שבבי בצל מטוגן
• כפית גדושה פלפל מקאלף (או פלפל שחור)
• מעט כוסברה ירוקה יבשה
• מעט פפריקה
• 4 כפות שמן
• מלח
• ¼ כוס מי סודה

בסטרמה (פסטרמה) ביתית ♥

• חתיכת פילה בקר במשקל כ־1 ק"ג
• כ־300 גרם מלח גס + כ־50 גרם סוכר חום (להמלחה)
• לציפוי: פפריקה אדומה (ואם אוהבים גם חריפה), אבקת שום יבש, אבקת חילבה טחונה, מעט שמן

חמין של שבת ♥

• קוביות בשר אדום (שריר ומוח עצם), צרובות היטב מכל הצדדים
• בצלים חתוכים לרבעים
• גרגרי חומוס מבושלים
• גריסים
• תפוחי אדמה
• בטטות
• ראש שום שלם
• תיבול: פפריקה, מעט כורכום, כמון, פלפל שחור, מלח, סילאן, דבש, פטרוזיליה יבשה, נגיעת אבקת מרק
• בשקיות קוקי נפרדות:
• ביצים קשות
• אורז לבן מבושל מראש
• חיטה מתובלת (מלח, ½ שן שום, פפריקה, שמן, מעט כמון, מעט סילאן, מעט פלפל שחור, מים קרים)
• בורגול מתובל (מעט קינמון, פלפל שחור, מעט מלח, מעט אבקת מרק, מעט כורכום, מים קרים)

טבעות פילאס במילוי פירה ובשר ברוטב פטריות ♥

• חבילת בצק פילאס תורכי (קנוי)
• למילוי: בשר טחון,
• 3 בצלים קצוצים/שבבי בצל מטוגן, שמן, מלח, פלפל מקאלף, כורכום; ופירה מתפוחי אדמה מבושלים ומתובלים (מלח, אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה, פלפל, שמן)
• לרוטב פטריות: פטריות טריות פרוסות, גזר קצוץ, בצל שאלוט וסגול קצוצים, גבעול כרפס, ½ שן שום; תיבול: מלח, פלפל מקאלף, אבקת מרק פטריות, מעט אבקת מרק עוף, כורכום, פטרוזיליה יבשה, מים רותחים, שמן; להסמכה כף גדושה קמח + ½ כוס מים
• לציפוי: בלילת קורנפלור + שומשום

כרוב ממולא ובצל ממולא בבשר ♥

• 1 כרוב לבן גדול (ו/או 4 בצלים גדולים)
• 500 גרם בשר טחון
• עגבנייה אדומה מגורדת
• גזר מגורד
• גבעול כרפס קצוץ
• 2 כוסות אורז בסמטי שטוף ומסונן (מושרה במים רותחים דקות אחדות, נשטף וסונן)
• מיץ מחצי לימון
• 5 כפות גדושות שבבי בצל מטוגן
• צרור כוסברה ופטרוזיליה קצוץ
• תיבול: מלח, פלפל שחור/בהרט, פטרוזיליה יבשה, אבקת מרק, פפריקה אדומה, מעט כורכום, מעט סילאן
• לרוטב: 2 כפות גדושות רסק עגבניות, 2 שיני שום, כורכום, שמן, כף גדושה פפריקה, מלח, כמון, אבקת מרק, מעט סוכר, כפית סילאן, בהרט, מים רותחים

סטייק ביין אדום ♥

• נתחי סטייק
• בצל לבן חתוך קוביות
• יין אדום
• מלח, פלפל מקאלף/שחור גרוס
• כפית פפריקה
• כפית סילאן
• מעט שמן

עוגת בורגול אפויה במילוי בשר ♥

• לעיסת הבורגול:
• 2 כוסות בורגול גס (מושרה במים רותחים כ־10 דקות עד אידוי, נשטף וסונן)
• 2 כפות גדושות סולת
• 8–9 כפות גדושות קמח
• 4 כפות שמן
• תיבול: מלח, מעט פלפל מקאלף, כפית כורכום, ½ כפית פפריקה, 2 כפות גדושות שבבי בצל מטוגן
• למילוי:
• ½ ק"ג בשר טחון, 3–4 כפות שבבי בצל מטוגן, פטריות טריות פרוסות, מלח, פלפל מקאלף/בהרט, כורכום
• עלי סלק ירוקים חתוכים (מתובלים במעט מלח ופלפל מקאלף)

פטה כבד לצד ריבת בצל ♥

• לפטה כבד:
• ½ ק"ג כבד נקי ומוכשר (צלוי מספר דקות על אש גלויה)
• 100 גרם נטורינה קוקוס (50 לטיגון + 50 לטחינה)
• 2 בצלים חתוכים רצועות
• כף סוכר חום
• 1 שן שום קונפי (לא חובה)
• מלח ופלפל מקאלף לפי הטעם
• 2 כפות ברנדי
• לריבת בצל:
• 25 גרם נטורינה קוקוס
• 4 בצלים גדולים (כ־900 גרם) חתוכים רצועות דקות
• ¾ כוס סוכר (חום ולבן)
• 3 כפות יין אדום, כף חומץ בלסמי, כף סילאן, ½ מקל קינמון, ½ כפית פלפל מקאלף, קורט מלח

פרחי בצק (דים סאם) במילוי בשר ♥

• לבצק:
• 2 כוסות קמח לבן/כוסמין מלא
• מעט מלח, כף שמן
• כ־1 כוס מים רותחים (בהדרגה)
• למילוי הבשר:
• בשר טחון, מלח, פלפל מקאלף/שחור, מעט כורכום ופפריקה, שמן, שבבי בצל מטוגן, חתיכת בצל מגורדת, ירוקים קצוצים, כף רסק עגבניות, מעט מי סודה

פרחי בצק במילוי בשר ♥

• לבצק: 2 כוסות קמח לבן/כוסמין מלא, מעט מלח, כף שמן, כ־1 כוס מים רותחים (בהדרגה)
• למילוי: בשר טחון, מלח, פלפל מקאלף, מעט כורכום ופפריקה, שמן, שבבי בצל מטוגן, חתיכת בצל מגורדת, ירוקים קצוצים, כף רסק עגבניות, מעט מי סודה
• לבישול/הגשה: שבבי בצל, פטריות טריות פרוסות, מים, תיבול (מלח, פלפל מקאלף, אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה)

פשטידת מקרונים במילוי בשר ♥

• כחבילה ושליש פסטה צינורות מבושלת ומסוננת
• למילוי הבשר: בצלים קצוצים/שבבי בצל מטוגן, בשר טחון, מלח, פלפל מקאלף/שחור/בהרט, מעט כורכום, שמן
• לרוטב: כפית גדושה שום כתוש, כף גדושה פפריקה, שמן, 2 כפות שבבי בצל מטוגן, 3 קופסאות קטנות רסק עגבניות, 2 כוסות מים רותחים, ¼ כפית סוכר, כף מלח, מעט פטרוזיליה יבשה
• להסמכה: 3 כפות גדושות קמח + כוס מים קרים + מעט שמן

פשטידת רועים בצורת עוגה ♥

• לפירה: כ־12–15 תפוחי אדמה בינוניים (כ־1.5 ק"ג) מקולפים וחתוכים, 50 גרם נטורינה קוקוס לכל קערה, מלח, פטרוזיליה יבשה, קורט פלפל שחור/מקאלף, מעט אבקת מרק, מעט ממי הבישול. כורכום לחצי מהכמות (לצבע צהוב)
• למילוי הבשר: 2 בצלים קצוצים, 300 גרם בשר טחון, 4–5 פטריות פרוסות, מלח, פלפל שחור/מקאלף, מעט כורכום
• למילוי הירקות: 2 גזרים חתוכים ומבושלים, ¾ כוס תירס, ¾ כוס אפונה ירוקה (מושרית)
• לפיזור: שומשום לבן וקצח

קובה בורגול אפויה במילוי בשר ♥

• לעיסה: 1.5 כוסות גרישה (בורגול דק) שטופה ומסוננת, ⅓ כוס סולת, 4–5 כפות גדושות קמח (לפי הצורך), 2–3 כפות שבבי בצל מטוגן, 3 כפות שמן, תיבול (מלח, פלפל מקאלף/בהרט, כורכום)
• למילוי: בשר טחון, שבבי בצל מטוגן, חופן צנוברים (אופציונלי), תיבול (מלח, בהרט, פלפל שחור, כורכום)
• שמן (למריחה/טיגון)

קובה בורגול במילוי בשר ♥

• לבצק:
• 1.5 כוסות גרישה (בורגול דק) שטוף ומסונן, מושרה במים רותחים עד לספיגה (כ־15 דקות)
• ⅓ כוס סולת
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, כורכום, פפריקה, חופן שבבי בצל מטוגן, ¼ כפית סילאן, 2 כפות שמן
• כ־4–5 כפות גדושות קמח (עד לבצק דביק)
• למילוי הבשר:
• בשר טחון
• 2–3 כפות שמן
• שבבי בצל מטוגן וחופן צנוברים
• תיבול: מלח, בהראט, פלפל שחור, כורכום

קציצות בשר ♥

• 500 גרם בשר טחון
• 1 בצל לבן בינוני
• חופן פטרוזיליה
• חופן כוסברה
• חופן שבבי בצל מטוגן (קנוי)
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• קורט כמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• כפית פטרוזיליה יבשה
• כ־¼ כוס מי סודה
• 2–3 כפות שמן

רבע טלה צלוי בתנור ♥

• רבע טלה קדמי שלם
• לתיבול: 6 כפות שמן, 3 כפות סילאן, כפית גדושה מלח, כפית גדושה פלפל שחור/מקאלף/בהרט, כפית פלפל צ'ילי גרוס, כפית גדושה פפריקה, ½ כפית כורכום, כפית שטוחה פטרוזיליה יבשה
• 4 שיני שום שלמות חתוכות ל־4

רצועות שייטל מוקפצות עם בצל ופטריות ♥

• שניצל שייטל חתוך לרצועות דקות
• בצל גדול פרוס דק
• פטריות טריות פרוסות
• תיבול: מעט שמן, מעט סוכר חום, סילאן, מלח, פלפל מקאלף

תבשיל בשר דמוי חמין ♥

• קוביות בשר אדום טרי
• תפוחי אדמה חצויים
• בצלים חתוכים ל־4
• 4 שיני שום עם קליפה
• כוס וחצי גרגירי חומוס מבושלים
• ½ כוס גריסים שטופים ומסוננים
• תיבול: פפריקה, ½ כפית כורכום, כף סילאן, כף דבש, מלח, כף אבקת מרק, ½ כפית כמון, פלפל שחור/מקאלף, מעט פטרוזיליה יבשה
• מים רותחים

אצבעות דג נילוס אפויות ♥

• 1 ק"ג פילה נסיכת הנילוס
• להשריה: מיץ לימון ומעט מלח גס
• לציפוי: קמח מתובל במלח ופלפל מקאלף (או פלפל שחור/בהרט)
• בלילת ביצים מתובלת בכף לימון-זחוג
• פירורים מוזהבים עם שומשום לבן, מתובלים במעט פטרוזיליה יבשה ומעט אבקת מרק
• שמן (למריחה)

ברבוניות אפויות בתנור ♥

• פילה ברבוניות (מושרות במעט מיץ לימון ומלח גס כרבע שעה ונשטפות)
• תיבול: מעט פפריקה, מעט כורכום, שמן זית, מלח, פלפל מקאלף/שחור גרוס, מעט פטרוזיליה יבשה, מעט סילאן, ½ שן שום קצוצה,
• 2 כפות מים, ¼ לימון סחוט

דג טונה ברוטב עגבניות וחומוס ♥

• 5–6 נתחי דג טונה (מושרים כחצי שעה במעט מיץ לימון ומלח גס, ואז נשטפים היטב)
• פלפלים צבעוניים חתוכים לרצועות דקות
• פלפל חריף ירוק פרוס (ופלפלים חריפים יבשים, לאוהבים)
• גזר פרוס דק
• תפוחי אדמה חתוכים לפלחים
• כפית שום כתוש
• רסק עגבניות (קופסה קטנה)
• 1–2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
• צרור ירוקים קצוצים (כוסברה, פטרוזיליה)
• תיבול: כף גדושה פפריקה, מלח, מעט פלפל מקאלף, כורכום, כמון, מעט סוכר, מעט אבקת מרק, שמן
• ¼ כפית סודה לשתייה (מרככת את הדג)
• מים רותחים

דגים ברוטב עגבניות עם פול ירוק ♥

• דגים לבחירה (5 דגי בורי שלמים ופילה אמנון)
• עגבניות אדומות/שרי חתוכות
• 6–8 שיני שום כתושות
• פלפלים חריפים חתוכים
• צרור ירוקים קצוצים (כוסברה/פטרוזיליה)
• פול ירוק (סנפרוסט)
• תיבול: מלח, ½ כפית סוכר, כף פפריקה, ½ כפית כורכום, מעט כמון, פטרוזיליה יבשה, 2–3 כפות רסק עגבניות, מעט פלפל מקאלף, מעט אבקת מרק, שמן, מים רותחים

סלמון בנוסח פוקאצה ♥

• פילה סלמון (מושרה במעט מלח ולימון כחצי שעה ונשטף)
• תיבול: שמן זית, מעט מלח, מעט כורכום, שום כתוש, פלפל מקאלף, פטרוזיליה יבשה
• לפיזור מעל (כמו פוקאצ'ה): עגבניות שרי חתוכות, זיתים שחורים, צנוברים, פרוסות שום יבשות, פרוסות דקות של פלפל חריף, רבעי לימון, עלי רוזמרין, שומשום לבן, מעט לימון סחוט, מלח גרוס ושמן זית

סלמון חגיגי בתנור בזיגוג דבש וחרדל ♥

• פילה סלמון
• מיץ מחצי לימון + מלח גס (להשריה)
• כף דבש
• כף סילאן
• 3–4 כפות שמן זית
• מעט אבקת שום
• כפית גדושה פפריקה מתוקה
• פלפל שחור
• פלפל 4 עונות גרוס
• מלח
• חופן גרגרי חרדל
• מעט עלי רוזמרין
• גרידת לימון (להגשה)

סלמון כבוש בזרעי כוסברה ואניס ♥

• 2 חתיכות פילה סלמון ללא עור (שטופות ומיובשות)
• 2 כפות מלח גס
• 2 כפות גדושות סוכר
• 2 כפות גרגירי כוסברה יבשה
• 2 כפות זרעי אניס (או שומר/קימל)

פילה אמנון אפוי בתנור ♥

• פילה אמנון
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, שמן, פטרוזיליה יבשה, חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה, מעט לימון סחוט, מעט פפריקה, מעט כורכום, כפית סילאן, שום כתוש

פילה אמנון אפוי לצד שעועית ואפונה ♥

• לדג:
• פילה אמנון שהושרה במעט מיץ לימון ומלח גס כחצי שעה ונשטף
• שמן זית, מלח, פלפל שחור/מקאלף, פפריקה מתוקה, מעט כורכום, פטרוזיליה יבשה, ½ לימון סחוט, כפית סילאן, ½ שן שום קצוצה
• לתוספת:
• שעועית ירוקה עדינה (סנפרוסט) שטופה ומסוננת
• אפונה ירוקה עדינה (סנפרוסט) שבושלה כ־5 דקות וסוננה
• תיבול: מלח, פלפל שחור/מקאלף, מעט סילאן, מעט רוטב סויה, מעט פטרוזיליה יבשה, מעט שום קצוץ

פילה דגים אפויים באייר־פריי ♥

• פילה אמנון ופילה סלמון
• לתיבול: כפית גדושה פפריקה, מעט כורכום, מעט פלפל צ'ילי גרוס (לאוהבי חריף), פלפל מקאלף/בהרט, כפית סילאן,
• 2–3 שיני שום כתושות, כפית פטרוזיליה יבשה,
• 3–4 כפות שמן זית/קנולה,
• 3 כפות מים, ¼ לימון סחוט

פילה סלמון אפוי בנגיעות הדרים ושקדים ♥

• פילה סלמון (מושרה במעט מלח גס ולימון כחצי שעה ונשטף)
• תיבול: מלח גרוס, פלפל מקאלף, מעט פפריקה, מעט סילאן, מעט דבש, שמן זית
• לקישוט: פרוסות חצויות של תפוז ולימון, שקדים פרוסים מולבנים, עלי רוזמרין, פרוסות שום טרי, עגבניות מיובשות, מעט פטרוזיליה יבשה

פילה סלמון אפוי בתנור ♥

• פילה סלמון (מושרה כ־20 דקות במעט מיץ לימון ומלח גס, ואז נשטף היטב)
• לתיבול: מלח, שמן זית, פלפל מקאלף/פלפל שחור גרוס, פפריקה, מעט כורכום, מעט פטרוזיליה יבשה,
• 2–3 שיני שום כתושות, ½ לימון סחוט, כף דבש, כף סילאן, כף מים

פילה סלמון מצופה ירוקים עם אנטיפסטי ♥

• פילה סלמון
• לציפוי הירוקים: שמיר, כוסברה ופטרוזיליה, שום, פלפל צ'ילי, צנוברים, שמן זית, מלח, פלפל מקאלף וכורכום — לטחון במוט בלנדר למחית
• לאנטיפסטי: ירקות צבעוניים חתוכים (בטטות, בצל סגול ולבן, ראשי שום חצויים, עגבניות, שרי, פלפלים צבעוניים/חריפים, חציל) + שמן, מלח, פלפל מקאלף, כורכום, פפריקה, פטרוזיליה יבשה

פסטה ברוטב עגבניות לצד פילה דגים אפוי ♥

• לפסטה וברוטב:
• פסטה תלתלים מבושלת, שטופה ומסוננת
• 3–4 כפות שמן
• שום כתוש + בצל קצוץ מטוגן (או שבבי בצל)
• 2–3 קופסאות קטנות רסק עגבניות
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• ½ כפית מיקס איטלקי
• מעט פטרוזיליה יבשה, ½ כפית סוכר, מלח
• 2.5–3 כוסות מים רותחים
• לדגים:
• פרוסות פילה סלמון/אמנון שהושרו במעט מיץ לימון ומלח גס ונשטפו
• תיבול: שמן זית, מלח, מעט לימון סחוט, פלפל גרוס, שום כתוש, כפית גדושה פפריקה, מעט כורכום, פטרוזיליה יבשה, כפית סילאן, שומשום לבן

פרוסות סלמון אפויות בתנור ♥

• פרוסות סלמון (מושרות במעט מלח גס ומיץ לימון, ואז נשטפות היטב)
• לתיבול: מלח, פלפל מקאלף/פלפל שחור גרוס, ½ לימון סחוט,
• 3 שיני שום כתושות, מעט פטרוזיליה יבשה, שמן זית, פלפל צ'ילי גרוס, פפריקה מתוקה, מעט כורכום, מעט גרגירי כוסברה טחונים, חופן שבבי שום יבש מרוסקים, כף סילאן, כפית דבש, כף מים

קציצות דגים ברוטב עגבניות פיקנטי ♥

• לקציצות:
• 1 ק"ג נתחי דג נסיכת הנילוס (מושרים חצי שעה במעט מלח גס ומיץ מחצי לימון, נשטפים וחתוכים)
• ½ צרור כוסברה + ½ צרור פטרוזיליה
• 1 בצל לבן מגורד, ¼ בצל סגול מגורד
• חתיכת פלפל חריף ירוק מגורד
• 4 שיני שום כתושות
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, 3–4 כפות שמן, מעט כורכום, מעט כמון, מעט כוסברה טחונה
• 2 כפות קמח מצה/פירורי לחם
• לרוטב:
• 3 שיני שום כתושות, חתיכת פלפל חריף פרוס, גזר פרוס, כפית גדושה פפריקה, כפית כורכום
• 1 קופסת עגבניות מרוסקות + 3 כפות רסק עגבניות
• גרגירי חומוס מבושלים
• תיבול: ½ כפית סוכר, מלח, מעט אבקת מרק, פלפל מקאלף, כמון, פטרוזיליה יבשה
• צרור ירוקים קצוצים, מים רותחים, שמן

מלוחייה ♥

• כ־350 גרם עלי מלוחייה טחונים (טריים ושטופים, טחונים עם מעט מים; אפשר קפואים/יבשים)
• כף וחצי שום כתוש
• חופן גרגירי כוסברה יבשים כתושים/טחונים
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף ובהרט, מעט כורכום, מעט אבקת מרק, חופן פלפל צ'ילי גרוס
• מים רותחים / ציר עוף/בשר, שמן
• אופציונלי: ½ כוס אורז שטוף, שוקי עוף/גרונות הודו מבושלים, כפית גדושה רסק עגבניות

מרק אטריות וכנפיים הודו עם שקדי מרק ♥

• גרונות/כנפיים/שוקיים הודו
• אטריות
• שקדי מרק
• תיבול: מלח, כורכום, פטרוזיליה יבשה, מעט אבקת מרק, מעט קינמון, פלפל שחור/בהרט, מעט הל
• מים רותחים

מרק אפונה ירוקה ולוביה עם גריסים ואורז ♥

• 2 כוסות אפונה ירוקה יבשה, מושרית מספר שעות, שטופה ומסוננת
• 1 כוס גרגירי לוביה, מושרים לילה, שטופים ומסוננים
• 4–5 כפות גדושות שבבי בצל מטוגן
• גבעול כרפס קצוץ
• צרור ירוקים קצוצים
• חתיכת פלפל חריף ירוק קצוץ (לאוהבי פיקנטי)
• שום כתוש לפי הטעם
• גזר חתוך קוביות
• ¼ כוס אורז שטוף ומסונן
• ¼ כוס גריסי פנינה שטופים ומסוננים
• תיבול: מלח, כמון, כורכום, שמן, פטרוזיליה יבשה, אבקת מרק, פלפל מקאלף/בהרט
• מים רותחים

מרק גרונות הודו עם אטריות ♥

• גרונות הודו
• מים רותחים
• מלח לפי הטעם
• ½ כפית כורכום
• פטרוזיליה יבשה
• אבקת מרק לפי הטעם
• מעט קינמון
• פלפל שחור לפי הטעם
• קורט הל טחון (לא חובה)
• אטריות למרק (בעובי שאוהבים)

מרק חריירה ♥

• כוס עדשים ירוקות (לאחר השריה)
• כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 1 גזר חתוך קוביות קטנות
• חתיכת פלפל חריף קצוץ
• 1 גבעול כרפס קצוץ
• צרור ירוקים קצוצים
• חתיכת כרישה קצוצה
• 3 כפות שבבי בצל מטוגן
• ½ כפית שום כתוש
• 1 עגבנייה קצוצה (או 5 שרי חתוכות)
• אטריות דקיקות
• לימון סחוט
• תיבול: מלח, שמן, כורכום, מעט כמון, פטרוזיליה יבשה, מעט סוכר, אבקת מרק, פלפל מקאלף
• מים רותחים

מרק ירקות וכוכבים ♥

• ירקות לבחירה חתוכים קוביות (למשל: קישואים, גזרים, תפוח אדמה, שומר, כרוב לבן, דלורית/בטטה, בצל, גבעולי כרפס, בצל ירוק)
• ירוקים קצוצים (פטרוזיליה וכוסברה)
• שבבי בצל מטוגן
• פתיתי כוכבים
• תיבול: מלח, אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה, פלפל מקאלף/שחור, כורכום (ולצבע אדום — מעט פפריקה)
• שמן, מים רותחים

מרק לוביה ♥

מרק סולת (חשו) עם גזר ותירס ♥

• גזר חתוך לקוביות קטנות
• ¾ כוס גרגירי תירס (סנפרוסט)
• 1 כף גדושה שום כתוש
• 2 כפות שבבי בצל מטוגן
• 1 כוס סולת
• צרור ירוקים קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה וגבעול כרפס עם עלים)
• תיבול: מלח, אבקת מרק, פלפל מקאלף/בהרט/שחור, מעט פטרוזיליה יבשה, כפית כורכום
• שמן, מים רותחים

מרק עדשים כתום ♥

• 2 כוסות עדשים אדומות, שטופות
• ½ כוס אורז שטוף ומסונן, או ½ כוס בורגול, או ¼ כוס אורז + ¼ כוס בורגול
• 1 בצל גדול, חתוך לרבעים
• 3–4 שיני שום שלמות
• 1–2 גזרים, חתוכים גס
• 1 כף גדושה רסק עגבניות
• 3 כפות שמן
• ¼ כפית סוכר
• 1 כפית שטוחה כמון
• 1 כפית שטוחה כורכום
• 1 כף גדושה אבקת מרק (או לפי הטעם)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• מעט פטרוזיליה יבשה
• מים רותחים לכיסוי

מרק עדשים כתומות ♥

• 2 כוסות עדשים כתומות (מושרות במים רותחים כ־10 דקות, שטופות ומסוננות)
• ½ כוס אורז פרסי שטוף
• 4 שיני שום כתושות
• 1 בצל גדול קצוץ ומטוגן עד הזהבה
• תיבול: מלח, כורכום, כמון, אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה, מעט פלפל מקאלף/בהרט, שמן
• 10–12 כוסות מים רותחים

מרק פולים ירוקים ♥

• חבילת פולים ירוקים (סנפרוסט) שטופים ומסוננים
• מעט שמן
• כפית גדושה שום כתוש
• חופן שבבי בצל מטוגן (או קוביות בצל מטוגן)
• גזר חתוך
• ⅓ כוס אורז שטוף ומסונן
• מים רותחים
• תיבול: פלפל שחור/בהרט, כורכום, כמון, פטרוזיליה יבשה, שמיר יבש, אבקת מרק, מלח

מרק קובה סלק אדום ♥

• מרק קובה סלק אדום (וקובה צהובה במרק פטריות) — צבעוני, חמצמץ וטעים.
• מצרכים (מרק סלק אדום):
• סלקים מבושלים חתוכים לקוביות/פלחים
• 2–3 כפות שמן, כפית שטוחה שום כתוש, 2 כפות גדושות רסק עגבניות
• מים רותחים, גבעול כרפס קצוץ, ירוקים קצוצים, כף שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, מעט אבקת מרק, כפית סוכר, מעט פטרוזיליה יבשה, בהרט/פלפל מקאלף
• לימון סחוט (ואפשר גם מיץ תפוזים) — לצבע ולטעם
• כדורי קובה מוכנים

מרק שורבה ♥

• 2 כוסות פסטה קטנה (צדפות)
• גזר חתוך לקוביות
• 5 שיני שום כתושות
• 2 כפות שבבי בצל מטוגן
• 3 כפות גדושות רסק עגבניות
• כף פפריקה אדומה (או חריפה)
• תיבול: ½ כפית סוכר, מלח, מעט פלפל מקאלף/שחור, מעט פטרוזיליה יבשה, מעט אבקת מרק, שמן
• מים רותחים
• להסמכה: כפית קמח + ½ כוס מים

מרק שעועית לבנה ♥

• שעועית לבנה מושרית לילה ומבושלת מראש (או חבילת שעועית לבנה סנפרוסט)
• 2–3 עגבניות אדומות קצוצות/מגוררות
• פלפל חריף ירוק קצוץ
• 1–2 בצלים גדולים קצוצים
• גבעול כרפס קצוץ (לא חובה)
• 1 גזר ו־1 תפוח אדמה חתוכים לקוביות קטנות
• 4–5 שיני שום כתושות
• 2 כפות גדושות רסק עגבניות
• חופן ירוקים קצוצים (פטרוזיליה וכוסברה)
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, כורכום, שמן, מעט אבקת מרק, מעט כמון, מעט סוכר
• מים רותחים

סוכריות קובה אדומה במרק סלק ♥

• לבצק:
• 3 כוסות סולת
• 1.5 כוסות גרישה (בורגול דק)
• כפית שטוחה מלח
• 2 כפות שמן
• כ־2–2.5 כוסות מים חמימים (להוסיף בהדרגה)
• למילוי:
• 500–600 גרם בשר טחון
• מעט שמן
• בצל מטוגן (או שבבי בצל)
• מלח
• פלפל שחור
• בהראט
• למרק הסלק:
• 3–4 סלקים מבושלים חתוכים לקוביות (כחצי ק"ג)
• 3 שיני שום קצוצות דק
• 1 לימון סחוט
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח
• פלפל
• כפית גדושה סוכר
• כף אבקת מרק
• מעט פטרוזיליה יבשה (לא חובה)
• מעט שמן
• מים רותחים

קובה מקמח מצות במילוי בשר ופטריות במרק ירקות ♥

• לקובות:
• 2 כוסות גדושות קמח מצה
• כף שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, כורכום, פפריקה, פלפל מקאלף, מעט שמן
• 1 כוס מים רותחים + 1¼ כוסות מים קרים
• למילוי הבשר:
• בשר טחון, בצל מטוגן, פטריות טריות פרוסות
• תיבול: פלפל מקאלף, מלח, כורכום, שמן
• למרק:
• ירקות לבחירה (כרפס, פטרוזיליה, קישוא, גזר, תפוח אדמה, בטטה, בצל ירוק, בצל לבן, כרישה)
• תיבול: מלח, אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה, פלפל מקאלף, כורכום, שמן
• מים רותחים

אצבעות וטבעות בייגל בשומשום וקצח ♥

• ½ ק"ג קמח רב־תכליתי מנופה
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• כפית גדושה מלח
• 3 כפות שמן
• מים פושרים לפי הצורך (כ־1⅓ כוסות)
• לציפוי: בלילת קורנפלור/מים, שומשום, קצח ומעט מלח

בייגלס רומני (בייגלה התחנה המרכזית) ♥

• 1 ק"ג קמח רב־תכליתי מנופה
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 1 כף גדושה שמרים יבשים
• כ־2.5–3 כוסות מים פושרים
• לחליטה: מים רותחים (כשליש סיר), 2–3 כפות סילאן, 1–2 כפות סוכר חום, ¼ כפית סודה לשתייה
• לציפוי: זעתר, שומשום, מלח

מיני מאפינס כתומים (דלעת, גזר ובטטה) ♥

• חתיכת דלעת מגורדת
• חצי גזר מגורד
• חצי בטטה מגורדת
• בצל לבן מגורד
• (לסחוט היטב את הנוזלים מהירקות המגורדים)
• 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• צרור ירוקים קצוצים (כוסברה ופטרוזיליה)
• 3 כפות שבבי בצל מטוגן
• 2 ביצים (L)
• 3/4 כוס קמח תופח
• 5-6 כפות שמן
• תבלינים: מלח, פלפל מקאלף, מעט כורכום, מעט פטרוזיליה יבשה
• לפיזור: שומשום לבן / אגוזי מלך מרוסקים

סירות גבינה (מאפה ממולא) ♥

• לבצק: ½ ק"ג קמח לחם/רב־תכליתי מנופה (או חצי לבן וחצי כוסמין מלא), כפית שטוחה סוכר, כפית מלח, כף וחצי שמרים טריים, 25 גרם נטורינה קוקוס מומסת, מים פושרים לפי הצורך (כ־1¼ כוסות)
• לרוטב עגבניות: שן שום כתושה, כפית פפריקה מתוקה, כף שמן (לחמם במיקרוגל 30 שניות), רסק עגבניות קטן, ½ כוס מים רותחים, ⅓ כפית סוכר, ½ כפית מלח
• למילוי תרד: חבילת עלי תרד קצוצים, 3 כפות שבבי בצל מטוגן, מלח ופלפל
• למילוי גבינות: 50 גרם גבינת חמד + 250 גרם גבינה בולגרית + 125 גרם גבינה לבנה 5% + כף קמח תפוחי אדמה
• תוספות לבחירה: זיתים, פטריות, שרי, צנוברים, שומשום, מלח גס

סמבוסק במילוי חומוס פיקנטי ♥

• לבצק:
• 3 כוסות (300 גרם) קמח רב־תכליתי מנופה,
• 1 כפית גדושה שמרים יבשים,
• 1 כפית שטוחה סוכר,
• 1 כפית שטוחה מלח,
• 3 כפיות שמן, מים פושרים לפי הצורך (כוס וקצת)
• למילוי:
• 1 בצל גדול קצוץ ומטוגן, חופן פלפל חריף קצוץ,
• 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים היטב,
• 3–4 כפות מים רותחים, תיבול (מלח, בהרט, פלפל מקאלף, כורכום, כמון)
• שמן לטיגון

עוגיות מלוחות ♥

• 400 גרם קמח (כ־4 כוסות פחות מעט)
• 50 גרם חמאה/מרגרינה/נטורינה בטמפרטורת החדר
• 1 כף שטוחה מלח
• 3 כפות שומשום לבן
• 1 כוס מים
• ¼ כוס שמן
• 2 כפיות שטוחות שמרים יבשים
• 2 כפות גרגירי כמון

עלי סיגר ביתיים במילוי פירה ובשר ♥

• לעלי הסיגר:
• 5 כוסות קמח
• ¼ כפית מלח
• 2 כפיות חומץ
• כ־3¾ כוסות מים פושרים (קצת יותר)
• למילוי פירה:
• תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים, מבושלים עם מעט כורכום עד לריכוך, ממועכים עם מלח, מעט אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה, שבבי בצל מטוגן ומעט שמן
• למילוי בשר:
• קוביות בשר מבושלות, טחונות עם שום כתוש, פלפל שאטה, מלח, כמון, פלפל מקאלף, כורכום, פפריקה, שבבי בצל מטוגן ומעט שמן

פיצה ללא גלוטן עם תוספות ♥

• בסיס לפיצה ללא גלוטן
• רוטב פיצה/עגבניות
• גבינת מוצרלה מגוררת
• תוספות לבחירה: זיתים ירוקים ושחורים, עגבניות שרי, פלפלים צבעוניים, עלי נענע, מעט פפריקה

פרעצל ישראלי במגוון ציפויים ♥

• 1 ק"ג קמח לחם/רב־תכליתי מנופה
• 2 כפות גדושות סוכר
• 1 כף מלח
• 1 כף גדושה שמרים יבשים
• 50 גרם נטורינה קוקוס מומסת
• כ־2.5 כוסות מים פושרים
• לחליטה: מים רותחים (כשליש סיר), 2 כפות סילאן, 2 כפות סוכר חום, ¼ כפית סודה לשתייה
• לציפוי: שומשום לבן/מלא, זעתר, מלח גס, פרג, או סוכר חום עם קינמון

קובניות במילוי גבינה (ריף על הריף) ♥

• לבצק: ½ ק"ג קמח לבן, ½ כף מלח, כף סוכר, כף שמרים יבשים, 2 כפות שמן, כ־1.5 כוסות מים פושרים
• למריחה: כ־50 גרם נטורינה מומסת
• למילוי גבינה: גבינת חמד, בולגרית, 2 כפות גבינה לבנה, כף גדושה קמח, מעט מלח
• למילוי גבינה ופטריות: פטריות טריות מטוגנות עם שבבי בצל ותיבול, מעורבבות בחלק מתערובת הגבינות
• לזיגוג: בלילת קורנפלור + שומשום

קרקרים (מציות) עם כוסברה (טבעוני) ♥

• ½ ק"ג קמח לבן מנופה
• 200 גרם נטורינה מומסת
• ¼ כוס שמן
• 1 כף שטוחה מלח (או פחות, לפי הטעם)
• כ־½ כוס (25 גרם) גרגירי כוסברה יבשים טחונים גס
• כ־½ כוס מים פושרים

קרקרים בניחוח עיראקי (חוואיג׳) ♥

• ½ כוס קמח לבן
• ½ כוס קוואקר
• 3 כפות גדושות שומשום
• 3 כפות קוקוס לבן
• קורט שמרים יבשים
• 3 כפות גדושות סוכר
• כפית סילאן טבעי (אופציונלי)
• 2 כפות שמן
• 1 כוס מים פושרים
• תיבול: חוואיג' לאפייה, שומשום (לפיזור)

קרקרים כוסמין מלא מלוחים ♥

• ½ כוס קמח כוסמין מלא
• ½ כוס קוואקר
• 2 כפות גדושות מכל סוג: פשתן, צ'יה, שומשום לבן, שומשום מלא, גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת
• כף גדושה שומשום שחור
• כף גדושה זעתר
• ½ כפית מלח (לפי הטעם)
• קמצוץ שמרים יבשים
• 2 כפות שמן זית
• כפית סילאן טבעי
• 1 כוס מים פושרים

קרקרים כוסמין מלא מתוקים ♥

• ½ כוס קמח כוסמין מלא
• ½ כוס קוואקר
• 2 כפות גדושות מכל סוג: שומשום לבן, שיבולת שועל, גרעיני חמנייה, צ'יה, פשתן, פקאנים מסוכרים מרוסקים, אגוזי מלך, חמוציות, צימוקים
• 2 כפות גדושות סוכר חום
• קמצוץ שמרים יבשים
• 2 כפיות שמן זית
• כף סילאן טבעי (וכף דבש, אופציונלי)
• 1 כוס מים פושרים
• טיפת תמצית וניל
• מטבעות שוקולד לבן וחום גרוסים (כ־5 מכל סוג)

קרקרים קריספיים מקוטג' וקמח חומוס ♥

• 1 גביע קוטג' 5% (250 גרם)
• 3 כפות שטוחות קמח חומוס
• 1 כף שטוחה קורנפלור
• 1 כף שמן זית
• ¼ כפית אבקת שום
• ½ כפית שמיר יבש
• מלח לפי הטעם
• קורט פלפל שחור
• לפיזור מעל: שומשום וקצח

ג׳בטות ובגטים בשילוב כוסמין ♥

• לבצק מקדים:
• 1 כוס קמח לבן, כפית שטוחה שמרים יבשים,
• 1 כוס מים פושרים — לערבב לבלילה, לכסות ולתת מנוחה
• 6–10 שעות (עד שמבעבע ותוסס).
• לבצק:
• 700 גרם קמח רב־תכליתי +
• 300 גרם קמח כוסמין
• 80%, כפית סוכר, כף מלח, כף וחצי שמרים יבשים,
• 2 כפות שמן, הבצק המקדים, וכ־2½ כוסות מים פושרים

לחם קסטן (כוסמין ודגנים) ♥

• 1 ק"ג קמח לחם לבן מנופה (לגרסת הכוסמין: 700 גרם כוסמין מלא + 300 גרם קמח לחם + ½ כוס זרעים ודגנים)
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 3 כפות שמן
• כ־2.5–3 כוסות מים פושרים
• לפיזור: דגנים, גרעינים וזרעים

לחמניות בייגל וכוסמין בציפוי דגנים ♥

• 1 ק"ג קמח כוסמין מנופה
• 2 כפות סוכר חום (או לפי הטעם)
• 1 כף גדושה מלח
• 2 כפות גדושות שמרים יבשים
• 3 כפות שמן
• מים פושרים לפי הצורך (עד בצק רך, גמיש ונעים)
• לציפוי: תערובת דגנים (צ'יה, פרג, שומשום, קצח, קינואה, קוואקר, גרעיני חמנייה) או זעתר/שומשום/מלח גס
• לבלילת קורנפלור: כפית קורנפלור + ½ כוס מים פושרים, מעט נס קפה, ¼ כפית סוכר חום, קורט מלח

לחמניות ביתיות (טבעוניות) ♥

• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• 3 כפות גדושות סוכר
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 3 כפות שמן
• כ־2.5 כוסות מים פושרים (לפי הצורך, עד בצק חלק)
• לזיגוג: כפית שטוחה קורנפלור + ½ כוס מים רותחים + קורט מלח + קורט נס קפה + מעט סילאן/סוכר חום
• שומשום לפיזור

לחמניות וחלות טבעוניות ♥

• 1 ק"ג קמח לבן/רב־תכליתי מנופה (מומלץ כף משפר אפייה עם קמח רגיל)
• 2–6 כפות סוכר (לפי הטעם)
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 6 כפות שמן
• כ־2.5 כוסות מים פושרים (לפי הקמח)
• לזיגוג: בלילת קורנפלור (כפית קורנפלור + כף מים + ½ כוס מים רותחים, מחוממים במיקרוגל, עם קורט מלח, ½ כפית סוכר חום/דבש ו־¼ כפית נס קפה), שומשום

לחמניות רכות (טבעוניות) ♥

• 1 ק"ג קמח לבן/רב־תכליתי מנופה
• 3 כפות גדושות סוכר
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמרים יבשים
• 3 כפות שמן
• 20 גרם נטורינה מומסת
• כ־2.5 כוסות מים פושרים (לפי הקמח)
• לזיגוג: בלילת קורנפלור (כפית קורנפלור + ½ כוס מים רותחים, מעט מלח וסילאן, מחוממים במיקרוגל), שומשום

מאפי שבועות (פוקאצות, פיצות ומאפה גבינה) ♥

• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• כף גלוטן (משדרג)
• כף מלח
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים
• 2 כפות שמן
• כ־3 כוסות מים פושרים
• תוספות לבחירה: גבינות, זיתים מגולענים, עגבניות שרי, זיתים, בצל, רוזמרין, שמן זית, שומשום

פיתות ביס כוסמין ♥

• ½ ק"ג קמח כוסמין (80%)
• 1 כף גדושה סוכר
• 1 כף שטוחה מלח
• 1 כף שמרים יבשים
• 2 כפות שמן
• 1½ כוסות מים

פיתות כוסמין מלא בתנור ♥

• 1 ק"ג קמח כוסמין מלא
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח
• 25 גרם שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
• 4 כפות שמן
• כ־3 כוסות מים פושרים

חטיף שוקולד חלב ובייגלה מלוח ♥

• 200 גרם שוקולד חלב
• בייגלה מלוח
• כף דבש
• סוכריות צבעוניות (לקישוט, לא חובה)

טראפלס טבעוני (חלווה וטחינה) ♥

• 10 ביסקוויטים טחונים
• 2–3 כפות ממרח חלווה
• 1 כף גדושה ממרח טחינה בטעם שוקולד
• שוקולד מריר להמסה + מעט שמן
• אגוזי מקדמיה מרוסקים לפיזור

מילפיי (קרמשניט / נפוליאון) ♥

• לבצק:
• דפי בצק עלים מלבניים, אפויים היטב
• לקרם המבושל:
• 1/2 ליטר חלב
• 1/2 כוס סוכר (כוס חד-פעמית לשתייה חמה)
• 3 כפות גדושות קורנפלור
• לקצפת:
• 1 שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)
• 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל

מלבי ♥

• 1 ליטר חלב
• כוס וחצי מים קרים
• 6 כפות גדושות קורנפלור (כ־כוס)
• 1 שמנת מתוקה 38%
• 1 שקית סוכר וניל
• ¾ כוס סוכר
• לסירופ: ¾ כוס סוכר, 1 כוס מים, מעט מי ורדים, כפית מיץ לימון, מעט צבע מאכל אדום
• להגשה: קוקוס לבן / בוטנים / פיסטוק גרוס

עוגת מוג אישית במיקרוגל (ללא ביצים) ♥

• 2 כפות קמח תופח
• 1 כף שוקולית
• 1 כף סוכר
• 1 כף שמן
• 3 כפות חלב
• ממרח לבחירה למרכז (נוגט/שוקולד)

ריבועי שוקולד, טחינה וקוקוס (טבעוני) ♥

• 200 גרם שוקולד מריר
• ½ כוס ממרח שומשום וקוקוס
• ½ כוס טחינה גולמית
• 2 כפות קוקוס קלוי מצופה
• 2 כפות קוקוס לבן

ריבועי שוקולד, ממרח שומשום-דבש ובמבה ♥

• 100 גרם שוקולד מריר
• שקית במבה (25 גרם)
• קצת יותר מחצי כוס ממרח שומשום עם דבש

ריבועי שקדים ושומשום (שקדוניות ושומשומיות) ♥

• לשקדוניות: כוס שבבי שקדים
• לשומשומיות: כוס שומשום לבן
• כחצי כוס סוכר (קצת יותר)
• כף דבש

שומשומיות פריכות (3 מצרכים) ♥

• 200 גרם שומשום
• 150 גרם סוכר
• כפית דבש

מעקודה (פשטידת תפוחי אדמה וירקות) ♥

• תפוחי אדמה (כ־1 ק"ג)
• 1 גזר
• 5 ביצים גדולות
• צרור ירוקים (פטרוזיליה וכוסברה)
• 1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
• 1–2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 1 כוס אפונה ירוקה (סנפרוסט)
• תיבול: שמן, מלח, כורכום, מעט כמון, פלפל מקאלף ובהרט, מעט פטרוזיליה יבשה, מעט אבקת מרק, ½ כפית אבקת אפייה, כפית לימון סחוט

פשטידות תרד וגבינות (מאפינס) ♥

• 2 ביצים
• ½ כוס קמח תופח
• ¼ כוס שמנת מתוקה
• ½ חבילת עלי תרד בייבי (100 גרם)
• 1 בצל גדול קצוץ ומטוגן עד שקיפות
• גבינות לבחירה (גבינה לבנה 5%, חתיכת גבינת חמד, 2 כפות גבינת טוב טעם)
• כפית גדושה קמח תפוחי אדמה
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, מעט פטרוזיליה יבשה
• לפיזור: אגוזי מלך מרוסקים ושומשום לבן

פשטידת בייבי תרד וגבינות ♥

• 200 גרם עלי בייבי תרד שטופים וחתוכים גס
• כוס מלאה קמח תופח
• 250 גרם גבינה לבנה 5%
• כ־50 גרם גבינה בולגרית מפוררת גס
• ½ כוס חלב
• ¼ כוס שמנת לבישול/מתוקה
• 2 ביצים L
• מלח, מעט פלפל שחור/בהרט, מעט אבקת מרק, מעט פטרוזיליה יבשה
• בצלים (לבן + שאלוט) חתוכים קוביות ומטוגנים עד להזהבה, עם מעט שום כתוש, פטריות, סוכר חום וסילאן

פשטידת ירקות ♥

• צרור ירוקים (פטרוזיליה, כוסברה ושמיר)
• ½ בצל סגול + 1 בצל לבן
• 2 תפוחי אדמה גדולים
• חתיכת דלעת
• 1 בטטה
• 2 גזרים
• כמעט 1 כוס קמח תופח
• 2–3 ביצים
• 3 כפות שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף/שחור, ½ כפית כורכום, ¼ כפית אבקת מרק
• 8 כפות שמן
• לציפוי: אגוזי מלך מרוסקים ושומשום

פשטידת פטריות וגבינות ♥

• 2 ביצים
• גבינה לבנה ¾ קופסה (כ־200 גרם)
• שמנת חמוצה (125 גרם)
• 50 גרם גבינה צהובה מגורדת
• 6 כדורי בייבי מוצרלה חתוכים
• קופסת פטריות טריות פרוסות
• ½ כוס קמח תופח + כף
• 3 בצלים לבנים פרוסים + ½ בצל סגול פרוס
• 2 כפות גדושות שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, מעט שמן, מעט אבקת מרק פטריות
• שומשום לבן (לפיזור)

פשטידת פסטה, תרד וגבינות (ללא ביצים) ♥

• פסטה צינורות מבושלת, שטופה ומסוננת (כ־350–500 גרם)
• חופן גדול עלי בייבי תרד חתוכים גס
• 1 קופסת גבינה לבנה 5% (250 גרם)
• חתיכת גבינה בולגרית מפוררת גס
• חופן כדורי מוצרלה חתוכים
• בצלים (לבן + שאלוט) חתוכים קוביות ומטוגנים עד להזהבה, עם מעט שום כתוש, פטריות, סילאן וסוכר חום
• מעט פטרוזיליה יבשה
• ¾ כוס חלב
• ½ כוס קמח תופח
• ⅓ כוס שמנת לבישול/מתוקה
• מלח, פלפל, אגוז מוסקט, מעט אבקת מרק
• שומשום לבן (לפיזור)

פשטידת קישואים בציפוי אגוזים ושומשום ♥

• 9–10 קישואים מגוררים (וסחוטים מנוזלים)
• 2 גזרים מגוררים
• 2 בצלים לבנים מגוררים
• צרור ירוקים קצוצים (פטרוזיליה וכוסברה)
• 3 ביצים גדולות
• 1 כוס קמח תופח
• 2–3 כפות שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, מעט כורכום, פלפל מקאלף (או מעט בהרט/פלפל שחור), מעט פטרוזיליה יבשה, ½ כפית אבקת מרק
• 8 כפות שמן
• לציפוי: אגוזי מלך מרוסקים, חופן שומשום לבן, 2–3 כפות שבבי בצל מטוגן, מעט מלח גס

פשטידת קישואים בריאה ♥

• 8 קישואים מגוררים גס (וסחוטים)
• 1 בצל לבן מגורד וסחוט
• 2–3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• צרור ירוקים קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה)
• 3 ביצים
• 8 כפות גדושות קמח תופח
• 4–6 כפות שמן
• 2 כפיות שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, מעט כורכום, מעט פטרוזיליה יבשה

פשטידת תפוחי אדמה וגזר בציפוי שומשום ואגוזים ♥

• 2 תפוחי אדמה גדולים מגוררים
• 3 גזרים מגוררים
• 1 בצל לבן מגורר
• צרור ירוקים קצוצים (פטרוזיליה, שמיר וכוסברה)
• 2–3 ביצים
• ¾–1 כוס קמח תופח
• 2–3 כפות שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף/שחור/בהרט, מעט כורכום, מעט פפריקה, מעט אבקת מרק
• 7 כפות שמן
• לציפוי: שבבי בצל מטוגן, שומשום לבן, אגוזי מלך מרוסקים, מלח גס ופלפל שחור

וואפל בלגי מגבינה וקוטג׳ ♥

• 4 כפות גדושות קמח תופח
• 2 ביצים
• 4 כפות גדושות גבינה לבנה
• 4 כפות גדושות קוטג'
• גרידת תפוז
• 2 כפיות סוכר
• 1 שקית סוכר וניל
• קורט מלח
• כפית גדושה אבקת פודינג וניל
• לטיגון: חמאה (כ־10 גרם)

חביתת ירק ♥

• 3 ביצים
• 2 קישואים מגוררים דק (וסחוטים)
• 1 גזר מגורד
• ¼ בצל סגול קצוץ
• צרור ירוקים קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה ועלה נענע)
• 3 כפות גדושות שבבי בצל מטוגן
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, כורכום, שמן

חביתת קישואים (או פטריות) ♥

• חביתת קישואים (או פטריות) — פינוק בוקר חפוז וטעים.
• מצרכים (חביתת קישואים):
• 1 קישוא גדול מגורד דק (וסחוט)
• חופן ירוקים קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה ועלה נענע)
• חתיכת בצל סגול קצוצה
• 2 כפות שבבי בצל מטוגן
• 2–3 ביצים
• תיבול: מלח, מעט כורכום, מעט פלפל מקאלף
• שמן לטיגון

לביבות תפוחי אדמה אפויות ♥

• 5 תפוחי אדמה מגוררים
• 1 בצל לבן מגורד
• 2 ביצים
• 2 כפות גדושות שבבי בצל מטוגן
• 1 כף קמח תפוחי אדמה
• 3 כפות קמח תופח
• תיבול: מעט כורכום, מעט מלח, מעט פטרוזיליה יבשה, מעט פלפל מקאלף
• 5 כפות שמן

קציצות בשר ברוטב פיקנטי עם זיתים ♥

• לקציצות: ½ ק"ג בשר טחון, ½ בצל לבן מגורד, ½ בצל סגול מגורד, מלח, פלפל מקאלף, מעט פפריקה, מעט שמן,
• 3 כפות מי סודה, צרור ירוקים קצוצים (כוסברה ופטרוזיליה)
• לתבשיל: גזרים ותפוחי אדמה חתוכים, זיתים מגולענים שטופים, מעט שמן, כורכום, פפריקה,
• 3–4 כפות רסק עגבניות,
• 3–4 שיני שום כתושות, פלפלי שאטה יבשים לפיקנטיות
• תיבול: מלח, מעט כמון, פטרוזיליה יבשה, ½ כפית סוכר, פלפל מקאלף/שחור, מים רותחים

קציצות סלק אדום אפויות (טבעוני) ♥

• סלק אדום גדול חי, גזר, תפוח אדמה בינוני, חתיכת בצל לבן וחתיכת בצל סגול — כולם מגוררים בפומפייה (וסחוטים מנוזלים)
• צרור פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק
• 1–2 עלי נענע קצוצים דק
• ½ כפית מיץ לימון
• 2–3 כפות שבבי בצל מטוגן
• 1–2 שיני שום כתושות
• כ־5 כפות קוואקר טחון מעט
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף/שחור
• 2–3 כפות שמן
• בלילת קורנפלור (תחליף לביצה): כפית גדושה קורנפלור + ½ כוס מים קרים, מבושלים במיקרוגל עד להסמכה

קציצות ע׳רוק אפויות — תפוחי אדמה ובטטה ♥

• קציצות ע'רוק (ירק) אפויות בתנור — בשני טעמים: תפוחי אדמה ובטטה. קלות, טעימות ומפנקות.
• מצרכים (גרסת תפוחי אדמה):
• צרור גדול ירוקים טריים (כוסברה ופטרוזיליה)
• 3 ביצים גדולות
• 4 תפוחי אדמה גדולים מגוררים (וסחוטים)
• ½ בצל לבן גדול מגורד
• 4–6 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 3 כפות שבבי בצל מטוגן
• 1 כף קמח תפוחי אדמה
• 8 כפות שמן
• תיבול: מלח, מעט כורכום, פלפל מקאלף/שחור

קציצות עדשים טבעוניות בציפוי פירורים ♥

• ½ כוס עדשים כתומות שטופות
• ½ כוס עדשים ירוקות (מושרות ומבושלות)
• 2 תפוחי אדמה + ½ גזר (מבושלים וממועכים לפירה)
• צרור ירוקים קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה)
• 2–3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 1 שן שום מגוררת
• 2 כפות קמח חומוס
• 2 כפות שבבי בצל מטוגן
• 2 כפות נבט חיטה (או קוואקר)
• ½ כוס בלילת קורנפלור (1 כפית קורנפלור + ½ כוס מים, מחוממים במיקרוגל עד רתיחה, עם מעט כורכום)
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, מעט כמון, פטרוזיליה יבשה, מעט אבקת מרק, 5 גרם נטורינה (או כף שמן)
• לציפוי: פירורים מוזהבים מתובלים

עוגיות אלפחורס פרווה (סנדוויץ׳ לוטוס) ♥

• עוגיות אלפחורס פרווה (סנדוויץ' לוטוס) — נימוחות וטעימות על בסיס נטורינה, מושלמות לפורים.
• מצרכים: (לתבנית אחת)
• 125 גרם נטורינה בטמפרטורת החדר
• 50 גרם אבקת סוכר
• ½ שקית סוכר וניל
• 150 גרם קורנפלור
• 37.5 גרם קמח
• למילוי: ממרח לוטוס (או ריבת חלב/נוטלה)
• לגלגול וקישוט: קוקוס לבן ואבקת סוכר

עוגיות בננה, שיבולת שועל ואגוזים ♥

• 2 בננות מעוכות
• ½ כוס קוואקר פחות כף
• ½ כוס קמח לבן פחות כף
• 2 כפות שמן
• ¼ כוס אגוזי מלך שבורים גס
• ¼ כוס שקדים גפרורים
• ¼ כוס קוקוס לבן
• מעט תמצית וניל, כפית סירופ מייפל, מעט קינמון
• כף דבש/סילאן
• 2 כפות סוכר חום (לפי הטעם)
• קורט מלח
• שומשום (לפיזור)

עוגיות טחינה מושלגות ♥

• 200 גרם חמאה/מרגרינה בטמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר פחות 2 כפות
• כוס ושליש טחינה גולמית
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 2 כוסות קמח לבן
• אבקת סוכר לציפוי

עוגיות שקדים (טבעוניות) ♥

• כ־1¼ כוס שקדים פרוסים, שטופים ומסוננים
• בלילת קורנפלור: כפית שטוחה קורנפלור + כ־⅓ כוס מים קרים, מבושלים במיקרוגל עד לרתיחה
• כפית סילאן
• 2 כפות סוכר חום (לפי הטעם)
• ¼ כפית נס קפה
• קורט מלח, טיפת תמצית וניל וטיפת סירופ מייפל

פקעות שוקולד מתפוצצות מושלגות ♥

• 25 גרם חמאה
• 200 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות
• ⅔ כוס סוכר
• 2½ כפיות תמצית וניל
• 3 ביצים
• 1½ כוסות קמח (אפשר להוסיף 2 כפות אגוזי מלך טחונים ולהפחית כף קמח)
• 3 כפות קקאו
• ¼ כפית מלח
• ½ כפית אבקת אפייה
• לציפוי: כ־2 כוסות אבקת סוכר מנופה

פקעות שוקולד מתפוצצות מושלגות ♥

• 15 גרם חמאה
• 100 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות
• ⅓ כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה L
• ¾ כוס קמח (כוס 200 מ"ל)
• 2 כפות אגוזי מלך טחונים
• 1½ כפות קקאו
• קורט מלח
• ½ כפית אבקת אפייה
• לציפוי: כ־1 כוס אבקת סוכר מנופה

רוגלך במילוי חלווה (פרווה) ♥

• בצק פריך מצונן
• למילוי החלווה: ממרח טחינה עם סילאן, חלווה וניל מפוררת, חופן אגוזי מלך מרוסקים, חופן קוקוס לבן, חופן קוקוס קלוי
• לפיזור: אבקת סוכר

בורקס מים (סו בורק) במילוי תרד וגבינה ♥

• לבצק: 4 כוסות קמח לבן מנופה, כפית שטוחה מלח, כף שמן, כ־1.5 כוסות מים רותחים (לפי הצורך)
• למילוי: עלי תרד שטופים וקצוצים, כ־300 גרם גבינת חמד/בולגרית מפוררת, מלח ופלפל מקאלף
• בנוסף: חמאה מומסת (למריחה בין השכבות), שומשום (לפיזור)

בקלאווה מעלי פילו במילוי אגוזים ♥

• עלי פילו (3 דפים לכל רולדה)
• 60 גרם חמאה מומסת
• 200 גרם פיצוחים לבחירה (למשל 100 גרם אגוזי מלך + 100 גרם תערובת פיסטוקים, שקדים וקשיו קלויים)
• 3 כפות קוקוס לבן
• 1 שקית סוכר וניל
• 1–2 כפות סוכר חום
• ½ כפית קינמון
• לסירופ: 1½ כוסות סוכר, 1¼ כוסות מים רותחים, 1 שקית סוכר וניל, כפית מיץ לימון, פרוסת לימון דקה

ג׳חנון מופחת שומן ♥

• 1 ק"ג קמח מנופה
• 2 כפות גדושות סוכר חום
• 1 כף דבש
• 3 כפות סילאן טבעי
• 1 כף מלח
• כ־3 כוסות מים פושרים (לפי הקמח)
• כ־100 גרם נטורינה (למריחה, בטמפרטורת החדר)

ספינג׳ ♥

• 2 כוסות קמח מנופה
• ¼ כפית סוכר
• קורט מלח
• כפית גדושה שמרים יבשים
• כפית ברנדי
• כ־1 כוס מים פושרים (לא מלאה)
• לטיגון: שמן עמוק
• לפיזור: סוכר / אבקת סוכר / סירופ סוכר

עוגת בסבוסה במילוי מלבי ♥

• לעוגת הסולת:
• 2 כוסות סולת
• ½ כוס שמן
• ½ כוס חלב
• ½ כוס קוקוס
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 שמנת חמוצה (200 גרם)
• 1 כפית מי ורדים (אופציונלי)
• למילוי המלבי:
• 3 כפות גדושות קורנפלור, 2 כוסות חלב, ½ כוס סוכר, ½ כוס שמנת מתוקה
• לסירופ:
• 1¼ כוסות סוכר, 2 כוסות מים, מיץ מ־¼ לימון

עוואמה ♥

• לבצק: 3 כוסות קמח לבן מנופה, ¼ כפית סוכר, כף וחצי שמרים טריים, קורט מלח, 1 תפוח אדמה בינוני מבושל וממועך, כ־2.5 כוסות מים פושרים
• לסירופ: 2 כוסות סוכר, 2 כוסות מים רותחים, ½ לימון סחוט
• לטיגון: שמן עמוק
• לקישוט: פיסטוקים קלויים מרוסקים

בלילת קורנפלור (תחליף ביצה למאפים) ♥

• כפית שטוחה קורנפלור
• ½ כוס מים
• קורט מלח, ⅕ כפית אבקת נס קפה, מעט סילאן טבעי

גבינה צפתית ביתית ♥

• 2 שקיות חלב תנובה 3%
• 2 יוגורט 4.5%
• כפית מלח (או לפי הטעם)

גבינת שום ושמיר בהכנה ביתית ♥

• 1 שקית חלב
• 2 יוגורט 4.5% (200 גרם כל אחד)
• מעט מלח
• ½ כפית שום כתוש
• צרור שמיר ירוק קצוץ

חמאת בוטנים ביתית ♥

• 2 כוסות בוטנים קלויים עם מלח, מקולפים (כ־200 גרם)
• מעט שמן קנולה (לא חובה, לזירוז הטחינה)
• לגרסת דבש: מעט דבש + בוטנים קלויים טחונים גס

טוסט דפי אורז ממולאים ♥

• דפי אורז
• שומשום לבן ושחור
• מילוי גבינות ועלי סלק: גבינה לבנה 5%, חתיכת גבינה בולגרית מפוררת, זיתים ירוקים קצוצים (לא חובה), כף קמח תפוחי אדמה/קורנפלור, מעט מלח — לערבב
• או מילוי ירקות מוקפצים (מוכן ומקורר)
• לתוספת: עלי סלק ירוקים, שבבי בצל מטוגן, מלח, פלפל מקאלף
• שמן

שווארמה טבעונית מטופו ♥

• חתיכת טופו פרוסה לרצועות דקיקות (במנדולינה/קולפן)
• תיבול: מלח, כורכום, 1 כף מים, מעט שמן, כפית סילאן, פלפל מקאלף, תבלין שווארמה
• ¼ כוס מים (לבישול)

בצלים ממולאים בבשר ואורז ♥

• לבצלים:
• 8 בצלים גדולים
• מים לבישול
• למילוי:
• ½ ק"ג בשר טחון
• כוס וחצי אורז עגול, שהושרה במים כחצי שעה, סונן ובושל לפי הוראות היצרן
• כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• כפית כורכום
• כף גדושה אבקת מרק
• 2 גבעולי סלרי קצוצים דק
• 4 כפות בצל ירוק קצוץ דק
• 2 עגבניות קצוצות דק
• 5 שיני שום קצוצות דק
• לרוטב:
• ¼ כוס שמן זית
• ¼ כוס שמן קנולה
• 100 גרם רסק עגבניות
• 2 כפות סילאן
• 2 כפות אבקת מרק
• כפית שטוחה מלח לימון
• 2–3 כוסות מים

חצילים ממולאים בורגול ברוטב עגבניות ♥

• 5 חצילים בינוניים חצויים ומרוקנים
• למילוי הבורגול:
• 1.5 כוסות בורגול גס שטוף, גזר מגורד, צרור ירוקים קצוצים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר), גבעול כרפס קצוץ, פלפל חריף מגורד,
• 2 בצלים מטוגנים,
• 2 עגבניות מגוררות, לימון שלם סחוט, מעט שמן
• תיבול: מלח, פלפל מקאלף, מעט אבקת מרק, פפריקה, כורכום, מעט קינמון, פטרוזיליה יבשה, כפית סילאן
• לרוטב:
• 1 בצל מטוגן,
• 2 שיני שום, כפית גדושה פפריקה, מלח, מעט סוכר, פלפל מקאלף,
• 4 עגבניות מגוררות,
• 3 כפות גדושות רסק עגבניות, מים רותחים

ירקות ממולאים בורגול ובשר ♥

• ירקות מרוקנים (פלפלים, פלפל חריף, עגבנייה, קישוא, בצלים)
• למילוי:
• 300 גרם בשר טחון, ¾ כוס בורגול גס (מושרה ומסונן), צרור ירוקים קצוצים (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר),
• 1 בצל גדול מטוגן, גזר מגורד, גבעול כרפס קצוץ, עגבנייה מגוררת
• תיבול המילוי: מלח, פלפל מקאלף, מעט כורכום, מעט פפריקה, כף סילאן, ½ לימון סחוט, מעט אבקת מרק, פטרוזיליה יבשה
• לבישול: מים רותחים,
• 3 כפות רסק עגבניות, מלח, פלפל מקאלף, ½ שן שום כתושה, כף שמן, ½ לימון סחוט

עלי גפן במילוי בשר ואורז ♥

• עלי גפן חלוטים
• למילוי:
• ½ ק"ג בשר טחון
• 1 כוס אורז בסמטי
• 2 עגבניות אדומות מגוררות
• 5 כפות שבבי בצל מטוגן
• צרור פטרוזיליה קצוצה
• כפית פפריקה אדומה, כפית פלפל מקאלף, מלח, מעט אבקת מרק
• 1 לימון סחוט, ⅓ כפית סוכר, 2–3 כפות שמן
• לבישול: 3–4 כפות גדושות רסק עגבניות, מים רותחים

קובה סולת טבעונית במילוי עדשים ופטריות ♥

• למעטפת:
• 2 כוסות סולת, כף שמן, מעט מלח, מעט פלפל מקאלף, קורט אבקת מרק, ½ כוס מים רותחים + כ־½ כוס מים קרים
• למילוי: ¼ כוס עדשים שחורות + ¼ כוס עדשים ירוקות (מושרות ומבושלות עד לריכוך), סלסילת פטריות (חום ולבן) חתוכות,
• 3 כפות שבבי בצל מטוגן, צרור פטרוזיליה,
• 2 עלי נענע,
• 4–5 אגוזי מלך; תיבול: מלח, מעט כמון, פלפל מקאלף

חמוצים בצבע צהוב ♥

• ירקות חתוכים: פלפלים צבעוניים, גזרים, קולורבי, כרובית, כרוב לבן, גבעולי כרפס, פלפל חריף, שיני שום פרוסים
• לימון צהוב פרוס (לא חובה)
• 3-4 מלפפונים קטנים שלמים (אופציונלי; להשרות במי קרח כ-10 דקות לשמירה על מרקם קשה)
• מים רותחים
• לתיבול: כפית מלח לכל כוס מים, חופן גרגירי פלפל אנגלי שלמים, מעט פטרוזיליה יבשה, כף סוכר, חומץ לפי הטעם (רבע-חצי כוס)
• כורכום / אבקת עמבה (ליצירת הצבע הצהוב)

חמוצים מכרוב וגזר ♥

• ½ כרוב גדול חתוך לקוביות
• כ־10 גזרים פרוסים דק
• 2 שיני שום פרוסות
• תיבול: מלח (כפית לכל כוס מים), כף גדושה אבקת עמבה לחמוצים, כפית כורכום, כוס חומץ, 2 כפיות סוכר
• מים רותחים

מלפפון חמוץ בלדי ביתי ♥

• מלפפוני בלדי שטופים היטב
• קוביות קרח + מים קרים
• גבעול כרפס עם עלים, עלי נענע, עלי שמיר, פלפלים חריפים פרוסים, שיני שום פרוסות
• כפית סוכר
• מלח — כפית על כל כוס מים
• חומץ לפי הטעם (כמעט חצי כוס לכמות הזו)

מלפפונים חמוצים פיקנטיים ביתיים ♥

• 15–20 מלפפונים ירוקים קטנים (בלדי)
• פלפל חריף ירוק פרוס
• חתיכת פלפל ירוק ואדום ברצועות
• 4–5 שיני שום פרוסות
• גבעול כרפס עם עלים, עלי נענע (וחופן שמיר, לא חובה)
• קוביות קרח
• תיבול: מלח (כפית לכל כוס מים), חומץ (כ־¾ כוס לכמות זו, לפי הטעם), כפית סוכר (לאיזון ולשימור — טיפ של אורה ארמה)
• מים

עגבניות שרי מיובשות בשמן זית ♥

• עגבניות שרי צבעוניות, שטופות וחצויות
• מלח גרוס
• שמן זית (לכיסוי)
• 2 שיני שום פרוסות, עלי רוזמרין

זיתים ברוטב עם לימון ועשבי תיבול ♥

• 500 גרם זיתים מגולענים
• 3–4 שיני שום קצוצות
• חופן שמיר קצוץ
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן רבעי לימון פרוסים
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית כמון
• ½ כפית כורכום
• מעט שאטה לפי הטעם
• כפית פטרוזיליה יבשה
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית אבקת מרק
• ½ כפית סוכר
• 3–4 כפות שמן
• 1½ כוס מים רותחים

מטבוחה חריפה (ושקשוקה פיקנטית) ♥

• 20 עגבניות אדומות מגוררות (ללא קליפה)
• 10–12 שיני שום כתושות
• פלפלים צבעוניים וחריפים קצוצים (לפי הטעם)
• 4–5 כפות שמן
• תיבול: פפריקה מתוקה, מעט כורכום, מעט כמון, מלח, מעט סוכר, מעט פטרוזיליה יבשה

סלט לימונים מבושל ♥

• 2–3 לימונים צהובים גדולים עם קליפה עבה
• כרבע כוס מים רותחים
• ½ כפית כורכום (לצבע זהוב)
• כפית מלח
• כפית סוכר
• מעט שמן (לכיסוי בשמירה)

סלט סלק, תפוח ורימון (חגיגי) ♥

• סלק אדום חי חתוך לגפרורים דקים
• תפוח ירוק (גרנד סמיט) חתוך לגפרורים
• צרור ירוקים קצוצים (נענע, כוסברה, פטרוזיליה, גבעול כרפס)
• חופן חמוציות מיובשות
• חופן אגוזי מלך (בהגשה)
• חופן שומשום לבן
• חופן גרגירי רימון
• לרוטב: קלמנטינה סחוטה, ½ לימון סחוט, כף סילאן, כפית דבש, מעט מלח, מעט שמן

קרפצ׳ו סלק ♥

• סלק פרוס דק במנדולינה
• לתיבול: לימון סחוט, מעט סילאן, מעט סוכר חום, מעט מלח, מעט שמן, מעט חומץ בלסמי
• לקישוט (לבחירה): גבינה בולגרית מפוררת, גבעול כרפס קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, פקאן/אגוזי מלך מרוסקים, שומשום לבן, פלחי לימון מבושל, פרוסות תפוח גרנד סמיט (בלימון), חמוציות, עלי נענע

ממרח טחינה ירוקה ♥

• ½ כוס טחינה גולמית
• ½ כוס אפונה ירוקה (סנפרוסט, מושרית במים רותחים כ־10 דקות ומסוננת)
• חופן פיסטוק קלוי
• עלה נענע וחופן עלי פטרוזיליה/כוסברה
• ¼ לימון סחוט
• ½ שן שום
• מעט מלח וטיפת חומץ
• מים לפי הצורך

סחוג ירוק ♥

• כ־20 פלפלים חריפים ירוקים טריים, ללא ראש, שטופים
• כ־20 שיני שום (או שום כתוש מוכן)
• צרור פטרוזיליה וכוסברה ירוקה
• תיבול: מלח, מעט כמון, מעט כוסברה גרגירים יבשה טחונה

קונפי שום ♥

• שיני שום מקולפים, שטופים ומיובשים (מומלץ 4–5 ראשים לפחות)
• שמן לכיסוי (שילוב שמן זית ושמן קנולה)
• תיבול: פפריקה, כורכום, עלה רוזמרין, מעט פלפל מקאלף, מעט מלח

ריבת גזר כתומה ♥

• 300 גרם גזר מגורד במנדולינה (כ־3.5 גזרים)
• 230 גרם סוכר (כוס ועוד כחמישית כוס)
• שקית סוכר וניל (10 גרם)
• ¼ לימון סחוט
• 2–3 פרוסות לימון
• ½ כוס מים רותחים
• מקל קינמון
• ציפורן (יחידה)

ריבת קוקוס לבנה ♥

• 120 גרם קוקוס לבן
• 200 גרם סוכר (כוס)
• כוס מים פחות מעט
• מיץ מ־¼ לימון סחוט
• שקית סוכר וניל

ריבת תות וקונפיטורת אוכמניות ודובדבנים ♥

• לריבת תות: ½ ק"ג תות טרי (או קפוא) שטוף ונקי מהגבעול, חתוך ל־2; כ־250 גרם סוכר; טיפת תמצית וניל; ¼ לימון סחוט;
• 2 גרעיני תפוח
• לקונפיטורת אוכמניות/דובדבנים: כוס אוכמניות/דובדבנים קפואות שטופות ומסוננות; ½ כוס סוכר (לפי הטעם); טיפת תמצית וניל;
• 2 גרעיני תפוח; מעט לימון סחוט