דוד מרציאנו

עוגות

🌿🌿

בראוניז שוקולד ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 150 גרם שוקולד מריר
• 150 גרם חמאה
• 130 גרם ביצים
• 150 גרם סוכר

🌾 אופן ההכנה

1. ממיסים את החמאה והשוקולד בבאן מרי.
2. את הביצים והסוכר טורפים בקערה.
3. מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים וטורפים היטב עד לאיחוד המסות.
4. יוצקים לתבנית מרובעת.
5. אפייה על 170 ל-15 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

טארט אגסים ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לבסיס בצק פריך:
• 45 גרם חמאה
• 40 גרם סוכר
• 1 גרם מלח
• 20 גרם חלמונים
• 75 גרם קמח
• 4 גרם אבקת אפייה
• לקרם שקדים צרפתי:
• 62 גרם חמאה
• 60 גרם אבקת סוכר
• 30 גרם ביצה
• 10 גרם רום
• 8 גרם קמח
• 60 גרם אבקת שקדים
• לאגסים בקרמל:
• 5 אגסים חצויים מגולענים ללא קליפה (להשאיר את הענף שיוצא מהאגס בשביל היופי של הטארט לאחר האפייה)
• 130 גרם סוכר
• 50 גרם חמאה
• 40 גרם מים

🌾 אופן ההכנה

1. בסיס בצק פריך:
2. שמים הכל במיקסר פרט לקמח ולאבקת האפייה, יוצרים מעין משחה, בסוף מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד שנוצר בצק.
3. משטחים בין 2 ניירות אפייה ומכניסים בינתיים למקרר.
4. קרם שקדים צרפתי:
5. שמים הכל במיקסר פרט לקמח ולרום, יוצרים מעין משחה, מוסיפים את הקמח והרום ומקרימים עוד דקה-2.
6. אגסים בקרמל:
7. יוצרים קרמל כמעט כהה מהסוכר, עוצרים את הבישול עם החמאה והמים.
8. מוסיפים את חצאי האגסים ומבשלים כחצי שעה עד 40 דקות (עד לריכוך האגסים).
9. בנייה ואפייה:
10. מלבישים את בסיס הבצק על רינג בקוטר 18-20.
11. מזלפים את קרם השקדים ומניחים מעל את חצאי האגסים.
12. מפזרים מעט פרוסות שקדים מעל.
13. אופים בתנור שחומם ל-150 מעלות למשך 40 דקות.
14. (במהלך האפייה קרם השקדים מתנפח והוא עוטף את האגסים — עוד קסם שנותן לטארט את היופי המהמם הזה.)

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

טארט בצק פריך אוראו במילוי גנאש שוקולד לבן ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לבצק פריך:
• 150 גרם קמח
• 30 גרם עוגיות אוראו טחונות דק (אבקה, ללא המילוי)
• 78 גרם אבקת סוכר
• 10 גרם אבקת קקאו
• 25 גרם אבקת שקדים
• 2 גרם מלח
• 120 גרם חמאה
• 55 גרם ביצה
• למוס שוקולד לבן:
• 120 גרם שמנת
• 100 גרם שוקולד לבן
• מילוי העוגיות
• 1 מקל וניל
• 50 גרם חמאה
• לשנטי וניל:
• 100 גרם שמנת
• 40 גרם סוכר
• 1 מקל וניל

🌾 אופן ההכנה

1. בצק פריך:
2. מכניסים את החומרים היבשים (קמח, פירורי עוגיות, אבקת סוכר, אבקת שקדים, מלח, קקאו, וניל) למיקסר עם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
3. מתחילים תהליך עיבוד למרקם חולי.
4. מוסיפים את הביצה בבת אחת וממשיכים לעבד לבצק אחיד.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור לחצי שעה.
6. מרדדים ומלבישים על רינג בקוטר 24, מחוררים מעט חורים בתחתית לשם יציאת אוויר ומניעת התנפחות הטארט במרכז.
7. אופים על 150 למשך 15-20 דקות; מקררים לפני חילוץ מהרינג.
8. מוס שוקולד לבן:
9. מחממים את השמנת, יוצקים על השוקולד, מקל הווניל וקרם העוגיות, טוחנים בעזרת בלנדר מוט, מוסיפים את החמאה וטוחנים שוב.
10. מקררים לטמפרטורה של 50 מעלות ויוצקים לתוך בסיס הבצק הפריך.
11. מצננים במקרר למשך שעתיים.
12. שנטי וניל:
13. מקציפים ומעטרים את הטארט לאחר הקירור.
14. מעטרים עם עוגיות אוראו מסביב.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

טארט לימון צרפתי קלאסי ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לבצק פריך:
• 300 גרם קמח
• 30 גרם סוכר
• 8 גרם מים
• 150 גרם חמאה
• 90 גרם ביצה
• 6 גרם מלח
• כ.מ אבקת וניל
• לקרם לימון:
• 145 גרם סוכר
• גרידה מלימון אחד
• 110 גרם ביצים
• 100 גרם מיץ לימון
• 180 גרם חמאה

🌾 אופן ההכנה

1. מכניסים את כל חומרי הבצק יחד לקערה גדולה ומפעילים את מערבל המזון למשך 5 דקות, במהירות איטית, לא להרבות בלישה, עד לבצק אחיד.
2. מקררים לשעה.
3. מרדדים על משטח מקומח ומלבישים על רינג.
4. אופים על 150 מעלות למשך כ-25-30 דקות.
5. לקרם הלימון: מביאים את החלמונים עם הסוכר ל-84 מעלות, מוסיפים את מיץ הלימון וזסט הלימונים.
6. מקררים ל-50 מעלות.
7. מעבירים למד ליטר ומוסיפים חמאה בהדרגתיות, ובאמצעות בלנדר מוט טוחנים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה-קרם חלק.
8. שופכים לתוך בסיס הבצק הפריך.
9. מקררים לשעתיים לפחות.
10. [caption id="attachment_7915" align="alignnone" width="455"] טארט לימון צרפתי קלאסי - מאסטר מתכונים[/caption]

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

מוס טרמיסו מודרני ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 500 גרם מסקרפונה
• 100 גרם סוכר
• 100 גרם חלבון
• 100 גרם חלמון
• 4 כפות אמרטו

🌾 אופן ההכנה

1. מקציפים את החלבון לקצף יציב, עם 50 גרם מהסוכר.
2. מחממים בבאן מארי את החלמונים, האמרטו ו-50 גרם הסוכר הנותרים, תוך כדי טריפה, לקרם אנגלז ל-62 מעלות.
3. מקפלים את המסקרפונה לקציפת החלמון בשלוש פעמים — פעם ראשונה תוך כדי טריפה, השאר בקיפול.
4. בסוף מקפלים את החלבון המוקצף פנימה בתנועות קיפול עדינות.
5. בכוסות שמים תחתית של ביסקוטים טבולים באספרסו (לטבול עד שהם ממש רכים, ולסחוט אותם טוב מהנוזלים).
6. יוצקים לכוסות ומקררים לילה.
7. מפזרים מעל אבקת קקאו הולנדי ומגישים מיד.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגת גבינה וגנאש שוקולד לבן ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לתחתית פריך מלוח:
• 100 גרם חמאה
• 10 גרם מים
• חלמון
• 2 גרם מלח
• 2 גרם סוכר
• 150 גרם קמח
• למסת הגבינה:
• 600 גבינת שמנת נפוליאון
• 220 גרם סוכר
• 4 ביצים
• 200 גרם שוקולד לבן
• 200 גרם שמנת מתוקה
• תמצית וניל

🌾 אופן ההכנה

1. לתחתית: לערבב ביחד את כל החומרים מלבד הקמח למסה חלקה, להוסיף את הקמח ולעבד לבצק.
2. לקרר, לשטח ולאפות ב-150 מעלות כ-20 דקות.
3. לקרוץ עם רינג בגובה 8 וקוטר 20, להשאיר מעט בצק חי כדי לאטום את הרינג בקצוות ההיקף לאחר האפייה הראשונית, ולשים במקרר.
4. למסת הגבינה: לערבב גבינה, סוכר וביצים למסה חלקה.
5. להכין גנאש משמנת ושוקולד - הרתחה של השמנת, ליצוק על השוקולד, ולערבב עד להמסה מלאה של השוקולד.
6. להוסיף למסת הגבינה, לאחד, לסנן ולצקת לרינג שהכנו מראש עם התחתית האפויה.
7. אפייה על 125 מעלות כ-70-80 דקות. במידה ובמהלך האפייה העוגה מתחילה לעלות בצדדים יש לפתוח את דלת התנור לדקה שתיים לתת לה לרדת ולהמשיך אפייה.
8. קירור של שעה, מריחה של שמנת חמוצה בחלק העליון, ולהחזיר לתנור ל-5 דקות ב-150.
9. לקרר טוב לפני החילוץ מהרינג.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגת גבינה ללא אפייה עם קומפוט תותים ושערות קדאיף ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• למוס גבינה לבנה:
• 500 גרם גבינה 9% (350 גרם לאחר סינון)
• 135 גרם סוכר
• 250 גרם שמנת 42%
• 36 גרם מסת ג'לטין (6 גרם ג'לטין ו-30 גרם מים)
• קליפה מגורדת מלימון אחד
• לתחתית שערות קדאיף:
• 200 גרם שערות קדאיף
• 150 גרם חמאה
• לקומפוט תותים:
• 100 גרם מחית תותים
• 15 גרם מסת ג'לטין
• 30 גרם סוכר

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת המוס:
2. מקציפים את השמנת לרמה של יוגורט ולא לקצפת, על מנת לייצר אווריריות לעומת כבדות (ניתן לזהות שהמסה מוכנה כאשר רואים סימנים של המטרפה בשמנת, וכאשר מרימים את המטרפה היא נתפסת עליה ונוזלת באיטיות).
3. מערבבים את הגבינה הלבנה עם סוכר וזסט לימון.
4. ממיסים את מסת הג'לטין על בן מרי, לוקחים כחמישית מכמות הגבינה ומערבבים עם הג'לטין המומס, מוסיפים את התערובת לגבינה ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את תערובת הגבינה לשמנת ומקפלים בעדינות ובמהירות, צריך לסיים עם מסה שהיא מעט נוזלית על מנת שיהיה נוח למזיגה.
6. הכנת התחתית:
7. ממיסים את החמאה ומערבבים אל תוך שערות הקדאיף עד שהן מתרככות ועטופות בחמאה.
8. משטחים ברינג קוטר 16 ואופים בחום של 180 מעלות עד ששערות הקדאיף שחומות.
9. שמים במקרר לקירור של שעתיים לפחות להתייצבות.
10. הכנת קומפוט התותים:
11. שמים בקלחת מחית וסוכר ומביאים לסף רתיחה.
12. מוסיפים את מסת הג'לטין ומבשלים עד להמסת הג'לטין, מניחים לקירור.
13. הרכבה:
14. שמים ברינג קוטר 20 את תחתית הקדאיף, מעליה שופכים את מסת הגבינה עד כמעט סוף הרינג (להשאיר מקום לקומפוט תותים).
15. שמים במקפיא לשעתיים להתייצבות.
16. מוציאים מהמקפיא, שופכים מעל את קומפוט התותים ומחזירים למקפיא להתייצבות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגת תפוחים וקינמון ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• למלית תפוחים:
• 300 גרם קוביות תפוחים
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם סוכר דמררה
• לעוגה:
• 80 גרם ביצים
• 135 גרם סוכר דמררה
• גרידת לימון
• 90 גרם שמן
• 90 גרם קמח
• 45 גרם אבקת שקדים
• 4 גרם סודה לשתייה
• 5 גרם קינמון
• מלית תפוחים
• לעיטור:
• 1 תפוח

🌾 אופן ההכנה

1. מלית תפוחים:
2. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות.
3. מקפיצים בחמאה וסוכר דמררה (חצי בישול).
4. מסננים את הנוזל מהתפוחים.
5. עוגה:
6. מקציפים ביצים עם סוכר בקערת המיקסר עד לקבלת קצף יציב ובהיר.
7. מנפים קמח ומערבבים עם הקינמון, סודה לשתייה ואבקת שקדים.
8. מזלפים שמן למיקסר לאט ובהדרגה.
9. מוסיפים את החומרים היבשים ומקפלים.
10. מוסיפים את מלית התפוחים וגרידת הלימון.
11. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
12. בנייה ואפייה:
13. מכינים רצועה מנייר אפייה בגובה כ-2-3 ס"מ מגובה הרינג/התבנית.
14. באמצעות מנדולינה פורסים תפוח לעובי של כחצי ס"מ ומסדרים על העוגה (תמונה מצורפת).
15. אופים ב-170 מעלות למשך כארבעים דקות.
16. כאשר מוכן מפזרים מעל אבקת סוכר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

מתוקים

🌿🌿

ממרח קרמל ביתי ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• ½3 כוסות סוכר (670 גרם)
• 1/3 כוס סירופ גלוקוזה (67 גרם)
• 1 מקל וניל
• 2 מיכלי שמנת מתוקה (500 גרם)
• 1 כוס חלב פחות 2 כפות (170 גרם)
• 85 גרם חמאה

🌾 אופן ההכנה

1. בסיר רחב ממיסים גלוקוזה. כשהגלוקוזה נמסה, מוסיפים את הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קרמל (מוסיפים בכל פעם מעט סוכר וכשהוא נמס והופך ענברי, מוסיפים מנת סוכר נוספת).
2. בסיר נפרד מרתיחים וניל, שמנת וחלב.
3. "עוצרים" את בישול הקרמל עם החמאה (בכל פעם משלבים חתיכה קטנה של חמאה עד להמסתה).
4. מוסיפים את השמנת והחלב (החמים) לרוטב הקרמל (בהדרגה תוך כדי ערבוב על אש נמוכה, עד להטמעת כל החלב בתערובת).
5. מביאים לרתיחה שנייה וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות (עד 121 מעלות צלזיוס).
6. מעבירים לצנצנת במקרר ללילה (הופכים לקבלת וואקום).

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

סבלה פיסטוק ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 330 גרם קמח
• 150 גרם אבקת סוכר
• 10 גרם א.אפיה
• 80 גרם פיסטוק טחון לאבקה
• 1 כף מחית פיסטוק
• 1 ביצה L

🌾 אופן ההכנה

1. שמים הכל במיקסר פרט לביצה.
2. כשהתערובת חולית מוסיפים את הביצה, ממשיכים לעבד עד שנוצר בצק אחיד.
3. מקררים שעה ומשתמשים.
4. האפייה של סוג הבצק הזה היא על 160 למשך 15 דקות.
5. משמש ל:
6. - בסיס לעוגות מוס
7. - בסיס לטארטים
8. - עוגייה נחמדה ומטריפה
9. רוצים להשתגע עם זה? תשטחו את הבצק, תמלאו בקרם פטל-שקדים, תגלגלו, תפרסו, תאפו — ויש לכם עוגיות מגולגלות צבעוניות בטעם מטריף.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פחזניות במילוי קרם שמנת-מוסלין ווניל ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לפחזניות (10-12 פחזניות):
• 1/2 כוס + כף (130 גרם) חלב
• 1/2 כוס + כף (130 גרם) מים
• 120 גרם חמאה
• 1/4 כף (5 גרם) מלח
• כף (20 גרם) סוכר
• 1 1/4 כוסות (170 גרם) קמח
• 3 (200 גרם) ביצים
• לקרם מוסלין-שמנת:
• 2 כוסות חלב (480 מ"ל)
• 4 חלמוני ביצה
• 1 כוס + 1 כף סוכר (80 גרם)
• ¼ כוס קמח (30 גרם)
• ½ כוס קמח תירס (30 גרם)
• 2 כפיות תמצית וניל טהורה
• קמצוץ מלח
• 1/2 כוס חמאה (75 גרם)
• 1/2 כוס חמאה, לריכוך (75 גרם)

🌾 אופן ההכנה

1. פחזניות:
2. מכניסים את החלב, המים, החמאה, המלח והסוכר לסיר ומביאים לרתיחה.
3. מרגע שהנוזלים רתחו מוסיפים את כל כמות הקמח בבת אחת ומערבבים היטב כדי למנוע היווצרות גושי קמח. בהתחלה המסה מימית ולאט לאט מתחיל להיווצר בצק; הקמח צריך לספוג את כל הנוזלים והחמאה. מבשלים את המסה כ-4-5 דקות על אש קטנה על מנת לייבש אותה.
4. מעבירים את מסת הפחזניות (ללא הביצים) למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים את המיקסר על מהירות בינונית.
5. כאשר מסת הבצק התקררה מעט (כ-60 מעלות) וקערת המיקסר כבר אינה רותחת, מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה בהדרגה.
6. מזלפים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 עד שהפחזניות מוכנות (תחתית הפחזניות שטוחה) — כ-30 דקות.
7. קרם מוסלין-שמנת:
8. מחממים חצי מכמות החלב על חום נמוך בסיר.
9. טורפים בקערה את החלמונים והסוכר עם תמצית הווניל.
10. בקערה נוספת מערבבים קמח, קמח תירס ומלח.
11. מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים אותו בהדרגה לתערובת הביצים, מוסיפים את יתרת החלב ומרתיחים תוך כדי ערבוב עם מטרפה עד להסמכה.
12. מערבבים 1/2 כוס חמאה לתוך הקרם על אש כבויה תוך כדי טריפה מהירה עד לקבלת קרם חלק.
13. מקררים לטמפרטורה של 40 מעלות ומוסיפים את כמות החמאה השנייה, טורפים שוב עד להמסת החמאה וקבלת קרם חלק ואחיד.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קינוח כוסות – פנקוטה קפה, קשיו מסוכר, מוס קפה, ופריך לוז ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לפנקוטה קפה:
• 100 גרם שמנת
• 10 גרם מסת ג'לטין
• 5 גרם מחית קפוצינו
• לקשיו מקורמל:
• 50 גרם קשיו
• 70 גרם סוכר
• 50 גרם מים
• למוס קפה:
• 100 גרם שמנת
• 50 גרם שוקולד חלב
• 50 גרם שוקולד לבן
• 5 גרם מחית קפוצינו
• 10 גרם מסת ג'לטין
• לפריך לוז פקאן:
• 90 גרם קמח
• 40 גרם אבקת סוכר
• 7 גרם אבקת קקאו
• 25 גרם לוז טחון לאבקה (ללא קליפה)
• 2 גרם מלח
• 60 גרם חמאה
• 25 גרם ביצה

🌾 אופן ההכנה

1. פנקוטה קפה:
2. מחממים את השמנת עם המחית, מוסיפים את מסת הג'לטין ומחממים עד להמסה.
3. יוצקים לכוסות ומקררים לשעתיים להתמצקות.
4. קשיו מקורמל:
5. מחממים מים וסוכר עד להמסת הסוכר, מכבים את הגז, שמים את הקשיו לרבע שעה, מסננים.
6. מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות למשך כעשר דקות, קוצצים עם סכין או טוחנים טחינה גסה.
7. מוס קפה:
8. במד ליטר שמים שוקולד ומסת ג'לטין.
9. מחממים את השמנת עם המחית.
10. יוצקים על השוקולד וטוחנים עם בלנדר מוט.
11. מקררים ל-12 שעות לפחות לפני הקצפה.
12. בצק פריך:
13. מכניסים את החומרים היבשים (קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, מלח, קקאו, וניל) למיקסר עם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
14. מתחילים תהליך עיבוד למרקם חולי.
15. מוסיפים את הביצה בבת אחת וממשיכים בעיבוד לבצק אחיד.
16. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעה, מגרדים באמצעות פומפייה על נייר אפייה ומפזרים מעל פקאן מסוכר טחון.
17. אופים על 150 מעלות למשך כרבע שעה.
18. בנייה:
19. פנקוטה קפה, קשיו מקורמל, מוס קפה, שטרוייזל.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קינוח שערות קדאיף ומוס שוקולד לבן מוקצף ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לתחתית שערות קדאיף:
• 200 גרם שערות קדאיף
• 150 גרם חמאה
• למוס שוקולד לבן:
• 100 גרם שמנת
• 200 גרם שוקולד לבן
• מעט תמצית וניל

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת התחתית:
2. ממיסים את החמאה ומערבבים אל תוך שערות הקדאיף עד שהן מתרככות ועטופות בחמאה.
3. משטחים ברינגים קוטר 8 ואופים בחום של 180 מעלות עד ששערות הקדאיף שחומות.
4. שמים במקרר לקירור של שעתיים לפחות להתייצבות.
5. הכנת מוס שוקולד לבן:
6. מחממים את השמנת ותמצית הווניל.
7. יוצקים על השוקולד.
8. טוחנים בבלנדר מוט.
9. קירור של 3 שעות במקפיא.
10. הרכבה:
11. שמים תחתית שערות קדאיף.
12. מקציפים את המוס לקצף יציב.
13. מזלפים בעזרת צנטר משונן (16).
14. שמים מעל עוד שכבת שערות קדאיף.
15. מעטרים בתותי פטל ומגישים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

עוגיות

🌿🌿

עוגיות חמאה דניות ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 170 גרם חמאה רכה
• 1 כוס אבקת סוכר
• 2 וחצי כוסות קמח רגיל
• 1 ביצה
• 1 חלמון
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• כפית תמצית וניל
• קליפה מגורדת מחצי תפוז או לימון
• אופציה:
• 3/4 כוס אגוזי לוז טחונים/שקדים/אגוזי מלך

🌾 אופן ההכנה

1. מערבלים במיקסר חמאה ואבקת סוכר, ומוסיפים את יתרת החומרים.
2. מגבשים לבצק.
3. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה ומניחים שעה במקרר לקירור.
4. קורצים עיגולים.
5. מפזרים מעל העוגיות סוכר.
6. אופים עד להזהבה, 170 מעלות, 12 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגיות קוקיס שוקולד ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 100 גרם שוקולד מריר
• 1/2 כוס חמאה
• 1 כוס קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 4 ביצים
• 1 כוס סוכר חום
• 1 כפית תמצית וניל

🌾 אופן ההכנה

1. ממיסים שוקולד בבן מארי.
2. ממיסים חמאה במיקרוגל.
3. בקערה בינונית מערבבים סוכר חום וביצים במזלג, מוסיפים את השוקולד המומס, החמאה, קמח, אבקת אפייה ווניל עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים לרינג ומקפיאים.
5. קורצים עיגולים בקוטר שרוצים ומניחים על נייר אפייה על גבי תבניות אפייה.
6. שיטה שנייה היא לצקת את הבלילה כמו שהיא עם כף.
7. אופים בחום של 170 מעלות למשך 15 דקות.
8. כאשר מוציאים מהתנור, מאפשרים לעוגיות להתקרר. אפשר לבחון עם קיסם לפני הסרת העוגיות מהתנור אם הן מוכנות: בודקים על ידי קיסם — הבלילה לא צריכה להיצמד לקיסם.
9. בהצלחה
10. (חשוב לי להגיד שתתנו מרווח גדול בין העוגיות מכיוון שהן מתרחבות)

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגיות שוקולד ומלח ים אטלנטי ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 112 גרם חמאה רכה
• 90 גרם סוכר דמררה
• 37 גרם סוכר
• 132 גרם קמח
• 22 גרם אבקת קקאו
• 1 גרם סודה לשתייה
• 3 גרם מלח ים אטלנטי
• 112 גרם שוקולד מריר

🌾 אופן ההכנה

1. את השוקולד קוצצים עם סכין ומניחים בצד.
2. לקערת המיקסר מוסיפים חמאה, סוכר דמררה וסוכר לבן ומפעילים את המיקסר עד ליצירת משחה.
3. בקערה נפרדת מנפים קקאו, מוסיפים קמח וסודה ומערבבים.
4. קוצצים את מלח הים האטלנטי באמצעות סכין ומוסיפים לחומרים היבשים.
5. מוסיפים לקערת המיקסר את החומרים היבשים בבת אחת, נותנים ערבוב קטן (עדיין אין בצק) ומוסיפים את השוקולד הקצוץ.
6. מעבדים במהירות גבוהה (לוקח לתערובת הזאת יותר זמן להתאחד כאשר אין ביצים).
7. ניתן ליצור גלילים, להקפיא ולחתוך מתי שרוצים להשתמש.
8. משטחים את הבצק בין שני ניירות; העוגייה יחסית עבה (7-8 מ"מ) על מנת לשמור על צורתה (בגלל שאין ביצים אין מה שימנע את "התפשטות" העוגייה ולכן עלינו לעשות אותה עבה).
9. כדאי לרדד את הבצק לצורה "סימטרית" וברורה על מנת לא לאבד חלקים ממנו.
10. מכניסים למקרר לשעה.
11. אפייה:
12. קורצים עיגולים בקוטר 4-5.
13. מגלגלים בסוכר ומפזרים בתבנית במרווחים יפים.
14. אופים ב-160 מעלות כ-11 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגיות שוקולד צ'יפס ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 100 גרם חמאה
• 100 גרם סוכר
• 40 גרם סוכר חום (לא דמררה)
• 60 גרם ביצים
• 5 גרם תמצית וניל
• 162 גרם קמח
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1 גרם מלח
• 100 גרם שוקולד צ'יפס
• 50 גרם צימוקים (ניתן להשמיט או לגוון בסוג האגוזים)

🌾 אופן ההכנה

1. מכניסים לקערת המיקסר חמאה וסוכר ומערבבים עד שהחמאה והסוכר הופכים למשחה.
2. מוסיפים ביצים בהדרגתיות עד שנוצרת מסה, עוצרים לערבב באמצעות מרית מדי פעם עד לקבלת מסה הומוגנית.
3. בקערה נפרדת מערבבים קמח, מלח וסודה לשתייה.
4. בקערה נוספת מערבבים ביצים ווניל.
5. בקערה נוספת מערבבים שוקולד צ'יפס וצימוקים.
6. מוסיפים בפעם אחת את החומרים היבשים ומערבבים מעט.
7. מוסיפים את התוספות ומעבדים במהירות למסה אחידה יחסית סמיכה.
8. מכניסים לקערה ומניחים 5 דקות במקרר, מה שיעזור לפעולת גלגול הבצק.
9. מחלקים לכדורים ומסדרים בתבנית, משטחים מעט בעזרת כף. מסדרים על המגש בשתי וערב על מנת לתת לעוגיות מקום לגדול.
10. אפייה:
11. עוגיות קריספיות – 150 מעלות מעל 15 דקות.
12. עוגיות רכות – אפייה על טמפרטורה גבוהה מעט זמן: 8-12 דקות ב-175-180 מעלות.
13. טיפ: ניתן להקפיא בכל שלב של הבצק.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגיות שושנים ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 420 ג` קמח תופח (3 כוסות)
• 3 חלמונים
• 200 ג` חמאה קרה חתוכה לקוביות – מחמאה (לפרווה)
• גביע שמנת חמוצה – חצי כוס מיץ תפוזים (לפרווה)
• 100 ג` סוכר (חצי כוס)
• חצי כפית מחית וניל
• אופציות למילוי
• 3 חלבונים
• 100 ג` סוכר (חצי כוס)
• מעט מחית ווניל
• להקציף ולמרוח על הבצק
• 2. נוטלה
• 3. נוטלה + שערות חלבה
• 4. נוטלה + שוקולד צ`יפס

🌾 אופן ההכנה

1. לעבד את המצרכים לבצק, לצנן שעתיים מרודד בין 2 ניירות אפייה במקרר
2. הכנת המילוי:
3. להקציף חלבונים מחית ווניל וסוכר לקצב יציב , למרוח על הבצק לגלגל ולפרוס בעובי 2 ס"מ
4. כנ"ל בשאר האופציות של המילוי
5. אפייה על 150 עד שהבצק מזהיב

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

דגים

🌿🌿

דג צרוב עם איולי זעפרן ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לאיולי זעפרן:
• 1 כף חרדל
• 4 כפות מיץ לימון
• 1 חלמון ביצה
• 2 שיני שום כתושות
• מעט מלח
• 2 חתיכות זעפרן מיובש
• 3/4 כוס שמן
• כף חומץ

🌾 אופן ההכנה

1. שמים במעבד מזון את החרדל, מיץ הלימון, החלמון, השום הכתוש, המלח והזעפרן המיובש.
2. מפעילים את המעבד מזון.
3. מוסיפים 3/4 כוס שמן בזילוף איטי תוך כדי ערבול, ליצירת אמולסיה (כלל חשוב: שמן גורם לתערובת להתקשות, מים יגרמו לה להיות מדוללת יותר, אז אם יימא סמיך מידיי אפשר לדלל עם טיפה מים תוך כדי ערבול).
4. לקראת הסוף מוסיפים כף חומץ ומעט מלח.
5. יוצקים על הדג לאחר שהוא צרוב, או אופים עם הדג בתנור.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

סלמון בתנור ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• למרינדה:
• 1 לימון סחוט
• 4 חתיכות סלומון
• 2 גבעולי כוסברה ופטרוזיליה קצוצים
• 10 בוטנים ו-10 אגוזים קלופים קצוצים דק
• מיץ מחצי תפוז סחוט
• לקרם לימון כרובית:
• 5 פרחי כרובית מבושלים מסוננים חמים
• 1/2 לימון סחוט
• 2 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
• 20 גרם חמאה

🌾 אופן ההכנה

1. מניחים את הדגים עם כל רכיבי המרינדה בתוך שקית קוקי ללילה.
2. לקרם הלימון כרובית: טוחנים את הכרובית, מיץ הלימון והפטרוזיליה במיקסר עם 20 גרם חמאה לקרם חלק.
3. מוציאים את הדג אחרי לילה במישרה, מסננים מנוזלים ומורחים את התיבול שבשקית על הדג.
4. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פילה סלומון במישרה של אגוזים ועשבי תיבול ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 6 חתיכות סלומון ללא עור
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 כף חרדל
• 4 כפות יוזו
• מיץ מ-1 תפוז
• טיפה מיץ לימון
• 100 גרם אגוזים שבורים
• עלים מ-4 גבעולי פטרוזיליה
• עלים מ-1 ענף נענע
• עלים מ-1 גבעול בזיליקום
• מעט תימין
• מלח, פלפל

🌾 אופן ההכנה

1. מכניסים את כל המצרכים לשקית קוקי ומשרים למשך לילה במקרר.
2. מעבירים מהשקית את כל התכולה, פחות עודף הנוזלים, לתבנית.
3. אופים בתנור טורבו 180 מעלות עד שמוכן.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

מאפים

🌿🌿

קנולי סיציליאני במילוי מוס שוקולד לבן מוקצף /ריקוטה על מצע קרם חמאה קרמל מלוח ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לקנולי:
• 200 גר' קמח
• 1 כפית גדושה קקאו
• 2 כפיות גדושות אבקת סוכר
• 1/2 כפית אבקת אפיה
• 2 כפות יין מארסלה
• 20 גר' חמאה מומסת
• 1 ביצה בגודל M
• 1 חלמון
• קורט מלח
• שמן לטיגון, חלבון להדבקת קצוות הבצק, צינורות לקאנולי
• למלית אופציה א' - ריקוטה וצימוקים:
• 250 גר' גבינת ריקוטה מסוננת
• 100 גר' אבקת סוכר
• 50-70 גר' צימוקים קטנים וכהים
• זסט מלימון או מתפוז אחד (אופציונלי)
• למלית אופציה ב' - מוס שוקולד לבן מוקצף:
• 100 גר' שוקולד לבן
• 200 מ"ל שמנת
• לקרם קרמל חמאה מלוח:
• 1/2 כוס סוכר
• 40 גרם חמאה קרה מאוד וחתוכה לקוביות קטנות
• 1/3 כוס שמנת מתוקה
• מלח גס

🌾 אופן ההכנה

1. ללוש את כל חומרי הקנולי לבצק הומוגני (אפשר גם לעבד במעבד מזון). לעטוף בניילון נצמד ולהניח בצד לשעה.
2. לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות מאוד לעלה דק בעובי 1 מ"מ. לקרוץ עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
3. לחמם שמן לטיגון עמוק לטמפ' 180-200 מעלות.
4. לשטח מעט במערוך כל עיגול בצק, לעטוף צינורות קאנולי ולהדביק היטב (תוך לחיצה) בעזרת חלבון את הקצוות.
5. להכניס את צינורות הבצק לשמן, קודם את צד החיבור ואח"כ להפוך. הטיגון יצור בועות על הבצק וזה בסדר.
6. לאחר שטוגנו, להוציא את צינורות הבצק מהשמן ולהניח על נייר סופג. לשלוף מיד את צינורות המתכת (אפשר לאחוז בעדינות בקאנולי ובעזרת מגבת נייר לאחוז בצינור ולשלוף אותו), לנגב את צינורת המתכת היטב במגבות נייר ולהמשיך את הקאנולי הבאים.
7. למלית אופציה א': לערבב את הריקוטה, אבקת הסוכר, הצימוקים והזסט ולהניח במקרר עד שממלאים את הקאנולי.
8. למלית אופציה ב': מרתיחים את השמנת, יוצקים על השוקולד, מערבבים עם מרית עד שהשוקולד נמס לגמרי, שמים במקרר ל-12 שעות לפחות. מוציאים ומקציפים לקצף יציב.
9. לקרם הקרמל: מקרמלים את הסוכר על אש קטנה עד שהוא מתקרמל.
10. עוצרים את הבישול עם השמנת - מוסיפים בהדרגה (הסוכר יתגבש קצת, וזה בסדר, הוא לאט לאט יימס שוב).
11. כשהקרם אחיד מוסיפים את החמאה, וכשהחמאה נמסה לגמרי מוסיפים קמצוץ מלח גס והקרם מוכן.
12. את המלית שמים לפני ההגשה (על מנת לשמור על פריכות).
13. בתמונה נתתי לכם אופציה להגשה, זרמו עם זה, תהנו מזה, ותנו את עצמכם לצלחת. אוהב אתכם המונים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

שוסון / פום ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 500 גרם בצק עלים
• 3 תפוחי גרנד סמית
• 50 גרם חמאה
• מיץ מחצי לימון
• מעט תמצית וניל

🌾 אופן ההכנה

1. תפוחים: מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מכניסים לסיר חמאה, סוכר ואת התפוחים הקצוצים.
3. מוסיפים מיץ מחצי לימון.
4. מבשלים על אש גבוהה על מנת להמיס את החמאה והסוכר ולאחר מכן מנמיכים לאש נמוכה.
5. מכינים עיגול מנייר אפייה בקוטר הקלחת ועושים חור באמצע, מניחים על התפוחים על מנת לשמור על החום אך להשאיר פתח לאדים לצאת.
6. כאשר התפוחים מוכנים משטחים על נייר אפייה ומניחים בצד בטמפרטורת החדר.
7. הרכבה: מכינים מגש עם נייר אפייה. מרדדים בצק עלים וחורצים צורות אליפסה.
8. מעבירים את התפוחים לשק זילוף ומזלפים על הבצק בצד אחד (כמות של כשתי כפות).
9. עם מברשת מברישים את השוליים בצד הקרוב למלית בחלמון ביצה, את החצי השני מקפלים על המלית ומהדקים היטב.
10. מברישים את המאפה בביצה ומכניסים למקפיא לחצי שעה, לאחר מכן מוציאים ומברישים פעם נוספת (על מנת לקבל צבע עמוק יותר).
11. חורצים בבצק עיטור שרוצים (לא עד הסוף של הבצק).
12. עושים חריץ באמצעות סכין במרכז כל מאפה.
13. אופים בחום של 180 עד להזהבה.
14. מברישים באמצעות מי סוכר (1/1 מים וסוכר) או אבקת סוכר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

ממולאים וירקות

🌿🌿

אספרגוס מאודה עם רוטב הולנדז ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• גבעולי אספרגוס
• לרוטב הולנדייז:
• סיר מים חמים
• 25 מ"ל חומץ בן יין לבן
• 200 גרם חמאה מומסת
• 3 חלמוני ביצה
• 10 גרם מיץ לימון
• 10 גרם פלפל אנגלי
• 20 מ"ל מיץ תפוזים
• 3 גרם מלח

🌾 אופן ההכנה

1. מאדים את גבעולי האספרגוס - חולטים במים רותחים למספר דקות עד שמתרככים קצת.
2. על מחבת לוהטת מצמצמים חומץ בן יין לבן עם מלח ופלפל אנגלי, עד לצמצום בחצי.
3. מוסיפים מיץ תפוזים למחבת אך לא מעל הלהבה.
4. את החלמונים טורפים בקערה, מוסיפים את תערובת החומץ ומיץ התפוזים תוך כדי המשך טריפה.
5. מבשלים על סיר מים רותחים (באן מרי) עד להגעה לטמפ' של 65 מעלות (התחלת הסמכה).
6. מוסיפים חמאה לאט תוך כדי ערבוב עם מטרפה ולבסוף את הלימון, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק (במידה והסמיך מידיי, ניתן לדלל עם מים - החמאה מסמיכה, המים מדללים, רק שניתן לשחק עם זה).

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

תפוחי אדמה מטוגנים במילוי עלי טרגון ואספרגוס מאודה ברוטב הולנדייז ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לרוטב הולנדייז:
• סיר מים חמים
• 25 מ"ל חומץ בן יין לבן
• 200 גרם חמאה מומסת
• 3 חלמוני ביצה
• 10 גרם מיץ לימון
• 10 גרם פלפל אנגלי
• 20 מ"ל מיץ תפוזים
• 3 גרם מלח
• לאספרגוס:
• אספרגוס
• לתפוחי האדמה:
• תפוחי אדמה
• עלי טרגון
• שמן לטיגון עמוק

🌾 אופן ההכנה

1. רוטב הולנדייז: על מחבת לוהטת מצמצמים חומץ בן יין לבן עם מלח ופלפל אנגלי, עד לצמצום בחצי.
2. מוסיפים מיץ תפוזים למחבת אך לא מעל הלהבה.
3. את החלמונים טורפים בקערה, מוסיפים את תערובת החומץ ומיץ התפוזים תוך כדי המשך טריפה.
4. מבשלים על סיר מים רותחים (באן מרי) עד להגעה לטמפ' של 65 מעלות (התחלת הסמכה).
5. מוסיפים חמאה לאט תוך כדי ערבוב עם מטרפה ולבסוף את הלימון, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק (במידה והסמיך מידי, ניתן לדלל עם מים — החמאה מסמיכה, המים מדללים, רק שניתן לשחק עם זה).
6. אספרגוס: חולטים במים רותחים על הגז למשך כחמש דקות ואז ישר מעבירים למי קרח.
7. תפוחי אדמה: פורסים בעזרת מנדולינה לפרוסות דקות.
8. טובלים במים לחצי דקה.
9. שמים 2 עלי טרגון באמצע בין 2 פרוסות ומהדקים.
10. מייבשים על מגבת.
11. כשמתייבש מטגנים בשמן עמוק למספר שניות (לא יותר מידי, כי הפרוסות דקות ונשרפות נורא מהר).

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

תוספות

🌿🌿

מג'דרה ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לציר ירקות:
• 1 גזר פרוס
• 1 בצל חתוך גס
• 1 גבעול סלרי חתוך גס
• 2 ענפים של פטרוזיליה
• מעט שמן
• ליטר מים
• למג'אדרה:
• 2 וחצי בצלים קצוצים
• 150 גרם בורגול (גס)
• 100 גרם עדשים חומות
• 15 גרם זרעי כמון
• מיץ מחצי לימון
• עלים של פטרוזיליה מ-2 ענפים קצוצים
• 200 מ"ל מים

🌾 אופן ההכנה

1. ציר ירקות:
2. מחממים מעט שמן במחבת, שמים את כל הירקות ומתחילים לאדות על אש בינונית/קטנה למספר דקות.
3. מוסיפים את המים ומבשלים כעשרים דקות.
4. מסננים את הירקות; את הנוזלים אנחנו צריכים — הירקות עשו את תפקידם וייצרו לנו ציר ירקות (מרק ירקות טבעי).
5. מג'אדרה:
6. משרים את הבורגול במים חמים.
7. משרים את העדשים במים קרים.
8. מאדים את הבצל בסיר עם מעט שמן, עד שהוא מקבל צבע מקורמל.
9. מוסיפים את זרעי הכמון והעדשים ומטגנים לכמה דקות.
10. מוסיפים מלח, פלפל ואת ציר הירקות שהכנו מראש (ציר עד לכיסוי מעט מעל מה שיש בסיר).
11. מבשלים עד שהעדשים רכות ומבושלות (מוסיפים ציר בהדרגה במידת הצורך).
12. מוסיפים את הבורגול (מסונן) לסיר ומערבבים מספר דקות.
13. מוסיפים את הפטרוזיליה ומיץ הלימון ומערבבים היטב.
14. מגישים מיד.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

רביולי בטטה על קרם בטטה ורוטב אלפרדו ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• רביולי בטטה
• לרוטב אלפרדו:
• 50 גרם חמאה
• 1 בצל קצוץ דק
• 1 סלסלת פטריות שמפיניון
• 1 מיכל שמנת לבישול
• 0.5 כוס חלב
• 1 כפית מלח
• 0.5 כפית פלפל שחור
• 1 קורט אגוז מוסקט
• 0.3 כוס פטרוזיליה קצוצה
• לקרם בטטות:
• 1 בטטה גדולה חתוכה לקוביות
• 1 בצל קטן קצוץ
• 1.5 כוס חלב
• 1 מיכל שמנת להקצפה
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט
• כף חמאה לטיגון
• להגשה:
• מעט שומשום שחור

🌾 אופן ההכנה

1. מבשלים את הרביולי לפי ההוראות של היצרן.
2. לרוטב אלפרדו: מאדים חמאה עם פטריות ובצל עד להשחמה.
3. מוסיפים את החלב והשמנת ומבשלים עד לצמצום לחצי הכמות.
4. מתבלים ומבשלים עד להסמכה.
5. לקרם הבטטות: מאדים בצל עם חמאה, מוסיפים את החלב וקוביות הבטטה, ומבשלים על אש בינונית עד שהבטטות מבושלות.
6. מוסיפים את השמנת והתבלינים ומבשלים עד לצמצום בחצי והסמכה.
7. טוחנים עם בלנדר מוט לקרם חלק.
8. להגשה: מורחים שכבה ראשונה של אלפרדו על הצלחת.
9. מסדרים במרכז הצלחת את קרם הבטטות ומעל זה את הרביולי.
10. מעטרים במעט שומשום שחור ומגישים מיד.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

חגים ואירועים

🌿🌿

דוקסל פטריות ורוטב שמנת סופרם ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לציר ירקות:
• 1 כרישה
• 2 גזר
• 2 ענפי סלרי
• 1 עגבנייה
• 1 בוקה גרני (לוקחים שכבה אחת של כרישה, שמים בפנים 2 עלי דפנה, 4 גרגירי פלפל שחור שלם, שן שום אחת, מעט עלי פטרוזיליה, מלפפים וקושרים עם חוט — לאחר הבישול זורקים, הטעמים והארומות כבר בציר שלכם)
• 2 ליטר מים
• לדוקסל פטריות:
• 1/2 חבילת פטריות שמפניון
• 2 בצלי שאלוט
• 15 גרם חמאה
• 40 מ"ל שמנת
• למסת ההסמכה:
• 10 גרם חמאה רכה
• 10 גרם קמח
• לבסיס בצק:
• בצק עלים
• חלמון (למריחה)

🌾 אופן ההכנה

1. ציר ירקות: חותכים הכל לקוביות, מבשלים חצי שעה ללא מכסה על אש בינונית ומסננים (שומרים את הנוזלים).
2. דוקסל פטריות: קוצצים הכל, שמים את החמאה ואז את הירקות על אש בינונית עד לריכוך. מוסיפים את השמנת ומצמצמים נוזלים.
3. מכינים מסת הסמכה מהחמאה הרכה והקמח.
4. רוטב סופרם: מרתיחים את הציר ומצמצמים לחצי כמות. מצמצמים עם מסת ההסמכה מעט מעט עם מטרפה, מבשלים לחמש דקות, מוסיפים את השמנת ומצמצמים לרבע כמות.
5. בסיס: לוקחים בצק עלים. לכל יחידה צריך 2 עיגולים קוטר 8 — עיגול שלם אחד ועיגול עם חור קוטר 5. מורחים את החלק השלם עם חלמון ושמים מעל את החלק העליון.
6. מניחים במקרר לחצי שעה.
7. מחממים תנור ל-180 ואופים את הבסיסים עד להשחמה (20 דקות בערך).
8. חותכים בזהירות את החלק הפנימי כך שנוצרת מעין קערית.
9. שמים את הדוקסל פטריות מעליו, שופכים את הרוטב סופרם ומגישים מיד.
10. רוצים לשנות ולשדרג? בבקשה…
11. קרם שמנת בטטה:
12. 1 בטטה מבושלת בישול מלא מרוסקת
13. 100 גרם שמנת
14. 50 גרם חמאה
15. מעבירים את הבטטה דרך מסננת קוסקוס.
16. מוסיפים את החמאה (הבטטה חייבת להיות חמה) ומערבבים עד להמסה.
17. שמים את הבטטה בסיר עם השמנת ומבשלים עד להסמכה.
18. מתבלים במלח ופלפל.
19. שמים בצלחת קרם בטטה ומעליו את הדוקסל.
20. רוצים את זה לחג? בבקשה…
21. מילוי בשר כבש:
22. 1 כרישה
23. 1 בצל קצוץ דק
24. 3 גבעולי עירית קצוצים
25. מלח ופלפל
26. 2 ליטר מים
27. בשר כבש
28. מבשלים בשר כבש במים חצי בישול.
29. קוצצים דק.
30. שמים בסיר את הבשר עם הכרישה, הבצל, העירית, המלח, הפלפל והמים.
31. מבשלים על אש קטנה כחמש שעות.
32. מסננים וקוצצים דק דק.
33. ממלאים את הבסיס.
34. קרם קוקוס:
35. 200 גרם חלב קוקוס
36. 1/2 כפית קארי צהוב
37. 3 גבעולי עירית קצוצים דק
38. מלח ופלפל
39. 1 תמר מחולק לארבע ללא הקליפה
40. מבשלים הכל על אש קטנה למשך כחצי שעה עד לצמצום בחצי.
41. שמים בצלחת את הבסיס עם מילוי הבשר כבש.
42. שופכים מעל רוטב חם.
43. מעטרים במעט עירית קצוצה ומגישים מיד.
44. אני יודע שהמתכון קצת ארוך. לכל שאלה אני פה ובפרטי בשמחה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

לחם

🌿🌿

מיני לחמניות שוקולד צ'יפס ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 590 גרם קמח לחם
• 150 גרם חלב
• 150 גרם מים
• 60 גרם חמאה רכה
• 70 גרם ביצים
• 12 גרם מלח
• 18 גרם שמרים
• 30 גרם סוכר
• 120 גרם שוקולד צ'יפס

🌾 אופן ההכנה

1. מכניסים את כל החומרים למיקסר מלבד מלח ושוקולד צ'יפס.
2. לשים על מהירות נמוכה-בינונית 3-4 דקות.
3. עוצרים את המיקסר ומוסיפים את המלח.
4. לשים על מהירות גבוהה עד שנוצר בצק אחיד, מוסיפים שוקולד צ'יפס ולשים מעט.
5. מניחים בקערה ומניילנים, מתפיחים עד שמכפיל את נפחו.
6. מחלקים את הבצק ל-24 כדורים ומניחים בתבנית מאפינס, מתפיחים כחצי שעה נוספת.
7. אופים ב-170 מעלות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

סלטים

🌿🌿

סלט אורזים ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 100 גרם אורז אדום
• 100 גרם אורז בר
• 100 גרם אגוזי לוז קצוצים
• 150 גרם צימוקים
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס עלי נענע קצוצים
• 5 ענבים / פלחי תפוז חתוכים דק
• מיץ מלימון אחד
• 50 גרם שמן זית
• 1 כף חרדל
• 1/4 כוס מיץ תפוז סחוט

🌾 אופן ההכנה

1. מבשלים את האורזים (כל אחד בסיר נפרד מכיוון שזמן הבישול שונה — מים: באורז בר 1 ל-3, באורז האדום 1 ל-2).
2. מקררים לטמפרטורת החדר.
3. משרים את הצימוקים כעשר דקות במים רותחים, מסננים ומקררים.
4. מערבבים את כל רכיבי הסלט פרט לתיבול (שמן, חרדל, מיץ תפוזים ולימון).
5. הכנת ויניגרייט הדרים:
6. שמים חרדל, מיץ לימון ומיץ תפוזים בבלנדר, יוצקים את שמן הזית בהדרגה תוך כדי שהבלנדר עובד ליצירת אמולסיה.
7. מתבלים במלח ופלפל.
8. מערבבים לתוך הסלט.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

עוף

🌿🌿

כנפיים ברוטב סצ'ואן ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• 12 כנפיים
• לרוטב סצ'ואן:
• 4 כפות סוכר
• 1 כוכב אניס
• 1/4 כפית צ'ילי גרוס
• 2 כפות חומץ
• 1 כף רסק עגבניות
• 4 כפות רוטב סויה
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 פלפל צ'ילי טרי חתוך דק
• 1 כפית שמן שומשום
• לעיטור:
• גבעול בצל ירוק קצוץ
• מעט שומשום

🌾 אופן ההכנה

1. בסיר קטן יוצרים קרמל כהה מהסוכר, ועוצרים את הקירמול עם החומץ.
2. מוסיפים את כל שאר הרכיבים לסיר ומבשלים עד לקבלת רוטב אחיד.
3. מוסיפים את הכנפיים ומבשלים מכוסה על להבה בינונית למשך 25 דקות.
4. מוציאים את הכנפיים, מסדרים בצלחת ויוצקים מעליהם את הרוטב (לקבלת צריבה ניתן לחרוך מעט עם ברנר קטן).
5. מפזרים מעל את הבצל הקצוץ והשומשום.
6. מגישים מיד.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

פשטידות

🌿🌿

קיש בצל ושמנת רויאל ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לבצק פריך מלוח:
• 270 גרם קמח
• 7 גרם מלח
• 180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 23 גרם מים קרים
• לרויאל:
• 125 גרם שמנת מתוקה
• 1 ביצה
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט
• לפי הטעם
• למלית בצל:
• 2 יחידות בצלים בינוניים
• 3 יחידות בצלי שאלוט
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת
• מלח
• פלפל
• אגוז מוסקט
• לסיום:
• ביצה טרופה

🌾 אופן ההכנה

1. בצק פריך מלוח:
2. מוסיפים את כל החומרים היבשים לקערת המיקסר ומעבדים למרקם חולי.
3. מוסיפים מים בבת אחת עד לקבלת בצק אחיד.
4. מעבדים מעט באופן ידני, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
5. מלית בצל:
6. חוצים את הבצל והשאלוט ופורסים לפרוסות דקות.
7. בסיר על חום בינוני שמים את החמאה.
8. ברגע שהחמאה התחילה להימס מוסיפים את הבצלים, מלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.
9. מערבבים עד לקרמול של הבצל.
10. מקררים על מגש.
11. רויאל:
12. טורפים את החומרים יחד — ביצה, שמנת, מלח, פלפל — עד לערבוב החומרים.
13. בנייה ואפייה:
14. מרדדים את הבצק עם מעט קמח לעובי של 0.4-0.5 מ"מ ומלבישים על רינג בקוטר 18.
15. מערבבים יחד את הבצלים והרויאל ומוסיפים את הפרמז'ן.
16. ממלאים את הרינג עד לגובהו ומשטחים באמצעות המרית.
17. מורחים ביצה טרופה.
18. אופים ב-150 מעלות למשך כ-40 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

רטבים

🌿🌿

ניוקי ברוטב פסטו ♥

מאת דוד מרציאנו

🌾 מצרכים

• לניוקי:
• חצי ק"ג תפוחי אדמה, מעוכים לפירה
• חלמון
• 12 גרם (2 כפיות) מלח
• 125 גרם (כוס פחות כף וחצי) קמח
• לפסטו:
• 2 כוסות עלי בזיליקום טריים
• 2 שיני שום גדולות
• 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
• 1/4 כוס צנוברים
• 1/2 כוס שמן זית
• מלח

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת הניוקי:
2. מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
3. אופים את תפוחי האדמה בקליפתם, על מצע של מלח גס, עד שהם מתרככים ומתייבשים.
4. מוציאים את תוכן תפוחי האדמה, מועכים לפירה חלק ושוקלים את המסה. מוסיפים את החלמון והמלח, ואז בהדרגה את הקמח.
5. מערבבים לבצק אחיד וחותכים את הבצק לחתיכות קטנות, בגודל 5 ס"מ.
6. על משטח מקומח יוצרים מהחתיכות גלילים דקים וארוכים, ואותם חותכים לבצקניות בגודל כסנטימטר בעזרת קלף או סכין מקומחת קלות. מסדרים על מגש אפייה מקומח.
7. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול ומבשלים את הניוקי במים הרותחים, עד שהם צפים ועוד חצי דקה.
8. מעבירים לקערה עם מי קרח למשך כדקה על מנת לעצור את הבישול.
9. הכנת הפסטו:
10. טוחנים הכל בבלנדר פרט לשמן. כשהכל נטחן טוב, מוסיפים בהדרגה את השמן עד לקבלת המרקם הרצוי.
11. הרכבה:
12. שמים במחבת פסטו בייתי, פותחים אותו עם מעט שמן זית, מוסיפים את הניוקי ומקפיצים מספר דקות.
13. טיפ: ניתן לשדרג עם תוספת של שמנת לבישול לרוטב שמנת פסטו.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד