עדנה טפירו

עוגות

🌿🌿

חיתוכיות פרג שוקולד ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק פריך שקם:
• 1 חבילה קמח אוסם קטנה (350 גרם)
• 1 שמנת חמוצה
• 200 גרם חמאה
• למילית פרג:
• 200 גרם פרג טחון
• 100 גרם סוכר
• 1/4 כוס חלב
• 4 כפות שוקולד ציפס מריר (יפוזרו על מילית הפרג)

🌾 אופן ההכנה

1. הכנת הבצק: במעבד מזון לעבד את הקמח, השמנת החמוצה והחמאה במספר פולסים קצרים עד שהבצק מוכן. להעביר למקרר לשעה.
2. הכנת המילית: לערבב קלות את הפרג הטחון, הסוכר והחלב. להכניס למיקרוגל לדקה, לערבב ולצנן.
3. לחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים.
4. על משטח מקומח לרדד חלק ראשון למלבן בעובי 4 מ"מ לערך. להניח בתבנית משומנת מעט בחמאה. לחורר את הבצק עם מזלג. להניח מחצית ממילית הפרג ולפזר עליה 2 כפות שוקולד צ'יפס מריר.
5. לרדד חלק שני של הבצק למלבן ולהניח על מילית הפרג. שוב להניח את המחצית השנייה של מילית הפרג ועוד 2 כפות שוקולד צ'יפס מריר.
6. לרדד חלק שלישי של הבצק ולהניח על מילית הפרג — זוהי השכבה האחרונה של העוגה. לחורר עם קיסם פה ושם.
7. עם סכין חדה לחתוך את העוגה לריבועים.
8. לאפות בחום 180 מעלות 36 דקות.
9. לאחר האפייה לפזר אבקת סוכר ולהניח את החיתוכיות בקופסה סגורה.
10. הבצק נקרא בצק שקם והוא מתכון ותיק שהשתמשו בו במטבחים בצבא לפני המון שנים. שמו ניתן לו בשל האות הראשונה בכל מרכיב שלו: שמנת, קמח, מרגרינה (פעם אפינו במרגרינה). הבצק מתאים לכל מילוי מתוק או מלוח, כמובן חלבי. לרוב מכינים ממנו רולדות, אני אוהבת את מראה הפטיפורים המרובעים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

טארט מוס חמאת בוטנים ושוקולד ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לתחתית הטארט:
• 150 ג"ר קמח לבן מנופה
• 40 ג"ר אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 100 ג"ר חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 חלמון
• 1 כף מים קרים
• למוס חמאת הבוטנים:
• 300 גרם חמאת בוטנים רגילה
• 60 גרם חמאה רכה
• 150 גרם אבקת סוכר
• 1 שמנת מתוקה
• לגנאש שוקולד לזיגוג:
• 50 גרם שוקולד מריר
• 50 גרם שוקולד חלב
• 100 שמנת מתוקה
• לעיטור:
• 1 כף חמאת בוטנים
• 2 כפות שמנת מתוקה

🌾 אופן ההכנה

1. מניחים את כל חומרי הבצק במעבד מזון, מספר פולסים קצרים והבצק מוכן. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעובי של 4 מ"מ. משתדלים לעבוד בזריזות כדי שהבצק לא יתחמם.
3. מהדקים את הבצק לתבנית טארט משומנת בחמאה, בתחתית ובדפנות. יש להקפיד להניח את הבצק בדפנות התבנית בזווית של 90 מעלות ולהדק היטב. השיטה שלי: לרדד עיגול גדול מהתבנית, להניח ולהדק בשוליים, ולבסוף לעבור עם המערוך על קצות התבנית להסרת שאריות בצק. לחורר מעט חורים עם מזלג.
4. מכסים את הבצק בנייר אפייה מקומט מעט ומכניסים למקפיא ל-20 דקות.
5. לחמם את התנור ל-170 מעלות, להוציא את תבנית הטארט מההקפאה. לפזר על נייר האפייה משקולות אפייה מקצועיות או קטניות. לאפות 14 דקות בצורה זאת - אפייה עיוורת (המינוח המקצועי).
6. מסירים את נייר האפייה עם המשקולות וממשיכים לאפות את הטארט עוד 12 דקות לערך, עד להזהבה מושלמת. מצננים את הטארט.
7. הכנת מוס חמאת הבוטנים: להקציף קלות את חמאת הבוטנים, החמאה הרכה, אבקת הסוכר והשמנת המתוקה. למרוח את המוס על התחתית האפויה. להכניס להקפאה ל-20 דקות.
8. הכנת גנאש השוקולד: לחמם את השוקולד המריר, שוקולד החלב והשמנת המתוקה במיקרוגל 40 שניות, לערבב עד להמסת השוקולד (כל מיקרוגל וההספק שלו, יש להיזהר מחימום יתר - עדיף לחמם פחות).
9. לצקת את זיגוג השוקולד על הטארט המלא בקרם מוס חמאת הבוטנים.
10. לעיטור: לקחת 1 כף חמאת בוטנים + 2 כפות שמנת מתוקה, לחמם במיקרוגל 20 שניות ולזגג פה ושם על השוקולד.
11. בשלב זה העוגה עוברת למקרר.
12. בהצלחה, עוגה קלה ונהדרת. שימו לב כמה דקה קלתית הבצק - זה חשוב.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

טארט מוס קיי ליים עם יוזו יפני ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק:
• 1 חלמון
• 2-1 כפות מים קרים.
• למילוי קי ליים שלי:
• 1 שמנת מתוקה
• 1 כוס חלב
• 1 כפית משחת וניל. או מקל וניל חצוי.
• 2 כפות מלאות גרידת לימון בשל ירקרק. מעניק טעם וצבע הירוק ליים.
• 4 חלמונים
• 1/2 כוס סוכר
• מרנג:
• 4 חלבונים עם קורט מלח.
• 1/4 כוס סוכר

🌾 אופן ההכנה

1. להכניס הכול למגו/מיקס. במספר פולסים נוצר הבצק.
2. להניח על פיסת ניילון נצמד לשטח מעט לריבוע של 10 ס" מ על 10 ס" מ. חובה לצנן בקיץ שעתיים בקרר. וחורף שעה.
3. מכינה בצק זה יום מראש ומניחה על הקהל על עצמו. לעיתים מקפיאה. תמיד יש לי הקפאה בצק פריך מתוק ומלוח.
4. לרדד הבצק על משטח מקומח. לקמח גם המירוץ, לרדד לעובי של 3-4 מ"מ.
5. אני השתמשתי בתבנית בקוטר 24 ס"מ.
6. להניחה מהבצק לב שבדפנות מהדקים בתשעים מעלות. שהבצק יהיה צמוד לדפנות מהדקים על לכל גובה הדפנות. יתרנת בצק יסמין לקלילות עם המערוך על הנחת הבצק.
7. הסודי שלי לטאארט מוצלח. מחוררת התחתית עם מזלג. מכסה בניר אפיה. ומקפיאה לפחות שעתיים.
8. מן ההקפאה מוציאה מיד מכסה בניר אפייה מניחה משקולת, חרוזי קרמיקה, או דגנים יבשים.
9. 12-14, דקות בחום 170 מעלות. מסירה נייר האפייה ואופה עוד 4-5, דקות.
10. זה הפטנט לתחתית קיש או טארט מקצועי. (לא שלי, מכל מלומדי החכמתי).
11. בסיר להרתיח:
12. השמנת מתוקה, החלב, משחת וניל ירקרק.
13. כשרואים חום קל לכבות בזהירות תוך ערבוב כמות של רבע כוס חלב חם לערך לתערובת החלמונים.
14. להקפיד להכין תערובת החלמונים מיד כשהתחלנו לחמם החלב והשמנת.
15. להקציף היטב בקערה אפשר עם מערבל קטן או ידנית עד שתופח מעט ומהיר.
16. לאחר הוספת מעט מהתערובת החלב הרותחת. להמשיך לערבל ולהוסיף כל החלב החם. זהו למעשה הבסיס קרם אנגלה.
17. תהליך שנקבע השוואה טמפרטורות.
18. להחזיר כל התערובת לסיר החלב. ולבשל תוך ערבוב עם כף 5-6 דקות. ישנה שיטה לדעת אם מוכן. ראשית זה מסביר מעט. השיטה הקלה( מרימים כף( מריחים אצבע ואמצע יוצרים פס, אם הפס נשאר חלק גם כשהופכים הכף הקרם מוכן. למעשה הכנסת בסיס לגלידת שמנת וניל אמיתית. רק שבגלידה לא שמה גרידת לימון.) לצנן לטמפרטורת החדר.
19. במיקסר עצמו להקציף 4 חלבונים עם קורט מלח. להוסיף 1/4 כוס סוכר רק לאחר התחלת היווצרות קצף לבן באיטיות. להקציף לקצף יציב.
20. לצפוט בעדינות קצף החלבונים תחילה כמות קטנה אל תוך הקרם אנג.לג. ואז להוסיף קצף החלמונים לתערובת. לעשות זאת ל לקנן בתנועות קלות. לעטוף.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

סינמון רול מבצק קרואסון ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק:
• 475 גרם קמח לבן רגיל
• 10 גרם שמרים יבשים
• 60 גרם סוכר לבן
• 2 גרם אבקת מאלט (לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים, כל מה שדורש התפחה ארוכה)
• 10 גרם מלח גס
• 30 גרם חמאה רכה
• 235 גרם מים קרים
• 3 כפות שמנת מתוקה
• 230 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (לרידוד)
• למילוי:
• 140 גרם חמאה רכה
• 2 כפות קינמון
• 2/3 כוס סוכר חום

🌾 אופן ההכנה

1. להניח בקערה כל החומרים היבשים. לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה. ללוש בצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור לח. אין צורך המיקסר או לישה ארוכה.
2. לאחר שעה מגש על נייר אפיה מקומה לקמח את משטח האפייה ואת הבצק ולדד למלבן בגודל 25/35 ס"מ. לקפיד על מלבן בעובי אחיד. להניח על נייר האפייה לקמח מעט, לכסות בניילון ולהניח במקרר בין 6-8 שעות לפחות.
3. בינתיים לקחת נייר אפייה עליו מלבן של 18/25 ס"מ. להפוך את האפייה. להניח 230 גרם חמאה בטמפרטורת החדר על המלבן ששירטטו. בעזרת מערוך לשטח החמאה לגודל המלבן ובעובי אחיד.
4. להניח מלבן הבצק על משטח העבודה המקומח. באמצע המלבן להניח מלבן החמאה, לקפל את הבצק על החמאה משני הצדדים. לאטום קצוות הבצק. יש להקפיד לעבוד במהירות.
5. לחזור על פעולת הרידוד פעם נוספת. ואז לגלן שעתיים.
6. למילוי: להכין קרם חלק. לרדד הבצק למלבן, למרוח המילית, לגלגל לגליל. לאפות בחום 170-180 מעלות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגות בצק שמרים דפוף ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק:
• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• 1 שקית שמרית
• 1 כף משפר אפייה (אפשר להשתמש במשפר אפייה של שמרית אם אין)
• 3 כפות סוכר
• 3 ביצים
• 3 כפות שמן בישול (קנולה, תירס, סויה)
• 3 כפות חומץ לבן
• חצי כפית מלח
• 1 כוס ושלושת רבעי מים קרים
• בנוסף:
• 400 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (מחולקת לחמש חתיכות — 80 גרם לכל חתיכה)
• מילית לבחירה

🌾 אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר עם וו לישה ללוש את כל מרכיבי הבצק במהירות איטית 12 דקות.
2. לתת לבצק לנוח 10 דקות.
3. לחלק את הבצק לחמישה חלקים שווים (מומלץ לשקול).
4. לרדד חלק אחד של הבצק לריבוע. למרוח 80 גרם חמאה באופן אחיד. לקפל למעטפת מכתב (4 משולשים).
5. לקפל את המעטפה לשתיים — נוצר מלבן. לרדד לאורך המלבן ואז לקפל שלוש פעמים. להניח בתבנית אפייה על נייר אפייה. להכין כך את כל פיסות הבצק.
6. לעטוף בשקית ניילון גדולה ולהכניס למקרר לשלוש שעות.
7. לאחר שלוש שעות, לקחת כל גוש, לרדד שוב למרובע, לקפל למלבן ואז לריבוע ולהחזיר להתפחה במקרר ללילה שלם.
8. למחרת לרדד כל חתיכת בצק לריבוע דק בעובי 4 מ"מ בערך.
9. למרוח במילית הרצויה. לקפל למעטפה, לגלגל את המעטפה לגליל ולרדד למלבן ארוך. לקפל את המלבן לשתיים.
10. לחצות לשלושה חלקים, לקלוע צמה ולהניח בתבנית אינגליש קייק משומנת קלות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגת גבינה ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לתחתית בצק פריך:
• 150 ג"ר קמח לבן מנופה
• 1 חלמון
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 40 ג"ר אבקת סוכר
• למלית הגבינה:
• 8 ביצים מופרדות
• 1 ק"ג גבינה לבנה 9%
• 500 גרם גבינת שמנת (תנובה, פילדלפיה, מסקרפונה)
• 1 כפית תמצית וניל איכותית (ממליצה על משחת וניל)
• 1 1/4 כוס סוכר
• 1 שמנת מתוקה
• 90 גרם קורנפלור מנופה
• 70 גרם קמח מנופה

🌾 אופן ההכנה

1. להכניס את מצרכי הבצק למעבד מזון, כמה פולסים קצרים והבצק מוכן. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה.
2. לשטח את הבצק בעזרת הידיים בתחתית התבנית ולהדקו לשולי התבנית. לחורר מעט עם מזלג. לאפות ב-180 מעלות 12 דקות.
3. להקציף חלבונים במהירות בינונית עד להיווצרות קצף לבן, להעלות את המהירות לגבוהה ולהוסיף חצי כוס סוכר אט אט. להקציף לקצף יציב.
4. לקערת החלמונים להוסיף 1 1/4 כוס סוכר ותמצית וניל, ולהקציף עד שמתבהר צבע החלמונים. להוסיף את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה, הקמח והקורנפלור, ולערבל לתערובת חלקה.
5. לקחת כרבע מקצף החלבונים ולעטוף לתערובת הגבינות עם לקקן לתערובת אחידה. להוסיף את יתרת קצף החלבונים לתערובת הגבינות ולעטוף לתערובת חלקה.
6. לצקת את תערובת הגבינות לתבנית האפייה על הבצק האפוי. להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות, ובתחתית התנור תבנית עם מים רותחים. את עוגת הגבינה להניח מעל לתבנית המים, אך כך שתבנית העוגה לא תבוא במגע עם המים. העוגה נאפית באדים.
7. לאחר 12 דקות להוציא בזהירות את תבנית העוגה מן התנור. בעזרת סכין דקה לחרוץ מסביב לדפנות העוגה, צמוד לדופן התבנית, לעומק שני ס"מ. זה מונע היסדקות של העוגה ומקנה תפיחה ישרה ויפה. לכסות את העוגה בנייר כסף ולהחזיר לאפייה לעוד שעתיים בחום של 160 מעלות. נייר הכסף מונע השחמת יתר של פני העוגה.
8. טיפים:
9. * לשוליים בהירים של העוגה אני עוטפת את התבנית לפני האפייה בסרט בד שהשריתי במים 10 דקות והנחתי סביב לתבנית העגולה. ישנו בד כזה לקנייה, אך הוא יקר. אני לקחתי מגבת שחתכתי לרצועת בד בגובה 10 ס"מ, ארוכה מספיק לעטוף את התבנית מבחוץ. משתמשת בה כבר שנים, ולאחר כל אפייה מכבסת.
10. * אני אופה את העוגה ברינג של 24 ס"מ בגובה 12 ס"מ. מניחה את הרינג על תבנית אפייה עם נייר אפייה, וכך אופה את העוגה, ומתקבלת עוגה גבוהה כמו בקונדיטוריה. למעוניינים ישנה תבנית עגולה בגובה 10 ס"מ.
11. * נדמה כי כמות הגבינה אדירה, עם זאת מתקבלת עוגה אוורירית שנמסה בפה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגת דבש עם חתיכות תפוחים ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לתפוחים:
• 2 תפוחים קטנים
• כמה טיפות לימון
• כפית סוכר חום בהיר
• לתה:
• 240 מ"ל מים רותחים
• 2 שקיות תה
• לבצק:
• 1 כוס סוכר
• 3/4 כוס שמן
• 1 כוס דבש
• 1 כפית שטוחה קינמון
• קורט ציפורן
• קורט הל (לא חייב, מוסיף ארומה וטעם)
• 3 ביצים
• 2 וחצי כוסות קמח לבן רגיל
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)

🌾 אופן ההכנה

1. לפרוס כל תפוח לחצי ואז לחתוך לפרוסות דקות 2 מילימטר, כמובן ללא הגרעינים. להניח בצלוחית, לפזר כמה טיפות לימון וכפית סוכר חום בהיר.
2. להכין כוס תה מ-240 מ"ל מים רותחים + 2 שקיות תה, שיהיה גוון כהה.
3. לחמם את התנור ל-160 מעלות.
4. להניח בקערת המערבל את כל החומרים למעט כוס התה, ולערבל קלות.
5. להוסיף אט אט את כוס התה שתהיה חמימה (לא רותחת) תוך ערבול קצר, עד לתערובת אחידה.
6. לצקת לתבנית משומנת. בעזרת היד ללחוץ על התפוחים שחתכנו — פשוט להניח יד ולהפוך את קערת התפוחים. לפזר את התפוחים בתבנית שווה פחות או יותר (אל תנסו לעצב, הם בוחרים את מקומם).
7. לאפות בתבנית עגולה 50-60 דקות. באינגליש קייק 45-50 דקות.
8. המלצה חמה: מומלץ מודד חום לתנור. העלות הינה בסביבות 50-60 שקלים ולא תאמינו כמה התנורים מזייפים.
9. בהצלחה לכולם, מקווה שתאהבו. שנה טובה ומבורכת לכולם.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגת שוקולד אקסטרא ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• עוגת ספוג שוקולד כבסיס:
• 6 ביצים
• 1 כוס סוכר
• 3 כפות שמן,
• 3/4 כוס קמח תופח( לחילופין קמח רגיל + כפית אבקת אפייה)
• 1/4 כוס קקאו
• 2 כפות ברנדי
• קרם שוקולד לבסיס:
• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 100 גרם שוקולד
• חצי כוס סוכר
• 1 ביצה
• 2 כפות חלב
• 1 שמנת מתוקה
• 1 אינסטנט פודינג שוקולד.
• סירוף להרטבת העוגה( ממליצה בחום)
• 1 כוס מים
• 1/4 כוס סוכר
• 1/2 בקבוק הרום שנותר
• קרם גנאש שוקולד(הזיגוג)
• 1 שמנת מתוקה
• 100 גרם שוקולד מריר

🌾 אופן ההכנה

1. לעוגת הספוג:
2. להפריד החלבונים והלבונים לשתי קערות, הקציף החלבונים עם חצי מהסוכר לקצף יציב, הקציף חלמונים עם יתרת הסוכר קלות, להוסיף הברנדי והשמן, לעצינויר החלבונים עם תערובת החלמונים, להוסיף הקמח והקקאו.
3. לצקת לתבנית עגולה 24 ס"מ קוטר.
4. לאפות ב 180-170 מעלות עד 40 דקות. לצנן העוגה לחלוטין.
5. לקרם השוקולד לבסיס:
6. את כל החומרים להניח בקרה, לבשל על אש נמוכה עד להמסה של החומרים, מתקבל קרם שוקולד מעולה.
7. לצנן. ובשלב השתמשתי בקרם זה, עד שנסים אין לאפוט עוגה מסוימת עם פ קפולסקד עם בנסי, נונות התקבל הקרם הנוסן)
8. להוסיף לקרם המצונן:
9. 1 שמנת מתוקה
10. 1 אינסטנט פודינג שוקולד.
11. להקציף עד לקבלת קרם יציב,(יש להיזהר מהקצפת יתר. )
12. אופן הרכבת העוגה:
13. לחלק העוגה לשתיים
14. על החלק התחתון( לאחר שמיקמנו במגש המיועד ,להרטיב העוגה בעזרת כף עם מחצית הסירוף שהכנו.
15. למרוח מחצית מהקרם
16. להניח החלק השני של העוגה, שוב להרטיב עם הסירוף הנותר, למרוח קרם. ליכור להותיר קרם לקישוט העוגה.
17. לצנן החלק כתוי שעה.
18. לצפות את גנאש השוקולד שהכננו, ובעזרת כף לצקת מהקרם למרכז העוגה יש לגג החלק העליון של העוגה הגנאש נותר סביב. יש לקרר במקרר כשעה. יש גנאש. מקפיאים לפעם הבאה היתרה.
19. קישוט העוגה:
20. מניחה יתרת הקרם בשקית דילוף. יוצרת 2 שושנים בשתי קצוות העוגה. לאחר מכן 4, לאחר מכן 8, ולבסוף ביניהם מוסיפים עוד שושנים.
21. עיטרתי עם סוכריות עדשים והבנצ'ורים פנינ שוקולד לבן וחום.
22. הנחתי משולשים שוקולד פרלינה שהכנתי.
23. בהצלחה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגת שוקולד חמה ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לעוגת השוקולד:
• 460 גרם שוקולד מריר
• 220 גרם חמאה
• 3 כפות אייריש קרים (ליקר חלב)
• 1 כפית תמצית וניל
• 8 ביצים שלמות
• לגנאש שוקולד:
• 100 גרם שוקולד מריר
• 100 גרם שמנת מתוקה

🌾 אופן ההכנה

1. להמיס 460 גרם שוקולד מריר ו-220 גרם חמאה במיקרוגל או על בן מארי.
2. להוסיף 3 כפות אייריש קרים ו-1 כפית תמצית וניל.
3. להקציף 8 ביצים שלמות בקערת המערבל במהירות גבוהה 8-10 דקות.
4. לעטוף שליש מקצף הביצים בתערובת השוקולד עם לקקן, ולצקת לקערת קצף הביצים בתנועות עדינות עם הלקקן וליצור תערובת אחידה.
5. לצקת לתבנית אפיה עם נייר אפיה.
6. לאפות בחום נמוך, 150 מעלות, 47 דקות, כשבתחתית התנור כלי עם מים רותחים.
7. לצנן העוגה ולצפות בגנאש שוקולד.
8. להכנת הגנאש: להמיס 100 גרם שוקולד מריר ו-100 גרם שמנת מתוקה במיקרו או על בן מארי.
9. מגישה העוגה בליווי גלידת וניל. העוגה רכה ואיכותית.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגת שמרים ספוגית כמעט כמו עוגת טורט איכותית ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק שמרים:
• 2/3 כוס חלב
• 230 גרם חמאה
• 3 כוסות קמח לבן רגיל
• 2 כפות סוכר
• 1 שקית שמרים
• 1 כף משפר אפייה
• 3 חלמונים (לשמור את החלבונים למילוי הקצף)
• 1/4 כפית מלח
• למילוי:
• 3 חלבונים
• קורט מלח
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כוס סוכר
• 1 כף קקאו מנופה
• 1 כף קינמון
• 1 כפית קליפת לימון מגוררת
• 1 כוס שוקולד ציפס מריר
• 2 כפות מלאות פירורי לחם

🌾 אופן ההכנה

1. לחמם מעט במיקרו את החלב יחד עם 230 גרם החמאה, לערבב עד להמסת החמאה ולחכות שיצטננו מעט.
2. בקערת המיקסר לנפות את הקמח. להוסיף את הסוכר, השמרים ומשפר האפייה ולערבב קלות.
3. להוסיף את החלמונים ואת תערובת החלב והחמאה המומסת. ללוש במהירות נמוכה - תמיד עם בצק שמרים. אני לשה 4-6 דקות, דואגת שכל הבצק אחיד, ואם צריך מפסיקה את המיקסר, מנקה את הדפנות עם לקקן וממשיכה בלישה. לאחר היווצרות כדור בצק יש להוסיף 1/4 כפית מלח וללוש עוד 2 דקות.
4. את הבצק הדביק להניח בקערה מעט משומנת, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח לילה במקרר (12 שעות מינימום).
5. לחלק את הבצק לשניים. כל חלק לרדד לריבוע בערך 18/18 ס"מ (הגודל לא עקרוני, רק שיהיה ריבוע) ולעובי 1 ס"מ.
6. הכנת המילוי: להניח 3 חלבונים בקערת המערבל עם קורט מלח ולהתחיל להקציף במהירות בינונית. כשמתחיל להיווצר קצף להוסיף 1/2 כוס סוכר אט אט, להעלות את מהירות המערבל ולהקציף לקצף לבן ויציב.
7. בקערה אחרת לערבב: 1 כוס סוכר, 1 כף קקאו מנופה, 1 כף קינמון, 1 כפית קליפת לימון מגוררת, 1 כוס שוקולד ציפס מריר ו-2 כפות מלאות פירורי לחם.
8. לתערובת זאת להוסיף תחילה שליש מקצף החלבונים, ואז את יתרת קצף החלבונים. לעטוף בעדינות עם לקקן.
9. לחלק את קצף השוקולד שהתקבל בין שני עלי הבצק המרובעים. לגלגל את שניהם לרולדה.
10. רולדה אחת מניחים בתבנית האפייה על נייר אפייה משומן, עם נקודת החיבור כלפי מטה (ממליצה על תבנית עגולה 24 ס"מ), ודואגים שהרולדה תיצור טבעת שלמה בתבנית.
11. את הרולדה השנייה פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומניחים בצורה מאוזנת על הרולדה שכבר בתבנית (כלומר משכיבים על פרוסה).
12. מניחים לתפוח.
13. הערה: פירורי הלחם במילוי - נשמע מצחיק, אך למדתי זאת מדוד שהיה שף, דוד ראובן מנינגר ז"ל.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פאדג בראוניז – חומיות משובחות ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 200 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם חמאה
• 1 כף מלאה נס קפה
• 2/3 כוס סוכר חום
• 3 ביצים
• 3/4 כוס קמח לבן רגיל מנופה
• 1 אינסטנט פודינג שוקולד
• 1 1/3 כוס שוקולד ציפס (אני שמה חלק נטיפי חמאת בוטנים, חלק שוקולד מריר וחלק שוקולד חלב)

🌾 אופן ההכנה

1. בקערת זכוכית להניח 200 גרם שוקולד מריר ו-200 גרם חמאה, להמיס במיקרוגל ולערבב היטב.
2. להוסיף 1 כף מלאה נס קפה ו-2/3 כוס סוכר חום.
3. להוסיף 3 ביצים אחת אחר השנייה ולהמשיך לערבב.
4. להוסיף 3/4 כוס קמח לבן רגיל מנופה ואינסטנט פודינג שוקולד.
5. להוסיף 1 1/3 כוס שוקולד ציפס.
6. לשטח הכול בתבנית עם נייר אפיה.
7. לאפות בחום בינוני 26 דקות.
8. לחתוך, לפזר מעט אבקת סוכר ולהנות.
9. חומיות נהדרות, מכינים בכמה דקות ללא מערבל. מבטיחה, החומיות הטובות ביותר. מיועד לתבנית בגודל 20 ס"מ על 12 ס"מ.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פאדג' בראוניז מדהימות ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 310 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 1 כפית נס קפה
• 1/2 כוס סוכר חום
• 1 וחצי כוס סוכר לבן
• 5 ביצים שלמות
• 1' ורבע כוס קמח לבן רגיל
• 2 כפות קקאו
• כפית שטוחה מלח ים

🌾 אופן ההכנה

1. להניח בקערה 310 גרם שוקולד מריר, 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות, 1 כפית נס קפה. להמיס על בן מארי לתערובת חלקה.
2. להוסיף 1/2 כוס סוכר חום. 1 וחצי כוס סוכר לבן, לתערובת השוקולד ולערבל היטב.
3. 5 ביצים שלמות להוסיף אחת אחת ולערבל היטב.
4. בקערית קטנה: 1' ורבע כוס קמח לבן רגיל, 2 כפות קקאו, כפית שטוחה מלח ים. לערבב החומרים הללו. לעטוף אל תוך תערובת השוקולד והביצים. לערבב לתערובת אחידה ודי.
5. לצקת לתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן מעט. לאפות בחום 170 מעלות טורבו. 30 דקות בדיוק.
6. לצנן ולחתוך לאחר הצינון.
7. בהצלחה.
8. מתכון מנצח.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

מאפים

🌿🌿

כרוכיות בצק עם קרם פטיסייר ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק:
• 475 גרם קמח לבן רגיל
• 10 גרם שמרים יבשים
• 60 גרם סוכר לבן
• 2 גרם אבקת מאלט(לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים, כל מה שדורש התפחה ארוכה)
• 10 גרם מלח גס
• 30 גרם חמאה רכה
• 235 גרם מים קרים
• 3 כפות שמנת מתוקה.
• לקרם פטיסייר:
• 2 כוסות חלב להניח בסיר ולחמם על הכיריים.
• 1 כפית משחת וניל
• 2 חלמונים
• 3/4 כוס סוכר
• 2 כפות קורנפלור
• 1/4 כוס חלב

🌾 אופן ההכנה

1. לבצק:
2. להניח בקערה כל החומרים היבשים. לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה. ללוש לבצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור בצק לח. אין את המיקסר או ידים ארוכה.
3. להתפיח מכוסה בניילון בטמפ' החדר עד להכפלת נפחו כשעה.
4. לאחר שעה להכין מגש עם נייר אפיה מקומח. לקמח את משטח האפייה ואת הבצק וולדד למלבן בגודל 25/35 ס"מ. להקפיד על מלבן בעובי אחיד. להניח על נייר האפייה לקמח מעט, לכסות בניילון ולהניח.
5. לקרם פטיסייר:
6. במקביל בקערה 2 חלמונים 3/4 כוס סוכר להקציף מעט והצבע הופך לבהיר יותר, כשמכבים החלב שכמעט רותח יש להוסיף רבע כוס לתערובת החלמונים תוך כדי הקפצה במערבל ידני. (תהליך השוואת טמפרטורות. )
7. להחזיר הכול לסיר החם.
8. 2 כפות קורנפלור + 1/4 כוס חלב לערבב לתערובת מיטב ולבשל תוך כדי ערבוב עד להסמכת הקרם להעביר הקרם במסננת ניילון עליו פני הקרם למנוע יצירת קרם.
9. לרדד הבצק למלבן ארוך בעובי חצי ס" מ לאורך המלבן באחידות. הקרם פטיסייר לגלגל לרולדה ולפרוס לפרוסות. להניח כל פרוסה רולדה שוכבת על נייר אפייה, ובעזרת הידים על קו הבצק תופח.למרוח מרכז ל230 גם למעשה בביאת טרופה את הבצק. לצפות בשמנת בייליים גדולה ולהתחיף שעתיים קרוב למזוג. עד
10. לחמם התנור ל190 מעלות. לאפות 12 דקות, ואז להוריד הטמפרטורה ל180-160 מעלות ולאפות עוד 12 קות. אם אפיתי בטורים. לצמח שיש להקפיד על המאפים כל תנור שונה. אפייה זו לטעום.
11. בהצלחה בהזמנות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עראייס ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 1 ק"ג בשר טחון
• 4 בצלים בינוניים קצוצים ביד
• 3 שיני שום כתושות
• חתיכת שומן לייה של כבש טוחנת עם הבשר.
• חצי כפית ראס אל חנות
• רבע כפית כמון
• רבע כפית קנמון
• רבע כפית פלפל שחור
• קצת כורכום.
• קצת מלח.
• צרור פטרוזיליה קצוצה.
• חצי צרור כוסברא קצוץ
• 1 עגבניה מגורדת.

🌾 אופן ההכנה

1. לערבב הכול.
2. מספיק ל-6 פיתות חצויות. ממלאה חצאי הפיתה.
3. משמנת הפלנצה (משטח או מחבת פסים) עם שמן זית. מחממת אותה.
4. מניחה חצאי הפיתות תחילה על הקטע הפתוח. אש לא גבוהה. בערל 5-6 דקות. ואז 4 דקות מכול צד. תעשי ממש קל. מוטי חולה על זה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פרופיטרולים במילוי גבינת מסקרפונה משחת וניל ושמנת מתוקה ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לתערובת היבשה:
• 1 כוס קמח לבן רגיל
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• לבצק:
• 1 כוס מים (240 מ"ל)
• 110 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 4 ביצים גדולות
• לקרם:
• 1 גבינת מסקרפונה
• 2 שמנת מתוקה
• 1 כוס אבקת סוכר מנופה
• 1 כפית משחת וניל
• 1 כפית אינסטנט פודינג וניל
• לציפוי השוקולד:
• 50 גרם שוקולד מריר
• 50 גרם שמנת מתוקה
• (אפשר כפית סירופ תירס או שמן, לברק)

🌾 אופן ההכנה

1. בקערה קטנה לערבב עם כף את הקמח, הסוכר והמלח.
2. בסיר לחמם 1 כוס מים ו-110 גרם חמאה חתוכה לקוביות. כשמגיע לרתיחה להזיז הצידה מהכיריים.
3. להוסיף את תערובת החומרים היבשים ולערבב היטב עם כף עץ או לקקן עמיד בחום.
4. להחזיר לכיריים ולהמשיך לערבב על חום בינוני עוד 3 דקות שלמות.
5. להעביר את הבצק לקערת המערבל ולערבב עם וו גיטרה 2-3 דקות במהירות בינונית כדי לצנן את הבצק.
6. להוסיף ביצה ולהמשיך לערבל עד שהביצה נטמעת היטב בבצק. כך להוסיף בסך הכול 4 ביצים גדולות.
7. להעביר את הבצק לשקית זילוף ולזלף על נייר אפייה שהונח על תבנית. להקפיד על מרווחים בין פרופיטרול אחד לשני (זילפתי עיגולים בקוטר 2-3 ס"מ).
8. לחמם תנור ל-200 מעלות במצב טורבו ולאפות 15 דקות. לא לפתוח את התנור!
9. להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות ולאפות עוד 25 דקות.
10. כשהפרופיטרולים מצוננים, להכין את הקרם: להקציף מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר, משחת וניל ואינסטנט פודינג וניל למרקם יציב. להיזהר מהקצפת יתר.
11. לחצות כל פרופיטרול בחלקו התחתון, להניח כף מלאה קרם, ולאחר המילוי לאבק היטב באבקת סוכר.
12. להכנת הציפוי: בקערית קטנה לחמם בפולסים קצרים במיקרו 50 גרם שוקולד מריר ו-50 גרם שמנת מתוקה, ולערבב עד לקרם שוקולד חלק (הוספתי כפית סירופ תירס לברק, אפשר שמן במקום).
13. לטבול כל פרופיטרול הפוך בקערית השוקולד.
14. בהצלחה,
15. דייויד ביטון היקר וכל מנהלות הקבוצה — לעונג לי להיות עמכם, ללמוד ממתכוניכם ולשתף את מתכוניי. נהנית מאוד בחברתכם וחושבת שזו קבוצה נפלאה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קוגין עמאן – בצק קרואסון ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• בצק לקראוסון צרפתי בהשראתה של סטפני דומברובסקי.
• 475 גרם קמח לבן רגיל
• 10 גרם שמרים יבשים
• 60 גרם סוכר לבן
• 2 גרם אבקת מאלט (לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים, כל מה שדורש התפחה ארוכה)
• 10 גרם מלח גס
• 30 גרם חמאה רכה
• 235 גרם מים קרים
• 3 כפות שמנת מתוקה

🌾 אופן ההכנה

1. להניח בקערה כל החומרים היבשים. לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה. ללוש בצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור לח. אין צורך המיקסר או לישה ארוכה.
2. לאחר שעה מגש על נייר אפיה מקומה לקמח את משטח האפייה ואת הבצק ולדד למלבן בגודל 25/35 ס"מ. לקפיד על מלבן בעובי אחיד. להניח על נייר האפייה לקמח מעט, לכסות בניילון ולהניח במקרר בין 6-8 שעות לפחות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קלצונה,מאכל איטלקי שהינו למעשה פיצה סגורה ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק:
• 1 ק"ג קמח לבן מנופה
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות שמרים יבשים
• 3 כפות שמן זית
• 3 כוסות מים קרים
• 1 כף מלח גס
• למילוי (לכל קלצונה):
• כף רוטב פיצה
• חופן גבינת מוצרלה מגורדת (2 כפות מלאות)
• חתיכת גבינת פטה
• לגיוון: צ'ילי חריף, אנשובי, ארטישוק כבוש, חציל פרוס ומטוגן
• לציפוי:
• מעט שמן זית
• שומשום או קצח
• מעט מלח גס

🌾 אופן ההכנה

1. בקערת המערבל להניח את הקמח המנופה, הסוכר והשמרים היבשים, ולערבב קלות עם כף.
2. להוסיף את שמן הזית ו-3 כוסות מים קרים (באופן עקרוני לא עובדים עם מים חמים יחד עם שמרים), וללוש 3 דקות במהירות איטית.
3. להוסיף 1 כף מלח גס וללוש עוד 5 דקות שלמות במהירות איטית.
4. להניח בקערה משומנת מעט, מכוסה, ולהתפיח עד להכפלת הגודל, כשעה. (הבצק מתאים לפיצה, פוקצ'ה ולקלצונה; מהכמות יוצאות 4 פיצות עגולות בקוטר 34 ס"מ.)
5. לחלק את הבצק ל-20 חלקים שווים (במשקל), לכדרר כל חלק לכדור ולהתפיח עוד 20 דקות מכוסה במגבת, על משטח מקומח.
6. לרדד כדור בצק לעיגול, להניח כף רוטב פיצה, חופן גבינת מוצרלה מגורדת (2 כפות מלאות) וחתיכת גבינת פטה.
7. לסגור לחצי סהר, ולהדק היטב בקצוות.
8. להניח בתבנית על נייר אפייה משומן היטב בשמן זית, למרוח בעזרת כף היד מעט שמן זית על הקלצונה, ולפזר שומשום או קצח ומעט מלח גס.
9. להתפיח 20 דקות.
10. לאפות בחום של 180 מעלות 20-25 דקות עד להזהבה.
11. היתרון של הקלצונה — מלית הגבינה רכה ועסיסית, וניתן לגוון במילוי (צ'ילי חריף, אנשובי, ארטישוק כבוש, חציל פרוס ומטוגן). והכי כיף שנהדר בהקפאה ובחימום במיקרוגל.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קנולי ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 250 גרם קמח
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מחוקה קקאו
• 1/2 כפית קינמון
• 1/2 כפית נס קפה
• 1 ביצה
• 80 מ"ל יין אדום מתוק
• 40 גרם שמן צמחי
• לקרם:
• 1 גבינת מסקרפונה
• 2 שמנת מתוקה
• 1 כפית משחת וניל
• 1 כף אינסטנט פודינג וניל
• 1 כוס אבקת סוכר

🌾 אופן ההכנה

1. את כל החומרים היבשים מעבירה במסננת ישירות לקערת המערבל. להוסיף ביצה, יין אדום מתוק ושמן צמחי. ללוש היטב לבצק חלק, עם וו לישה. מומלץ ללוש 7 דקות עד שיתקבל בצק חלק לחלוטין.
2. ליצור דיסקית מהבצק. לעטוף בניילון נצמד ולהניח בצד שעה שלמה למנוחה. אני הנחתי 30 דקות על השיש ו-30 דקות במקרר.
3. לחלק ל-4 חלקים הבצק. לרדד במכונת פסטה כל חלק. בדרגה שהבצק עבה ביותר. לקפל ושוב לרדד. ואז להעלות דרגה במכונה ולרדד שוב. עד לדרגה שהבצק בעובי 1 מילימטר. לקמח הבצק היטב לאורך כל העבודה.
4. לקרוץ עיגולים בקוטר צינור הקנולי שברשותכו. למתוח העיגול ללפף סביב צינור המתכת וממש בקצה בנקודת חיבור הבצק לבצק, למרוח עם מברשת מעט חלבון ביצה להדבקה טובה.
5. לטגן בשמן חם. עד לקבלת גוון זהוב חום, ומתקבלים בלונים קטנטנים על הבצק.
6. לשלוף מצינור המתכת בזהירות. מומלץ למלאת הקנולי סמוך לארוחה. שלא יתרככו. ישנם מספר מילויים אפשריים. אני מילאתי בקרם מסקרפונה.
7. לקרם: להקציף לקרם יציב ודי. להעביר לשקית זילוף ולזלף הקרם לקנולי משני צדדיו. לפזר אבקת סוכר וביתאבון. יש כאלה המקשטים הקצוות בפירורי פיסטוקים. או שוקולד הלכתי על המראה הפשוט.
8. בהצלחה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קרואסון צרפתי ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 475 גרם קמח לבן רגיל
• 10 גרם שמרים יבשים
• 60 גרם סוכר לבן
• 2 גרם אבקת מאלט(לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים, כל מה שדורש התפחה ארוכה)
• 10 גרם מלח גס
• 30 גרם חמאה רכה
• 235 גרם מים קרים
• 3 כפות שמנת מתוקה.

🌾 אופן ההכנה

1. להניח בקערה כל החומרים היבשים. לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה. ללוש לבצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור בצק לח. אין את המיקסר או ידים ארוכה.
2. להתפיח מכוסה בניילון בטמפ' החדר עד להכפלת נפחו כשעה.
3. לאחר שעה להכין מגש עם נייר אפיה מקומח. לקמח את משטח האפייה ואת הבצק וולדד למלבן בגודל 25/35 ס"מ. להקפיד על מלבן בעובי אחיד. להניח על נייר האפייה לקמח מעט, לכסות בניילון ולהניח במקרר בין 6-8 שעות לפחות.
4. בינתיים לקחת נייר אפייה ולשרטט עליו מלבן 18/25 ס"מ. להפוך נייר האפייה. להניח 230 גרם חמאה בטמפרטורת החדר על קו שרטטנו. ואז בעזרת המערוך לשטח החמאה לגודל המלבן ששרטטנו ובעובי אחיד.(את המלבן יש לשרטט במרכז נייר האפייה ואז ההיקפו נוח).
5. מניחה את דף החמאה בצורה שטוחה על תבנית שבמקרר. אני מכינה זה בדרך כל זאת לילה לפני.
6. להניח מלבן הבצק על משטח העבודה המקומח. באמצע המלבן להניח החמאה שהוצאנו מניר
7. לקפל הבצק את שני קצוות החמאה במרכז. אז מלבן החמאה על קו קו שהחמאה. הקפידו לעבוד במהירות. יש להקפיד קצה מכל קצה. שוב מומו היטב, על משטח העבודה המקומח נדרד הבצק ולפתוח קו יותר. נגלל למלבן ארוך ושוב נקפל לאמצע קצה. להקפיד לקפל בצורה ישרה ואחידה. להניח במקרר לצינון מכוסה בניילון לחצי שעה לפחות.
8. חוזר על פעולת הרידוד שעשינו פעם נוספת. ואז לצנן שעתיים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

רול בצק עלים קלוע,במלית נהדרת. ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• בצק עלים מרודד
• 3 תפוחי אדמה גדולים קלופים חתוכים
• 8 כפות שמן זית
• 3 בצלים גדולים חצויים ופרוסים דק
• 200 גרם חזה עוף חתוך לקוביות קטנות
• מעט כורכום
• כמון
• פפריקה חריפה
• מעט פלפל שחור גרוס
• מלח (לפי הצורך)
• ביצה (למריחה)
• שומשום או קצח (לפיזור)

🌾 אופן ההכנה

1. לבשל את תפוחי האדמה, ולמעוך לפירה חלק בעודם חמים.
2. במחבת עם 8 כפות שמן זית להזהיב את הבצלים. להוסיף את חזה העוף ולהמשיך להזהיב.
3. להוסיף מעט כורכום, כמון, פפריקה חריפה ומעט פלפל שחור גרוס. להוסיף למחית תפוחי האדמה. לטעום ולבדוק אם צריך מלח.
4. לצנן את המילית לחלוטין (לא במקרר).
5. לפרוס את בצק העלים בצורה אנכית לפניכם. באמצע המלבן לאורכו להניח כמות גדולה של מילוי.
6. לחרוץ באלכסון את בצק העלים בצדדיו. בראש המלבן ובתחתיתו נוצר טרפז — תחילה לקפל את הטרפז על המילוי, ואז להתחיל לקפל את הרצועות פעם מימין ופעם משמאל.
7. למרוח ביצה, לפזר שומשום או קצח.
8. לאפות בחום 180-200 מעלות עד להשלמה — בערך 20 דקות, להשגיח.
9. פורסת רק בשולחן האוכל.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

עוף

🌿🌿

ברביקיו עוף קוריאני ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 1 כף משחת צ'ילי
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
• קורט פלפל שחור
• 1/4 כוס רוטב סויה (לא סמיכה)
• 2 כפות שמן בישול, חמניות או קנולה
• 8 טיפות שמן שומשום

🌾 אופן ההכנה

1. לערבב את כל המרכיבים.
2. להשרות חלקי העוף במרינדה מינימום שעה במקרר.
3. אני השתמשתי בחזה עוף, והכנתי אותו הפעם על הפלנצ'ה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוף אסייתי ברוטב יין שאושינג סיני ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• חצי כפית תבלין חמשת התבלינים (תבלין אסייתי)
• 1 כף מלאה משחת צ'ילי קוריאנית גוצוג'אנג
• 2 כפות דבש
• 2 כפות סויה
• חצי כפית מלח
• 8-10 טיפות שמן שומשום
• 4 כפות חומץ אורז
• 1 כף רוטב צדפות
• 1/4 כוס יין שאושינג סיני (יין אורז)
• 1 כף סוכר חום בהיר

🌾 אופן ההכנה

1. לערבב הכול היטב למרוח העוף היטב ברוטב שיצרנו. להניח העוף בכלי לכסות בניילון ולהניח במקרר לפחות שעתיים.
2. ניתן לצלות העוף על הברביקיו. אני אפיתי בתנור בחום 180 מעלות טורבו 40-50 דקות.
3. את הרוטב שנותר לי לאחר מריחת העוף, צימצמתי על הכיריים בסיר על חום נמוך. הגשתי עם העוף והתוספת.
4. העליתי המתכון לבקשת חברים. עם המון צניעות נהניתי לשמוע מחברות אסייאתיות מחמאות,
5. בהצלחה חברות וחברים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוף טעים ומיוחד ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• עוף שלם נקי
• 1 כף מלאה ג'ינג'ר קצוץ
• 4 שיני שום קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• קורט פלפל שחור גרוס
• רבע כפית מלח
• כפית תבלין חמשת התבלינים (תבלין אסייאתי)

🌾 אופן ההכנה

1. לערבב את שמן הזית, הג'ינג'ר, השום, המלח, הפלפל השחור והתבלינים.
2. למרוח את התערובת על העוף.
3. להניח מספר שעות בקערה עם כיסוי במקרר, לפחות 3 שעות.
4. להכניס לסיר הטיגון ללא שמן ולהפעיל 30 דקות בחום גבוה.
5. להפוך את העוף ולהפעיל עוד 22 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

ציקן פיקאדה ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 6 נתחי חזה עוף פרוסים דק
• קמח מתובל במלח ופלפל שחור גרוס (לציפוי)
• שמן זית לטיגון
• 2 בצלי שאלוט פרוסים דק (אפשר בצל 1 אם אין שאלוט)
• 2 שיני שום כתושות
• 1/3 כוס יין לבן
• 1/2 כוס ציר מרק עוף (אם אין ציר, מים עם 1/2 כפית אבקת מרק עוף)
• 2 כפות צלפים כבושים
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 1 לימון פרוס דק
• מעט פלפל שחור גרוס
• פטרוזיליה קצוצה

🌾 אופן ההכנה

1. לטבול את נתחי חזה העוף בקמח המתובל במלח ופלפל שחור גרוס.
2. לטגן במחבת עם שמן זית על הכיריים בחום בינוני, עד לגוון זהוב.
3. לאחר הטיגון להניח את הנתחים על צלחת עם נייר סופג.
4. למחבת עם שמן הזית שהשתמשנו לטיגון, להוסיף 2 בצלי שאלוט פרוסים דק.
5. להוסיף 2 שיני שום כתושות ולהזהיב קלות.
6. להוסיף 1/3 כוס יין לבן ולבשל 4 דקות.
7. להוסיף 1/2 כוס ציר מרק עוף, 2 כפות צלפים כבושים, 1/4 כוס מיץ לימון, לימון פרוס דק ומעט פלפל שחור גרוס.
8. להחזיר את נתחי חזה העוף המטוגנים למחבת עם הרוטב ולבשל 10 דקות.
9. להוסיף פטרוזיליה קצוצה, לבשל עוד 4 דקות ולהגיש.
10. הרוטב נהדר על פסטה, אורז או פירה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קוביות חזה עוף מטוגנות בסגנון קוריאני ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לקוביות העוף:
• כ-400 גרם חזה עוף חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ על 2 ס"מ לערך
• 3 שיני שום כתושות
• כפית מלאה ג'ינג'ר טרי קצוץ
• מעט פלפל שחור גרוס
• חצי כף שמן קנולה
• 3 כפות מלאות קורנפלור
• שמן עמוק לטיגון
• לרוטב חריף חמוץ מתוק:
• 2 כפות שמן קנולה
• כפית ג'ינג'ר קצוץ
• 4 שיני שום כתושות
• חצי כפית צ'ילי גרוס
• 4 כפות רוטב סויה (לא סמיכה)
• 1 כף סוכר חום
• 3 כפות חומץ אורז
• 1 כף סירופ תירס (או דבש אם אין)
• קורט פלפל שחור
• 6-8 טיפות שמן שומשום
• החלק הירוק משני בצלים ירוקים, קצוץ
• גרגרי שומשום

🌾 אופן ההכנה

1. להניח את קוביות החזה בקערה, להוסיף את השום הכתוש, הג'ינג'ר, פלפל שחור וחצי כף שמן קנולה. לערבב, לכסות בניילון ולהניח במקרר לחצי שעה.
2. להוסיף לקוביות החזה 3 כפות מלאות קורנפלור. לערבב ולהקפיץ עד שכל קוביות החזה עטופות בקורנפלור.
3. בסיר עם שמן עמוק לטגן את קוביות החזה 10 דקות לפחות, עד לקבלת גוון זהוב חום (פחות מ-10 דקות מסוכן למאכלי עוף). להניח על נייר סופג.
4. להכנת הרוטב: בווק להניח 2 כפות שמן קנולה, כפית ג'ינג'ר קצוץ, 4 שיני שום כתושות וחצי כפית צ'ילי גרוס. לטגן קלות כדקה.
5. להוסיף 4 כפות רוטב סויה, 1 כף סוכר חום, 3 כפות חומץ אורז, 1 כף סירופ תירס וקורט פלפל שחור. לערבב ולבשל עד שמסמיך — לוקח דקות ספורות.
6. להוסיף 6-8 טיפות שמן שומשום, להניח את קוביות חזה העוף המטוגנות ברוטב ולערבב.
7. לפזר בצל ירוק (רק החלק הירוק) וגרגרי שומשום ולהגיש.
8. עד לשלב הבישול ברוטב ניתן להכין מראש.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

תבשיל עוף מרוקאי כפרי ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• עוף שלם מחולק לחתיכות
• שמן זית לטיגון
• 2 בצלים פרוסים
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כוס עגבניות מרוסקות
• מעט מלח
• 1 כפית זרעי כוסברה
• 1/4 כפית פפריקה מרוקאית חריפה
• 1/4 כפית כמון
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית כורכום
• כוסברה קצוצה (לפיזור לפני ההגשה)

🌾 אופן ההכנה

1. בסיר עם שמן זית לטגן את העוף לגוון חום. להוציא את חתיכות העוף לקערה.
2. להוסיף לסיר 2 בצלים פרוסים ולהזהיב קלות.
3. להוסיף 4 שיני שום כתושות, 1 כוס עגבניות מרוסקות ומעט מלח.
4. במכתש ועלי לכתוש 1 כפית זרעי כוסברה.
5. להוסיף לרוטב את הכוסברה הכתושה, הפפריקה, הכמון, הפלפל השחור והכורכום.
6. להחזיר את העוף לסיר.
7. לבשל 35 דקות עם כיסוי.
8. לפני ההגשה לפזר מעט כוסברה קצוצה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

מתוקים

🌿🌿

גלידת וניל ביתית ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 2 שמנת מתוקה
• 1 כוס חלב
• 1 כף משחת וניל
• 6 חלמונים
• 2/3 כוס סוכר

🌾 אופן ההכנה

1. לחמם את השמנת המתוקה, החלב ומשחת הוניל כמעט עד לרתיחה.
2. להקציף היטב את החלמונים והסוכר לתערובת בהירה ותפוחה.
3. תוך כדי הקצפה לצקת כחצי כוס לערך מתערובת החלב והשמנת החמים (לצקת בזרזיף דק, אט אט).
4. להמשיך להוסיף תוך כדי הקצפה את כל תכולת הסיר — תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות.
5. להחזיר את כל התערובת לסיר, ולהמשיך תוך כדי בחישה לבשל על חום נמוך עוד 3-5 דקות.
6. לצקת לקערה ולצנן. לאחר הצינון לכסות בניילון נצמד ולהניח במקרר לילה שלם.
7. למחרת לצקת את התערובת למכונת גלידה לערבול של 40 דקות.
8. הגלידה המתקבלת הינה גלידת שמנת וניל מעולה — אף גלידה קנויה אינה מגיעה לרמת הגלידה הביתית.
9. ללא מכונת גלידה: מייד להקציף את התערובת לקרם, להקפיא שעה, שוב לערבב היטב ושוב להקפיא.
10. טיפ: שווה ההשקעה במכונת גלידה. תערובת זאת הינה הבסיס לגלידות בטעמים שונים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

מוס פיסטוק, קל טעים ומרשים ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• Edna Tapiro
• 300 גרם שוקולד לבן
• 3 כפות מחית פיסטוק לא עמוסות מידי, (מחית הפיסטוק מאוד דומיננטית )
• שלב שני
• 2 מיכלי שמנת מתוקה
• 2 כפות מלאות אינסטנט פודינג וניל.

🌾 אופן ההכנה

1. להמיס השוקולד הלבן על בן מארי(סיר עם מעט מים רותחים ועליו קערה שאינה נוגעת במים)
2. לאחר ההמסה להוסיף מחית הפיסטוק. לערבב לתערובת אחידה. לצנן.
3. להקציף לקצפת יציבה. לא להקציף מעבר.
4. לאחד בעדינות מעט מהקצפת עם תערובת השוקולד הלבן והפיסטוק שהכנו. לאט לעטוף עם לקקן יתרת הקצפת. מתקבל המוס פיסטוק.
5. מעבירה לשקית עם צנתר, ומזלפת לכלים חד פעמיים עם מכסה. מקשטת בתות או דובדבן.
6. מציון בהקפאה. מחזיק עד חודשיים. להוציא 10 דקות לפני הגשה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

סופלה שוקולד – עוגת לבה אישית ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 200 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם חמאה
• 2/3 כוס סוכר
• 4 ביצים שלמות
• 4 חלמונים
• 90 גרם קמח לבן רגיל מנופה
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפות אייריש קרים - בייליס (ליקר קפה)

🌾 אופן ההכנה

1. להמיס את השוקולד והחמאה על בן מארי או במיקרוגל.
2. להוסיף 2/3 כוס סוכר לשוקולד ולחמאה המומסת, ולערבב לתערובת אחידה עם מטרפה ידנית.
3. להוסיף לתערובת השוקולד ביצה אחת, לערבב, ואז להוסיף את הביצה הבאה, וכך עם החלמונים — אחד אחד כל פעם.
4. לעטוף את הקמח המנופה אל תוך תערובת השוקולד.
5. להוסיף 1/4 כפית מלח לתערובת.
6. להוסיף 2 כפות אייריש קרים (בייליס), ולעטוף הכול לתערובת אחידה.
7. לצקת ל-8 קוקטים חד פעמיים משומנים (הקוראים מאלומיניום), ולמלא את הקורא עד הסוף. עד לשלב זה ניתן להכין יומיים מראש ולאחסן במקרר.
8. לפני האפייה יש להוציא 20 דקות לטמפרטורת החדר.
9. לאפות ב-180 מעלות טורבו 14-16 דקות.
10. טיפ קטן להצלחה בטוחה: להכין גנאש שוקולד. המתכון הנכון לגנאש שוקולד הוא שוקולד ושמנת מתוקה ביחס של אחד לאחד, כלומר 100 גרם שוקולד מריר ו-100 גרם שמנת מתוקה. להמיס במיקרו לתערובת חלקה, לצנן במקפיא. בעזרת כפית, שנייה לפני הכנסת הסופלה לאפייה, להטביע בו כדור גנאש קפוא. לאחר האפייה לחכות דקה, להפוך לצלחת הגשה וליהנות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פנקייק ירקות דרום קוריאני ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק:
• 2 כוסות קמח לבן רגיל
• 2 כפיות שמרים
• 1 כף סוכר
• חצי כפית מלח
• 1 כף שמן
• 1 כוס מים רגילים
• למילוי:
• 1 גזר גדול חתוך לגפרורים ואז לחתיכות קטנות יותר
• בצל אחד חתוך
• 2 שיני שום קצוצות
• מעט כוסברה קצוצה
• פלפל חריף אחד קצוץ
• צרור בצל ירוק קצוץ
• איטריות שקופות (אורז או אטריות שעועית)
• מעט מלח
• מעט חזה עוף חתוך קטן
• 2 כפות שמן רגיל
• 1 כף שמן שומשום
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• פלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון

🌾 אופן ההכנה

1. להכנת הבצק: בקערה להניח את כל חומרי הבצק ובעזרת כף ללוש לבצק אחיד. הבצק דביק. להתפיח להכפלת הנפח.
2. ללוש שוב בתנועת ערבול להוצאת האוויר, ולהתפיח שוב כעשרים דקות.
3. להניח את ירקות המילוי (גזר, בצל, שום, כוסברה, פלפל חריף ובצל ירוק) בקערה.
4. להרתיח מים בסיר קטן עם מעט מלח. לבשל מעט את האיטריות השקופות — לשים לב שהן מתרככות מהר. לסנן, לשטוף במים קרים ולסנן היטב.
5. לחמם במחבת 2 כפות שמן רגיל, להוסיף מעט חזה עוף חתוך קטן, להוסיף את האיטריות, 1 כף שמן שומשום, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק ופלפל שחור גרוס. לבשל תוך ערבוב על חום גבוה 4 דקות. לצנן מעט ולהעביר לקערת הירקות. לערבב ולהניח לצינון.
6. במחבת להניח שמן לטיגון בגובה 1 ס"מ. להניח צלוחית ליד המחבת עם מעט שמן. לטבול יד אחת ולשמן את שתי כפות הידיים.
7. לקחת כדור בצק בגודל כדור פלאפל. עם הידיים המשומנות לשטח את הבצק לפיתה עגולה. להניח 2 כפות מהמילוי. לקחת את הבצק מצד אחד לכיוון הנגדי ולהדק, ופעם מלמעלה למטה (לדאוג שהיד עדין לחה מהשמן).
8. לשטח את הבצק, להניח במחבת להשחמה. לאחר שהופכים ללחוץ על הלביבה — היא משתטחת יותר.
9. המלצה: מכיוון שהבצק מתרחב, לא להניח צפוף מדי במחבת. הקוריאנים אוכלים זאת כמו פיתה ביד, ללא רוטב נוסף.
10. אגב, במקור פנקייק זה מתקתק וללא עוף. אני הוספתי את הכוסברה, השום, חזה העוף והפלפל החריף. פעם ראשונה שהכנתי — בעלי אהב מאוד. טעים ופיקנטי.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קרונאט – שילוב מדהים בין קרואסון צרפתי לדונאטס אמריקאי ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• בצק לקרואסון צרפתי בהשראתה של סטפני דומברובבסקי.
• 475 גרם קמח לבן רגיל
• 10 גרם שמרים יבשים
• 60 גרם סוכר לבן
• 2 גרם אבקת מאלט(לתת מקפידה להוסיף למאפי שמרים לחמים ובאגטים,כל מה שדורש התפחה ארוכה)
• 10 גרם מלח גס
• 30 גרם חמאה רכה
• 235 גרם מים קרים
• 3 כפות שמנת מתוקה

🌾 אופן ההכנה

1. להניח בקערה כל החומרים היבשים.לפורר החמאה, להוסיף את המים והשמנת מתוקה.ללוש לבצק בתוך הקערה עד לאיסוף כל החומרים היבשים לכדור לח.אין צורך המיקסר או לישה ארוכה.
2. לאחר שעה להכין מגש עם נייר אפיה מקומח לקמח את משטח האפייה ולרדד את המלבן,את גוש הבצק ולדלד למלבן בגובה 25/35 ס"מ.להקפיד על מלבן בעובי אחיד.להניח על נייר האפייה לקמח מעט,לכסות בניילון ולהניח במקרר בין 6-8 שעות לפחות.
3. שילוב מדהים בין קרואסון צרפתי לדונאטס אמריקאי. המצאתו של הקונדיטור הצרפתי דומיניק אנסל. לקחתי את בצק הקרואסונים שלי וניסיתי לגלגל לצורה כמו בתמונה ולטגן בשמן עמוק וחם.
4. בהצלחה,
5. עדנה טפירו.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

לחם

🌿🌿

חלות ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 1 ק"ג קמח לבן רגיל מנופה (הניפוי מצוין לאווריריות הבצק בנוסף לניקיון לכשרות)
• 1 שמרית
• 1 כף משפר אפייה
• 550 גרם מים קרים
• 6 כפות סוכר
• 2 ביצים
• 200 גרם שמן (לארוחה חלבית — 200 גרם חמאה רכה, טעם החלה משתבח מאוד)
• 1 כף שטוחה מלח
• חלמון ביצה מדולל במעט מים (למריחה)
• שומשום (לפיזור)

🌾 אופן ההכנה

1. להניח בקערת המערבל את הקמח, השמרית, משפר האפייה, המים, הסוכר, הביצים והשמן. ללוש במהירות נמוכה 5 דקות.
2. להוסיף 1 כף שטוחה מלח וללוש עדין במהירות נמוכה 6 דקות (ממש לכוון טיימר).
3. לכסות את הבצק בניילון נצמד ולהתפיח באזור עם מזגן מצנן כשעה, עד להכפלת הבצק. אסור שיהיו יותר מ-24 מעלות — הקיץ הישראלי הורס את תפיחת השמרים. לכן משתמשת במים קרים, ולשה ומתפיחה בחסות מזגן. הבצק נראה דביק, כך זה צריך להיות.
4. לאחר שעה ללחוץ על הבצק בעזרת כף היד להוצאת האוויר. לכסות שוב בניילון נצמד ולהתפיח שוב כעשרים דקות, עדין עם מזגן מצנן.
5. לקמח היטב את משטח העבודה ולהניח את הבצק. לחלק לשניים (הוכן בתבנית לחם — למעשה תבנית אינגליש קייק רחבה יותר).
6. לכל חלה ליצור שלושה גלילים במהירות (כי הבצק מתחמם) ולקלוע לצמה. להעביר לתבנית המשומנת.
7. למרוח חלמון ביצה מדולל במעט מים, לפזר שומשום ולהניח להתפחה של 15-20 דקות.
8. לאפות בחום 170-180 מעלות 40-50 דקות בטורבו. לבדוק את התנור לאחר 35 דקות — כל תנור ופעולתו שלו.
9. עם המון צניעות יוצאות חלות שמרקמן כבצק עוגת ספוג רכה. הבצק דביק אך כשתטעמו תפסיקו לקלל אותי — פשוט לקמח את השיש ולצנן עם המזגן עת קולעים את הצמות.
10. המון בהצלחה, מקווה שתהנו. שנה טובה לכולם.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

לחם ארטזין כפרי צרפתי ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לסטרטר (יש להכין ערב קודם):
• 80 גרם קמח לחם מנופה
• 1 גרם שמרים יבשים
• 2 גרם מלח גס
• 52 גרם מים קרים
• לתערובת הזרעים (גם ערב לפני):
• 2 כפות זרעי פשתן
• 2 כפות זרעי דלעת
• 2 כפות זרעי חמנייה
• 4 כפות שומשום
• 1/4 כוס מים קרים
• ללחם:
• 2 ורבע כוסות מים קרים (285 גרם)
• בצק הסטרטר
• 300 גרם קמח לחם מנופה
• 50 גרם קמח שיפון מנופה
• 56 גרם קמח חיטה מלא מנופה
• 2 כפות סוכר חום
• 3 גרם שמרים יבשים
• 10 גרם מלח גס
• תערובת הזרעים
• מעט קמח (למראה כפרי)

🌾 אופן ההכנה

1. להכנת הסטרטר (ערב קודם): לערבב את החומרים בקערה, בתחילה עם כף ואחר כך ללוש קלות עם היד, עד לספיגת כל הקמח. להניח את הבצק בקערה משומנת, להפוך אותו בתוך הקערה כך שיהיה משומן בחלק העליון והתחתון. לכסות בניילון. להשאיר שעה בטמפרטורת החדר ואחר כך לילה במקרר.
2. להכנת תערובת הזרעים (ערב קודם): לערבב את הזרעים עם 1/4 כוס מים קרים ולהשאיר לילה לספיגת הנוזלים.
3. להכנת הלחם: בקערת המערבל להניח 2 ורבע כוסות מים קרים (285 גרם). להוסיף את בצק הסטרטר חתוך לחתיכות קטנות (לחתוך עם סכין).
4. להוסיף 300 גרם קמח לחם, 50 גרם קמח שיפון, 56 גרם קמח חיטה מלא, 2 כפות סוכר חום ו-3 גרם שמרים יבשים. להתחיל ללוש במהירות איטית כחמש דקות.
5. להוסיף 10 גרם מלח גס ולהמשיך ללוש 6 דקות נוספות.
6. להוסיף את תערובת הזרעים וללוש עוד 8 דקות במהירות איטית ביותר. הבצק אמור להתגבש לכדור בצק וקערת המערבל נקייה.
7. להניח את הבצק בקערה משומנת, להפוך, לכסות בניילון נצמד ולהתפיח 45 דקות.
8. לאחר 45 דקות, בקערה עצמה לשטח בעדינות את הבצק עם כף היד, לקפל מארבע פינות לאמצע ולהפוך את הבצק. לכסות שוב בניילון נצמד.
9. לאחר 45 דקות נוספות לחזור על הפעולה שוב, ולהתפיח 45 דקות.
10. להעביר את הבצק למשטח מקומח, לשטח עם כף היד למלבן, ולגלגל תוך כדי הידוק לגליל בגודל התבנית (הוכן בתבנית אינגליש קייק רגילה).
11. לחרוץ עם סכין פטיסייה (סכין חדה) 3 פסים אלכסוניים לשליטה בצורת תפיחת הלחם. לפזר מעט קמח למראה כפרי.
12. לאפות בחום של 190 מעלות 35-45 דקות.
13. בהצלחה, מומלץ מאוד — לחם נהדר.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

לחם פרנה ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 1 ק"ג קמח לבן רגיל
• 1/2 כף דבש
• 3 גרם מאלט אבקת לתת מקפידה להשתמש במאפי שמרים, ניתן להשיג בחנויות אפיה, או להזמין מבירדי, לתת בהיר.
• 1/2 כף סוכר
• 1 וחצי כף שמרים יבשים
• 1/2 כוס שמן רגיל (קנולה. תירס)
• 2 וחצי כוסות מים בטמפרטורת החדר.

🌾 אופן ההכנה

1. להניח כל החומרים בקערת המיקסר. לפי הסדר הרשום. להפעיל על מהירות נמוכה, כשמתחיל להתגבש בצק. להוסיף 1 כף מלח גס. אם המרקם יבש אפשר להוסיף 1/4 כוס מים.
2. להמשיך ללוש 8 דקות במהירות איטית.
3. להתפיח מכוסה שעה. להקפיד שלא תהיה טמפרטורה מעבר ל-25 מעלות. בימים חמים להתפיח בחדר ממוזג.
4. לחלק הבצק ל-4 חלקים. מכל חלק ליצור כדור חלק. להניח על משטח מקומח ולכסות. להתפיח עוד חצי שעה.
5. לחמם היטב את סיר הגריל. אני משמנת אותו מעט בתחתית לפני החימום. לרדד ביד תוך כדי לחיצה כדור בצק לפיתה שטוחה בעובי 2 ס"מ. אני מחוררת מעט עם מזלג. מניחה בסיר מברישה בביצה, מרססת בזהירות רק על הפיתה מקרוב מעט מים, להיזהר לא ליד הגוף חימום, מכסה הסיר. לאחר 3 דקות בודקת. כל סיר וההספיקו הוא. פותחת הסיר הופכת ושוב מורחת ביצה ומרססת מעט מים על הפיתה. עם מעט סובלנות מצליח בגדול.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

פיתות כוסמין וקמח מלא ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 600 גרם קמח לבן מנופה
• 200 גרם קמח כוסמין
• 200 גרם קמח מלא
• 14 גרם שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 1 כף משפר אפייה
• 600 גרם מים קרים (אני משתמשת במים של תמי 4)
• 6 כפות שמן זית
• 1 כף מלח כשר (גס)

🌾 אופן ההכנה

1. ללוש את כל החומרים בקערת המיקסר עם וו לישה 6 דקות במהירות הכי נמוכה.
2. להוסיף 1 כף מלח כשר (גס) ולהמשיך ללוש עוד 6 דקות במהירות איטית.
3. להעביר את הבצק לקערה משומנת. להפוך מיד, כך שיהיה משומן מכל צדדיו. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח כשעה וחצי להכפלת הנפח.
4. להפוך את הבצק למשטח מקומח, ובעזרת חותך בצק לחתוך ל-20 חתיכות (בערך 80 גרם כל אחת). לא למשוך ולמתוח עם הידיים, לחתוך רק בעזרת סכין.
5. לכדרר כל חלק לכדור, להניח על משטח מקומח, לכסות ולהתפיח חצי שעה.
6. לרדד כל כדור בעזרת מערוך לעובי של חצי ס"מ.
7. שוב להתפיח חצי שעה מכוסה.
8. ניתן לאפות על מחבת יבשה חמה על הכיריים. הפעם אפיתי על אבן שיש חמה מאוד בתנור, בחום של 240 מעלות. אפיתי כל פעם 6 פיתות. איך שהפיתה מתנפחת להפוך. סה"כ לקח בין 2-4 דקות. השתמשתי הפעם במשטח מתכת Fast Krast.
9. בהצלחה

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

עוגיות

🌿🌿

עוגיות כריך עם ריבה ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• לבצק הפריך:
• 300 גרם קמח לבן מנופה
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 100 גרם אבקת סוכר
• כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• 4 כפות מים קרים
• למילוי ולציפוי:
• ריבה
• אבקת סוכר (לפיזור)

🌾 אופן ההכנה

1. בקערת מעבד המזון להניח את כל חומרי הבצק ולעבד בפולסים קצרים עד להיווצרות בצק.
2. לעטוף בניילון נצמד ולהניח במקרר כשעה לפחות.
3. על משטח מקומח לרדד את הבצק לעובי 2-3 מ"מ.
4. לקרוץ צורות, ובמחצית מהעוגיות לקרוץ חור במרכז. להניח בתבנית על נייר אפייה.
5. לאפות בתנור בחום בינוני 170 מעלות 12 דקות.
6. לאחר צינון העוגיות, לפזר אבקת סוכר על העוגיות המחוררות בלבד.
7. למרוח ריבה על העוגיות השלמות, ולהניח מעל כל אחת עוגיה מחוררת.
8. הסוד לאיכות העוגיות הוא רידוד הבצק דק.
9. ניתן למרוח ריבה, ממרחי שוקולד או אגוזים, ריבת חלב או ממרח חלבה — כיד הדמיון הטובה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגיות ריפעת מרוקאיות ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 4 וחצי כוסות קמח לבן מנופה
• 1 כוס מיץ תפוזים
• 1 כוס שמן
• 1 שקית אבקת אפייה
• 1 שקית אבקת וניל
• 1/2 כוס סוכר
• 2 כפות מלאות שומשום

🌾 אופן ההכנה

1. ללוש לבצק אחיד.
2. לחלק ל3 חלקים
3. מכיוון שאיני אוהבת להוסיף קמח לעוגיות בעת ריקוד. הנחתי על השיש נייר אפייה, עליו הבצק ועל הבצק נייר אפייה נוסף.
4. איבדתי את המערוך לילה בעובי 2 מילימטר לערך.
5. יש להקפיד לפתור הבצק עם נייר האפייה יחד פעם אחת במהלך הרידוד. מאפשר רידוד אחיד.
6. הרמתי נייר האפייה העליון. משכתי הבצק עם נייר האפייה ה התחתון אל תבנית האפייה, ואת החריצים
7. וניתותת ביצעולת בתבנית.
8. תחילה להתחיל החריצים. לבסוף החיתוך.
9. לאפות בתנור בחום של 180 מעלות 18-13 דקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגיות שוקולד צ'יפס פאדג שוקולד ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 450 גרם שוקולד מריר
• 57 גרם חמאה
• 4 ביצים שלמות בטמפרטורת החדר+ 1 וחצי כוס סוכר
• 1/2 כוס קמח
• 1 כפית אבקת אפיה
• 1/4 כפית מלח
• 1 כפית נס קפה
• 1 כוס שוקולד ציפס מריר
• 1 כוס שוקולד ציפס חלב או שוקולד לבן.
• 1 כוס אגוזים קצוצים.( דניאל לא אוהב אגוזים אז הוספתי נטיף חמאת בוטנים וקצת טופי.
• 1 כוס ציפס שוקולד חלב.

🌾 אופן ההכנה

1. להמיס על בן מארי לצנן על השיש.
2. במערבל עם ו גיטרה 4 ביצים שלמות בטמפרטורת החדר+ 1 וחצי כוס סוכר לערבל 5 דקות עד לקבלת קרם בהיר ותפוח.
3. להוסיף תערובת השוקולד והחמאה. לערבב מעט.
4. בקערה נפרדת להניח 1/2 כוס קמח 1 כפית אבקת אפיה 1/4 כפית מלח 1 כפית נס קפה לערבב יחד. להוסיף לקערת המערבל. לערבב מעט.
5. להוסיף 1 כוס שוקולד ציפס מריר, 1 כוס שוקולד ציפס חלב או שוקולד לבן, 1 כוס אגוזים קצוצים. אפשר פשוט להוסיף 1 כוס ציפס שוקולד חלב. לערבב מעט הכל.
6. בעזרת ידיים עם כף רגילה לקחת מעט מהמקרה. עם ידיים רטובות מעט לגלגל לכדור פינג פונג קטן. להניח על נייר אפיה במגש אפייה צפוף. להכניס ל קרר לפחות לשעה.
7. לחמם התנור ל180 מעלות. לסדר העוגיות בתבניות אפייה מרופדות נייר. עם רווחים גדולים. 12-16. עוגיות בתבנית. או ל 3 תבניות. לאפות 14-10 דקות. הן נראות לא מוכנות. צריכות להיראות סדוקות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

עוגיות שוקולד צ'יפס של אולסון ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 240 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.
• 2/3 כוס סוכר לבן
• 2/3 כוס סוכר חום בהיר
• 2 כפות תמצית ריל וניל
• 2 ביצים בטמפרטורת החדר
• 2 וחצי כוסות קמח לבן
• 2 כפות קורנפלור
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כפית מלח
• 3-2 כוסות שוקולד ציפס.

🌾 אופן ההכנה

1. בערבל המערבל עם ו גיטרה להניח החמאה והפעל 2 דקות לריכוך החמאה, להוסיף הסוכרים, לערבב 4 דקות.
2. להוסיף הביצים אחת אחת ולהמשיך לערבב במהירות איטית.
3. להוסיף תמצית הוניל ולהמשיך לערבל במהירות נמוכה.
4. להוסיף קמח מעורב עם קורנפלור, המלח ואבקת הסודה לשתייה, לערבב עם כף. להוסיף לקערת המערבל.
5. אני מוסיף 2 וחצי כוסות שוקולד ציפס.
6. ניוצור בין השוקולד מריר חלב וטויף חמאת בוטנים.
7. עם ידים רגילות לקחת מנת מתמרותנה העוגות, ובעזרת הידים ליצור כדורים על מגש עם נייר אפייה צפוי. והכנסתי לקרר של שעה וחצי במקרר.
8. חממתי תנור 160 מעלות. אופיית העוגות עם תבניות עם מרחים גדולים. כ12-כ עוגיות בתבנית.
9. יש לאפות 16 דקות. אופיית העוגות המחזור, להמתין 4 דקות ואז להעביר לצינון. העוגיות נראות לא מוכנות. צריך לתת מספר דקות טעימות וברורים שהן מצוינות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

שונות ומיוחדים

🌿🌿

אורז קוריאני ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 1 כוס אורז לבן
• 2 כוסות מים
• חצי כפית מלח
• 3 כפות שמן קנולה או חמניות
• 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
• 2 שיני שום כתושות
• חצי פלפל אדום
• 2 גזרים
• 1 בצל
• חצי פלפל ירוק חריף
• 3 כפות רוטב סויה
• קורט פלפל שחור
• מעט מלח
• 2 כפות בוטנים גרוסים גס
• 2 כפות שומשום
• 3 בצלים ירוקים

🌾 אופן ההכנה

1. לבשל 1 כוס אורז לבן עם 2 כוסות מים וחצי כפית מלח. כשרותח לכסות ולבשל על חום נמוך 20 דקות.
2. בווק עם 3 כפות שמן קנולה או חמניות, לטגן 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ ושני שיני שום כתושות.
3. להוסיף חצי פלפל אדום, 2 גזרים, 1 בצל וחצי פלפל ירוק חריף, הכול חתוך לרצועות כמו גפרורים.
4. להוסיף 3 כפות רוטב סויה, קורט פלפל שחור ומעט מלח, ולהקפיץ 2 דקות.
5. להוסיף האורז הלבן המבושל ולערבב. לבשל 4 דקות תוך ערבוב.
6. במחבת יבשה על הכירים, לקלות 2 כפות בוטנים גרוסים גס כדקה וחצי. להוסיף 2 כפות שומשום ולקלות עוד כשתי דקות תוך כדי ערבוב.
7. לקצוץ 3 בצלים ירוקים לפרוסות.
8. להניח האורז בקערת הגשה, לפזר הבצל הירוק, ולבסוף הבוטנים והשומשום.
9. בתיאבון.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

קינואה – ארוחת בריאות ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 4 גזרים קלופים וקצוצים
• 4 בצלים קצוצים
• 4 כפות שמן זית
• 1 כוס קינואה שטופה ומסוננת היטב
• 1 וחצי כוס מים
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית כורכום
• 1/4 כפית פלפל אדום חריף

🌾 אופן ההכנה

1. להניח בסיר קטן 4 כפות שמן זית, ולהוסיף את הגזר והבצל הקצוצים.
2. להזהיב על חום נמוך כ-14 דקות, מכוסה במכסה מן אידוי הזהבה, ולערבב כל כמה דקות.
3. להוסיף 1 כוס קינואה ששטפתם וסיננתם היטב.
4. להוסיף 1 וחצי כוס מים, 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית כורכום ו-1/4 כפית פלפל אדום חריף.
5. להביא לרתיחה, לכסות ולבשל על חום נמוך 24 דקות.
6. לכסות ולהשאיר מכוסה עוד 10 דקות.
7. טעים, בריא, משביע ומעט קלוריות.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

תפוחי אדמה אפויים עם קרם פטריות וגבינה מוקרמת ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 4 תפוחי אדמה בינוניים
• חצי כפית מלח
• מים

🌾 אופן ההכנה

1. לבשל 4 תפוחי אדמה בינוניים בסיר עם מים וחצי כפית מלח 40 דקות על חום בינוני, מרגע רתיחה.
2. להוציא תפוחי האדמה עם כף לתבנית אפייה.
3. לאפות חצי שעה בחום בינוני.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

תפוחי אדמה בטטה אפויים ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 6 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים
• 1 בטטה מתוקה קלופה וחתוכה
• 6 כפות שמן זית
• חצי כפית פפריקה אדומה מתוקה או חריפה לפי הטעם
• 1/4 כפית כורכום
• 1/4 כפית מלח
• קורט פלפל שחור גרוס
• 3 שיני שום כתושות
• מעט עלי טימין (לא חייב)

🌾 אופן ההכנה

1. לשטוף, לסנן ולהניח בקערה.
2. להוסיף את שמן הזית, הפפריקה, הכורכום, המלח, הפלפל השחור, השום ועלי הטימין.
3. לערבב.
4. להניח על מגש חד פעמי עגול גדול מאלומיניום.
5. להכניס לשעה בחום גבוה לטורבושף.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

קציצות ולביבות

🌿🌿

המבורגר ביתי – מתכון מנצח ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• חצי קילו בשר שייטת טחון גס
• חצי קילו אנטריקוט טחון גס
• 3 בצלים גדולים
• 6 כפות שמן רגיל
• חצי כפית סוכר חום
• 1/3 כוס קולה
• 4 כפות מלאות סירופ מייפל
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• כפית מלח

🌾 אופן ההכנה

1. לקצוץ גס 3 בצלים גדולים ולהזהיב בסיר עם 6 כפות שמן רגיל. להוסיף חצי כפית סוכר חום, לכסות את הסיר ולאדות על חום נמוך 20 דקות.
2. להוסיף 1/3 כוס קולה, 4 כפות מלאות סירופ מייפל, 1 כפית פלפל שחור גרוס וכפית מלח.
3. לבשל את הכול 2 דקות.
4. לטחון בבלנדר עד לקבלת קרם משחתי נוזלי וחלק.
5. להוסיף לבשר הטחון ולערבב היטב.
6. להתחיל ליצור המבורגרים.
7. על תבנית אפייה להניח נייר אפייה, לרסס בשמן ולהניח את ההמבורגר המוכן על נייר האפייה המשומן.
8. לכסות ולהקפיא 2-3 שעות לפני ההכנה.
9. ממליצה בחום.
10. חייבת לציין שנרתעתי כשבני נתן לי את המתכון וסיפר כי הוא שייך למסעדה מאוד מפורסמת — עד שטעמתי אצלו והתמכרתי, ואנוכי שונאת המבורגרים.
11. אגב, במתכון המקורי משתמשים רק בבשר אנטריקוט. ניסוי שלי והצלחה של הקצב היה שילוב שייטת ואנטריקוט. גם בני אישר שטוב יותר.
12. לינת מבוגר מכינה המבורגר של 220 גרם.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

🌿🌿

סיר בצל וקציצות מרוקאי ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• מעט שמן זית
• 20 בצלים בינוניים קלופים חצויים
• מספר קציצות בשר
• עגבניה חתוכה לקוביות
• פטרוזיליה קצוצה
• מעט כורכום
• פפריקה מרוקאית
• 4 שיני שום חצויות
• קינמון
• 6-8 כפות סילאן

🌾 אופן ההכנה

1. בסיר שטוח לפזר מעט שמן זית.
2. לסדר בסיר את הבצלים החצויים, קציצות הבשר, העגבניה, הפטרוזיליה, השום והתבלינים, ולפזר מעל את הסילאן.
3. לכסות את הסיר ולבשל על חום נמוך 3 שעות.
4. התמונה הינה לפני הבישול.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

ממולאים

🌿🌿

טורטיה במילוי בשר טחון מטוגנת מוגשת עם טחינה ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• חצי קילו בשר טחון
• 2 בצלים קצוצים
• 4 כפות שמן זית
• חצי כפית כמון
• רבע כפית פפריקה מרוקאית חריפה
• מעט כורכום
• 2 שיני שום כתושות
• רבע כפית מלח
• מעט פלפל שחור גרוס
• לגלגול והטיגון:
• טורטיות
• תערובת נוזלית של מעט מים וקמח
• ביצה טרופה עם מעט מים
• פירורי לחם עם מעט שומשום
• שמן לטיגון
• טחינה להגשה

🌾 אופן ההכנה

1. במחבת להניח שמן הזית והבצל, להזהיב מעט.
2. להוסיף הבשר והתבלינים ולבשל 12 דקות על חום גבוה תוך כדי ערבוב.
3. לצנן לחלוטין.
4. למלא טורטיה עם 2 כפות מלאות מילית בשר, לקפל מהצדדים ואז לגלגל לרול, להדביק בקצה עם תערובת נוזלית של מעט מים וקמח.
5. לטבול הגלילה בביצה טרופה עם מעט מים ואז להניח בצלחת של פירורי לחם עם מעט שומשום.
6. לטגן בשמן.
7. להגיש חם בתוספת טחינה.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

ממולאים וירקות

🌿🌿

לימון כבוש ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• פרוסות לימון
• פלפל אדום (פפריקה) ומלח ביחס של אחד לאחד
• קורט מלח לימון
• מיץ לימון
• מעט שמן זית

🌾 אופן ההכנה

1. להכין תערובת של פלפל אדום ומלח ביחס של אחד לאחד, עם קורט מלח לימון.
2. להניח בצנצנת שכבת פרוסות לימון, לפזר מעל מהתערובת, וכך הלאה בשכבות.
3. לסגור את הצנצנת, ולמחרת להוסיף מיץ לימון ולבסוף מעט שמן זית.
4. בעוד כחודשיים לטחון הכול במעבד מזון למשחת/ממרח לימונים.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

סלטים

🌿🌿

פלפלים כבושים חריפים ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• פלפלים חריפים חתוכים לפרוסות באלכסון
• 4 שיני שום קלופות ופרוסות
• 2 לימונים טריים חתוכים לריבועים
• קורט מלח לימון
• 1 כפית מלח לכוס נוזל
• לנוזל: מים, לימון וחומץ ביחס שווה

🌾 אופן ההכנה

1. לחתוך את הפלפלים החריפים לפרוסות באלכסון.
2. לסדר בלחץ בצנצנת את הפלפלים, השום והלימון בשכבות.
3. לצנצנת כזאת נכנסים לערך 2-3 כוסות נוזל. הנוזל מורכב ממים, לימון וחומץ ביחס שווה, בתוספת קורט מלח לימון וכפית מלח לכל כוס נוזל.
4. למלא את הצנצנת, לסגור היטב ולהניח במקום חשוך וקריר (אצלי במקלט לדוגמא). מחזיק חודשים.
5. משתמשת לתבל סלטים ולתוספת לכריכים שמכינה לאישי שלי.

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד

רטבים

🌿🌿

רוטב חמוץ מתוק לאגרולים ♥

מאת עדנה טפירו

🌾 מצרכים

• 2 כפות מלאות קטשופ
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד טרי
• 3 שיני שום כתושות
• מיץ משני לימונים
• 1 כף סוכר חום
• 8 כפות שמן שומשום
• 1/3 כוס חומץ אורז
• 1/3 כוס רוטב סויה בהיר (הכוונה לרוטב סויה לא סמיך)
• רבע כפית צ'ילי גרוס (חריף,אנחנו אוהבים פיקנטי)

🌾 אופן ההכנה

1. לנער הכול היטב בשייקר. אגב חברה שקיבלה המתכון, מכינה בבלנדר. אני מכינה כמות כפולה. הדר גם עם דים סאם. וגיזוזת למיניהן. נדבקתי למטבח הקוריאני בחצי שנה אחרונה. לדעתי אחד הטעימים.
2. הילדים מאוד אוהבים רוטב זה גם עם שניצלים. דגים מטוגנים. ציפס ועוד.
3. Edna Tapiro

בתיאבון ♥

בחסות מאסטר מתכונים – תהנו

© כל הזכויות שמורות ליוצר/ת ולמאסטר מתכונים · לשימוש אישי בלבד · הנוסח המלא בתחתית העמוד